TRABAJO PRACTICO: IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES

Alumnas: Luisina Ottonelli, Marilin Sanchez y Delfina Zubler.

Fecha: 08/06
OBJETIVO:
Identificar azucares desconocidos a partir de ensayos cualitativos
característicos de Hidratos de Carbono (Glúcidos).
1) ENSAYO DE FEHLING
Introducción:
Los azucares reductores, en medio alcalino, se oxidan por el ion cobre (II) a
sales de ácido aldónico. El Cu(II) se reduce a Cu2O (s), un precipitado de color
característico rojo ladrillo, el cual indica un resultado positivo para este ensayo
Técnica operatoria:
Preparamos la solución de Fehling adecuadamente, luego, en 4 tubos de
ensayos rotulados colocamos 2ml de la solución incógnita con 2 ml de reactivo
Fehling, a estos tubos los calentamos por aproximadamente 2 minutos y
observamos los resultados.

Resultados: El tubo 1, 2 y 3 tienen presencia de azucares reductores, los

cuales dieron como positivo en el resultado.
Ensayo post-hidrólisis:
Colocamos 5ml de la solución que dio resultado negativo en un tubo de ensayo
al cual se le agregó 1 gota de HCl concentrado y eso se llevo a calentar a
punto ebullición 2 minutos, después lo dejamos enfriar, y le practicamos
nuevamente el ensayo de Fehling.

1
Este ensayo post-hidrólisis dío como resultado que había sacarosa, que era un
azúcar no reductor y para comprobar que esto era así, separamos los
monosacáridos para comprobar su reducción
2) ENSAYO DE BARFOED
Introducción:
Gracias al ensayo de Barfoed podremos distinguir entre monosacáridos y
disacáridos reductores basándose en su velocidad de reacción.
Técnica operatoria:
En 3 tubos de ensayo ya rotulados agregamos 2ml de solución incógnita, luego
los llevamos a la manta calefactora (todos al mismo tiempo) y observamos el
tiempo de viraje, en nuestro caso el que más tardó en virar fue la solución
incógnita 1 ya que es un disacarido reducto (lactosa)

Resultados/ conclusión:
En nuestro caso pudimos concluir que la solución 2 y 3 son monoscáridos
reductores debido que su tiempo de viraje fue aproximado de 1 a 2 minutos, y

2
la solución 1 un es un disacarido reductor debido a que su tiempo de viraje fue
aproximadamente de 7 a 12 minutos
3) ENSAYO DE SELIWANOFF
Introducción:
Este ensayo distingue cetosas de aldosa según su tiempo de reacción,
sabiendo que las cetosas se deshidratan más rápido en medio acido, la que
vire primero es la cetosa.
Técnica operatoria:
En este ensayo preparamos dos tubos de ensayo con 1ml de las soluciones
incógnitas 2 y 3 respectivamente y agregamos el reactivo de Seliwanoff
debidamente preparado en cada tubo, lo colocamos en baño maría y
esperamos su viraje.

Resultados/ conclusión:
En nuestro caso pudimos apreciar como el tubo de ensayo que contenía la
solución incógnita 2 fue el que viro primero, por lo que pudimos deducir que el
tipo de azúcar que contenía era fructosa.
CUESTIONARIO
1. Dibuje la estructura de Haworth de los hidratos de carbono que componen
las 4 soluciones incógnitas.

3
2. Ensayo de Fehling

2.1. ¿Qué propiedad de los hidratos de carbono permite determinar?

Permite determinar de hidratos de carbono reductores de no reductores.
2.2. ¿Cuál o cuáles de los azúcares en estudio son ‘no reductor’ y por qué?
Dibuje su estructura. Explique por qué da positivo el ensayo luego de la
hidrólisis ácida. Incluir reacción química de hidrólisis.
El azúcar que dio negativo fue la sacarosa, y al no tener un grupo aldehído o
cetona libre no es reductor, luego de la hidrolisis acida, separamos a sacarosa
en glucosa y fructosa, azucares que de esta forma si son reductores.

2.3. ¿Por qué las cetosas dan positivo el ensayo de Fehling, sin tener grupo
funcional aldehído?
Porque se encuentran en equilibrio con su forma de cadena abierta, la cual
posee un grupo aldehído libre.

3. Ensayo de Barfoed
3.1. En el marco del presente trabajo práctico, ¿Qué permite diferenciar? ¿Por
qué deben colocarse todos los tubos a la vez en el baño de agua hirviendo?
Este ensayo permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos a través de
la velocidad de reacción, se colocan todos los tubos a la vez para poder
identificar de una vez el tiempo de viraje.
3.2. Indique las similitudes y las diferencias con el ensayo de Fehling.

4
En ambos casos el cobre se encuentra en solución y al precipitar se torna rojo
ladrillo, indicando el positivo en ambos casos.
La diferencia es que el ensayo de Barfoed es que la reacción transcurre en
medio ácido por lo que no es necesario formar complejo para evitar su
precipitación.

4. Ensayo de Seliwanoff
4.1. ¿Qué permite diferenciar? ¿En qué se basa la diferenciación?
Permite diferencias cetosas de aldosas, se basa en la velocidad de
deshidratación de estas, sabiendo que las cetosas lo hacen mas rápido.
4.2. ¿Cómo se evidencia el positivo?
El positivo se evidencia poniendo los tubos de ensayo al mismo tiempo en el
baño de agua y viendo el temprano viraje de color de las cetosas, cambiando
de trasparente a cereza.