CONTROL DE

PLAGAS

ESP JESSICA IVONNE BERNAL DIAZ

 Definiciones
PLAGA
• La OMS define como plaga aquellas especies implicadas en
la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre
y en el daño o deterioro del hábitat y del bienestar urbano,.

ETA
• Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada,
o se cree que es causada por el consumo de alimentos o
agua contaminada.

DESINFESTACIÓN
• Es la acción de eliminar insectos por medios químicos,
mecánicos o con la aplicación de medidas de saneamiento
básico.

DESRATIZACIÓN
Es la acción destinada a eliminar roedores mediante
métodos de saneamiento básico, mecánicos o químico.
TIPOS DE
CUCARACHAS
PLAGAS

Pueden alimentarse de madera y papel, carroña, presas vivas, sus propios

congéneres, desechos animales o vegetales e incluso cuero y pegamento.
Aguantan más de un mes sin beber, absorbiendo la humedad a través de
su cuerpo, y cuarenta minutos sin respirar. Por si fuera poco, regeneran
fácilmente sus patas perdidas y sobreviven nueve días sin cabeza.
  CUCARACHA RUBIA

Es una especie cosmopolita, que

vive en interiores prefiriendo
lugares como baño y cocina ya
que necesita alta humedad y
temperaturas cálidas. Es
portadora de virus y bacterias (en
especial Salmonella).
 CUCARACHA AMERICANA

Se puede encontrar en viviendas, pero es más

frecuente localizarlas en grandes edificios
comerciales. En estos lugares se las puede hallar
principalmente en áreas donde se preparan,
manipulan o almacenan alimentos y en los
sótanos.
 CUCARACHA NEGRA

Se puede encontrar en el exterior de las

edificaciones donde pasa gran parte de su tiempo,
principalmente en el alcantarillado. Por la noche
pueden migrar al interior de los edificios en busca
de alimento a través de las puertas y ventanas mal
ajustadas, pero especialmente desagües y otras
conexiones con el alcantarillado
 ROEDORES

Los roedores son portadores y transmisores de una

ingente cantidad de enfermedades peligrosas para
el hombre, al desarrollarse en medios insalubres.
Al compartir sociedad con los humanos,
contaminan nuestro medio y alimentos.
 HORMIGAS

Las hormigas se introducen en las viviendas a

buscar alimento por los sitios más insospechados,
como tuberías de desagüe de las fachadas o cables
de teléfono de los patios. Una vez en los hogares o
restaurantes, no es difícil descubrir el bote de miel
o de azúcar lleno de hormigas.y alimentos.
 I N S E C TO S DE MADERA
Los materiales que pueden dañar este tipo de
insectos son muy variados, no solo se ha de incluir
la madera estructural de las edificaciones (vigas,
tarimas, etc.).
 I N S E C TO S VO L A D O R E S
Abundan cuando las condiciones ambientales
favorecen el mayor desarrollo y proliferación de
los insectos voladores. Éstos, en su busca de
alimentos, bebida y refugio penetran en aquellos
lugares que son una fuente segura de cobijo y
alimento en bares, cafeterías y restaurantes
 AV E S

Ciertas especies de aves pueden llegar a ser

molestas o convertirse en plagas capaces de
transmitir enfermedades, contaminar nuestros
alimentos y dañar las estructuras de nuestros
edificios
 ÁCARO

Los ácaros son animales sumamente pequeños,

muchos de ellos microscópicos. La mayor parte de
los ácaros adultos miden entre medio y dos
milímetros.
Los ácaros que viven en el polvo de las casas y
que se alimentan, entre otras cosas, de los
desechos de la piel del hombre
 ALGUNOS TIPOS DE CONTROL
 CONTROL INSECTOS VOLADORES

Los dispositivos ultravioletas Luminos incorporan la

tecnología de película adhesiva más novedosa que
atrae a insectos voladores a través de la luz ultravioleta
y los encapsula de forma discreta.
 CONTROL DE ROEDORES

Cajas con cebo especiales para zonas exteriores

que parecen una característica de
piedra del paisaje para esconder su propósito
previsto.
 CONTROL DE CUCARACHAS Y OTROS
INSECTOS ARRASTRANTES
Para la detección temprana de la actividad de las
plagas y para calcular el grado de la infestación, el
mercado ofrece una combinación de trampas
atrayentes y adhesivas.
 Control de plagas por pájaros

Estos incluyen trampas adhesivas con cebos de

feromonas específicos para cada especie y trampas
de feromonas que también permiten un
seguimiento eficaz .
 CONTROL QUÍMICO

El tratamiento con productos químicos (cebos,

insecticidas) debe realizarse de manera que no
presente una amenaza para la inocuidad o aptitud
del alimento. La aplicación de productos químicos
debe ser realizada por personal idóneo y
capacitado para tal fin.
 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
Su objetivo principal es disminuir al máximo los
factores de riesgo que posibilitan la proliferación de
roedores e insectos, a través de mejoras ambientales,
culturales y de infraestructura y paralelamente reducir
la aplicación de productos tóxicos al máximo posible,
a fin de prevenir su exposición al contacto humano y
evitar intoxicaciones.
 SALUD PÚBLICA
La salud pública tiene como objetivo la protección de la salud
de una maneraorganizada y si nos referimos a las plagas, como
causante de infecciones,enfermedades, alteración del
medioambiente, molestias y perdidas económicas; el objetivo
sería implementación de un PLAN DE CONTROL DE
PLAGA.
 AMBITO DE ACTUACIÓN
 INDUSTRIA A L I M E N TA R I A
Abarca todo establecimiento donde se manipulen,
almacenen, transporten y comercialicen productos
destinados a la alimentación humana: fábricas de
conservas vegetales o animales, mataderos, centrales
lecheras, almacenes, bares, comedores colectivos,
almacenes de alimentación etc.

Este tipo de empresas deberían disponer

de un programa de limpieza y de
control de plagas
 INDUSTRIA A L I M E N TA R I A
Abarca todo establecimiento donde se manipulen,
almacenen, transporten y comercialicen productos
destinados a la alimentación humana: fábricas de
conservas vegetales o animales, mataderos, centrales
lecheras, almacenes, bares, comedores colectivos,
almacenes de alimentación etc.

Este tipo de empresas deberían disponer

de un programa de limpieza y de
control de plagas
En el caso del control de plagas en la Industria
Alimentaria, Los dos modos más importantes de
control de plagas, consisten:
 En impedir su acceso a los locales.
 Evitar que puedan obtener alimento y refugio.
EN IMPEDIR SU ACCESO A LOS LOCALES

 • Mantener el entorno de la planta limpia y libre de acumulación de

inservibles, malezas, charcos, depósitos de basuras y cualquier otra cosa que las
atraiga. Esto es simplemente crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que
separa suficientemente la planta de las fuentes de infestación.
Los agujeros, desagües y otros lugares por los por los que puedan penetrar las plagas
deberán mantenerse herméticamente.

 Mediante redes metálicas, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las
puertas y las aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de
plagas.
E N I M P E D I R S U A C C E S O A L O S L O C A L E S

 La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el anidamiento y la

infestación de las plagas.

 Las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a prueba de

plagas y/o almacenarse por encima del suelo y lejos de las paredes.
 Deberán mantenerse limpias las zonas interiores y exteriores de las instalaciones
de alimentos.

 Cuando proceda, los desperdicios se almacenarán en recipientes tapados a prueba

de plagas.

CUANDO SE CONTRATA UNA EMPRESA DE CONTROL DE

PLAGA, EL OBJETIVO NO ES TRATAR, SINO PREVENIR Y
ERRADICAR.
 Consecuencias potenciales de la INFESTACIÓN POR
PLAGAS: PERJUICIOS PARA LA SALUD

 Todas las plagas contaminan los alimentos a través de microorganismos.

 Las heces y la orina de las ratas y ratones trasmiten diferentes patógenos
peligrosos
 Las cucarachas propagan la salmonella, la tuberculosis y otras enfermedades.
 La exfoliación de los insectos activa las alegrías de los órganos respiratorios
de los humanos.

 La introducción de parásitos transmitidos por ratas y ratones.

 PRERREQUISITOS PARA LA IMPLANTACIÓN
DE HACCP
 La producción de alimentos seguros requiere que el Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(HACCP), se asiente sobre una base sólida de programas
previos o prerrequisitos.

 En cada etapa de la cadena alimentaria se deben proporcionar

las condiciones necesarias para proteger los alimentos.

 Estas condiciones y prácticas de higiene, son consideradas,

hoy día, prerrequisitos del desarrollo e implantación efectiva
de los planes HACCP.
CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE LOS
PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA
 RECOMENDACIONES

 Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la

contaminación, conservándolos siempre en condiciones
sanitarias adecuadas.

 Mantener herméticos y apartados del suelo todos los

alimentos envasados y no envasados. El sector destinado al
almacenamiento de substancias alimenticias debe estar
herméticamente cerrado.

 Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la

 Inspeccionar todas las materias primas que llegan al
servicio de alimentación para asegurarse de que no
transportan ninguna plaga.

 Verificar el estado general de pisos, techos y paredes:

si encuentra agujeros o grietas, séllelos.

 Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de

restos de comida, fundamentalmente en los sectores
más críticos, tales como cocina, depósitos y baños.
 Mantenerlas áreas de lavado y residuos libres de trabas
o recovecos. En la cocina, higienice periódicamente los
azulejos, bajo mesadas, hornos, calderas, refrigeradores.

 Si dispone de entretechos o falsos techos, revise

periódicamente su estado: estos sitios pueden servir de
refugio a roedores e insectos.

 Poner el mayor cuidado en evitar la contaminación de

los alimentos. No se deben utilizar envases de
alimentos, nuevos o ya usados para medir, diluir, utilizar
o almacenar plaguicidas u otras sustancias no
alimentarias.
Limpieza
La limpieza es el proceso de remoción
de alimentos y suciedad gruesa.

Agentes de limpieza:
 Detergentes.
 Limpiadores en polvo.
 Limpiadores ácidos.
 Limpiadores abrasivos.
Desinfección
 La desinfección es el proceso de reducción del
número de microorganismos en una superficie
limpia hasta un nivel seguro.
 Un nivel seguro es una reducción del 99,999%
de los microorganismos patógenos importantes
en salud pública.
 Los agentes desinfectantes sólo trabajan sobre
superficies adecuadamente limpiadas y
enjuagadas con agua limpia.
Métodos para desinfectar
Calor:
 Agua caliente.
 Vapor de agua.

Productos quimicos:
 Cloro a 50 ppm.
 Amonio cuaternario: seguir las instrucciones del fabricante.
Actividad TAN TE
EL D ES I NF EC
PREPARACIÓN D
 Máquinas de lavado
Máquinas de lavado a altas
temperaturas:
 El enjuague desinfectante final debe ser
180oF (82oC) o más caliente.
 Mida la temperatura del agua en el tubo
colector.
Máquinas de lavado con productos
químicos:
 El agua de lavado debe estar a 120 oF
(49oC) o más caliente.
 El agua de enjuague debe estar entre
75oF (24oC) to 120oF (49oC).
 Utilice los desinfectantes recomendados
y siga las instrucciones del fabricante.
 Limpieza de superficies en contacto con los alimentos

Inmersión:
– Lave con detergente.
– Enjuague completamente.
– Sumerja en una disolución
desinfectante preparada
adecuadamente.
Desinfección en sitio:
– Rocíe la disolución
desinfectante.
Limpieza de superficies que no están en contacto con los aliment

 Estas superficies incluyen:

 Exterior de las
marmimitas, flock pack y
las tuberias de las
mamitas, todas las areas.
 Lávelas con detergente y
enjuague. No requieren
desinfectante.
 Manténgalas libres de
suciedad, polvo y
escombros.
 Almacenamiento de artículos limpios y desinfectados

 En un lugar limpio y seco.

 No expuestos a
salpicaduras o a otras
fuentes de contaminación.
 Al menos seis pulgadas
(15 cm) sobre el piso.
 Cubiertos y en posición
invertida para drenar el
agua.
 Productos químicos
 Productos químicos
almacenados
inapropiadamente pueden
contaminar los alimentos.
 Almacénelos separados de
alimentos, equipo,
mantelería y artículos
desechables.
 Si los remueve del
empaque original, etiquete
el nuevo contenedor con el
nombre del producto.
CONCLUSIONES