CURSO SENA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

TEMA 3: PLAGAS ALIMENTARIAS

Presentado : Luz Mary Mono

ACTIVIDAD TEMA 3:

1. Realiza la lectura del material y realiza un breve resumen con 5 ideas principales.

 Las plagas son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan
las actividades humanas
 Los roedores tienen características como :Alta adaptabilidad al medio ambiente
Prolíficos Voraces Comen durante la noche Comen cerca de los nidos
 Las plagas más comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de
contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas
son capaces de contaminar 1.000 Kg de producto en 15 días. De esta cantidad,
sólo la cuarta parte será recuperable para su utilización.
 s. El MIP es un sistema que permite una importante interrelación con otros
sistemas de gestión y constituye un prerrequisito fundamental para la
implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
 El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y
externos de la planta, que incluyen las zonas aledañas a la misma, la zona de
recepción de mercadería, de elaboración, el sector de empaque, los depósitos y
almacenes, la zona de expedición y vestuarios, cocinas y baños de personal.
 Son medidas que deben realizarse en forma continua a los fines de minimizar la
presencia de plagas( Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al
finalizar cada día. o Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina)
 El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por
ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores y las trampas de
pegamentos para insectos o roedores también son consideradas acciones físicas
 Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar
la aplicación de productos. La aplicación debe ser realizada por personal idóneo y
capacitado para tal fin.
 El manejo integrado de plagas no es simplemente aplicar productos químicos en
forma indiscriminada en los distintos sectores de un establecimiento sino que
consiste en realizar un conjunto de tareas en forma racional, continua
 El responsable del Manejo Integrado de Plagas tiene la obligación de orientar o
asesorar a los integrantes de la planta en forma permanente en todo lo que sea
necesario para lograr mejores resultados
2 Realiza la consulta de una de las siguientes plagas alimentarias describiendo

 Hábitos de vida

Una plaga de cucarachas en su propiedad es más común de lo que parece, pero conviene
poner medidas para eliminar esta plaga en cuanto se confirma la infestación, para así
minimizar los riesgos para la salud asociados a las cucarachas.

Por lo general, las cucarachas, al igual que la mayoría de plagas, se sienten atraídas por los
alimentos disponibles en su hogar o negocio, y son capaces de comer cualquier cosa:
comida, papel, envases, plásticos y excrementos de animales domésticos como hámsters o
conejos.

Existen diversos tipos de cucarachas que pueden haber invadido su propiedad, y a

menudo resulta más fácil descubrir signos de cucarachas que ver ejemplares vivos de
cucarachas, ya que son insectos nocturnos, y tienden a ocultarse de la vista durante el día,
volviéndose más activas por la noche que es cuando salen en busca de alimentos.

A pesar de que las cucarachas prefieren permanecer ocultas, también necesitan

alimentarse. Se atreverán a salir cuando esté tranquilo para buscar comida y agua. No
son demasiado selectivas en sus preferencias alimenticias, se alimentan de basura y
de alimentos procesados. Para llegar a la comida pueden atravesar el piso y la basura,
luego se arrastran sobre las superficies del equipamiento que está en contacto con los
alimentos
 Alimentos que afecta
Estos artrópodos contribuyen a la propagación de enfermedades transmitidas por los
alimentos a través de la contaminación, principalmente por sus propios hábitos
alimenticios.

Las cucarachas son omnívoras.- ¡uf cada vez entiendo más a los veganos!,- y comen casi de
todo, incluyendo heces o a sus propios congéneres. ¡Agggg que asco! ¿Sabías que si una
cucaracha come de un alimento infectado, la bacteria de la enfermedad puede
permanecer en su sistema digestivo durante más de un mes?

Normal que si esta bacteria sobrevive un mes en su sistema digestivo y a su vez aparece en
sus heces pueda contaminar cualquier cosa como ingredientes crudos, utensilios de cocina
y maquinaria empleados en la elaboración de alimentos

 Enfermedades que transmite

Las cucarachas se las han relacionado, directamente, con la propagación de enfermedades

transmitidas por los alimentos, como la Salmonelosis, que puede afectar tanto a trabajadores
como a los clientes.
A diferencia de los mosquitos y garrapatas, que causan enfermedades en los seres
humanos y los animales directamente a través de sus picaduras, las cucarachas sólo
causan enfermedades indirectamente. Al igual que las moscas domésticas, las
cucarachas propagan gérmenes que pueden generar ciertas enfermedades debido a
sus sucios hábitos.

Las cucarachas actúan como depósitos de bacterias. Los lugares que visitan, tales como
las alcantarillas y papeleras, al igual que el hecho de comer carne cruda y heces de
animales, significa que pueden acumular bacterias fácil y frecuentemente.

Estos son algunos ejemplos de enfermedades e infecciones que las cucarachas

propagan: la E. Coli, la Salmonela, la Fiebre Tifoidea, el Staphylococcus y
Streptococcus, el Cólera, la Gastroenteritis, la Disentería y la Lepra.

Aparte de enfermedades como las mencionadas anteriormente, estos insectos

arrastrantes pueden causar asma. Las cucarachas tienen ciertas proteínas en sus
cuerpos que pueden ser un alérgeno para ciertas personas.

Cuando las partículas diminutas de los cuerpos de la cucaracha se expanden a través

del aire en edificios cerrados, estas proteínas, al ser inhaladas pueden causar un
ataque de asma en personas sensibles.

 Métodos de control y/o eliminación.

1. Inspección

Debido a que las cucarachas se concentran en refugios seguros y salen a recolectar

comida principalmente por la noche, es imprescindible realizar una inspección minuciosa
de las zonas infestadas para poder programar un tratamiento específico. Es recomendable
realizar las inspecciones de noche con una linterna y un espejo pequeño 4 Estrategia a
seguir para un control óptimo y flexible que permita examinar si hay excrementos, restos
de mudas y/o cápsulas de huevos viejas, así como cucarachas vivas. También puede ser
muy efectivo pulverizar las grietas y fisuras con piretroides para localizar espacios
infestados, ya que obligará a las cucarachas a emerger hacia el exterior. Las trampas
adhesivas en base a feromonas constituyen la mejor manera de establecer el nivel y la
localización de las infestaciones en la mayoría de los casos. Deben colocarse en las zonas
de paso frecuente de las cucarachas recolectoras, especialmente en lugares cálidos y
húmedos, como debajo de la nevera u otros electrodomésticos, los zócalos y rincones, los
bordes de los equipamientos y accesorios, debajo de los muebles, etc.

2. Higiene
Las infestaciones de cucarachas siempre serán mayores y más difíciles de controlar en
los lugares con una higiene deficiente. Por ello, reducir la accesibilidad a la comida y
los refugios puede contribuir significativamente a controlar las cucarachas, a la vez
 que mantener una buena higiene en la zona donde se colocan los cebos suele mejorar
el control de la plaga al reducir las fuentes alternativas de alimentación y agua y
aumentar la probabilidad de contacto con el cebo. La población de cucarachas se verá
afectada o reducida si eliminamos el desorden y los muebles o electrodomésticos más
infestados, puesto que estos cambios en el entorno afectarán al comportamiento
adquirido de estos insectos.
3. Colocación del cebo

La efectividad del cebo insecticida depende de que sea consumido por los individuos
recolectores. Por ello, es importante utilizar el cebo altamente apetitoso y que
conserve su palatabilidad durante largos períodos de tiempo. Aun así, el escaso radio
de acción de la mayoría de las cucarachas que buscan alimento hace que la efectividad
del cebo pueda verse seriamente limitada por una colocación inadecuada. Para ser
eficaz, el cebo debe colocarse lo más cerca posible de los nidos de cucarachas en la
zona infestada. Al igual que las trampas adhesivas, el cebo debe estar bien situados
para poder interceptar a las cucarachas que salen en busca de alimento. Con toda
probabilidad, los puntos de cebo situados en las zonas cálidas, húmedas y oscuras
preferidas por las cucarachas serán los más efectivos. En muchos casos es aconsejable
retirar los paneles de acceso en lugar de limitarse a colocar el cebo en las superficies
exteriores

Tal y cómo se indica en el Codex Alimentarius, la prevención de plagas es un

procedimiento vital para garantizar la inocuidad de los alimentos y la higiene. Tan solo hay
que seguir unas normas básicas cómo:

 Establecer procedimientos y métodos para asegurar que las áreas de producción

de alimentos y las áreas de manejo de desechos se mantengan limpias e higiénicas.
 Almacenar los alimentos en recipientes a prueba de plagas
 Garantizar un sistema eficiente de gestión de residuos
 Inspección y mantenimiento regular de instalaciones para evitar que las
cucarachas accedan a través de ventanas, desagües, respiraderos o tuberías.
 Inspeccionar los ingredientes, equipos, embalajes, contenedores y vehículos que
entran para cerciorarnos que no hay curianas.
Pero, sin duda, lo más eficaz es contar con un programa integrado de control de plagas
para mantener a raya a las cucarachas ayudando así a reducir el potencial de propagación
de enfermedades transmitidas por los alimentos al tiempo que damos cumplimiento con
la legislación de seguridad alimentaria.