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R ecetari o
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H uevos
fr itos
sobre
nido
d e papas
Tiempo de preparación
de 10 a 15 minutos

Ingredientes
4 Huevos
6 Papas nativas
50g de ajo
Mostaza de dijon
Zumo de limón
Pimienta Molida
Sal al gusto

receta
Después de lavar las papas, procede a
cortarlas en láminas con ayuda de un cortador.

Con un cuchillo corta esas mismas láminas

en tiras muy delgadas enrollándolas en forma
de nido y reserva.

En una sartén con aceite pon a freír las papas

en forma de nido por ambos lados.

Para la mayonesa de ajo; en una olla con

agua y sumerge los ajos hasta que el agua
hierva, luego cola el ajo y realiza el mismo
procedimiento 3 veces más.

En una licuadora agrega huevo, zumo de

limón, mostaza, sal, pimienta y mezcla.

Cuando tengas todo bien mezclado agrega el

ajo y vuelve a mezclar en la licuadora, si
quieres obtener una salsa más espesa agrega
un poco de aceite .

Para finalizar pon sobre los 4 nidos de papa 4

huevos fritos junto a la mostaza y disfruta.
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Recetar i o
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Recetario
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 Papas
al
Hor no
Tiempo de preparación
de 45 minutos

Ingredientes
Tocineta
Hogao
Queso Paipa rallado
Papa Pastusa grande
Huevo
Cebollín o cilantro

receta
Lava y retira la parte del interior
de la papa.

Envuelve cada una de las papas en

tocineta y llévalas al horno a 180 °C
por 30 minutos.

Pasado el tiempo agrega el huevo y

hornea por 10 minutos más.

Agrega el queso paipa rallado y

hornea por 3 minutos o hasta que el
queso se haya fundido.

Saca del horno sirve junto al hogao y

decora con cebollín.

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E n salada
d e papa
y hu evo
coc id o
Tiempo de preparación
de 45 minutos

Ingredientes
4 Papas medianas
4 Huevos medianos
½ pieza de apio
Mayonesa
Aceitunas
Sal
Pimienta
½ pieza de cebolla morada

receta
Cocina las papas en agua hirviendo a
fuego medio y añade una pizca de sal y
aceite de oliva si quieres potenciar el
sabor. En otra olla cocina los huevos.

Cuando las papas estén listas, retíralas y

pélalas y córtalas en pequeños cubos y las
colocamos en un bol aparte.

Una vez que los huevos estén cocidos

retira la cáscara y añádelos al bol con las
papas en trozos pequeños. Luego, pica el
apio en pequeñas porciones y agrégalos a
la ensalada.

Para finalizar añade las aceitunas cortadas

por la mitad y la cebolla morada picada
finamente. Como toque final la agrega
mayonesa al gusto, sal y pimienta, y
mezcla bien.

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Recetar i o
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Recetario
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 Omel ette
con
papa
Tiempo de preparación
de 25 minutos

Ingredientes
Papa pastusa 280 grs
8 Huevos
Cebollín 40 grs
Cebolla larga 50 grs
Tomate chonto 100 grs
Aceite de oliva 20 ml
Sal y pimienta al gusto

receta
Lavar, pelar y cortar la papa en cubos
medianos. Cocinarla en agua con sal,
hasta que ablande. Una vez tierna, reservar.
Picar la cebolla larga y el tomate
chonto finamente, sofreír la mezcla con
un poco de aceite, sal y pimienta.
Agregar la papa precocida y saltear
dos minutos más. Batir los huevos en
un bowl y agregarlos a una sartén
caliente, disponiendo la mezcla por
toda su superficie.
Cuando se haya cocinado, agregar el
sofrito de verdura y papa, doblar la
tortilla formando una media luna.
Voltear y dejar cocinar por el otro lado,
para generar un buen dorado.
Retirar. Servir en el plato, con un poco
de cebollín picado finamente por encima.

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BIZCOCHUELO
DE PAPA
Tiempo de preparación
de 60 minutos

Ingredientes
Papa pastusa 400 g
Harina de trigo 100 g
Azúcar pulverizado 100 g
Crema de leche 100 ml
Azúcar 100 g
Menta 20 g
Piña 100 g
Huevos 5 u
Duraznos 2 u
Mangos 2 u
Colorante para alimentos verde
Menta

receta
Pelar la papa, cortarla en cubos y cocerla con el
azúcar a fuego medio-bajo. Retirar del fuego
cuando esté tierna, hacerla puré y dejar enfriar;
mezclar con la crema de leche, la menta y una
gota de colorante verde.

Para preparar el bizcochuelo, separar las claras

de las yemas, batir las claras con el azúcar
pulverizado hasta alcanzar el punto de merengue
(que forme picos), agregar las yemas y revolver
con una espátula en forma envolvente, agregar la
harina tamizada integrándola de la misma forma.
Cubrir una bandeja de hornear con papel parafi-
nado, extender la mezcla y hornear a 170 ºC
durante 25 minutos o hasta que esté dorado,
retirar del horno y enfriar.
Cortar los frutos amarillos en cubos pequeños y
cocinarlos a fuego medio con el azúcar hasta que
estén tiernos.
Para armar el rollo, extender el bizcochuelo,
agregar una capa de crema de papa y enrollar
desde uno de los lados más cortos.
Cubrir con una capa de azúcar pulverizado,
decorar con hojas de menta y servir con la salsa
de frutos amarillos.

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Recetar i o
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Recetar io
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 PAPA S
RELL ENAS
ESTIL O
TORT -ILLA
ESPa nOLa
Tiempo de preparación
de 60 minutos

Ingredientes
Papas pastusa 4 unidades medianas
Huevos 2 unidades
Chorizo español 100 g
Cebolla blanca 60 g
Estragón 3 g
Cebollín 5 g
Aceite de oliva 40 ml
Sal y pimienta al gusto

receta
Lavar la papa, cocerla con piel en el
horno a 180 grados por 40 minutos;
con la ayuda de una cuchara, retirar
parte del relleno y reservar.

Saltear en aceite de oliva, la cebolla

picada en rodajas, esperar hasta que
quede traslúcida.

Agregar el chorizo, el estragón y

salpimentar, enfriar la mezcla y unir
con los huevos batidos.

Verter la mezcla en las canastillas de

papa y hornear a 160 grados por 5
minutos; decorar con cebollín.

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CROQ U ETA S
DE PAPA Y
B EREN J EN A
Tiempo de preparación
de 50 minutos

Ingredientes
Papa pastusa 300 g
Berenjena 200 g
Queso costeño 150 g
Queso parmesano 50 g
Maíz tostado 60 g
Huevo 1
Harina 20 g
Aceite de oliva
Sal

receta
Disponer en una bandeja la papa
previamente lavada junto con la
berenjena y un poco de aceite.

Hornear por 40 minutos a 200 grados

centígrados.

Retirar la piel de la papa y de la

berenjena, hacer puré, agregar la sal y
el queso costeño previamente rayado.

Hacer esferas pequeñas, pasar por la

harina de trigo, luego pasar por el
huevo y terminar con queso
parmesano rayado y el maíz triturado.
Hornear 5 minutos más.

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Recetar i o
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Rec etar io
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 Lapingacho
Tiempo de preparación
de 45 minutos

Ingredientes
400 grs. de papa pastusa
200 grs. de papa criolla
200 grs. de papa sabanera
100 grs. de quesillo
200 grs. de cebolla larga
2 uds. de yemas de huevo batidas
1 cdta. de achiote
Aceite y sal al gusto

receta
Freír la cebolla en un poco de aceite
con achiote y sal.

Lavar las papas muy bien, teniendo

cuidado con no dañar la piel, posterior-
mente, colocarlas en una olla con agua
fría, tallos de cebolla y sal, cocinarlas
hasta que estén blandas (se debe
cocinar cada variedad por separado
debido a la diferencia en su dureza).

Luego vamos a pelar y procesar la

papa hasta obtener un puré rústico se
deja enfriar y se agrega las yemas y el
achiote. Amasar.

Por último, tomar porciones pequeñas

y formar pastelitos panditos, rellenar
con queso y cebolla salteada, poner a
freír en una sartén con muy poco aceite
caliente, hasta que se doren.

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