MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES BIZCOCHO
1 Libra de Harina de trigo Bollo Fino
12 onzas de azúcar
15 huevos
1 crda. de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear
Ralladura de Limón
PROCEDIMIENTO BIZCOCHO
Batir los huevos durante 3 minutos. Después
agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia,
seguir batiendo, cremar y esperar hasta que suba
a la superficie del bowl. Agregar vainilla y ralladura
de limón, sumar la Harina de trigo Bollo Fino
previamente cernida, junto con el polvo de hornear,
esta parte del proceso debe ser poco a poco en
primera velocidad durante un minuto para que no
se baje la mezcla. Luego hornear a 175 C° por 20
minutos aproximadamente.
INGREDIENTES COULIS DE MANGO
4 mangos grandes 1 leche condesada
1 lb. de azúcar 1 Lt. de wiphoppins
1 taza de jugo de naranja ½ Lt. Sirope azúcar
2 cds. de maicena ½ Lt. Ron
4 cds. de gelatina simple
PROCEDIMIENTO COULIS
Pelar los mangos, sacar la pulpa y llevarlos al fuego con
el jugo de naranja y azúcar, dejar que llegue a punto
de ebullición. Luego agregar la maicena previamente
diluida con un poco de naranja, hidratar la gelatina
con un poco de agua a fuego maria y agregárselo a
salsa.
Una vez frío, hacer la crema de mango, juntar la
crema con un litro de wiphoppins y batir.
Poner de base el bizcocho sobre un molde
desmontable, ponerle sirope y ron ligeramente para
humedecerlo y agregar la mezcla de mango, cubrir
con un poco de coulis de mango y llevarlo a la nevera
unas dos horas para que cuaje.
 TARTALETA
DE FRUTAS

INGREDIENTES PASTA FRUTAS DE DECORACIÓN

1 Lb. de Harina de trigo Bollo Fino Sandía
4 barras de margarina Melón
3 onz. de azúcar molida Guayaba
1 cda. de sal Mango
2 huevos Piña
1 cdita. de vainilla

PROCEDIMIENTO PASTA PROCEDIMIENTO CREMA

Pesar los ingredientes cuidadosamente, juntar la
margarina con Harina de trigo Bollo Fino, seguido del
azúcar y sal. Mezclarlo y por último agregar el huevo
con la vainilla para que se forme la masa. Hornear a
170°C durante 20 min aproximadamente.
INGREDIENTES CREMA PASTELERA
PASTELERA
Llevar la leche, canela y azúcar al fuego, diluir
la maicena con un poco de leche y agregarlo
cuando llegue a punto de ebullición, removerlo
constantemente para que no se formen grumos.
Poner un poco de esta crema sobre las tartas y
llenarlas con las frutas.

1 Lt. de leche 8 cditas. de maicena

8 onz. de azúcar 1 cditas. de vainilla
4 yemas 1 raja de canela

INGREDIENTES BIZCOCHO
1Lb de Harina de trigo Bollo Fino
12 onz. de azúcar
15 huevos
1 cditas. de vainilla
1 cditas. de polvo de hornear
1 rayo de limón
PROCEDIMIENTO BIZCOCHO
Batir los huevos durante 3 minutos. Después
agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia,
seguir batiendo, cremar y esperar hasta que suba
a la superficie del bowl. Agregar vainilla y ralladura
de limón, sumar la Harina de trigo Bollo Fino
previamente cernida, junto con el polvo de hornear,
esta parte del proceso debe ser poco a poco en
primera velocidad durante un minuto para que no
se baje la mezcla. Luego hornear a 175 C° por 20
minutos aproximadamente.
INGREDIENTES COULIS DE MARACUYÁ
4 Calalas grandes
1 lb. de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 de maicena
4 cdtas. de gelatina simple.
Jugo de limón
1 lt. de wipptoppins
PROCEDIMIENTO COULIS
Llevar las pulpas de las calalas, azúcar y jugo de limón
al fuego. Dejar que llegue a punto de ebullición y
agregar la maicena previamente diluida con un poco
de jugo de naranja, hidratar la gelatina simple con un
poco de agua a fuego maría y agregárselo a la salsa.
Hacer una crema con esta salsa agregandole 1 lt de
wipptoppins.
Poner una base de bizcocho, humedecerlo con
sirope de cerezas y poner la crema de maracuyá
encima. Repita el proceso hasta lograr 2 capas más.
En la superficie agregar un poco de coulis de maracuyá
y llevarlo a la nevera unas 2 horas aproximadamente
para que cuaje y poderlo servir.
HORA DE
hornear
 TRES LECHES CAPUCCINO
INGREDIENTES
• 450 gr de Harina de Trigo Bollo Fino
• 300 gr de Azúcar
• 700 gr de Huevos
• 30 gr de Polvo de hornear
• 30 gr de Cappuccino en polvo
• 10 gr de Esencia de Vainilla
RELLENO
• 800 gr de Leche condensada
• 800 gr de Leche evaporada
• 450 gr de Crema dulce
• 50 gr de Cappuccino en polvo
• 10 gr de Amaretto
DECORACIÓN
• 500 gr de Chantilly
• 50 gr de Dulce de leche
• 100 gr de Fresas frescas
• 50 gr de Café en polvo
PROCEDIMIENTO
1. Batir las claras a punto de nieve y agregar el
azúcar poco a poco.
2. Agregar las yemas de una en una, hasta que
suba a la superficie.
3. Tamizar los ingredientes secos y agregarlo a
la mezcla en
4. baja velocidad.
5. Hornear durante 25 minutos aproximada-
mente a 300° F.
6. Cortar en capas y humedecerlo con el sirope
del tres leches, luego rellenar con ganache
de chocolate y humedecer otra capa y dis-
poner ganache y repetir el proceso dos veces
más.
7. Decorar con chantillí virutas de chocolate
negro y virutas de chocolate blanco.
 ALFAJORES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Pesar los ingredientes.
2. Cremar (margarina, manteca y azúcar)
• Harina de trigo Gemina Bollo Fino
por 30 segundos.
1000g
3. Agregar Huevos de 2 en 2, Terminado
• Maicena 375g
de agregar los huevos, agregar todos
• Azúcar 208g
los ingredientes secos.
• Margarina 707g
4. Estirar en una mesa espolvoreada
• Huevos 220g
hasta conseguir el grosor deseado
• Manteca 145g
y picar con el cortador de galleta
• Dulce de leche 41g
redondo.
5. Llevar al horno a una temperatura de
170 grados Celsius por 12 minutos.
6. Dejar enfriar y armar con dulce de
leche y poner la tapa encima.
7. Espolvorear con azúcar en polvo.
 BRAZO GITANO

INGREDIENTES 4. La mezcla se bate hasta que se

• Harina de trigo Gemina Bollo Fino
454g
• Azúcar 340g
• Huevos 500g
• Agua 227g
• Esencias 20g
• Polvo de hornear 15g
PROCEDIMIENTO
1. Preparar el área de trabajo
2. Pesar los ingredientes
3. Los huevos y el azúcar se mezclan
juntos en velocidad rápida hasta tener
un aireado voluminoso.
ablande; después de la primera etapa
de aeración se baja la velocidad
de la batidora hasta que consiga
estabilidad.
5. Cuando la mezcla esté bien aireada y
suficientemente firme, con cuidado
se mezcla la harina poco a poco.
6. Extiéndalo en una bandeja engrasada
que tenga un papel a prueba de grasa
7. Hornear a una temperatura de 170°c
por 20 minutos.
8. Una vez esté horneado, debe ser
rellenado y enrollado; enfriarlo lo
antes posible.
9. Finalmente, barnícelo con jalea de su
preferencia y rócelo con azúcar en
polvo o decórelo con merengue.
 LOS POSTRES

CLÁSICOS
 CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES BETÚN DE MANTEQUILLA

• 3 tazas de harina de trigo Bollo Fino • 2 1/2 barras (225 gramos) de mantequilla
• 2 cucharaditas de polvo para hornear sin sal, suavizada
• 1/2 cucharadita de sal de mesa • 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de mantequilla sin sal, a • 4 tazas de azúcar glass
temperatura ambiente • 2 cucharadas de leche
• 1 1/2 tazas de azúcar estándar
• 4 huevos grandes 2 cucharaditas de
extracto de vainilla
• 1 1/4 tazas de leche

PROCEDIMIENTO

1. Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa 24 moldes para muffin o forra con
capacillos de papel.
2. Mezclá muy bien la harina con el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.
3. En un tazón aparte, batí la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje. Sin dejar
de batir, agregá uno por uno los huevos, mezclando bien después de cada adición.
Incorporá la vainilla.
4. Agregá los polvos a la mezcla anterior, alternando con la leche, y mezclando hasta
deshacer todos los grumos, pero sin batir de más.
5. Vertí la masa dentro de los moldes preparados, llenándolos hasta tres cuartas partes de
su capacidad. Horneá hasta que se sientan esponjosos al tacto, aproximadamente 20
minutos. Retirá del horno y dejá enfriar dentro de los moldes durante 10 minutos. Luego
desmoldá y colocá sobre rejillas de alambre para que se enfríen completamente.
6. Batí en un tazón la mantequilla y la vainilla, hasta acremar. Agregá el azúcar glass, 1 taza a
la vez, batiendo muy bien después de cada adición. Añadí la leche y seguí batiendo hasta
que el betún se esponje. Decorá los cupcakes fríos con este betún.
 CHURROS CASEROS

INGREDIENTES
• 250 g. harina de trigo Bollo Fino • Aceite de oliva suave para freír o aceite de
• 250 g. de agua girasol
• 1 cucharadita de sal (8 gramos • Papel absorbente de cocina
aproximadamente) • Una churrera manual o una manga pastelera con
• Azúcar para espolvorear boca fina

PREPARACIÓN DE LA MASA
1. Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la sal.
2. Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina. Con una cuchara
de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
3. Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es fundamental
para que los churros nos salgan bien y no tengás problemas con ellos a la hora de la fritura. La churrera
compacta la masa y elimina el aire. Esto evita que los churros luego nos salten en el aceite, por eso es
un paso muy importante.
4. Si tenés máquina para hacer churros la rellenás con la masa. La mejor opción.
5. Si no tenés opción de hacer los churros con churrera, tenemos otra posibilidad, una manga pastelera
con una boquilla en forma de estrella. Aunque no es lo recomendable, pues no quedan igual que con
churrera. Aún así, hay gente que ha conseguido hacer buenos churros con manga.
6. Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podés encontrarlas en tiendas de utensilios
de repostería o tiendas online de repostería creativa.
7. Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina.
8. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva muy suave o aceite de girasol.

FRITURA Y PRESENTACIÓN DE LOS CHURROS CASEROS

1. Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír.
2. Antes de freír hay que medir la temperatura del aceite (a ser posible), entre 195° y 200° C para los
churros o 230°C para las porras.
3. Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro.
4. Si vas a emplear manga pastelera para hacer los churros, tené mucho cuidado a la hora de freír, pueden
saltar. Con la churrera, ese problema no nos pasará.
5. Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
6. Servimos espolvoreados de azúcar blanquilla o azúcar glass (en polvo).
 DONAS CASERAS

INGREDIENTES
• 1 kilogramo de harina de trigo Bollo Fino
• 260 gramos de azúcar
• 40 gramos de levadura fresca
• 80 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 200 mililitros de leche tibia

PROCEDIMIENTO
1. Para empezar a hacer la masa para donas deberás colocar la harina en un tazón amplio, formar un volcán
con ella y añadir en el centro la leche y la levadura.
2. Hecho esto, derretí la mantequilla en el microondas y mezclala con la harina y el resto de los
ingredientes, es decir, incorporá los huevos, el azúcar y la vainilla. Amasá todo junto hasta conseguir
una textura lisa y elástica, lo que te llevará de 20 a 30 minutos. El resultado debe ser una masa que no
se quede pegada en las manos, pero un tanto pegajosa al mismo tiempo.
3. Cuando la masa de las donas no se quede pegada en tus manos, hacé una bola con ella y dejala dentro
del recipiente para que repose durante una hora y duplique su volumen. Es aconsejable que cubrás la
masa con un paño limpio o papel film.
4. Pasado este tiempo, la masa tiene que haber duplicado su volumen. Entonces, sin golpearla, extendela
con un rodillo hasta alcanzar 1 cm de grosor. Ten presente que todavía debe reposar un poco más, por
lo que crecerá de nuevo.
5. Con la masa ya estirada, cortá las donas con el diámetro deseado y reservalas sobre una bandeja
forrada con papel vegetal o sulfurizado.
6. Cuando tengás las donas caseras ya cortadas, deberás dejarlas reposar durante 10 minutos más para
que aumenten su tamaño.
7. Ahora tenés dos opciones, puedes hacer donas fritas o al horno. Para cocinar la masa para donas fritas
solo debés calentar abundante aceite e introducirlas de una en una o en tandas pequeñas. Dales la
vuelta a menudo para que se cocinen de forma pareja y reservalas sobre papel absorbente cuando
estén doradas. Para hacer las donas caseras al horno, pecalentá el horno a 180 °C y hornealas durante
10 minutos. Ten presente que las donas horneadas quedan menos jugosas, con una consistencia
esponjosa pero no tan blanda como la de las cocinadas en aceite.
8. Si lo deseas, podés decorar tus donas con frosting de fresa, ganaché de chocolate o glaseado blanco
para donas. Otra opción totalmente válida y mucho más sencilla es espolvorear un poco de azúcar glas.