BROWNIE

Historia y Receta del Brownie

Que es un brownie
Un brownie es
un bizcocho de chocolate pequeño, típico
de la gastronomía de Estados Unidos. Se
llama así por su color marrón oscuro,
o brown en inglés. A veces se cubre
con jarabe espeso de chocolate y puede
llevar dentro trocitos de nueces,
chocolate, butterscotch (una especie
de toffee crujiente), mantequilla de
cacahuete. En efecto, el brownie es un
bizcocho de chocolate que contiene nueces
y que se cuece al horno sobre una placa.
Gracias a su índice elevado de azúcar y
mantequilla, presenta una textura
particular: crujiente por arriba y muy tierna
en su interior. Se sirve cortado en
cuadrados y a menudo se acompaña con
crema.

Historia
El brownie es un bizcocho de chocolate
con nueces fruto de un accidente culinario,
un error de un cocinero que olvidó poner
levadura al bizcocho de chocolate que
estaba elaborando, este bizcocho de
crujiente por fuera y tierno y jugoso en su
interior, se bautizó con el nombre de
brownie (marroncito), ese es su origen.
El origen del brownie se ubica en Estados
Unidos allá por el año 1897. Se conoce
también como brownie de chocolate o
brownie de Boston y actualmente cuenta
con una inmensa variedad de recetas que
varían en proporciones y en incorporación
de ingrediente, incluso hay quien le pone
levadura.
Según cuenta la historia,
la socialité adinerada Sra. Bertha Potter
Palmer:
…  Le pidió a su cocinero en The Palmer
House Hotel en Chicago que creara un
postre que se pudieran  llevar metido en
una fiambrera para comer las señoras
mientras asistían a la exposición
colombina. El resultado fue un rico
brownie, Palmer House. El brownie
permanece en el menú del hotel, pero el
nombre del chef creativo, por desgracia, se
ha perdido en la antigüedad (Hall,
Suzanne. “Un lote de brownies” The
National Review Culinary, mayo de 2.007,
42-43).

Gracias a la economía doméstica y la

creciente popularidad de los libros de
cocina, revistas y escuelas de cocina los
brownies llegaron a ser conocidos en todo
Estados Unidos. La cuestión de quien
publicó la primera receta de brownie es
difícil de contestar. En 1.896 The Boston
Cooking School Cook Book de Fannie
Farmer incluye una receta para el brownie
pero no contiene chocolate sino melaza.
  La primera receta publicada de los
brownies hechos con chocolate de la que
hay registro puede ser del Service Club
Cook Book de Chicago en 1.904, una
publicación de recetas de los miembros de
la sección “Dulces”. Los llamaron Bangor
Brownies.
Los brownies suelen servirse calientes
con helado, a veces con nata
montada (o crème double), especialmente
como postre. Hay muchas recetas y
variantes de este postre, incluida, entre
otras, la vegana.2
En la Argentina aunque los brownies según
la receta original estadounidense son muy
consumidos en las principales ciudades;
también se preparan típicos brownies
argentinos cuya masa está basada en la
dulzona y marrón harina de algarrobo.
Uno de los orígenes más curiosos viene
citado en el libro «Betty Crocker’s Baking
Classics» y en el de John Mariani «The
Encyclopedia of American Food and Drink»,
en los que se habla de un ama de casa en
Bangor (Maine), que estaba haciendo una
tarta de chocolate, pero se olvidó de añadir
levadura de hornear. Cuando el pastel no
se levantó correctamente, en vez de
desecharlo, lo cortó y se sirvió en trozos
planos. La teoría de este origen se basa en
un libro de cocina publicado en Bangor, en
1912, seis años después de que la receta
del chocolate brownie fuera publicada por
primera vez en uno de los libros de cocina
del autor más famoso de los Estados
Unidos, Fannie Merritt Farmer, en 1906 (y
la versión de Bangor era casi idéntica a la
receta de 1906).
 INGREDIENTES
120 G. de manteca
175 g. de chocolate para taza
220 g. de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
1 cdita. Esencia de vainilla
120 g. de harina
Preparación
1. Derretir en una cacerola la manteca
junto con el chocolate cortado en
porciones.
2. Retirar del fuego y añadir el azúcar,
y mezclar muy bien.
3. Incorporar la pizca de sal y la
vainilla.
4. Agregar la harina y los huevos.
5. Colocar la masa en un molde
cuadrado bien enmantecado y alisar.
6. Cocinar 10 minutos a fuego fuerte y
15 o 20 minutos a temperatura media.
7. Cortar en cuadrados del tamaño
deseado cuando todavía este tibio con
cuchillo filoso y no dentado.