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Determinacin del poder calrico de los alimentos

I. Introduccin

La mayora de las personas no conocen el valor calrico que tienen los alimentos que consumimos diariamente, es por esta razn que la dieta balanceada se ve afectada. El cuerpo debe ingerir una cantidad de caloras necesaria para funcionar adecuadamente, si le damos un exceso, nuestro cuerpo no lo utilizar y por el contrario permanecer en nuestro organismo en forma de grasa. Los seres vivos necesitan energa para realizar sus funciones. En los humanos, a diferencia del resto de seres vivos, esta energa procede de la oxidacin en sus clulas del carbono y del hidrgeno contenido en los alimentos. Estos son como los troncos de madera que se necesitan para que, al arder, se produzca calor. Al proceso de 'arder' se le denomina oxidacin y al 'calor' que se produce, energa y sta se mide en caloras.

II.

Objetivos:
Especificar la proporcin del aporte calrico carbohidratos/protenas/lpidos en el desayuno. Sugerir la correcta proporcin calrica

carbohidratos/protenas/lpidos en el desayuno.

III.

Revisin Bibliogrfica

Nuestro cuerpo necesita aproximadamente 2000 Kcal diariamente para mantenerse saludable. Un exceso en el nmero de caloras puede conllevar a la obesidad y a enfermedades diversas. Una kilocalora (Kcal) es la cantidad de calor necesaria para elevar un kilogramo de agua en un grado centigrado y es igual a 4.184 kilojoules (que es la cantidad internacional para medir la energa).

Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo Protenas: proporcionan 4 Kcal por gramo
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Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo

Nuestro cuerpo utiliza energa para cada respiracin, para cada latido del corazn, para el parpadeo de los ojos, para el movimiento del cuerpo y esto se conoce como metabolismo basal. Adems se requiere de energa para que se puedan descomponer los alimentos y ser utilizados por nuestro cuerpo y esto se conoce como accin dinmico-especifica de los alimentos. Y cuando se realiza alguna actividad fsica de manera rutinaria, se requiere de mayor energa para realizarla y se conoce como energa adicional. La calora se emplea como un ndice para medir la energa de los alimentos ingeridos y poder as elaborar dietas adecuadas y a menudo "bajas en caloras" (suelen suponer una reduccin de un 30%) que permitan la prdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualquier caso, las dietas por debajo de 1.200 kcal estn consideradas como peligrosas, ya que son deficientes en algunos nutrientes importantes. En algunos alimentos se habla tambin de caloras basura (denominadas tambin como caloras vacas), que son las caloras provenientes de alimentos con muy poco valor nutritivo, como pueden ser los refrescos azucarados o las bebidas alcohlicas. De la misma forma se define en algunas dietas popularmente la calora negativa como la que existe en ciertos alimentos capaces de hacer consumir ms energa en su digestin que la que aportan. Espacio para tabla de alimentos Mltiples estudios efectuados en lo que se refiere a las cantidades y formas de administracin de la comida determinaron que una

distribucin ms que aconsejable es la siguiente (Ekhard, E. y Cols):

Desayuno Almuerzo Merienda1 Cena

20-25% de las caloras diarias 35-40% de las caloras diarias 10-20% de las caloras diarias 15-25% de las caloras diarias

ptimamente

los

alimentos

de

estas

comidas,

deberan

estar

compuestos de la siguiente manera (FAO/OMS): Hidratos de Carbono Entre 50% y 60% del total de alimentos consumidos Protenas Entre 15% y 20% del total de

alimentos consumidos Grasas Entre 15% y 30% del total de alimentos consumidos Ejemplo de Dieta de 2000 kcal (89 gr. de protenas; 78 gr. de grasas; 255 gr. de carbohidratos)

Desayuno

200 ml. de leche desnatada. 40 gr. de pan blanco o integral. 25 gr. del grupo PROTENAS: atn sin aceite, queso o fiambre magro.

Media maana

60 gr. de pan blanco o integral. 20 gr. del grupo PROTENAS: atn sin aceite, queso o fiambre magro.

Comida

Un alimento a escoger del grupo VERDURAS. Un alimento a escoger del grupo FARINCEOS. Un alimento a escoger del grupo PROTENAS. Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. 40 gr. de pan blanco o integral.

Merienda

60 gr. de pan blanco o integral. 25 gr. del grupo PROTENAS: atn sin aceite, queso o fiambre magro.

Cena

Un alimento a escoger del grupo VERDURAS. Un alimento a escoger del grupo FARINCEOS. Un alimento a escoger del grupo PROTENAS. Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. 40 gr. de pan blanco o integral.

Antes de acostarse

200 ml. de leche desnatada o 2 yogures naturales desnatados. 20 gr. de pan blanco o integral.

Caloras quemadas aproximadamente Ejemplo:

Actividades

Duracin (Minutos) 480 (8 hrs) 480 (8 hrs) 120 (2 hrs) X

Caloras por Minuto 1.2/min. =

Total de Calora de la Actividad 575 cal.

Dormir

Trabajar

2.6/min.

1,248 cal.

Leer Comer Personal Caminar Conversar Ver T.V.

1.3/min. 1.5/min. 2.5/min. 2.5/min. 1.8/min. 1.3/min 7.1/min

= = = = = = =

156 cal 90 cal. 150 cal. 300 cal. 108 cal 78 cal. 426 cal. TOTAL: 3,132 cal./da

60 (2 hrs) X 60 (1 hr) 60 (1 hr) 60 (1 hr) 60 (1 hr) X X X X X

Jugar Tenis 60 (1 hr)

Clculos (en un Balance Calrico: Ingesta Calrica = Gasto Calrico)

Balance Calrico = Ingesta Calrica - Gasto Calrico

Balance Calrico Positivo = Ingesta Calrica > Gasto Calrico Balance Calrico Negativo = Ingesta Calrica < Gasto Calrico

IV.

Materiales y Mtodos

Los materiales utilizados para la determinacin del valor calrico de un desayuno se clasifican en Equipos Materiales de cocina Otros

Balanza de Triple Brazo

Plato

Tabla

Peruana

de

Composicin de Alimentos Desayuno Lapicero Cuaderno El desayuno consisti en jugo de papaya, pan, humita, pollo frito, yuca y pltano frito. El mtodo que se us para determinar el poder calrico de los alimentos fue el mtodo de composicin del alimento. Despus de pesar se obtuvieron los siguientes datos: Alimento Jugo de Papaya Pan Humita Pollo Yuca Pltano TOTAL Peso (g) 400 ml (403 g aprox) 14.8 46.7 28.9 31.5 22.5 546.4

Otros Mtodos Bomba Calorimtrica La bomba calorimtrica es un dispositivo diseado para la medicin de la liberacin de energa por diferentes nutrientes, en la cual se colocan diversos alimentos en su interior los que son quemados y la cantidad de calor de combustin que producen calienta un volumen conocido de agua que rodea el calormetro, el resultado de la multiplicacin de la elevacin de la temperatura por el volumen del agua va a dar como resultado la energa qumica contenida en los diversos nutrientes. Al contrario de las protenas tanto los carbohidratos como las grasas producen la misma cantidad de energa en la bomba calorimtrica que en el organismo debido a que stos dos combustibles se encuentran en
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ausencia de nitrgeno y solo contienen C,H y O que pueden oxidarse totalmente stas dos estructuras anteriormente mencionadas . Sin embargo, el calor que absorbe el agua no es el poder calorfico del combustible, debido a diversos factores, entre los cuales pueden nombrarse: absorcin de calor por la propia bomba, liberacin de calor del alambre que provoca el encendido del combustible, liberacin de calor por la formacin de cido ntrico y sulfrico, entre otros.

V.

Resultados y Discusiones:
Como base a las 2000 kcal necesarias por el hombre a ser consumidas en un da, se necesita consumir un 25% de las caloras en un desayuno, segn los resultados de la prctica, tenemos:

Protena(g) Jugo de Papaya Pan Humita Pollo Yuca sancochada Platano sancochado TOTAL 0.1575 12.673 1.612 1.066 3.5 6.18 0.1575

Lpidos (g) 0.403 0.0296 4.71 0.9 0.063

Carbohidratos(g) 33.046 9.7926 7.84 11.74

0.0675 6.1731

8.28 70.6986

Protenas 12.673 x Kilocaloras Total 4 50.592

Grasas

Carbohidratos

6.1731 x 9 55.5579

70.6986x 4 282.7944

Total 388.96

Resultados de la Prctica Kilocaloras en el almuerzo % Carbohidratos en el almuerzo % Protenas en el almuerzo % Lpidos en el almuerzo 14,28% 72.71% 388.96

Sugerido por la OMS/FAO

25%.2000 = 500

60%

20%

13.01

20%

Los valores obtenidos como resultado de la evaluacin de la cantidad de caloras de un desayuno no coinciden con los valores recomendados por la OMS/FAO. En primer lugar se puede sealar que el resultado de la cantidad de kilocaloras est 22.208% por debajo de lo recomendado.

VI.

Conclusiones:
kcal.

1. La cantidad de caloras determinadas en el desayuno fue 388.96

2. La proporcin necesaria de caloras necesarias para un desayuno es de 20-25% de las caloras diarias de total de recomendadas. 3. La proporcin de los carbohidratos calculados en la prctica estn por encima de lo recomendado, las protenas y lpidos estn por debajo de lo recomendado. 4. Se puede concluir que nuestras dietas diarias estn hechas en mayor proporcin de carbohidratos.

VII.

Recomendaciones:

Es recomendable seleccionar mediante separacin, a los alimentos si son compuestos para su correcta determinacin de caloras.

VIII.

Bilbiografa
FAO: Alimentacin y Nutricin: N7 Necesidades de Energa y Protenas 1971. FAO: Alimentacin y Nutricin: N15 Los carbohidratos 1980. FAO: Alimentacin y Nutricin: N20 Grasas y Aceites en la nutricin humana 1980. http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADa http://www.alimentacionsana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/tabladecalorias.htm http://alimentacion.interbusca.com/alimentos/calorias/ http://www.bajandodepeso.com/calorias_alimentos.htm

http://www.saludmed.com/Bienestar/Cap3/Nut-DetB.html

IX. Anexos:

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