PROGRAMA DE

CONTROL DE PLAGAS
 ¿A QUÉ SE LLAMA VECTOR?
• Se llama vector cualquier vehículo vivo que
transporte un germen infeccioso, desde un
individuo o sus desechos, hasta un individuo
susceptible, su comida o su ambiente inmediato.
El agente puede desarrollarse, propagarse o
multiplicarse dentro del vector. (OPS-OMS)
 ¿QUÉ ES UNA PLAGA?
La plaga es el conjunto de seres vivos que se
encuentran en una densidad tal que pueden llegar a
dañar o constituir una amenaza para el hombre y/o su
bienestar. Sin embargo, el concepto de plaga es
entendido, la mayoría de las veces, en función del tipo
de animal de que se trate, es decir, habitualmente
insectos, roedores o microorganismos patógenos.
CLASES DE VECTORES Y PLAGAS
 LA CUCARACHA
Las cucarachas están
Las cucarachas se mueven fácilmente naturalmente
contaminadas con
por todos los espacios y se alimentan
cerca de 40 especies
de excretas y alimentos humanos. No de bacterias
pueden soportar períodos patógenas.
prolongados de inanición o sequedad;
en tales circunstancias, la muerte
tiene lugar a las 2 o 4 semanas
LA MOSCA

Las especies de moscas son numerosas, se diferencian,

entre otros, por su tamaño y color. Se ha demostrado
que las moscas caseras están infestadas de
microorganismos patógenos de más de 20
enfermedades humanas, y que al comer vomitan y
defecan.
 LOS MOSQUITOS
Tienen mayor importancia por las enfermedades que
transmiten, los géneros Anofeles y Aedes aegypti. Se
reproducen tanto en aguas limpias como contaminadas,
particularmente en los bordes de las lagunas y
riachuelos, pantanos, depresiones llenas de agua,
depósitos elevados, estanques y charcos.
El mosquito del género Anofeles,
produce a través de su picadura la
enfermedad parasitaria
Paludismo o Malaria, cuyos
síntomas son: fiebre, escalofríos y
sudores, malestar general, dolor
de cabeza y náuseas; si no es
tratada oportunamente, puede
complicarse o llevar a la muerte.
El Aedes aegypti también produce el Dengue y la Fiebre
amarilla. El virus que causa esta enfermedad ataca
especialmente el hígado, dando lugar a la ictericia (piel
de color amarillento), y en los casos complicados a
hemorragias e incluso a la muerte.
 JEJÉN

Es un insecto pequeño, amarillo claro, cuerpo peludo y

delgado, semejante al de una polilla, patas muy largas y
delgadas, y alas angostas con pelos en las venas. Se alimentan
de materia vegetal en descomposición, heces y otros residuos
orgánicos. Se reproducen en suelos arenosos, relativamente
húmedos y protegidos, también en la base de paredes y grietas
húmedas. Transmite diferentes formas de Leishmaniásis.
 LA PULGA

Los huevos, larvas y pupas de las pulgas, se pueden encontrar en

los pisos de tierra o de cemento y en las esquinas y rincones; es
decir, en sitios oscuros y polvorientos. Las larvas se alimentan de
materia fecal de animales y humanos, en tanto que la pulga
adulta se alimenta de la sangre. Su actividad es diurna y
nocturna. Entre las enfermedades que transmite están: la Peste y
el Tifo.
LA RATA
Consume todo tipo de comida y
contamina, con sus secreciones
malolientes y su orina. La rata como
portadora de microorganismos dañinos
para el hombre, se asocia a la
transmisión de enfermedades como: la
Leptospirosis y la Salmonelosis. Éstas
son producidas por la orina infectada de
las ratas y otros roedores, al entrar en
contacto con la piel, especialmente si
está irritada o tiene una herida abierta.
Serpientes
También algunas de ellas pueden
Las serpientes pueden vivir estar en zonas frías, como las que
en cualquier lugar, pero sí viven cerca de las aguas termales,
necesitan temperaturas este ambiente les ofrecerá la
cálidas, ellas son de sangre cantidad de calor que tienen que
fría por lo que carecen de tener.
la habilidad de ser capaces
de regular su temperatura,
a ellas le gusta disfrutar del
aire fresco porque tienen
un cuerpo seco
 ¿POR QUÉ PROLIFERAN LOS VECTORES?

• La falta de higiene y aseo en las cocinas o restaurantes escolares,

en las tiendas escolares, en los sitios de recreación y los espacios
que rodean la escuela.

• La inadecuada disposición de las excretas o del mantenimiento

de la taza, el lavamanos y la ducha.

• La presencia de residuos sólidos en los alrededores de la escuela.

• La falta de aseo en los corrales donde se
desarrollan los proyectos productivos
pedagógicos.

• Los estanques y pozos de agua lluvia

cercanos a la vivienda.

• La presencia de residuos sólidos o

líquidos sin un adecuado tratamiento.

• La inadecuada disposición de las excretas.

• El hacinamiento en los espacios.

• Terrenos enmontados alrededor

de la vivienda.

• La presencia permanente de
animales domésticos y sus crías,
dentro de las viviendas (y
especialmente en los
dormitorios).
Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad de los elementos
utilizados en las empresas y en general de las plantas de producción. Se
pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un
buen saneamiento, la inspección de los productos introducidos y una
buena vigilancia, limitando así la necesidad del uso de productos
químicos.
 PLAGAS E INSECTOS
LOS ROEDORES: pueden
transmitir salmonelosis, LAS AVES: pueden transmitir
leptospirosis, triquinelosis, salmonelosis, hitoplasmosis,
neumonía. toxoplasmosis, tuberculosis,
Presencia de roedores, ya sea neumoencefalitis.
vivos o muertos. Son difícilmente
detectables por sus hábitos
nocturnos, pero si se observan
indica una infestación grave.
Ruidos, Madrigueras y nidos,
mordisqueo de materiales y
excrementos.
LOS INSECTOS RASTREROS: pueden
transmitir salmonelosis, helmintos,
virus, hongos, protozoario.
LOS INSECTOS VOLADORES: pueden
transmitir meningitis, cólera,
salmonelosis, tifus, hepatitis
Los signos que indican la existencia
de insectos voladores y rastreros
son: Presencia de insectos
voladores, ya sea vivos o muertos.
Marcas o excrementos. Presencia de
larvas.
 FACTORES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓN DE PLAGAS

Ausencia de depredadores: competencia

entre especies.
Posibilidad de establecer zonas de guarida,
cobijo y anidación: en especial, en zonas que
resulten de difícil acceso para el hombre.

Condiciones ambientales: humedad,

presencia en algunos casos de cauces
fluviales, zonas encharcadas, deficiencias
estructurales en el saneamiento de las
aguas residuales.
Presencia de nutrientes: suciedad, materia
orgánica abandonada, basuras, animales a
quien parasitar.
El primer paso en la implantación del
plan de control de plagas, es realizar
un análisis de las posibles plagas que
pueden desarrollarse en la empresa.

EXTERIORES: se observará con mucha

atención los alrededores, incidiendo
especialmente en la proximidad de
posibles vecinos contaminantes,
ubicación de los contenedores de
basura, etc.
INTERIORES: se observará con
todo detalle encima, debajo,
delante y detrás de los equipos,
máquinas, etc. Así como en los
falsos techos y en los suelos
técnicos. Se desmontarán los
posibles lugares de refugio para
las plagas como enchufes, placas,
paneles, trampillas, etc. así como
los lugares que puedan contener
restos orgánicos que les sirvan de
alimento.
 CONTROLES EXISTENTES

Las actividades de control indirecto,

corresponden a la ejecución de los
programas incluidos en el Plan de
Saneamiento Básico de la Sección:
• Limpieza y desinfección
• Manejo de residuos
• Control de agua potable

Los cuales permiten tener condiciones

sanitarias que contribuyen a reducir las
condiciones para el ingreso y
proliferación de plagas.
 CONTROLES FÍSICOS
Comprende todas aquellas acciones
conducentes al uso de medios
mecánicos como trampas, mallas e
implementación de estructuras y rejas
que impidan el acceso a las
instalaciones por parte de insectos y
roedores. Adicionalmente, dentro de
esta clasificación está incluida
cualquier tipo de modificación de las
condiciones de humedad y
temperatura tolerable por la especie
objeto de control.

El tratamiento con productos
químicos (cebos, insecticidas) debe
realizarse de manera que no
presente una amenaza para las
personas ni el proceso.
CONTROL QUÍMICO
El plan de control de plagas deberá
incluir las fichas técnicas y de
seguridad de los productos
utilizados.
La aplicación de plaguicidas está
sometida a unos estrictos controles y
requisitos que afectan a:
• La empresa fumigadora del producto.
• El producto aplicado.
• Las condiciones de utilización.
• El personal responsable de su
aplicación.
• Medidas de protección del personal
expuesto a plaguicidas.
 RESOLUCIÓN 2674/2013

Artículo 26. Plan de saneamiento.

3. Control de plagas. Las plagas deben ser objeto de

un programa de control específico, el cual debe
involucrar el concepto de control integral, apelando a
la aplicación armónica de las diferentes medidas de
control conocidas, con especial énfasis en las
radicales y de orden preventivo.
 ACTIVIDADES
PROGRAMA DE MANEJO DE PLAGAS
EVIDENCIA 6.
• Clases de plagas que existen o puedan existir en la empresa
proyecto. (Tipo plaga, su proliferación en que partes ve más, su
reproducción.)
• Métodos utilizados en el control de plagas (físicos y químicos).
• Cronograma de limpieza y desinfección en zonas propensas a plagas
internas y externas.
• Cronograma de fumigación. Químicos y físicos y para que se fumiga.
 PROGRAMA DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA
El empleo de agua potable, tal como se define en la
legislación actual, es obligatorio para todos los usos en las
industrias de alimentación.
Únicamente se contempla el empleo de agua no potable de
forma excepcional para la producción de vapor, la extinción
de incendios o la refrigeración, siempre que las tuberías
instaladas para ello imposibiliten que esa agua pueda ser
utilizada para otros fines o suponga un riesgo de
contaminación para los productos.
Los trabajadores que llevan a cabo tareas físicas a altas temperaturas
necesitan hidratarse frecuentemente, pero incluso aquellos
empleados que trabajan en oficinas con aire acondicionado necesitan
beber agua.
Los requisitos más importantes que el
agua potable debe cumplir son:
• Disponibilidad
• Pureza
• Eliminación de cualquier tipo de
contaminante
• Acceso fácil e ilimitado
Además, el empresario debe
proporcionar receptáculos higiénicos
para el agua, vasos tazas lavables o
tazas de usar y tirar forman parte del
requerimiento.
 RESOLUCIÓN 2400/1979
Por el cual se establecen disposiciones sobre vivienda, higiene
y seguridad industrial en los establecimientos de trabajo.

ARTÍCULO 66. Adyacentes a los

sitios de trabajo con temperaturas
elevadas se proporcionarán
duchas con agua fría y caliente, y
facilidades para que
los trabajadores puedan cambiar
sus ropas al finalizar la jornada
laborable. Además se suministrará
agua potable cerca a los sitios
mencionados.
 PRUEBA MICROBIOLÓGICAS,FÍSICO - QUÍMICAS
PARA EL CONTROL DEL AGUA POTABLE
Efectúe análisis microbiológico y
fisicoquímico de las aguas empleadas
en su establecimiento de procesamiento
de alimentos, tenga en cuenta que los
parámetros de calidad del agua se
encuentran en la resolución 2115 de
2007, específicamente los parámetros
microbiológicos en los artículos de 10 al
12 y los fisicoquímicos en los artículos
del 2 al 9, registre la información en el
Anexo 1,2, 3,4 y 5.
 MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Las operaciones de
mantenimiento y limpieza de las
instalaciones y equipos que
intervienen en la distribución del
agua tiene que ser mantenido en
buenas condiciones de
funcionamiento y limpieza para
garantizar su eficacia y la
potabilidad del agua.
La revisión de las condiciones de la
instalación (red interna), depósitos,
equipos generadores de agua caliente,
agua fría o vapor, otros equipos de
tratamiento de aguas (filtros, tanque
etc).
La limpieza de las instalaciones y de
los aparatos, o cambio según la
normatividad.
La revisión y calibración de los
aparatos, si los hubiera.
 RESOLUCIÓN 2674/2013
Artículo 26. Plan de saneamiento.

4. Abastecimiento o suministro de agua potable. Todos los establecimientos

de que trata la presente resolución deben tener documentado el proceso de
abastecimiento de agua que incluye claramente: fuente de captación o
suministro, tratamientos realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque
de almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección de
redes y tanque de almacenamiento; controles realizados para garantizar el
cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos
en la normatividad vigente, así como los registros que soporten el
cumplimiento de los mismos.
ACTIVIDADES PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
EVIDENCIA 6.
1. Captación o suministro del agua que toman los empleados para su consumo
o si se requiere en el proceso productivo.
2. Si la empresa proyecto no suministra agua como va hacer el suministro,
cantidad, forma siguiendo los protocolos de bioseguridad.
3. Tratamientos realizados en el agua, manejo, diseño y capacidad del tanque
de almacenamiento, distribución.
4. Procedimiento de como se realiza la limpieza y desinfección de tanques de
agua, tubería, y limpieza y desinfección del suministro de agua potable.
5. Controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos de la
normatividad vigente, toma de muestras de agua.
6. Cronograma de mantenimiento, limpieza y desinfección de redes y tanque
de almacenamiento, cambio de filtros de agua o dispensadores.