Elegir alimentos saludables: Los costos y la disponibilidad

Autor: Equipo de Nutrición

El tema de la disponibilidad y costos de los alimentos saludables es un desafío que no solo afecta
al perú, sino a todo el mundo, evidenciándose en cifras preocupantes sobre la falta de acceso a
estos bienes de necesidad primaria.
Esta problemática es de gran relevancia, pues el sistema alimentario se ve perjudicado por las
deficiencias económicas, falta de accesibilidad o promoción de los productos saludables lo cual
contribuye a que las personas tengan inconvenientes en las elecciones de compra de alimentos
saludables. Las brechas que existen en Lima y provincia intensifican aún más el problema, lo cual
limita aún más el acceso y disponibilidad de estos alimentos. (1) La diferencia de precios entre
alimentos saludables y ultraprocesados es un reto para su elección, en particular para familias
con escasos recursos económicos.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura (FAO) en su

publicación “Estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo, 2022” muestra que, a
nivel mundial en el año 2020, el 42% (3074,2 millones de personas) no podían permitirse una
dieta saludable. En la región de América Latina y el Caribe se contabilizó el 22,5% (131,3 millones
de personas), mientras que en América Latina esta cifra alcanzó el 21% (117,3 millones de
personas) (1).

(Podria hacerse este párrafo en un recuadro enumerando los factores que predominan)
Por otro lado, la revista Agraria de la Seguridad Alimentaria en el Perú menciona que dentro de
los factores que predominan sobre la disponibilidad de alimentos saludables están las tradiciones
y costumbres alimentarias, la edad y el grado de educación de los consumidores, la variedad de
oferta en los productos alimentarios, el lugar de residencia y los ingresos económicos, siendo el
factor más determinante para que una persona pueda realizar una selección de alimentos,
independientemente si es saludable o no. (1)

En muchos países, ya sean ricos o pobres, no se cuenta con el acceso completamente a alimentos
saludables debido a la elevación constante de los precios. En la publicación anteriormente
mencionada, indican que más de 3 mil millones de personas no tienen los ingresos económicos
suficientes para pagar el precio promedio de una alimentación saludable asequible; mientras que
en América Latina y el Caribe, 8 millones no pudieron costearlo. Además, en el 2020 esta región
cuenta con el mayor precio en esta alimentación con 3,89 USD por persona al día (1).
Mayormente se puede acceder fácilmente a alimentos ultraprocesados con alto contenido en
calorías, grasas saturadas, azúcares y sal debido a sus precios económicos, disponibilidad y su
fácil preparación a diferencia de alimentos frescos y saludables como las frutas y verduras; lo cual
afecta significativamente más a familias con recursos económicos bajos (2).

Por lo tanto, la disponibilidad y los costos son dos causantes claves para entender el proceso de
la elección de alimentos saludables. En la mayoría de casos se observa que estos alimentos
pueden ser menos accesibles y más costosos a diferencia de los alimentos o productos
ultraprocesado.
Es por eso que es importante considerar la búsqueda de alimentos frescos en mercados locales
ya que se pueden encontrar precios asequibles; de igual manera, los alimentos de temporada
como frutas y verduras pueden ayudar a reducir los costos de la canasta alimenticia.
Es fundamental que tengamos información a la mano sobre cómo se puede elegir y preparar
alimentos saludables además de los beneficios que otorga a la salud para asegurar una buena
compra, ya que estamos cuidándonos y cuidando a nuestros seres queridos al mejorar lo que
comemos.

Referencias bibliográficas

1. El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2022 [internet] FAO

[Citado el 5 de mayo del 2023]. Disponible en:
https://www.fao.org/3/cc0639es/online/sofi-2022/cost-affordability-healthy-diet.html

2. El comercio y el consumo de comida basura de bajo precio, un obstáculo para las dietas
saludables [internet] Roma: FAO. 2018 [Citado el 5 de mayo del 2023]. Disponible en:
https://www.fao.org/news/story/es/item/1152484/icode/