UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERA(S): Medicina Humana / Enfermería / Nutrición y Dietética

PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Bioquímica
PROFESOR(A): Huaranca Tanta, Ruddy Arturo

INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: 9
TÍTULO: Cálculo de balance energético
GRUPO: 3
INTEGRANTES: Carrillo Delgado, Luciana Micaela– 100 %
Pérez Vargas, María Paula – 100 %
Rochabrun Valdez, Yessenia – 100 %

HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 23 de septiembre de 2022
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 30 de septiembre de 2022

LIMA, PERÚ
2022
 Departamento Académico de Cursos Básicos
Curso: Bioquímica

CÁLCULO DE BALANCE ENERGÉTICO

INTRODUCCIÓN

El balance energético es el equilibrio que debe existir entre el gasto energético diario de un
individuo, según su metabolismo basal, edad, sexo y actividad física, y su aporte energético
diario a través de los macronutrientes de los alimentos que consume.

Si el gasto de energía excede la ingesta de energía, las personas tienden a perder reservas y,
por lo tanto, a perder peso durante un período de tiempo prolongado. Por otro lado, si la ingesta
es dominante, el exceso de energía se acumulará en el cuerpo en forma de triglicéridos, y en el
tejido adiposo se observará un aumento de peso.

Para lograr este equilibrio, es necesario calcular de forma independiente el gasto energético en
cualquier período diario de 24 horas en función de la tasa metabólica basal (TMB) y la actividad
física realizada, y luego compararlo con la ingesta energética proporcionada utilizando el mayor
Consumo peruano Tablas de composición química de alimentos, tablas de medidas caseras y
factores de conversión de peso cocido a crudo en función de los alimentos consumidos en el
día.

Objetivos

● Determinar las necesidades energéticas (gasto energético) propias del alumno.

● Determinar la ingesta energética del alumno.
● Determinar el balance energético del alumno.
● Determinar el % de adecuación de la dieta del alumno.

1. Desarrolla materiales y métodos

Materiales:
● En esta práctica no se requerirá el uso de materiales, ni reactivos de laboratorio,
únicamente se hará uso del material de la guía de Bioquímica.
● Tabla de composición química de alimentos peruanos.
● http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
● Tabla auxiliar de alimentos peruanos.
● http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/doc_tec_norm/TAFERA_1_compressed

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Métodos
Para realizar este balance, es necesario:
● Calcular la ingesta energética que proporcionaron los alimentos consumidos en 24
horas.
● Calcular en forma independiente, el gasto energético en las 24 horas de cualquier
día rutinario, de acuerdo a la tasa metabólica basal (TMB) y la actividad física
realizada.
● Luego, calcular el balance energético comparando la ingesta energética con el gasto
cardíaco.
● Calcular el porcentaje de adecuación de la dieta.

2. Realiza el procedimiento experimental

➢ Evaluar la ingesta calórica, para esto debemos saber los alimentos que se consumen
específicamente en diferentes horarios ya sea desayuno, almuerzo, cena y meriendas.
➢ Después de tener la lista de alimentos se debe calcular el contenido de proteínas,
carbohidratos, grasas, gramos y energía por cada alimento.
➢ Utilizar las tablas peruanas de composición de alimentos, para esto es necesario saber que
en esta tabla los valores se encuentran en 100 g de porción comestible cruda y por ese
motivo se realiza la regla de 3 simple con el objetivo de saber los valores específicos de las
macromoléculas en función del alimento ingerido
➢ Tablas peruanas de composición de alimentos.
➢ Después de haber obtenido los subtotales se debe hallar mediante cálculos la ingesta
energética, para esto debemos saber cuánto es las kilocalorías que me dan las proteínas,
grasas y carbohidratos:
● Proteína x 4.0kcal
● Grasa x 9.0kcal
● Carbohidratos x 4.0kcal
➢ INGESTA ENERGÉTICA =Σ(kcal)/d
➢ A continuación, se mostrará la tabla usada en el proceso:

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➢ Calcular el gasto energético el cual está constituido por 2 componentes TMB

(Tasa metabólica basal o gasto en reposo) por el factor de actividad.
➢ Determinar la tasa metabólica teniendo en cuenta el sexo, edad y el peso de
la persona.
➢ Hallar el TMB con las siguientes fórmulas mostradas en la tabla:

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➢ Hallar el factor de actividad, es decir se enumeran las actividades

realizadas por la persona en minutos y se convierte a horas, se usará la
siguiente tabla con el fin de categorizar las actividades según los
parámetros ya dados

➢ Después de lo realizado se procede ordenando las actividades de acuerdo al tiempo

empleado.
➢ A continuación, agrupar las actividades por categorías y el valor obtenido en el recuadro
promedio/hora debe dividirse entre 24 horas el cual será nuestro factor de actividad, para
eso usaremos la siguiente tabla:

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➢ Calcular el balance energético, para poder determinarlo se necesita utilizar la

siguiente fórmula: BALANCE ENERGÉTICO= ingesta energética - gasto energético
➢ Al obtener el resultado se deben de respetar los signos (+ ó -) ya que estos nos indicarán si
tenemos un exceso o un déficit respectivamente:

➢ Calcular el porcentaje de adecuación de la dieta, para esto se usará una fórmula

la cual es la ingesta de alimentos entre el gasto energético por 100%
DE ADECUACIÓN=Energía ingerida/Energía requerida x 100
➢ Finalmente debemos analizar el % de adecuación según los
parámetros mencionados en la siguiente tabla:

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3. Resultados
1.- YESSENIA ROCHABRUN VALDEZ
ALIMENTO CANTIDAD CANTIDAD ENERGÍA PROTEÍ GRASA CHO
EN (gr) (kcal) NA (gr) (gr)
MEDIDA (gr)
CASERA

DESAYUNO ½ taza de 100 gr 30kcal 0.70gr 0gr 5.20gr

plátano

½ taza de 100gr 51kcal 0.78gr 0.38gr 12.38gr

naranja

1 taza de 200ml 23.4kcal 0.8gr 1.8gr 1gr

avena

2 54gr 168.8 kcal 6.3gr 4.2gr 26.6gr

rebanadas
de pan
integral

½ taza de 100gr 195kcal 29.55gr 7.72gr 0gr

pollo
deshilachad
o
sancochado

2 25gr 34kcal 0gr 0gr 8gr

cucharadas
mayonesa

SUBTOTAL 579gr 502kcal 38.13gr 14.1gr 53.18gr

ALMUERZO 1 papa 115gr 80kcal 2.16gr 0.11gr 18.22gr

sancochada

1 15gr 51kcal 0.06gr 5.76gr 0.005gr

cucharadita
de
mantequilla

½ taza de 100ml 11.7kcal 0.4gr 0.9gr 0.5gr

bebida de
avena

1 rodaja de 200gr 270kcal 43.82gr 9.24gr 0gr

carne

½ taza de 100gr 41kcal 0.56gr 1.87gr 6.04gr

zanahoria

2 vasos de 0 0kcal 0gr 0gr 0gr

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agua

SUBTOTAL 530gr 453.7kcal 47gr 17.88gr 24.77gr

CENA 1 taza de 200gr 73kcal 6.8gr 0.1gr 13gr

café

1 taza de 40g 137.5kcal 2.23gr 0.8gr 3.53gr

avena

½ taza de 100gr 57kcal 0.74gr 0.33gr 14.95gr

fresa

SUBTOTAL 240gr 267.5kcal 9.77gr 1.23gr 31.48gr

FACTOR X4 X9 X4

TOTAL(KCAL) 1627.36 379.6kcal 298.89kcal 984.87kcal

kcal

La TMB para una estudiante de 23 años con 51.9 kg de peso será:

TMB= 14.7(51.9) + 496=1258.93

CATEGORÍA ACTIVIDAD TIEMPO EMPLEADO MÚLTIPLO FACTOR

FÍSICA (hora) DE LA TMB

REPOSO Dormir 7hrs 1.0 7

MUY LIGERA Clases 6hrs 1.5 21

Estudio/Tareas 5hrs

Tocar piano 1hrs

uso de celular 1hrs

ver televisión 1hrs

LIGERA sacar a pasear a 1hrs 2.5 5

mi mascota

Limpiar y ordenar 1hrs

mi cuarto

PESADA juego tenis 1hrs 7.0 7

TOTAL 40

PROMEDIO DE HORA (FACTOR TMB/HORA) 1.67

GASTO ENERGÉTICO (1.67 X TMB) 2543.03

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Balance energético= Ingesta energética- Gasto energético

Balance energético= 2102.41kcal/día – 2543.03kcal/día
Balance energético= -440 kcal /día
% de adecuación= (2102.41 kcal/2543.03 kcal) x 100= 82.67%

DISCUSIÓN: Se observa que el gasto energético es mucho más alto que la ingesta calórica, por lo
tanto se recomienda consumir alimentos con más porcentaje calórico para cubrir el gasto
energético de un dia

2.- LUCIANA MICAELA CARRILLO DELGADO

Horario Medida Comida

Desayuno 1 taza Té sin azúcar

2 porciones Pan francés

Merienda 1 1 porción Fruta (manzana)

Almuerzo 1 vaso Chicha

1 porción Arroz

1 rodaja Papa

1 presa Pollo

4 hojas Lechuga

3 rodajas Tomate

Merienda 2 1 porción Fruta (plátano)

Cena 1 vaso Yogurt

Alimento Cantidad Cantidad Energía Proteína Grasa CHO

en (g) (Kcal) (g) (g) (g)
medida
casera

Desayuno 1 taza 200 g 2 0.2 0 0.4

2 porciones 70 g 193.9 5.88 0.14 44.02

Subtotal 195.9 6.08 0.14 44.42

Almuerzo 1 vaso 200 g 40 0 0 9.8

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1 porción 100 g 358 7.80 0.7 77.6

1 rodaja 50 g 48.5 1.05 0.05 11.15

1 presa 150 g 178.5 32.1 4.65 0

4 hojas 30 g 3.3 0.18 0.03 0.72

3 rodajas 20 g 3.2 0.16 0.04 0.72

Subtotal 631.5 41.29 5.47 99.99

Cena 1 vaso 200 g 190 8.8 0.4 38

Subtotal 190 8.8 0.4 38

Meriendas 1 porción 200 g 108 0.6 0.2 29.2

1 porción 100 g 91 0.9 0.4 23.6

Subtotal 199 1.5 0.6 52.8

FACTOR X4 X9 X4

TOTAL (Kcal) 1216.4 57.67 6.61 235.21

La TMB para una estudiante de 19 años con 72 kg de peso será:

TMB= 14.7(72) + 496 = 1554.4

CATEGORÍA ACTIVIDAD TIEMPO EMPLEADO MÚLTIPLO FACTOR

FÍSICA (hora) DE LA TMB

REPOSO Dormir 6 hrs 1.0 6

MUY LIGERA Clases 7 hrs 1.5 21

Estudio/Tareas 6 hrs

Uso de celular 1 hrs

LIGERA Caminar hacia la 2 hrs 2.5 7.5

universidad y de
regreso a casa

Limpiar y ordenar 1hrs

mi cuarto

PESADA Jugar voley 1hrs 7.0 7

TOTAL 41.5

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PROMEDIO DE HORA (FACTOR TMB/HORA) 1.73

GASTO ENERGÉTICO (1.73 X TMB) 2689.11

Balance energético= Ingesta energética- Gasto energético

Balance energético= 2447.41 kcal/día – 2689.11 kcal/día
Balance energético= -241.7 kcal /día
% de adecuación= (2447.41 kcal / 2689.11 kcal) x 100 = 91.01%
DISCUSIÓN: El % de adecuación resultó ser de 91.01%, por lo que según los parámetros
mencionados en la introducción, se encontraría dentro del rango normal.

3. MARIA PAULA PEREZ VARGAS

Calcular la ingesta energética, esto se realiza mediante la elaboración de una

lista de consumo de alimentos.

ALIMENTO Cantidad Cantidad Energía Proteína Grasa CHO

en (gr) (kcal) (gr) (gr) (gr)
medida
casera

Desayuno 1 huevo 67.7 gr 106 8.6 gr 7.5 gr 16 gr

revuelto kcal
150 gr 10.2 gr 6 gr 17.25 gr
1 vaso de 163.5
leche kcal

Sub-total 217.7 gr 269.5 gr 18.8 gr 13.5 gr 33.25 gr

Pollo 85.8 gr 102 18.4 gr 2.6 gr -

asado kcal
Almuerzo 175 gr 14.43 gr 1.2 gr 143 gr
1 taza de 662.3
arroz 232 gr kcal 4.6 gr 0.9 gr 53.1 gr

Puré de 239
papa kcal

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Sub-total 492.8 gr 1003.3 37.43 gr 4.7 gr 196.1 gr

kcal

1 Atún 18.2 gr 34 kcal 4.2 gr 1.8 gr -

Cena 1 plátano 208.9 gr 318 2.1 gr 0.4 gr 80.6 gr

verde kcal

Sub-total 227.1 352 6.3 gr 2.2 gr 80.6 gr

kcal

Meriendas 1 33 gr 141 1 gr 5.7 gr 21.4 gr

Chocman kcal

Sub-total 33 gr 141 1 gr 5.7 gr 21.4 gr

kcal

Factor X4 X9 X4

Total (Kcal) 1814.42 kcal 254.12 gr 234.9 gr 1325.4 gr

Calcular el gasto energético, se realiza mediante el cálculo de la tasa metabólica

basal.

G.E= TMB X FACTOR DE ACTIVIDAD

TMB: para mujeres de 18 años la fórmula sería: 14.7(PESO)+496

14.7(65)+496= 1451.5 Kcal/d

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Cálculo del gasto energético:

HORA ACTIVIDAD TIEMP CATEGORÍ

O A

6:50 – 7:00 a.m. Aseo personal 10’ Muy ligera (1.5)

7:00 – 10:00 a.m Clases de 180’ Muy ligera (1.5)

morfofisiología

10:00 – 10:10 a.m. Tomar desayuno 10’ Muy ligera (1.5)

10:10 – 14:00 p.m. Clases de 230’ Muy ligera (1.5)

morfofisiología

14:00 – 14:30 p.m. Almorzar 30’ Muy ligera (1.5)

14:30 – 15:00 p.m. Aseo personal 30’ Muy ligera (1.5)

15:00 – 16:00 p. m. Viajar en bus 60’ Muy ligera (1.5)

16:00 – 18:00 p.m. Clases de bioquímica 120’ Muy ligera (1.5)

18:00 – 19:00 p.m. Viajar en bus 60’ Muy ligera (1.5)

19:00 – 21:00 p.m Clases de 120’ Muy ligera (1.5)

epidemiología

21:00 – 21:30 p.m. Cena 30’ Muy ligera (1.5)

21:30 – 23:00 p.m. Descansar 90’ Reposo (1.0)

23:00 – 6:50 a.m. Duermo 470’ Reposo (1.0)

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TOTAL 1440 minutos

1. AGRUPAR POR CATEGORÍA DE ACTIVIDAD:

CATEGORÍA DE TIEMPO MÚLTIPLO DE LA FACTOR DE TMB

ACTIVIDAD EMPLEADO TMB O FACTOR PONDERADO
(HORA) DE ACTIVIDAD

Reposo 9 1.0 9.0

Muy ligera 15 1.5 22.5

TOTAL 31.5

Promedio/hora 31.5/24= 1.313

Gasto energético (1.313 x TMB) 1858

Calcular el balance energético

Balance Energético: 1814.42 kcal -1858 Kcal/d = -43.58 Kcal/d

BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO

Calcular el porcentaje de adecuación de la dieta.

Porcentaje de adecuación = 1814.42/ 1858 x 100

Resultado: 97.654% DÉFICIT

4. Realiza conclusiones, recomendaciones y referencias

Conclusiones
● Se determinó las necesidades energéticas (gasto energético) propias del alumno.
● Se logró determinar la ingesta energética del alumno.
● Se pudo determinar el balance energético del alumno.
● Se determinó el % de adecuación de la dieta del alumno.

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Recomendaciones
● Se recomienda tener los valores alimenticios de cada alimento actualizado, y del
país en el que te ubicas ya que podría tener variaciones.
● Se recomienda después de la práctica evaluar si tu estilo de vida es el adecuado, de
lo contrario modificarlo en beneficio del estudiante y de su salud.

Referencias

● Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (2009). Tablas peruanas de

composición de alimentos. Recuperado de:
https://www.ins.gob.pe/insbvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Aliment
os.pdf

● Nelson, D. L., & Cox, M. M.(2017). Lehninger Principles of Biochemistry (Seventh

Edition) [Libro electrónico]. W.H Freeman Macmillan Learning.
● Salazar, J, Salazar Y, Sotelo J. Guía de prácticas de laboratorio. Bioquímica.
UCSUR. Lima. Edición 2021.

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