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Viernes 22 Marzo 2019

Una ayuda Pastas

Masa para Ravioles de


panqueques ricota

Pág. 2 Pág. 4

Postre
el exito de la
tele en tu diario Tarta de dulce
de leche
Pág. 6

Súper carnón

Ojo de bife
relleno
Pág. 5

Un dulce

Torta
conitos
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Cocina práctica y súper sabrosa


Los salteados son una muy buena opción para hacer esos días en los que el tiempo no sobra. Además es
económico, podés combinarlos como quieras, como este salteado de cerdo con fideos.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 22 de marzo de 2019

un dato un secreto
datos Cuando termines de mezclar los huevos con la harina, Si sos principiante en la cocina o querés hacer

útiles antes de preparar los panqueques tenés que dejarla


reposar. Tapala con un film y dejala por lo menos media
los panqueques para canelones, no le pongas
leche y sumale agua. La leche va a hacer que
hora, esto es para que todas las partículas de harina los panqueques salgan suaves, finos, pero poco
tomen el agua y no generen grumos. resistentes. El agua los hará mucho más firmes.

Ayuda en la cocina: la masa


del panqueque paso a paso
}} Si sos de esas
personas que nunca
se metieron en la
cocina, ésta es una
muy buena receta
para empezar a
sorprender en casa.
Armá unos buenos
panqueques.

Ingredientes Relleno: Procedimiento Pintar la sartén con manteca


Manzana Para la masa, colocar los huevos y volcar un cucharón de masa.
Masa: Dulce de leche en un bol y sumar la harina, batir Dar vuelta al despegar y cocer
Huevos 4 Rum hasta que no haya grumos. del otro lado.
Harina 0000 500 grs Azucar Sumar la sal y el agua de a poco, Utilizar manteca cada vez.
Agua 1 litro puede que no se necesite toda, Armar con dulce de leche o bien
Sal 1 pizca y batir hasta lograr una masa durante la cocción con rum,
espesa y corrediza. azúcar o manzanas en rodajas.
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  Algunos beneficios de consumir cerdo la carne


datos Durante la infancia la carne de cerdo aporta proteínas necesarias Para este tipo de preparaciones es imprescindible
para el correcto desarrollo de los huesos. Facilita la digestión y ayuda al que la carne elegida sea de menor contenido graso.
útiles funcionamiento normal del sistema inmune. Contribuye al mantenimiento
adecuado de la salud bucal. En el embarazo y la lactancia la carne de
En el caso que tenga grasa entonces tomate el
trabajo de retirarle todos los excesos de grasa para
cerdo es idónea para ayudar a cubrir las necesidades nutricionales por su que después no queden en el salteado porque le deja
contenido en proteínas, minerales y vitaminas. un mal gusto.

Riquísimo salteado de
cerdo con fideos y verduras
}} La combinación de
los fideos con la carne
de cerdo, potenciados
por el sabor de las
verduras, es realmente
exquisita. Probá este
salteado y no lo vas a
poder creer.

Ingredientes Marinada: cebolla picada, las semillas,


Ajo 3 dientes el jengibre rallado, oliva y el punto
Carre de cerdo 500 grs Jengibre 1 cdta salsa de soja. Tapar y llevar a
Morron verde 1/2 Semilla de girasol 1 la heladera por unas horas. Los fideos tenes que
Morron rojo 1/2 cda  En sartén con oliva, dorar hervirlos pero tene en
Chaucha 100 grs Cebolla de verdeo 1 la carne de cerdo, sumar los cuenta que no se deben
Aji picante a gusto Aceite de oliva morrones fileteados y las pasar. Cuando alcancen el
Fideos 250 grs Salsa de soja chauchas blanqueadas y el ají
punto retiralos y si queres
Brotes de soja picante.
podes cortarles la coccion
Almendras Procedimiento  Sumar los fideos
Desgrasar la carne y cortarla previamente hervidos y con agua fria. El ultimo
en cubitos. Colocar en un bol servir con brotes de soja y punto para la coccion se lo
y sumar los ajos enteros, la almendras. das en el revuelto.
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Tips para la masa


datos   Consumi ricota, es muy saludable
Una porción de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14 gramos de proteína. Podés hacer 100% de harina o 100% de

útiles Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de proteína, lo que te ayudará a
aumentar tu masa muscular. Los ácidos graso omega-3 y omega-6 son conocidos por ayudar a
semolín. En el momento del amasado tratá
de no agregar líquido, si ves que la masa
prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer, y son saludables para todo el cuerpo. La ricota te está quedando muy seca agregá unas
tiene 139 miligramos de omega-3 y 339 de omega-6 por cada porción de media taza. gotitas de agua. Si eso pasa, está listo.

Tremendos ravioles de ricota y


espinaca con yemas de huevo
}} La pasta de los
domingos también
puede ser un plato
distinto. Probá esta
receta, tu familia va
a quedar encantada
y los chicos se van a
enloquecer.

Ingredientes Nuez moscada c/n con rodillo o máquina hasta que poquito de aceite de oliva. Con
20grs. manteca quede bien finita, (solo un poco más mucho cuidado, tapar el relleno
consejo
Para la masa: Sal y pimienta fina que si amasaras para fideos). con la masa y apretar de adentro
Un poquito de ralladura de Procedimiento relleno: hacia afuera para que salga todo
100grs. de semolin limon En un bol, agregar la ricota, el el aire posible. Cortar los costados Se entiende por semola
300grs. harina 0000 queso rallado, la ralladura de para que quede un cuadrado. el albumen triturado
4 huevos medianos Ingredientes para la salsa: limón, sal, aceite y nuez moscada En una olla poner los ravioles mas o menos grueso que
Algunas hojas de salvia y mezclar todo. en agua hirviendo y bien salada se obtiene al pasar los
Ingredientes para el relleno: 200gr de manteca Procedimiento armado: por unos minutos. En una sartén, granos de trigo a traves
250grs. ricota 150/200gr queso rallado Hacer bollos con el relleno, poner derretir manteca, poner salvia y de los primeros cilindros
8 yemas de huevos sobre la masa y dar forma de un poquito de ralladura de limón. de moltura. Se entiende
medianos Procedimiento masa: hueco para la yema de huevo. Cuando la manteca tome color, por semolin el producto
30grs. de queso rallado En un bol, agregar todos los Pintar un poco la masa con huevo poner el raviol salido de la olla
anterior pero de grano mas
30grs. pecorino ingredientes y amasar. Cuando quede los costados para que pegue bien. unos segundos. Emplatar el raviol
1 cebolla pequeña lisa, tapar y dejar descansar para Volcar la yema del huevo dentro y volcarle la manteca sobrante de fino e intermedio entre la
Aceite de oliva c/n después poder estirarla bien. Estirar del hueco del relleno y poner un la sartén. semola y la harina.
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Jugoso y súper sabroso ojo de bife


con gratén de papas y espinaca
}} El ojo de bife
es uno de los
cortes que más
popularidad
tiene entre los
argentinos.
Preparalo relleno
y vas a tener una
bomba de sabor
irresistible.

como se llama el ojo


bife en otros paises

El Ojo de bife es conocido


en Estados Unidos como
StripLoin o tambien Ribeye
Ingredientes Steak. En Colombia se
Sal gruesa o entrefina oliva, sal gruesa o entrefina y un poco
Pimienta negra de romero. lo conoce como Chatas,

Nuez moscada  Sacar las verduras del fuego, Solomo o Lomo de
Ojo de bife agregarle una espinaca en crudo, un caracha. En Argentina lo
Cebolla morada Procedimiento: poco de crema y un poco de queso conocemos como Ojo de
Papines hervidos Cortar el ojo de bife en trozos con 3, 4 rallado. Llevar al horno. ar vuelta la
Bife. En Brasil se lo conoce
Rucula cm de grosor. Condimentar con aceite carne un par de veces y agregarle
Queso rallado de oliva, pimienta negra partida y un unas hierbas. como Ponta de contra file.
Crema poco de nuez moscada. Llevar a la  Sacar la carne del horno y dejar En Chile se lo conoce como
Romeo chapa, el lado condimentado abajo. reposar cubierto con papel aluminio Lomo Vetado y en Mexico
Hierbas Agregar a la chapa cebolla morada, por 4,5 minutos. Emplatar todo junto como Rib Eye.
Aceite de oliva papines rotos, un poco de aceite de ¡y está listo para disfrutar!
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tene en cuenta un secreto


datos Cuando sacas la manteca con la harina del bol para empezar
Para que la masa te quede quebrada, la manteca que le
útiles agregues a la harina tiene que estar fría. Cortalas en cubos y
rompela con el cornet. No es necesario que esté en el freezer,
a armar la masa, empezá a mezclar los huevos todo con las
espátulas. No lo hagas con las manos para no darle calos a la
pero sí en heladera. manteca.

Tarta de dulce de leche y


nuez cubierta de merengue
}} Nada más lindo
que poder comer
un postre lleno
de dulce de leche.
Date ese permitido
con esta bomba
que cumple todos
los requisitos.
Riquísimo.

Ingredientes Merengue: Llevar al frío enfilmada por 30


Clara 40 grs minutos. Estirar y forrar un molde de para el horno
Masa: Azucar 40 grs tarta de 26 cm. Cocer al horno medio
Harina 0000 250 grs Azucar impalpable 40 grs por 15 minutos con papel aluminio y Cuando llevas la masa al
Azucar 80 grs peso arriba. Para el merengue, batir horno para darle su coccion,
Manteca 100 grs Procedimiento las claras con las dos clases de azúcar
Yemas 2 Para la masa, en un bol, colocar la hasta solidificar. Para el armado, ponele papel de aluminio
Leche 2 cdas harina, la manteca fría en cubitos rellenar con dulce de leche con un y con un buen peso encima.
más el azúcar y arenar con cornet. poco de nueces partidas. Decorar con Pueden ser unos porotos y de
Relleno: Incorporar las yemas, la leche, sal e merengue y decorar con el resto de las esa manera la masa quedara
Dulce de leche repostero 300 integrar. Bajar a la mesada y fresar nueces. bien firme y pegada al molde.
grs (amasar con la parte trasera de la  Cocer al horno medio por 10
Nuez 50 grs palma de la mano) hasta unir. minutos.
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datos LA TUYA ES MAS RICA UN DATO

útiles
Si estás acostumbra a comprar esta torta en la panadería y no te gusta Cuando incorpores la yema a la preparación,
la cobertura de chocolate esto tiene una explicación. Ellos usan chocolate tené la precaución de romperlo afuera en una
hidrogenado, que reemplaza la manteca de cacao por grasas hidrogenadas, que lo taza. Esto es porque si lo ponés de una y el
hace más barato pero menos rico y consistente. En casa usá el chocolate tradicional y huevo está feo vas a tener que tirar toda la
vas a ver la diferencia. masa.

Súper bomba: torta conitos


de dulce de leche
}}Si sos de esos
golosos que les
encanta los postres
con mucho dulce de
leche, esta torta es
ideal para un gran
postre de domingo.

Ingredientes Baño de chocolate al horno medio con peso en el centro


Coco rallado (papel aluminio con porotos) por 20 PARA TENER EN CUENTA
Masa: minutos, a los 15 minutos retirar el
Manteca 200 grs Procedimiento peso y dorar. Para el relleno, colocar
Yema 1 Para la masa, batir a blanco la el dulce en una manga y formar los El dulce de leche que
Azúcar 100 grs manteca junto con el azúcar. Incorporar conitos sobre la base (una vez fría). vas a usar tiene que ser
Harina 0000 300 grs la yema y seguir batiendo hasta  Para decorar, derretir el chocolate, repostero porque es
Sal 1 cdta integrar. Aparte, mezclar la harina volcar sobre el dulce de leche y
con la sal e integrar a la mezcla mover para que cubra toda la mucho mAs firme y va a
Relleno: anterior de manera tamizada y con superficie. Espolvorear con coco quedar parado con la
Dulce de leche repostero movimientos envolventes. rallado antes de que se enfríe el forma del conito.
Decorar:   Forrar un molde de 24 cm y cocer chocolate.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
EmpezO el otoño y para no ¿Cual vas a
pagar mucho de gas, ¿con quE preparar vos?
comida te calentAs mAs en casa?


Nilda Mabel Naser: Me gusta un buen guiso hecho
en olla de barro. Aprovecho para decirles que hice
para el Día del Padre el tiramisú y me salió de diez,
gracias a sus recetas.
a
Paola Tartagli Gustavo Jama
Galletas Tortilla de p
apa
Graciela Lemo: Guiso de lentejas, con todos los
ingredientes. El arroz aparte. Polenta con salsa.
Sopas. Mi esposo cuando amerita la ocasión, ricos
locros y busecas. Un maestro.

Emilce Chabbert: Intentaré preparar ñoquis a la


romana, conseguí sémola de trigo. Engordan un
montón pero tendré la panza llena y el corazón
contento.
Diego Luis
Daniela del Valle Ely Cicinaarte
s Tarta de ma
Ñoquis relleno nzana Gyozas de cerdo
Mirta Gisondi: Mondongo con chorizo colorado y
garbanzos, con mucho jugo para mojar el pancito, ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
o reemplazo el mondongo por trozos de pollo o (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
bondiola. Hummmmmmmm... riquísimo.

La receta de la gente: ¡participá vos también!


Cynthia Santos: Varenikes, pirogui y holopchi, los
¿Tenés una receta creada por vos?
hace mi mamá, hija de ucranianos, no hay nada
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
más rico en invierno. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!

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