INTRODUCCION

¡Les damos la bienvenida al curso de control integral de plagas!

El Control Integrado de Plagas - CIP - se define como la unión de conceptos de orden

preventivo, oportuno, secuencial, lógico en establecimientos o espacios donde se
realizan actividades comerciales con alimentos para erradicar los diferentes tipos de
plagas que afectan la salud individual-colectiva-pública.

Las plagas pueden ocasionar riesgo o daño a la salud de la población, debido al

contacto que estas tienen con alimentos o superficies empleadas en la preparación o
almacenamiento de estos. Su presencia, en la mayoría de los casos, obedece a
deficiencia de las condiciones higiénicas en infraestructura-limpieza-saneamiento y
barreras físicas. Las plagas resultan molestas y desagradables y pueden deteriorar o
dañar el establecimiento o los bienes que en él se encuentran.

Tomando en cuenta lo enunciado anteriormente, se hace obligatorio implementar

acciones que minimicen los peligros que las plagas puedan ocasionar, estas acciones
entre otros aspectos son las operaciones de limpieza y desinfección, protección
adecuada de espacios y manejo de residuos sólidos-líquidos.

ENLACE VIDEO: https://youtu.be/59OJnpDBla0

GLOSARIO:
AMBIENTE: Es el conjunto de factores externos (atmosféricos, climáticos, hidrológicos,
geológicos y biológicos) que actúan sobre un organismo, una población o una comunidad.
CONTROL: Manejar un proceso(s) o actividad(es) determinadas con un fin establecido
para mantener las condiciones normales de funcionamiento verificables en cualquier
momento.
ENFERMEDADES: Es considerada como cualquier estado donde haya un deterioro de la
salud del organismo humano. Todas las enfermedades implican un debilitamiento del
sistema natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el medio interno.
FUENTES: De origen latín “fons”. También, fuente es el principio, fundamento u origen de
una cosa.
HABITOS: Se denomina hábito a toda conducta que se repite en el tiempo de modo
sistemático. Debe quedar claro que un hábito no es una mera conducta asidua, sino que
debe ser de un grado de regularidad que se confunda con la vida del individuo que lo
ostenta.
PLAGA: Cualquier animal incluyendo las aves, roedores, artrópodos que carecen de
condiciones de higiene, pueden ocasionar daños y contaminar los alimentos de manera
directa o indirecta.
PROLIFERACION: Es la acción y efecto de proliferar. Este verbo refiere a multiplicarse
con abundancia o a reproducirse en formas similares.
SANEAMIENTO: El término saneamiento hace referencia al mantenimiento de buenas
condiciones de higiene.
TRANSMISION: Es un término que procede del latín transmissio y que refiere a la acción
y efecto de transmitir. Este verbo, por su parte, está vinculado a transferir, trasladar,
difundir, comunicar o conducir, según el contexto

ACTIVIDAD:

CONOCIMIENTO PREVIO:
¿Las plagas son?
Seleccione una:
 A. Cualquier animal incluyendo las aves, roedores, artrópodos que carecen de
condiciones de higiene, pueden ocasionar daños y contaminar los alimentos de
manera directa o indirecta.
B. Cualquier animal limpio como roedores, artrópodos o quirópteros, que pueden
ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o indirecta.
C. Virus y bacterias.
D. A es la correcta.
RESPUESTA CORRECTA:

¿De la siguiente lista, que plagas pueden hacer daños en la salud pública?
Seleccione una:
A. Aves, roedores, moscas, cucarachas.
B. Cucarachas, canarios, guacamayas.

c.
Vacas, cerdos, caballos y ratones.

d.
Perros, conejos, zancudos y cucarachas.

Responda si es falso o verdadero, de acuerdo con el enunciado:

El control de plagas se hace a través de un método químico de limpieza, que ayuda a
evitar y exterminar toda plaga y que se puede hacer por cuenta propia.
A. FALSO
B. B. VERDADERO
C. Enfermedades como la peste bubónica, leptospirosis, neumocistosis,
toxoplasmosis y amebiasis son fácilmente transmitidas por:
D. Seleccione una:

E.
F. a.
G. Roedores

H.
I. b.
J. Cucarachas

K.
L. c.
M. Zancudos

N.
O. d.
P. Aves

Q.

¿La salud pública nos importa para?

Seleccione una:

a.
Garantizar el cumplimiento de los requerimientos con el fin de conservar la salud y el
ambiente, cumplir la legislación vigente sin tener plagas que nos hagan daño.
b.
Evitar la propagación de una plaga y disminuir estas.

c.
Tener condiciones que nos permitan garantizar tener salud y bienestar.

d.
Poder hacer seguimiento en programas de prevención, control en la salubridad.

e.
Todas las opciones 

QUE ES UNA PLAGA?

Según la Resolución 2674 de 2013, la cual establece las condiciones higiénico
sanitarias que deben cumplir los establecimientos que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos, la plagas son cualquier animal,
incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos o quirópteros que puedan
ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o indirecta

¿Por qué aparecen las plagas y qué condiciones favorecen su presencia?

Las situaciones o factores que favorecen el origen, la presencia, nidos y propagación

se deben a carencia de condiciones sanitarias, ambientales, locativas y no conocer
los métodos de control y erradicación en forma preventiva, entre otros. A continuación
se enuncian algunas de estas situaciones o factores: 

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
La presencia de alimentos o sobras y derivados de ellos siempre va ha repercutir en la
presencia de plagas como roedores e insectos.

ORDENAMIENTO AMBIENTAL
Es la relación armoniosa que existe entre el sistema ecológico- ambiental y el sistema
espacial humano, cuando hay ocurrencia de plagas es porque el desplazamiento
humano ha llegado a zonas donde antes no tenía ocurrencia, afectando el ecosistema
y generando la aparición de plagas.
CONSTRUCCIONES INADECUADAS
Es cuando no se cuenta con las barreras de protección adecuadas en ventanas,
sifones y accesos hacia exteriores. Malos acabados en superficies, ranuras, lugares
de difícil acceso y puntos muertos facilitan el anidamiento, la reproducción e
infestación de plagas.

MALOS HABITOS Y COMPORTAMIENTOS INDEBIDOS

En general la presencia humana afecta los factores ambientales, en especial las
zonas destinadas a basuras y desechos, zonas de aguas estancadas sin remoción
frecuente, quema de bosques, entre otros, propicios para la aparición de plagas.

ALIMENTOS DESPROTEGIDOS
No contar con recipientes adecuados para guardar y proteger los alimentos que ya
han sido abiertos para su consumo y pueden convertir se en foco de infestación.
INADECUADO MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
La carencia de recipientes adecuados para disponer residuos sólidos y su correcto
almacenamiento contribuye a la presencia de plagas.

FALTA DE ORDEN Y ORGANIZACIÓN

No dar salida a objetos, materiales o equipos en desuso, no tener hábitos higiénicos
adecuados potencia los riesgos de propagación de insectos y animales.
Para tener en cuenta.
Es importante que frecuentemente se hagan auto inspecciones en los
establecimientos con el fin de verificar el cumplimiento de los aspectos anteriormente
mencionados, estas deben realizarse con el fin de evaluar la efectividad de los
controles realizados y las mismas deben efectuarse por debajo de equipos, estibas,
estanterías, rincones, entre otros.

 En caso de detectar la presencia de plagas, inmediatamente se deben tomar

las medidas correctivas y preventivas.
 Recuerda que la limpieza y desinfección en todos los espacios son condiciones
vitales e importantes que debes tomar como regla de oro en la prevención y
control de plagas.
 Fumigar es la última opción, recuerda que esta se hace en casos que no
puedas controlar la plaga incidente presentado y con una persona o
empresa experta en el tema.

MODULO II
PROFUNDICEMOS EN LOS TIPOS DE PLAGAS…
CUCARACHAS:
Son insectos muy primitivos, su metamorfosis consta solo de tres estadios: Ooteca
(Huevos), Ninfa y Adulto. El desarrollo o metamorfosis se realiza en rendijas, grietas y
demás escondites calurosos, cercanos a sus fuentes de comida.

Características:

 Es de hábitos nocturnos, se alimentan de noche y se esconden durante el día.

 Por cada cucaracha diurna hay en promedio 200 en la noche.
 Prefieren lugares húmedos y cálidos, se refugian en grietas o hendiduras, en
madera o superficies rugosas antes que metal o superficies lisas.
 Son vehículos portadores de gérmenes, los cuales llevan en las patas y el
cuerpo en general.

Dentro de las cucarachas se conoce un gran número de especies.

Las tres más importantes son:

Dentro de las especies de cucarachas más conocidas está la Blattella germánica, esta
especie prolifera rápidamente porque tiene un ciclo de vida corto, en el cual la hembra
adulta es capaz de producir entre 4 y 8 Ootecas con un promedio de 30 a 48 ninfas
cada una.
ROEDORES:
Un roedor es un mamífero de tamaño pequeño que se caracteriza por tener dientes
incisivos. Estos dientes, que crecen de manera continua, les permiten roer, es decir,
desgastar algo o cortarlo en trozos reducidos. Los roedores constituyen el orden de
mamíferos con mayor cantidad de especies.

Características:

 Son los mamíferos más abundantes en la tierra.

 Son de altísima fecundidad.
 Roen constantemente, ya que deben desgastar sus incisivos que crecen toda
la vida.
 Oído muy fino.

Clases de roedores:
RATON DOMESTICO:
El ratón doméstico es un roedor urbano que, desde épocas remotas, constituye una
plaga de la humanidad. Además de causar graves pérdidas económicas,
particularmente a los alimentos almacenados y a las cosechas, reviste también
importancia para la salud pública. La eficacia de las medidas para combatir esta
dañina especie depende del conocimiento completo del ciclo biológico y conducta del
animal. (F. P. Rowe). 

La limpieza es la remoción de toda suciedad visible de una superficie, por lo tanto es

el paso inicial y fundamental para posteriormente realizar una buena desinfección. 

Descripción:

 Longitud: adultos 60-90 mm 

 Longitud cola: 80-100 mm
 Peso: 15 gms – 33 gms máximo

Sus excrementos son fácilmente identificables, ya que son como granos de arroz. El
ratón común es originario del este de Asia y se ha expandido por todo el mundo a
través de los sacos de almacenamiento de granos. En temporadas de lluvias o
períodos fríos, van al interior en busca de calor. Viven cerca de una fuente de
alimento y para construir sus nidos destruirán el material que tienen cerca.

RATA DE ALCANTARILLA:

Es un roedor parásito que vive generalmente en el suelo, en madrigueras o en las

redes de alcantarillado y se desplaza al interior de los edificios en busca de alimentos.
Su radio de acción en cuanto a movimientos es bastante amplio.
  Mide entre 34 - 47 cm de largo incluyendo la cola.
 Es de color pardo a gris oscuro, pelaje corto, áspero y tieso, orejas pequeñas y
peludas.
 Tiene ojos pequeños y hocico romo. La cola es de la misma longitud que el
cuerpo, más la cabeza.
 Los ejemplares de este roedor pueden alcanzar gran tamaño (algunos
individuos llegan a ½ kg. de peso).
 Son omnívoros y requieren entre 25-30 gramos de alimento por día.

RATA DE TECHO:
Los términos más conocidos de esta especie de rata de techo son rata negra, rata de
los barcos y hasta rata del vientre gris y blanco; esta especie es proveniente del
sureste de Asia. Es un roedor trepador de allí que se le encuentra afectando cultivos
arbustivos como la palma de coco y la palma africana, junto con los techos de las
edificaciones, cielos rasos, patios, terrazas, bodegas, tanques de agua potable y todo
aquello que se encuentre a gran altura.

 Tiene un peso de 5-9 oz /150-250 gms

 El tamaño de la cabeza y del cuerpo es en promedio de 16 -20 cm.
 La extensión de la cola es de alrededor de 19-25 cm.
 Tiene un Hocico puntiagudo.

La rata de tejado consume diferentes tipos de alimentos como: zarzamoras, nueces,

semillas y frutas, igualmente consume todo lo que esté a su alcance y que sea
nutritivo. Tiende a comer en refugios para protegerse de cualquier ataque,
generalmente transporta sus alimentos hasta el nido. El excremento es alargado y
puede medir un centímetro aproximadamente. Normalmente la rata de tejado es una
excelente escaladora y sube por tuberías, paredes, mallas de madera, etc. y todo
aquello que le permita poder hacer sus nidos.

SEÑALES DE ALARMA…
En los establecimientos se deben tener un control adecuado de los roedores ya que
estos pueden incidir negativamente en la condiciones higiénicas y sanitarias, en su
identificación, son señales de alarma las siguientes:

Otra señal de alarma es la evidencia de materia fecal o heces fecales de roedores,

estas por lo general van acompañadas de orina, solo que esta última no es evidente,
pero finalmente es la que puede causar mayor afectación a la salud de los humanos,
pues es a través de esta que se transmiten las enfermedades.

Cuando encuentres heces, debes tomar medidas, esto indica que puedes tener
muchos roedores.

MOSCAS
Por lo general es normal ver moscas en todas partes, sin embargo, no se debe ver
con normalidad su presencia en establecimientos donde se deba cumplir con buenas
prácticas sanitarias, en los que se comercialicen productos para el consumo humano
o se preparen alimentos.

Algunas características de estas plagas son:

 Las moscas vomitan para poder comer.

 Pueden contener muchos gérmenes en las patas.
 La hembra es atraída por olores de materia orgánica en descomposición, allí
pone sus huevos y realiza toda su metamorfosis

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Algunos tipos de moscas son:

Mosca doméstica:

 La puesta de huevos, conocida técnicamente como oviposición, sucede solo

sobre el material orgánico en descomposición.
 Toda la metamorfosis de esta mosca transcurre dentro de la materia orgánica
en descomposición.
 Altas poblaciones de larvas de mosca licuan el sustrato orgánico y causan
fuertes olores amoniacales
 La mayor población de moscas se concentra en áreas soleadas.

Mosquito o zancudo:

Son insectos que transmiten enfermedades tanto por picadura como por contacto, se
llaman vectores. Algunos tipos de zancudos o mosquitos transmiten enfermedades
como dengue, zika, chikungunya, paludismo (malaria), fiebre amarilla. etc.

AVES:
Aunque no lo creas las aves también son una plaga, y pueden causar graves
afectaciones en la salud de las personas.

Algunas características de este tipo de animales que pueden convertirse en plagas de

no tener un adecuado control:
  Las aves requieren agua, se alimentan de granos y pueden consumir alrededor
de 70 gramos de alimento por día.
 Son portadoras de parásitos, piojos, chinches y microorganismos patógenos.
 Sus excretas son corrosivas y dañan materiales.
 Forman colonias y habitan partes altas, utilizan huecos de ventilación, cornisas
o cualquier zona.

MODULO III
QUE ES UNA ZOONOSIS?
Son enfermedades microbianas o parasitarias que afectan a los animales y pueden
transmitirse a los seres humanos cuando consumen alimentos contaminados o tiene
contacto con ellos.
Principales zoonosis:

 Rabia.
 Toxocariasis.
 Leptospirosis.
 Toxoplasmosis.
 Brucelosis

CUCARACHAS: Salmonelosis, Hepatitis, gastroenteritis,

disentería, fiebre tifoidea, entre otras.

MOSQUITOS: Cólera, disentería, fiebre tifoidea,

tuberculosis, entre otras.
ZANCUDOS: Dengue, paludismo o malaria, fiebre
amarilla, zika, chikunguña.
ROEDORES: Peste bubónica, leptospirosis,
neumocistosis, meningoencefalomielitis,
toxoplasmosis, amebiasis.
AVES: Salmonelosis, contaminación de los alimentos
con heces, plumas y restos de aves muertas.
OJO AL DATO: Las plagas son el resultado de deficiencias en:
 Limpieza y desinfección en todas las áreas (adecuada-correcta-asertiva).
 Diseños de edificaciones: aberturas en paredes, bajo mesones, etc.
 Disposición final de residuos: separación residuos, bolsas bien cerradas, lavar-
desinfectar recipientes basura cada que sea necesario.
 Protección de alimentos.

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

El Control Integrado de Plagas -CIP- es un sistema efectivo para evitar el ingreso y
proliferación de las plagas en establecimientos, utilizando adecuadamente técnicas,
métodos y prácticas de saneamiento ambiental.

A diferencia del control de plagas tradicional, el CIP se enfoca en ser cien por ciento
preventivo, adelantándose a la llegada-ingreso-refugio-reproducción de las plagas y
no convertirse en un daño-problema mayor.

El control puede hacerse de diversas maneras según la plaga presente, la primera

medida es encontrar por donde entran o se están refugiando, hacer una adecuada
limpieza-desinfectar, crear barreras físicas y solo cuando sea necesario acudir al
control químico por una persona o empresa experta en el tema.

Para poder controlar eficientemente las plagas se debe tener presente que la
metodología a implementar es la interrelación de varios aspectos que ayudan a
minimizar el impacto que estas puedan ocasionar en desarrollo de las actividades
cotidianas; estos aspectos deben incluir:

 Construcciones que garanticen acabados sanitarios (lisos), sin puntos

muertos: este es un punto necesario, puesto que  si en el diseño o
escogencia del establecimiento se tiene presente esta condición, se
disminuye significativamente la presencia de plagas, se facilita su
control y se limitan acciones como el anidamiento.
 Limpieza y desinfección: se debe tener en cuenta que estas actividades
deben realizarse en todas las áreas del establecimiento, equipos y
utensilios, de manera que no queden restos de comida a la cual las
plagas puedan acceder.

Para profundizar en este campo te recomendamos hacer el curso de limpieza

y desinfección

TIPS CLAVES:

 Humedades: evita humedades en cualquier área, revisa siempre baños y los

lugres donde pasan las tuberías del agua y desagües.
 Barrer pisos, bajo mesas-estantes-mesones-equipos, mover todos los equipos
(al terminar la jornada). Estos deben mantenerse limpios en todo momento.
 Usar agua caliente en: rincones, detrás de equipos, en utensilios-equipos,
desagües.
 Los desagües deben estar siempre limpios, en buen estado y con
rejillas (impidiendo el paso de la plaga).
 Limpiar con frecuencia regueros-restos de comidas (este tiene que estar
limpio en todo momento).
  Importante tener implementado el curso de limpieza y desinfección en tu
establecimiento.
 Proteger los accesos que comunican con el exterior (mayas, otros): esto nos
garantiza la restricción-reducción de suciedad y posibles plagas.

MANEJO ADECUADO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

Contar con recipientes adecuados, con tapa y bolsas, identificados; realizar adecuada
separación en la fuente, remover con frecuencia estos residuos hacia su disposición
final es fundamental en los procesos de control de plagas, puesto que disminuye
significativamente el acceso a alimentos de estas.

DAR SALIDA A OBJETOS EN DESUSO Y MATERIALES OBSOLETOS

Mantener siempre el orden de las áreas, no almacenar equipos inservibles o en
desuso, destinar áreas de almacenamiento y control de maquinaria y utensilios de
poco uso, aplicarles procesos de limpieza y desinfección de forma frecuente, evitará
que sean lugares que faciliten la infestación por plagas.

BUSCAR IMAGEN…..

Iluminar espacios oscuros (cuarto útil-otros): todas las áreas deben estar

ordenadas, los inservibles u objetos en desuso deben ser sacados, tener un área
para almacenar (utensilios-equipos de poco uso), iluminar estos espacios
oscuros (de uso no frecuente), áreas-espacios se les debe hacer frecuentemente
limpieza y desinfección, evitar que sean de fácil acceso por plagas (barreras
físicas).
Contar con protecciones adecuadas en los accesos que comuniquen hacia exteriores:
con esta recomendación se puede disminuir y restringir el ingreso de las plagas.

TENGA PRESENTE SIFONES Y ABERTURAS

El uso de mallas y anjeos son medidas que impiden el ingreso de las plagas a las
instalaciones, se deben sellar grietas y hendiduras, instalar cortinas de aire, malla
anti-insecto, entre otras barreras, cuando sea necesario.

Otras acciones que puedes realizar y que serán de gran utilidad para el control de
plagas:

 Corrección de puertas defectuosas.

 Taponamiento de madrigueras.
 Entubamiento de aguas residuales.
 Corrección de acometidas eléctricas.

Para tener en cuenta.

Es importante verificar a diario nuestros espacios (hacer una lista de inspección de
estos en el establecimiento) y hacer verificaciones bajo estantes-equipos-mesones-
bodegas-estibas-rincones-cuarto útil-patio, otros. Es importante verificar a diario
nuestros espacios (hacer una lista de inspección de estos en el establecimiento) y
hacer verificaciones bajo estantes-equipos-mesones-bodegas-estibas-rincones-cuarto
útil-patio, otros.

 En caso de hallar plaga (s) se deben aplicar las acciones preventivas, de orden
y control.
 Aplicar acciones correctivas: limpiar, desinfectar, buscar posibles entradas,
tapar huecos, barreras físicas y de ser necesario aplicar trampas-sebos, otros.
 En el caso de una infestación se debe acudir a una empresa que preste el
servicio que necesita en su establecimiento.
 El control químico o fumigación es la última herramienta-acción que se debe
pensar o hacer.
Según el numeral 3, del artículo 26, de la resolución 2674 de 2013:

Control de plagas:

Las plagas deben ser objeto de un programa de control específico, el cual

debe involucrar el concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica
de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y
de orden preventivo.

Se debe contemplar herramientas que permita prevenir, identificar y controlar el

ingreso de plagas. Esas herramientas son:

 Realizar un diagnóstico del establecimiento en compañía de una empresa o

persona idónea, el cual tenga un enfoque preventivo (controles de ventanas,
aberturas de ventilación, dispositivos de cierre automático, sellado de agujeros,
desagües, mantenimiento de instalaciones y alrededores, manejo de residuos,
etc.)
 Es importante que este diagnóstico se monitoree y actualice cada que las
condiciones del establecimiento así lo ameriten, en cuanto a movimiento de
áreas, ampliaciones locativas, cambios de flujos o procesos, ubicación de
medidas preventivas (cebos, objetos de protección, entre otras).
 Finalmente este programa funciona adecuadamente al tener los programas de
limpieza y desinfección, mantenimiento de equipos, manejo de residuos sólidos
y líquidos funcionando en tu establecimiento.

Así mismo se debe contar con formatos y registros, donde quede el soporte de todo lo
que se realice.

MODELO DE UNA PLANILLA DE REGISTRO EN UN PROGRAMA DE CIP

En la documentación del programa se definen parámetros relevantes como:

 Programa de control específico: adecuado según las áreas y espacios que

tenga el establecimiento.
 Control Integral: saber aplicar, manejar las medidas preventivas-de control-de
orden en espacios y áreas del establecimiento.
 Métodos de control: limpieza y desinfección, disponer adecuadamente los
residuos sólidos-líquidos, barreras físicas.
 Identificar: espacios por donde puedan entrar las plagas.
  Control químico o fumigación: es la última opción (personas o empresas que
estén autorizados y usen productos autorizados por la normatividad sanitaria).

OJO AL DATO:
Los lugares donde se trabaja-comercializa con alimentos deben de tener un
diagnóstico inicial que sirva para identificar las medidas preventivas-de orden-de
control-barreras físicas- otros que se deben tener antes de empezar funcionar o ante
la presencia de plagas. La última opción es contratar una empresa o persona experta
en el tema.

Algunos aspectos a tener en cuenta en el diagnóstico:

 Saber y reconocer todas las áreas-instalaciones que tiene su establecimiento.

 Identificar los posibles puntos de ingreso.
 Determinar la existencia de plagas.
 Hacer las adecuaciones pertinentes y correctivas que eviten el ingreso-
existencia de plagas.

No almacene ni manipule plaguicidas en su establecimiento.

Esta empresa debe contar con los soportes legales y las autorizaciones por parte de
las entidades de control para el desarrollo de sus actividades, los productos
empleados deben cumplir con lo establecido en la regulación sanitaria vigente.

De las intervenciones que esta haga en el establecimiento, se deberá dejar un soporte

con la especificación de lo efectuado, productos aplicados y recomendaciones
dejadas, con el fin de tomarlas como oportunidad de mejora e intervenirlas.

EVALUACION: