Biotecnología de los alimentos

Ciencia biotecnológica en la cocina navideña: Sidra de

manzana casera y Pan dulce

Integrantes: Derka Federico, Obregón Ian, Reigenborn Juan

Manuel, Ríos Juan Ignacio, Seu Alejo, Silva Belén

Alimentos: Sidra – Pan Dulce

Profesora: Yanina Lazaroff

Introducción:

La biotecnología como el uso de organismos vivos, o los productos de los mismos,

para el beneficio humano (o el beneficio de su entorno) con el fin de desarrollar un
producto o resolver un problema.

En los alimentos, la biotecnología desempeña un papel crucial al mejorar la calidad, la

seguridad y la eficiencia de ellos para el consumo. Mediante la aplicación de técnicas
biotecnológicas, podemos obtener alimentos más nutritivos, resistentes a
enfermedades y plagas, y adaptados a las necesidades específicas de los
consumidores.

Nosotros nos enfocaremos en la biotecnología tradicional, que ha sido utilizada

durante siglos para la producción de alimentos. La biotecnología tradicional se basa en
el uso de microorganismos como levaduras, bacterias y hongos para llevar a cabo
procesos de fermentación, producción de enzimas y otros cambios químicos
beneficiosos en los alimentos.

Ahora, nos centraremos en los alimentos que hemos seleccionado para nuestra
exposición: la sidra de manzana casera y el pan dulce con temática navideña.

La sidra de manzana casera es una bebida alcohólica tradicional obtenida a través de

la fermentación del jugo de manzana. Durante el proceso de fermentación, las
levaduras transforman los azúcares presentes en el jugo de manzana en alcohol,
generando también una serie de compuestos que le otorgan su sabor característico.
Estas levaduras pueden ser tanto levaduras naturales presentes en las propias
manzanas como cepas específicas seleccionadas para obtener perfiles de sabor
deseados.

Por otro lado, el pan dulce es un producto navideño muy apreciado en muchas
culturas. Su elaboración también implica la acción de microorganismos, en este caso,
levaduras. Estas levaduras desempeñan un papel fundamental en la fermentación de
la masa del pan, produciendo dióxido de carbono que hace que la masa aumente de
volumen. Esto resulta en una textura esponjosa y un sabor distintivo. Además, las
levaduras también contribuyen a la formación de compuestos aromáticos que le
confieren al pan dulce su delicioso aroma.
Sidra de Manzana casera: La elaboración de sidra casera sin levadura, en lugar de
utilizar levaduras comerciales, se busca aprovechar los microorganismos naturales
presentes en las manzanas para llevar a cabo la fermentación.

1. Primero seleccionamos las manzanas, tienen que ser 50% manzanas ácidas
(verdes) y 50% manzanas dulces (rojas). Igual esto depende de que tan dulce
queramos nuestra sidra.
2. De segundo paso lavamos las manzanas para eliminar cualquier contaminante
no deseado, para luego cortarlas en trozos, sacando la parte de las semillas. A
continuación, utilizamos una juguera para extraer el jugo, el cual contiene
azúcares naturales y otros compuestos presentes en las manzanas.
3. El jugo que nos quedo lo pondremos en un recipiente cerrado y lo dejaremos
en un lugar oscuro y fresco durante 24 horas para que se asienten residuos de
la manzana, que luego separaremos del jugo con un colador, dejando así el
jugo de la manzana en un recipiente que se pueda cerrar herméticamente.
4. En ese recipiente ocurrirá la fermentación de la sidra, de la siguiente manera:
Las levaduras presentes de forma natural en las manzanas, especialmente
Saccharomyces cerevisiae, comienzan a metabolizar los azúcares presentes
en el jugo de manzana, convirtiéndolos en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Este proceso de fermentación alcohólica ocurre en condiciones anaeróbicas,
es decir, en ausencia de oxígeno. El etanol es el principal producto final de la
fermentación alcohólica y es responsable del contenido alcohólico de la sidra el
dióxido de carbono es un subproducto gaseoso que contribuye a la
efervescencia característica de la misma.
Además de estos productos, durante el proceso de fermentación alcohólica en
la sidra, también se generan otros compuestos aromáticos y volátiles que
contribuyen al sabor y aroma característicos de la sidra de manzana. Estos
procesos biotecnológicos son los responsables de la transformación del jugo
de manzana en una deliciosa y refrescante bebida alcohólica como la sidra.
Pan Dulce casero:
En la elaboración del pan dulce, los ingredientes clave incluyen harina, azúcar,
levadura, huevos, manteca, leche, aromatizantes como vainilla y ralladura de
cítricos (limón).
1. El proceso comienza con la preparación de los ingredientes, donde se
reúnen todos los elementos necesarios. La harina se coloca en forma de
corona y en el centro se agregan la manteca derretida, los huevos, la
esencia de vainilla, la ralladura de limón y la levadura disuelta en leche
tibia. A continuación, se realiza el mezclado y amasado de los ingredientes.
Se unen los ingredientes en la masa, se espolvorea la sal lejos de la
levadura y se amasa hasta obtener un bollo.
2. Después del amasado, la masa pasa por una fermentación primaria. Se
coloca en un bol y se cubre con un film o un repasador, permitiendo que
fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante
aproximadamente una hora. Durante esta etapa, las levaduras específicas
que participan en la fermentación actúan. Las levaduras más comúnmente
utilizadas son las cepas de Saccharomyces cerevisiae, que son levaduras
de panadería específicas. Estas levaduras metabolizan los azúcares
presentes en la masa, liberando dióxido de carbono y haciendo que la
masa suba. Además del dióxido de carbono, también se producen
compuestos aromáticos que contribuyen al sabor característico del pan
dulce y le atribuyen su esponjosidad.
3. Después de la fermentación primaria, se procede al amasado y formado
nuevamente para liberar el exceso de dióxido de carbono y redistribuir los
ingredientes. Luego, la masa se da forma en bollos individuales, trenzas u
otras formas deseadas.
4. El siguiente paso es el horneado. El horno se precalienta a una temperatura
suave y los panes dulces se colocan en él. El tiempo de horneado es
aproximadamente de una hora, hasta que los panes estén dorados en la
parte superior y suenen huecos al ser golpeados ligeramente en la parte
inferior.
5. Finalmente, una vez retirados del horno, los panes dulces se dejan enfriar
sobre rejillas. Después de que estén completamente fríos, se pueden
decorar con glaseado, azúcar en polvo, frutas confitadas u otros
ingredientes adicionales.