Gestión en un servicio de alimentación

Al hablar de un servicio de alimentación pensemos en aquellos lugares donde las

personas concurren ya sea en forma voluntaria u obligatoria, con el objetivo de
alimentarse.

Un SERVICIO DE ALIMENTACIÓN es el área que cumple la función fundamental

de brindar alimentación a un determinado grupo poblacional, a través de la
transformación de la materia prima en raciones alimenticias que satisfagan los
gustos, hábitos y necesidades nutricionales del usuario. La GESTIÓN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN es el conjunto de procedimientos destinados a
organizar, dirigir, administrar, evaluar y controlar actividades, recurso humano y
procesos del servicio de alimentación, con el objetivo de brindar alimentación con
los más altos estándares de calidad y garantizar que las necesidades de los
comensales que demandan el servicio sean satisfechas.

El protocolo incluye acciones para prevenir el contagio del virus

Durante el servicio de los menús establecer acciones para prevenir la transmisión

institucional. Impedimento del ingreso de comida elaborada, lavado y desinfección
de las frutas y las verduras utilizadas en el servicio. Es fundamental realizar una
adecuada gestión del servicio de alimentación, la cual debe iniciarse en el inicio
del proceso de producción de comidas elaboradas, en el área de recepción de la
materia prima, el acondicionamiento de la misma , preparación y
elaboración, distribución y consumo final de la ración producida.

México, en camino a una crisis alimentaria

En 2016 la carencia por acceso a la alimentación nutritiva y de calidad llegó a 26.5

millones de mexicanos. En 2020 la cifra creció a 28.6 millones.

La vulnerabilidad alimentaria, comprendida como el agudo decremento en la

disponibilidad de comida, y el ambiente obeso génico, entendido como las
condiciones del entorno que favorecen la malnutrición, son una amenaza en
México, la cual va en aumento y trae consigo una crisis. Por ello, la Organización
de las Naciones Unidas advirtió a México que de no hacer frente al potencial
crecimiento de la vulnerabilidad alimentaria su impacto negativo sobre el
bienestar, salud y nutrición dejará marca en el futuro de las familias.
Infográfico sobre vulnerabilidad alimentaria en México

Por ejemplo, la mala nutrición por deficiencia y por exceso, señaló a Publimetro el

doctor Simón Barquera, director del Centro de Investigación en Nutrición y
Salud, del Instituto Nacional de Salud Pública. La situación actual no es una
crisis, sino uno de los problemas de mayor relevancia en México, agregó el
funcionario. México es la nación con mayor obesidad infantil a nivel mundial –38%
de los niños de 12 a 24 meses padecen anemia y 36% de los menores en edad
escolar sufren sobrepeso y obesidad –, según datos de la ONU.

Si hay ambiente obeso génico, hay crisis alimentaria

La crisis alimentaria se evidencia cuando en un lugar o en un país hay un

ambiente obeso génico, abundó la especialista. En 2016, el Centro Nacional para
la Prevención y Control de Enfermedades emitió una alerta epidemiológica por la
mala alimentación de los mexicanos. Los productos ultra procesados tienen altas
cantidades de azúcares, grasas saturadas, calorías o sodio, por ello representan
un riesgo para la salud cuando se consumen en exceso, advirtió Paulina
Magaña. « La diferencia radica en qué tanto me debo desplazar o qué tanto
esfuerzo debo hacer para conseguir los alimentos», indicó la integrante de El
Poder del Consumidor.

El 59.1% de los hogares mexicanos se encuentra en algún tipo de inseguridad

alimentaria. El 20.6% de estos aparecen en el grado de moderada y severa, de
acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2020. Cabe destacar que
en las en zonas rurales se observan las mayores proporciones de hogares con
inseguridad alimentaria moderada y severa –28.8%. Para atender la situación
alimentaria de México se necesita regular la disponibilidad de comida ultra
procesada, principalmente en las escuelas, porque ahí es donde los niños tienen
un mayor aumento de obesidad, apuntó Paulina Magaña.

En 2016 la carencia por acceso a la alimentación nutritiva y de calidad llego a 26.5

millones de mexicanos. En 2020 la cifra creció a 28.6 millones.

La situación actual no es una crisis, sino uno de los problemas de mayor

relevancia en México, agregó el funcionario. México es la nación con mayor
obesidad infantil a nivel mundial –38% de los niños de 12 a 24 meses padecen
anemia y 36% de los menores en edad escolar sufren sobrepeso y obesidad
–, según datos de la ONU La crisis alimentaria se evidencia cuando en un lugar o
en un país hay un ambiente obeso génico, abundó la especialista. En 2016, el
Centro Nacional para la Prevención y Control de Enfermedades emitió una alerta
epidemiológica por la mala alimentación de los mexicanos. Los productos ultra
procesados tienen altas cantidades de azúcares, grasas saturadas, calorías o
sodio, por ello representan un riesgo para la salud cuando se consumen en
exceso, advirtió Paulina Magaña, El 59.1% de los hogares mexicanos se
encuentra en algún tipo de inseguridad alimentaria. El 20.6% de estos aparecen
en el grado de moderada y severa, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud
y Nutrición 2020. Cabe destacar que en las en zonas rurales se observan las
mayores proporciones de hogares con inseguridad alimentaria moderada y severa
–28.8%. Para atender la situación alimentaria de México se necesita regular la
disponibilidad de comida ultra procesada, principalmente en las escuelas, porque
ahí es donde los niños tienen un mayor aumento de obesidad
En México la cuestión alimentaria es un fenómeno complejo, porque coexisten
problemas de países subdesarrollados con aquellos del primer mundo. Por
ejemplo, a la par que tenemos elevados niveles de desnutrición y falta de acceso a
comida, también vemos que ocupamos uno de los primeros lugares en términos
de obesidad y diabetes. Con base en datos de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura, refiere Salgado
Nieto, aproximadamente 3.7 por ciento de la población mexicana vive inseguridad
alimentaria severa, pero si se añade la disminución en la cantidad y calidad, la
cifra aumenta a 26 por ciento. «Es decir, casi una cuarta parte de la población –33
millones de personas, en promedio– enfrenta algún nivel de inseguridad
alimentaria por el aumento de precios en los víveres».

En ocasión del Día Mundial de la Alimentación que se conmemora el 16 de

octubre-, cuando se dieron las mayores afectaciones a la economía por las
restricciones a la movilidad, se vislumbraba como un año complicado, 2022, con
todo este escenario global que vivimos, se percibe como una época complicada
para hablar de seguridad alimentaria a nivel mundial y en México. Aunado a ello, si
la economía de Estados Unidos entrara en un proceso de recesión, claramente
nuestro país sufriría un efecto de contagio, lo que profundizaría el problema de
inseguridad alimentaria, precisamente por la pérdida de salarios. Salgado Nieto
plantea que es importante avanzar en las negociaciones de paz entre Rusia y
Ucrania, para revertir el proceso inflacionario que genera un efecto dominó con
afectaciones a la economía global.

Decremento en la salud

Indica que la FAO manifiesta que el nivel de producción actual de alimentos en el

orbe es suficiente para terminar con la hambruna mundial. Es decir, existe un
sector de la población que, por las condiciones estructurales de la economía como
pobreza y desigualdad, está limitado para contar con ellos, situación que también
contribuye a mayor desnutrición de estas personas. En cuanto a la desnutrición
grave o extrema, se incrementó en 10.3 por ciento en ese lapso. Entonces, como
resultado de la pandemia, la pérdida de empleo, la falta de ingresos que
padecíamos a partir de 2020 y ahora estos procesos inflacionarios, limitan cada
vez más la posibilidad de adquirir comestibles lo que se muestra en mayores
niveles de desnutrición de la población mexicana.

Datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares de 2020

señalan que cerca de 47 por ciento de los hogares mexicanos manifestaron
preocupación, porque los alimentos no fueran suficientes para la familia. De
hecho, 12.7 por ciento se quedaron sin comida por falta de ingresos, apunta
Uberto Salgado. El Día Mundial de la Alimentación -que se conmemora el 16 de
octubre- es una fecha para recordar la importancia de comer de manera saludable
y balanceada, en favor de la salud de los individuos. La efeméride fue proclamada
en 1979 por la FAO con la finalidad de concientizar a los pueblos del planeta sobre
el problema alimentario mundial, y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el
hambre, la desnutrición y la pobreza

Cada vez más difícil contar con alimentos. (2020). Unam.mx.

https://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2022_845.html

Editor. (2022, May 16). México, en camino a una crisis alimentaria. Alianza Por La Salud

Alimentaria. https://alianzasalud.org.mx/2022/05/mexico-en-camino-a-una-crisis-

alimentaria/#:~:text=El%2059.1%25%20de%20los%20hogares

‌foodtech. (2022, April 27). Gestión en un servicio de alimentación.

Redalimentariafoodtech.com; foodtech.

https://redalimentariafoodtech.com/nota/501082-gestion-en-un-servicio-de-

alimentacion-2#:~:text=La%20GESTI%C3%93N%20DEL%20SERVICIO%20DE,y

%20garantizar%20que%20las%20necesidades

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