UNIDAD DIDÁCTICA: BUFFET I

DOCENTE: DANIEL BAZALAR PAREJA

SESIÓN N° 05

BRUSCHETTA DE TOMATE

Ingredientes Cant Med Mise en place

Baguette 1 unid - cortar el pan en sesgos
Aceite de oliva 100 ml - lavar y mondar los tomates
- deshidratar el orégano
Ajo 5 unid - limpiar y lavar las hojas de albahaca
Tomate 5 unid
Pimienta c/n -
Procedimientos
Oregano c/n -
- colocar en una placa los panes cortados y llevar al
Albahaca c/n - horno a 170° c
Brotes de alfalfa c/n - Una vez listo el pan retirar y frotar con los dientes de
ajos para perfumarlos

Materiales extraordinarios En un bowl agregar las concasse de tomate, iremos

agregando aceite de oliva, sal, pimienta. orégano y
Grill albahaca en chifonade. Mezclar nbien y rectificar
sazon.
Servir encima de nuestro pan, nuestra mezcla de
tomare y asi formaremos nuestra bruschetta y
decorar con brotes de alfalfa.

Referencia:

BIBLIOGRAFICAS
Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes. Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe
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DOCENTE: DANIEL BAZALAR PAREJA

BRUSCETTA MEDITERRÁNEA

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pan baguette 1 Unid - Lavar, desinfectar y escurrir los
Queso mozzarella 200 Gr ingredientes.
- cortar el pan baguette en sesgos
Pimiento 1 Unid - quitar el corazón a las aceitunas
Aceituna negra 100 Gr - lavar , pelar y hacer pasta de ajo
- lavar y morronear el pimiento
Aceituna verde 100 Gr - cortar todos los ingredientes en pequeñas
Ajo 5 Unid julianas
Aceite de oliva c/n -
Procedimientos

- colocar en una placa los panes cortados y llevar al

Materiales extraordinarios
horno a 170° c
Una vez listo el pan retirar y frotar con los dientes de
ajos para perfumarlos
En un bowl agregaremos los pimientos, las
aceitunas, un poco de ajo y aceite oliva. luego
condimentaremos con sal, pimienta y orégano
Montaremos encima del pan y agregaremos sobre,
el queso mozzarella rallado y lo llevaremos al horno
a gratinar.

Referencia:

BIBLIOGRAFICAS

Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
Jose.bazalar@institutocumbre.edu.pe
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SESIÓN N° 05
BUSCHETTA CAPRESSE

Ingredientes Cant Med Mise en place

Pan baguette 0.35 kg
Queso mozzarella 0.2 kg - Lavar, desinfectar y escurrir los
ingredientes.
Tomate 1 unid
- Cortar el pan baguette en sesgos
Albahaca 100 ml - Deshojar la albahaca
Aceite de oliva 10 gr - Pelar los ahos
- Cortar el queso mozzarella en rondells
Sal pimienta 0.02 kg - Cortar el tomate en rondells
Ajo .25

Mise en place
colocar en una placa los panes cortados y llevar al
Materiales extraordinarios
horno a 170° c
Bowl 1 Und.
Una vez listo el pan retirar y frotar con los dientes de
Plato alargado 1 Und. ajos para perfumarlos.
Montar encima del pan las rodajass de tomate luego
las hojas de albahca y las rodajas de mozzarella
Por ultimo encima de ellas zasonar con aceite de
oliva , sal y pimienta.

Referencia:
BIBLIOGRAFICAS

Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
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MINI FOCACCIA

Masa : MISE EN PLACE

Harina 250 Gr - Lavar, desinfectar y escurrir los
ingredientes.
Agua 125 Ml
- pesar todos los ingredientes de la masa
Sal 10 Gr - cortar las cebolla en emincer
Levadura 10 Gr - rallar el queso mozzarella
- quitar el corazón a las aceitunas
Aceite de oliva 35 Ml -
Relleno: .

Cebolla blanca 1 Unid

Aceite de oliva 50 Ml
PROCEDIMEINTO
Mozzarella 1 Uni
En un bowl agregar tos los ingredientes de la masa y
Aceitunas 50 Gr mezclar, luego lo amasaremos hasta que forme liga y
Tomillo c/n - dejaremos reposar para que empiece a fermenta.

Materiales extraordinarios En una sarten agregaremos un poco de aceite de

oliva y empezaremos a sudar la cebolla blanca.
Bowl 1 Und.
Una vez que fermento la masa , estiraremos y lo
Plato alargado 1 Und. pondremos en una placa, lo llevaremos al horno a
180°c por 10 min, luego agregaremos la cebolla,
aceitunas y queso mozzarella y lo llevaremos por 15
min mas al horno hasta que este cocido
Una vez listo, con la ayuda de un cortador redondo ,
formaremos nuestras mini focaccias

Buscatrazos. (2015). Fiestas y Banquetes (Bocadillos) Editor: Lexus

NOTA:
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