Valor nutricional de

los alimentos
Recordemos
Alimentación
Proceso voluntario a través del cual las
personas se proporcionan sustancias aptas
para el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la boca,
masticándolas y deglutiéndolas.

2
Recordemos
Nutrición
Conjunto de procesos mediante los cuales
el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias nutritivas que contienen los
alimentos.

3
 Recordemos

Carbohidratos Proteínas Grasas

▧ Proporcionan ▧ Estructural ▧ Proporcionar
energía ▧ Mantener y crear energía.
▧ Ahorran células. ▧ Reserva de
proteínas ▧ Regulador de energía
corporales. procesos ▧ Aislante
▧ Ayudan a corporales. corporal.
prevenir la ▧ Inmunidad. ▧ Soporte y
cetosis. ▧ Sustituto protección
▧ Potencian los energético. ▧ Lubricante.
procesos de ▧ Mantenimiento ▧ Formar parte de
aprendizaje y del volumen y las membranas
memoria. presión celulares.
sanguíneos.

4
 “
Los nutrientes que aportan energía son los
macronutrientes (proteínas, grasas y
carbohidratos), los micronutrientes (vitaminas
y minerales) son necesarios para otros
procesos

5
 Equilibrio
Energético
La energía
ingerida es igual
a la gastada

6
 Ración Dietética
Recomendada
Nivel de ingesta suficiente para satisfacer
el  requerimiento  de  nutrientes  de  casi  todas
(97  a  98%)  las personas de un grupo particular de
edad y género.

7
¿Cómo distribuir la dieta para que sea equilibrada?

Proteínas Grasas Carbohidratos

🍖
10% a 15% 25%-35% 50%-65%

Diagram featured by http://slidemodel.com

8
Tabla de Composición de los Alimentos (Venezuela)

Es una publicación que

da a conocer la
composición de los
alimentos bajo la forma
de valores
representativos en
cifras cuantitativas

9
 ¿Cómo se
calcula?
El valor nutricional de
un alimento o
preparación se
calcula sumando las
calorías provenientes
de los
macronutrientes que
contiene

10
 ¿De dónde saco
esas calorías?
Aporte energético del alimento
Sabemos que todos los alimentos contienen
proteínas, grasas y carbohidratos y que
éstos nutrientes aportan energía en forma
de calorías (Kcal). Pero ¿cuántas calorías
aporta cada nutriente? Sigue leyendo...

11
 Aporte energético de los nutrientes
Energía que
Nutriente Cantidad (gr)
aporta

Proteínas 1 4 Kcal

Grasas 1 9 Kcal

Carbohidratos 1 4 Kcal

Volver

12
¿Cómo calculo las
calorías entonces?
Solo necesitas los siguientes datos:
▧ La porción (en gr) del alimento que te
vas a comer (p.e: 80 gr de papa)
▧ La cantidad de proteínas (en gr) que ese
alimento tiene
▧ La cantidad de grasa (en gr) que ese
alimento tiene
▧ La cantidad de carbohidratos (gr) que
ese alimento tiene.

13
 ¿De dónde
obtengo
esos datos?

14
 1.
Si el alimento es
comercial
La etiqueta nutricional te dirá cuántos
gr de macronutrientes aporta ese
alimento por cada porción y te indicará
cuánto es 1 porción de alimento

15
Como lo ves en este ejemplo

16
 2.
Si el alimento es no
comercial
La tabla de composición de alimentos
para Venezuela dice cuántos gr de
proteínas, grasa y carbohidratos
(CHOD) contiene cada alimento

Tabla de Composición de Alimentos de Venezuela http://www.inn.go.ve

17
 ¿Y luego qué
debo hacer?
Cuando ya has
ubicado en la tabla
los gr de cada
macronutriente
debes proceder a
calcular, sigue
leyendo...

18
 Importante
Recuerda que los valores de la tabla están expresados
por 100gr de alimento, de manera que si tu porción es
distinta a esa cantidad debes hacer una “regla de tres”
para ajustar las cantidades a tu porción de alimento

19
Hagamos un ejemplo
Obtener gr de nutrientes según cantidad
de alimento

Digamos que el sándwich de la imagen se

compone de:
▧ 2 rebanadas de pan blanco (60gr)
▧ 2 lonjas de queso tipo paisa (30gr)
▧ 3 rebanadas finas de tomate (10 gr)

20
 Hagamos un ejemplo
Obtener gr de nutrientes según cantidad
de alimento
Entonces:
▧ 2 rebanadas de pan blanco (60gr)
Según la tabla 100gr de pan blanco (tipo sándwich) tienen:
▧ Prot: 9 gr
▧ Grasa 2,6 gr
▧ CHOD (d=disponibles) 45,4 gr
Pero mi ración de pan son 60gr, entonces:
Prot = 100gr (de pan) → 9gr (de prot) X= (60 x 9)/100 = 5,4 gr de prot.
60 gr (de pan) → X
Así lo harías con cada nutriente del pan y
luego repites la misma operación con
cada alimento que compone el sándwich

21
¿y las calorías? Calculemos
Hasta el momento has obtenido los gr de
macronutrientes del alimento. Ahora calculemos las
calorías que ese alimento aporta ¿Recuerdas la tabla de
aporte energético? ¿no? ¡Haz click aquí!

22
 Sigamos con el ejemplo...
Obtener Kcal a partir de nutrientes según
cantidad de alimento
Según lo que ya calculaste tu pan debe tener:
▧ Pot: 5,4 gr
▧ Grasa 1,56 gr
▧ CHOD (d=disponibles) 27,24 gr
Entonces para calcular las calorías debes aplicar una nueva regla de 3
tomando en cuenta el aporte energético (la tabla que acabas de ver)
Prot = 1 gr (de prot) → 4 Kcal X= (5,4 gr x 4 Kcal)/1 gr = 21,6 Kcal.
5,4 gr (de prot) → X Kcal
Lo que has calculado son las calorías que el pan aporta
desde su contenido de proteínas… no has terminado,
sigamos calculando...

23
 Sigamos con el ejemplo...
Obtener Kcal a partir de nutrientes según
cantidad de alimento
Según lo que ya calculaste tu pan debe tener:
▧ Prot: 5,4 gr
▧ Grasa 1,56 gr
▧ CHOD (d=disponibles) 27,24 gr
Entonces para calcular las calorías debes aplicar una nueva regla de 3
tomando en cuenta el aporte energético (la tabla que acabas de ver)
Grasas = 1 gr (de gra) → 9 Kcal X= (1,56 gr x 9 Kcal)/1 gr = 14,4 Kcal.
1,56 gr (de gra) → X Kcal
Lo que has calculado ahora son las calorías que el pan
aporta desde su contenido de grasas… no has
terminado, sigamos calculando...

24
 Sigamos con el ejemplo...
Obtener Kcal a partir de nutrientes según
cantidad de alimento
Según lo que ya calculaste tu pan debe tener:
▧ Prot: 5,4 gr
▧ Grasa 1,56 gr
▧ CHOD (d=disponibles) 27,24 gr
Entonces para calcular las calorías debes aplicar una nueva regla de 3 tomando
en cuenta el aporte energético (la tabla que acabas de ver)
CHOD = 1 gr (de CHOD) → 4 Kcal X= (27,24 gr x 4 Kcal)/1 gr = 108,96 Kcal.
27,24 gr (de CHOD) → X Kcal

Hemos calculado las calorías a partir de los 3 macronutrientes. Así tenemos los siguientes datos:
Kcal a partir de proteínas: 21,6 Kcal Kcal totales del pan: 21,6+14,4+108,96= 114.96
Kcal a partir de grasa: 14,4 Kcal
Kcal a partir de carbs: 108, 96

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 ¡Aún no terminas!
Hasta el momento has obtenido las calorías del pan. Tu
interés son las calorías del sándwich por lo que deberás
hacer el mismo procedimiento con cada uno de sus
componentes (tomate, queso…) y al final, cuando tengas
las calorías de cada componente sumas y esas serán las
de sándwich

26
 Importante!

Sí estás calculando el valor de una receta

completa divide los resultados finales entre el
número de porciones de la receta para saber las
calorías de la porción

27