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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

CURSO

GERENCIA Y PROSPECTIVA ESTRATÉGICA

ENSAYO

CASO DE ESTUDIO “MOMMA CHERRI´S SOUL FOOD”

ASESOR
MANUEL IGNACIO VELASQUEZ BERMEO

INTEGRANTES
❖ Alejandro Ramírez Brayan
❖ Calle Alva Brendy
❖ Isuiza Mishama Lilianita
❖ Neira Escobar Cinthia
❖ López Valiente Blanca Rosa
❖ Olascoaga Portocarrero Deysi
❖ Ortiz Vásquez Gloria
❖ Romero Candiotti Juan Isacc
LIMA
2021
I. INTRODUCCIÓN

La empresa Momma Cherri’s, es un lugar que tiene un buen flujo de turistas por estar
ubicado cerca a la playa, pero ni con esta oportunidad geográfica la empresa ha podido
atraer suficientes clientes.
Después de 3 años y medio de duro trabajo, 7 días a la semana, la empresa aún sigue
fuertemente endeudada por más de 65 000 libras. Lo primero que se puede apreciar es que
Charita, dueña del restaurante, quiere hacerlo todo, contrato a un chef principal, pero al
final del día la persona que diseña el menú es ella. Además de la falta de organización, la
comida no es cocinada al momento, se prepara con anticipación y se guarda todo en el
congelador. La política de precios es un factor que disminuía las ventas, ante las
abrumadoras deudas con el banco, este le recomendó subir el costo de cada plato para así
poder pagar las facturas, pero eso solo la hacía perder clientes.
A pesar de los diversos problemas que Momma Cherri´s está enfrentando, los trabajadores
añaden uno más llegando tarde incluyendo al chef principal. Charita trata a todos sus
empleados como si fueran sus hijos, aunque su estilo hogareño es muy pintoresco, no ayuda
a mejorar la crisis en la que está envuelta.
Ahora vamos a ponernos en el lugar del Gerente de Marketing del restaurante para poder
crear nuevas estrategias para llegar a más consumidores y fidelizarlos.
Algo en lo que Momma Cherri’s no ha explorado en lo más mínimo son las redes sociales,
la publicidad por internet es algo en lo que todas las empresas deben invertir si quieren
aparecer en el mapa de su potencial cliente, cada vez que un consumidor quiere saber si
una marca es buena lo primero que hace es buscar su página en Facebook.
La calidad del servicio con la que cuentan es baja, como mencionábamos anteriormente los
empleados llegan tarde, allí deberían ser más estrictos con la hora de llegada y aplicar
descuentos en los sueldos por tiempo de retraso. El uso de uniforme aumentaría la seriedad
de la empresa ya que el personal se viste como si estuviera en su hogar.
El marketing directo tiene muchas herramientas, una de ellas es el envío de mensajes vía
correo electrónico, esto se aplicaría para fidelizar a los clientes frecuentes del local. Se
enviaría mensajes con las promociones de la temporada y se podría incluir pequeñas
encuestas con el fin de mejorar la calidad del servicio.
Al estar situado en un lugar turístico el aspecto del restaurante también es una fuente de
publicidad, el local necesita cambios en la estructura esto para poder hacerlo llamativo a
los turistas.
II. DESARROLLO
Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo
favorable y las oportunidades de mejora.

Actividades favorables

 Buena sazón de en su diferente platillo.


 Ambiente laboral agradable.

Oportunidades

❖ Ubicado en zona turística.


❖ Flujo de clientes.
❖ Chef profesional.
❖ Promocionar el restaurante por la zona.
❖ Nombrar los platillos.

Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa con al
menos 4 características por cada cuadrante.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
❖ Buena sazón. ❖ Mayor flujo de turistas.
❖ Lugar acogedor y hogareño. ❖ Asesoramiento especializado.
❖ Local amplio. ❖ Ubicación estratégica.
❖ Profesional en la cocina. ❖ Captar nuevos clientes.
❖ Calidad de atención . ❖ Estandarizar los platos por precio.
DEBILIDADES AMENAZAS
❖ No contar con un MOF. ❖ Deuda con entidad bancaria.
❖ Falta de compromiso. ❖ Nuevos competidores.
❖ Mal manejo de los insumos. ❖ Multa por mal manejo de alimentos.
❖ Precios de platos elevados. ❖ Falta de turistas.
❖ Falta de marketing. ❖ No contar con chef profesional.
Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa

MATRIZ EFE DE LA EMPRESA MOMMA CHERRY’S

FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO


OPORTUNIDADES PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
1 Mayor flujo de turistas. 0.12 3 0.36
2 Asesoramiento especializado . 0.15 4 0.6
3 Ubicación estratégica. 0.05 2 0.1
4 Captar nuevos clientes. 0.15 4 0.6
5 Estandarizar los platos por precio. 0.03 1 0.03
SUBTOTAL DE OPORTUNIDADES 1.69
AMENAZAS PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
1 Deuda con entidad bancaria 0.05 2 0.1
2 Nuevos competidores 0.05 2 0.1
3 Multa por mal manejo de alimentos 0.15 3 0.45
4 Falta de turistas 0.1 1 0.1
5 No contar con chef profesional 0.15 4 0.6
SUB TOTAL DE AMENAZAS 1.35
TOTAL 1 3.04

Podemos indicar que según la matriz EFE el restaurante de MOMMA


CHERRY`S tiene muchas oportunidades para crecer en su localidad ya que
cuenta con un promedio superior a la media esto debido que sus oportunidades
son mayores que sus amenazas.
MATRIZ EFI

MATRIZ EFI DE LA EMPRESA MOMMA CHERRY’S

FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO


FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
1 Buena sazón 0.14 4 0.56
2 Lugar acogedor y hogareño 0.11 4 0.44
3 Local amplio 0.09 3 0.27
4 Profesional en la cocina 0.08 3 0.24
5 Calidad de atención 0.13 4 0.52
SUB TOTAL DE FORTALEZAS 2.03
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
1 No contar con un MOF 0.12 4 0.48
2 Falta de compromiso 0.08 3 0.24
3 Mal manejo de los insumos 0.09 4 0.36
4 Precios de platos elevados 0.07 2 0.14
5 Falta de marketing 0.09 3 0.27
SUB TOTAL DE DEBILIDADES 1.49
TOTAL 1 3.52

Podemos indicar que según la matriz EFI el restaurante de MOMMA CHERRY`S


tiene muchas oportunidades para crecer en su localidad ya que cuenta con una
promedio superior a la media esto debido que sus oportunidades son mayores que
sus amenazas.
Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su
ejecución en base al análisis realizado por su equipo.

El Chef Gordon Ramsay al principio no se explicaba porque el restaurant de Momma


Cherri’s, no lograba ser tan reconocido y preferido por los clientes, a pesar de tener una
sazón agradable, apetitiva y estar ubicado en una zona turistica; por ello decidió estudiar el
problema, ver la realidad del caso, indagar y descubrir buenas soluciones para que el negocio
sea un éxito y conseguir llegar a más consumidores y fidelizarlos.
“Si lo que se quiere es llevar un negocio de éxito, no solo consiste en lo rica que sepa la
comida sino en cómo le llega al cliente” (Gordon, Ramsay), estas palabras fueron el inicio
del análisis del caso, se evaluaron las posibles debilidades y se empezaron a crear nuevas
estrategias para lograr el cambio.

El primer paso fue la organización, saber dirigir el negocio y asegurar que los empleados
cumplan con sus funciones de manera eficiente. Empezar a tomar las riendas del negocio y
diseñar las estrategias adecuadas para lograr el objetivo. Tener una visión estratégica,
delegar, motivar, son características que hay que tener siempre presentes para dirigir de
forma apropiada y ganarse el respeto de los subordinados.

Empezar a reestructurar la carta: La carta del restaurante debe ser variada, pero no muy larga
y con identidad propia, que se diferencie del resto de restaurantes. El cliente pide que si algo
no hay en la carta que se comunique y no se diga, una vez que se han pedido los platos.

Atraer nuevos clientes: La idea de salir a la calle a dar a conocer el producto fue muy
beneficio, esto genero que el restaurante se haga conocido y reconocido por su sazón y
calidad de servicio, al captar nuevos clientes y lograr fidelizarlos para que se vuelvan clientes
leales y efectúen de manera repetida una compra de los productos que ofrece la empresa.

Los cambios al principio fueron difíciles, pero todos en equipo tuvieron esa voluntad, la
capacidad para adaptarse, para asumir estos retos, para seguir adelante y lograr los objetivos.
Ese trabajo se vio reflejado con hechos. El restaurante se ubicó en una mejor zona, con una
infraestructura mejorada de 5 pisos y lograron ser reconocidos como uno de las mayores
empresas de éxito, su reputación es muy reconocida gracias a la innovación tecnológica y
las estrategias de marketing que utilizaron, lo cual hace que sean más conocidos en los
diferentes medios de comunicación y redes sociales.

Lo importante de todo esto, es saber cómo dirigir correctamente a un equipo y saber utilizar
las estrategias para lograr el éxito.
III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

A partir del caso tratado Podemos llegar a las siguientes conclusiones:

Algo en lo que la protagonista no ha explorado en lo más mínimo son las redes sociales,
esto causa que su negocio no sea tan conocido y como resultado la poca afluencia que
se observa en el video.

La calidad del servicio con la que cuentan es baja, como se menciona los empleados
llegan tarde y no son serios al momento de ejercer sus funciones. El no usar uniforme
disminuye la seriedad de la empresa ya que el personal se viste de manera informal.

El mal manejo de sus finanzas en parte afecta directamente al negocio ya que los precios
se estandarizan a las necesidades de la empresaria para cubrir sus deudas mas no a los
costos asequibles por el consumidor. Trayendo como consecuencia la baja rentabilidad
y proponiendo la idea del cierre eminente.

A pesar estar situado en un lugar turístico el aspecto del restaurante no es lo


suficientemente llamativo y no explota este factor de suma importancia, no se ha
realizado cambios en la estructura de la edificación por lo cual lo hace menos atractivo
ante los comensales.

Luego que se tomaron las pautas necesarias por el apoyo del chef Gordon Ramsay el
negocio pudo mejorar su afluencia de tal forma que cambio de establecimiento a uno
más grande, ahora la empresa cumple los estándares de manipulación de alimentos
necesarios y el personal es firme con la responsabilidad que tiene dentro del local se
puede visualizar el gran avance que este tiene y se mantiene como un negocio rentable
y próspero.
RECOMENDACIONES

Explorar el mundo de las redes sociales, la publicidad por internet es algo en la


que todas las empresas deben invertir si quieren aparecer en el mapa de su
potencial cliente.
Los empleados tienen que ser personas con disciplina y compromiso para realizar
sus actividades. La primera regla para el éxito de un negocio es el equipo de
trabajo.
Conocer las necesidades de los clientes, ya que es el punto de partida para llevar
acabo un negocio exitoso, el conocer sus gustos, sus comportamientos, sus
necesidades, sus opiniones nos hará tener de ellos un perfil relacionado con la
empresa.
Premiar la fidelización de sus clientes donde por cada número determinado de
comida o cenas se conseguirán una gratis, así mismo realizar ofertas, descuentos
y/o sorteos entre sus clientes ya que permitirá aumentar las ventas y motivar a los
clientes a regresar.
El precio de los platillos tiene que atraer clientes, por eso es importante tener
conciencia de lo que está cobrando, nadie va a tener problema de pagar un alto
precio de un platillo que valga la pena.
Cuando tú mejoras, tu restaurante mejora: cuanto más sepas de tu negocio, cuanto
más estudies a la competencia, más valor vas a aportar al mercado.
Ser innovador en las estrategias de marketing. No puedes esperar que las técnicas
de marketing anticuadas hagan prosperar tu restaurante. Para hacer crecer tu
restaurante, necesitas esforzarte a la hora de encontrar estrategias innovadoras de
marketing que atraigan a más clientes a tu local.
IV. BIBLIOGRAFIA

https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

https://www.clubensayos.com/Negocios/Empresa-Momma-Cherris/5284725.html

http://marketinginzone.blogspot.com/2017/08/caso-momma-cherris.html