IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1: Datos generales de gelatinas.
MARCA DE
GELATINAS

Hervir
(lt) H2O

Contenido
(g)

Precio
(S/.)

Hecho en:

Producido y
envasado por

ROYAL

160

3.50

Ecuador

NEGRITA

180

3.00

Per

Alimento
superior al
superior S.A
Alicorp SAA

KOKI

250

2.50

Per

Upuma SAC

Cuadro 2: Datos de los ingredientes de las gelatinas.

GELATINA ROYAL

GELATINA NEGRITA

GELATINA NEGRITA

Azcar
Gelatina sin sabor
Citrato trisodico ( regulador de
acidez)
cido fumrico ( acidulante)

Azcar
Gelatina
Citrato trisodico ( regulador de
acidez)
Acidulante (cido fumrico)

Aspartame ( edulcorante
artificial)

Regulador de acidez (citrato

trisodico)

Saborizante artificial a fresa,

rojo N40 (colorante artificial )

Aroma artificial a fresa

Colorante (rojo N40 SIN 129)

Acesulfame K (edulcorante
artificial)
Amarillo N5 ( colorante
artificial)

Edulcorantes(Aspartame y
Acesulfame K )
Vitamina C (cido ascrbico)

Saborante artificial (fresa)

Sal y Colorante artificiales (rojo

allura y azul brillante )
Contiene Fenilalanina

Azcar
Gel sin sabor
Citrato trisodico ( regulador de
acidez)
Acidulante (cido fumrico SIN
297)
Citrato de sodio SIN 331

Cuadro 3: Datos de temperatura y viscosidad aparente de las distintas marcas

de gelatina despus de 3 Horas de la elaboracin
TIPO

TEMPERATURA
(C)

VISCOSIDAD
APARENTE (mPa/s)

ROYAL
DON KOKY
NEGRITA

23
23.5
23

2.56
3.52
2.88

Cuadro 4: Datos de temperatura y viscosidad aparente de las distintas marcas

de gelatina antes de refrigeracin

TIPO

TEMPERATURA
(C)

ROYAL
DON KOKY
NEGRITA

14
11
13

VISCOSIDAD
APARENTE
(mPa/s)
19.74
121.28
5.44

En nuestro laboratorio al pasar tres horas de su preparacin de la gelatina obtuvimos

los resultados que muestran la figura 1 que la gelatina de marca royal, koky y
negrita obtuvieron una viscosidad de 2.56, 3.52 y 2.88 mPa/s a temperaturas de 23,
23.5 y 23 C esto dependi mucho de la cantidad de agua que fue agregada a la
preparacin de la gelatina, por lo que la viscosidad de una solucin de gelatina
aumenta a medida que se incrementa su concentracin y disminuye la temperatura.

. Resultados del Anlisis Sensorial de gelatina (Royal)

ANALISIS SENSORIAL
APELLIDOS
Abanto Oblitas
Alvines Dvalos
Amaya Arana
Aredo Salazar
Becerra Quiroz
Bruno Gallo
Chapoan Cueva
Chicoma Cruzado
Chilon Serrano
Duarte Soto
Hernndez tejada
Malca Samn
Marreros Snchez
Olivari Li
Pineda Castillo
Quiroz Huamn
Rojas Ruiz
Romero Marias
Saldaa Villa
Sime Chvez
Valderrama Bartolo
Vsquez Quiroz
Vzquez Torres
Vsquez Vsquez
Velsquez Escobar

DUREZA (BOCA)
2
2
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
1
1.5
2
1.5
3
3
2
2
2
3.5
2
2
3

ADHERENCIA
0
0
1
0
0
0
0
1
2
1
1
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0

Resultados del Anlisis Sensorial de gelatina (Koky).

ANALISIS SENSORIAL
APELLIDOS
DUREZA (BOCA)
Abanto Oblitas
1
Alvines Dvalos
2
Amaya Arana
1
Aredo Salazar
1
Becerra Quiroz
2
Bruno Gallo
1
Chapoan Cueva
1

ADHERENCIA
0
0
0.7
1
0
0
0.5

Chicoma Cruzado
Chilon Serrano
Duarte Soto
Hernndez tejada
Malca Samn
Marreros Snchez
Olivari Li
Pineda Castillo
Quiroz Huamn
Rojas Ruiz
Romero Marias
Saldaa Villa
Sime Chvez
Valderrama Bartolo
Vsquez Quiroz
Vzquez Torres
Vsquez Vsquez
Velsquez Escobar

0
3
0.5
2
1
2
2
2
2
1
2
1
3
3
2.5
3.5
3
2.5

0
1
1
1
0.5
1
1
1
0
1
1
1
1
1.5
1
1
0
1

Anlisis Sensorial de gelatina (Negrita).

ANALISIS SENSORIAL
APELLIDOS
DUREZA (BOCA)
Abanto Oblitas
0
Alvines Dvalos
0
Amaya Arana
0
Aredo Salazar
1
Becerra Quiroz
1
Bruno Gallo
0
Chapoan Cueva
0
Chicoma Cruzado
1
Chilon Serrano
1
Duarte Soto
2
Hernndez tejada
1

ADHERENCIA
0
0
0.6
0
0
0.5
0.2
0.5
0.5
1
0

Malca Samn
Marreros Snchez
Olivari Li
Pineda Castillo
Quiroz Huamn
Rojas Ruiz
Romero Marias
Saldaa Villa
Sime Chvez
Valderrama Bartolo
Vsquez Quiroz
Vzquez Torres
Vsquez Vsquez
Velsquez Escobar

1
0
0
0
1
0
0
0
1
0.5
1
1
0
1

0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0