SESIÓN 2

TÍTULO : “Indagamos sobre los alimentos que

contienen mayor cantidad de almidón”-Parte I SEMANA 2

1. ¡Hola, chicos y chicas del cuarto

PRESENTACIÓN
grado de secundaria!

Bienvenidos a esta actividad de

aprendizaje muy interesante en la
que demostraremos nuestras
habilidades y conocimientos, para
poder empezar observamos la
siguiente imagen:

Es momento de reflexionar, respondiendo las interrogantes planteadas:

2.
MIS SABERES PREVIOS

1. De acuerdo a la imagen presentada ¿Qué tienen en común los alimentos? ¿por qué?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Elabora un listado de alimentos propios de nuestra localidad que contienen almidón.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Cuál es la función del almidón en nuestro organismo?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¡Muy que
Propósito: Indagamos sobre alimentos bien! contienen
Ahora, conoceremos el propósito
cantidad de almidón, de nuestra
lo cual actividad
permitirá de
3. aprendizaje, las evidencias que debes realizar y los criterios que debes
PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE
incluirlos dentro de nuestra alimentación, para ello diseñamos nuestro experimento.
tomar en cuenta:
COMPETENCIA EVIDENCIA CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Indaga mediante • Plantea una pregunta de indagación, que incluye

métodos Diseño de Técnica variables dependiente e independiente, y una hipótesis
científicos para o estrategia para acerca de los alimentos de consumo diario que
construir sus extraer almidón contienen mayor cantidad de almidón.
de los alimentos. • Propone procedimientos y materiales para validar su
conocimientos.
hipótesis considerando las medidas de seguridad
pertinentes.
 Representa en tablas y gráficos los datos obtenidos en
la indagación sobre los alimentos de consumo diario
que contienen mayor cantidad de almidón.
ENFOQUE Enfoque Intercultural
TRANSVERSAL
VALOR: - Diálogo intercultural

1
 Ahora es momento de organizarnos y realizar actividades para cumplir el propósito
4 de aprendizaje de esta sesión.
APRENDEMOS

Actividad 1: Problematizamos.
Actividad 2: Diseñamos estrategias de
Indagación.
Actividad 3: Generamos y registramos
datos e información.

1era.
Actividad Problematizamos Leemos el siguiente caso, para desarrollar los apartados propuestos:

Carolina, la hija de Emérita y Ulises, ha comprendido que no debe

eliminar los carbohidratos de su alimentación y que debe realizar
ejercicios físicos para mantener una vida saludable. Ella se pregunta lo
siguiente: ¿cuál de los carbohidratos que hay en su comunidad le
permitirá tener energía y mantener una dieta controlada, para no subir
su masa corporal? Ella se pregunta lo siguiente: ¿cuál de los
carbohidratos que hay en su comunidad le permitirá tener energía y
mantener una dieta controlada, para no subir su masa corporal? Los carbohidratos también
llamados hidratos de carbono
son los azúcares, almidones y
fibras que se encuentran en
una gran variedad de
alimentos como frutas,
granos, verduras y productos
Para realizar nuestra investigación realizamos lo siguiente: lácteos.

1. Elaboramos una lista de alimentos de nuestra localidad que contengan carbohidratos

como por ejemplo la papa, camote, yuca, entre otros. Luego recolectamos una muestra
de cada uno de los alimentos anotados y anotamos sus características organolépticas
en el siguiente cuadro:
Cuadro N°1: Características organolépticas de las muestras por indagar

2
 Características Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4
Color
Olor
Forma
Tamaño
Sabor
Textura

 Recopilamos información que necesitamos conocer antes

Toma en cuenta que….
En la indagación científica se utilizan los
siguientes términos:
• Causa = variable independiente (VI)
• Efecto = variable dependiente (VD)
de formular la pregunta de indagación.
 Revisamos y analizamos los aspectos observados en el
cuadro anterior, la información científica y los saberes
locales que puedan ayudar a responder nuestra pregunta
de indagación.
 Seleccionamos los aspectos que deseamos indagar
científicamente: uno es la causa y el otro, el efecto sobre
la pregunta que nos hemos planteado.

Nos apoyamos de la siguiente información sobre las características del almidón. También
puedes consultar otras fuentes confiables y con las personas que cultivan estos alimentos.

El almidón es un carbohidrato presente en la dieta del ser humano; un polisacárido de

reserva vegetal, formado por cadenas de glucosa de forma lineal (amilosa) y ramificada
(amilopectina) que el organismo puede digerir. El almidón puro tiene color blanco e
insoluble en agua.
Los gránulos de almidón se ubican en el interior de las células. Por ello, para obtenerlos,
primero se lava para quitar las impurezas, luego se deben romper las paredes celulares
mediante el rallado, se agrega agua y se filtra, lo que permite la separación por el tamaño
de las moléculas.
Estas quedan suspendidas en el medio líquido y las que se unen a la fibra, se espera que
sedimente por espacio de tres a cuatro horas. Luego, eliminamos el agua y se vuelve a
lavar el material sedimentado para eliminar las impurezas, y finalmente se deja secar.

Adaptado de Hernández-Medina, M., Torruco-Uco, J. G., Chel- Guerrero, L., y Betancur-Ancona, D.

(2008). Caracterización fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán, México.
Food Science and Technology, 28(3). https://bit.ly/3tMtGT2

2. PREGUNTA DE INDAGACIÓN: Escribimos en forma de pregunta lo que

deseamos indagar sobre el almidón en los alimentos. Previamente, identificamos las
variables.
Recordamos que puede haber algunas
condiciones o aspectos que constituyen las
variables intervinientes y que debemos controlar
para que no se alteren los resultados de la
indagación. Señalamos cuál o cuáles
identificamos, y la forma de controlarlos. 3
 Escribe tus variables de indagación

-Variable independiente (VI): ___________________________

-Variable dependiente (VD): ___________________________

PREGUNTA DE INDAGACIÓN
¿_______________________________ Tu pregunta de indagación debe contener
las mismas variables independientes y
________________________________
dependientes que has identificado, pues es
______________________________?
sobre ellas que harás toda la indagación.

Ahora plantea tu hipótesis o respuesta HIPÓTESIS

posible ante la pregunta de indagación. ¿_______________________________
Considera que esta debe contener la
________________________________
variable independiente (VI) y la variable
dependiente (VD) en una relación de ______________________________?
causa-efecto.

OBJETIVO
Planteamos los objetivos con base
1._________________________________________
en lo que nos proponemos con la
2._________________________________________
indagación.
3._________________________________________

2da. Proponemos un procedimiento para poner a prueba la hipótesis. En este

Actividad Diseñamos estrategias punto podemos revisar información sobre técnicas de extracción de
de indagación
almidón de los alimentos seleccionados. Uno de ellos se describe en la
actividad. Luego, escribimos el procedimiento de forma detallada en el
siguiente cuadro.

Diseñamos estrategias para hacer indagación

Muestras Materiales Instrumentos Tabla para Medidas de
recoger datos seguridad
¿Cuáles serán ¿Qué materiales Si uso un ¿Cómo serán las ¿Qué medidas de

4
 las muestras de e insumos instrumento de tablas en las que seguridad personal y
alimentos que necesitaré? medición, ¿cuál registraré y del lugar de trabajo
usaré? (materiales al sería?, ¿cuál es organizaré los debo considerar?
¿De qué alcance, como su unidad? datos que
dimensiones chapitas, ¿Cuántas obtengo?
serán? cucharas para mediciones haré
medir el para disminuir el
volumen de la error en la
cantidad obtención de los
de almidón datos?
obtenido,
etc.)

Procedimientos (recordemos anotar los datos e incertidumbre que se den cuando realicemos los
procedimientos y obtención de datos. Consideremos que los errores dependen de la manera en
que elegiste medir la cantidad de almidón, el cual se genera producto de la extracción).
Si vamos a utilizar algún instrumento de medición, debemos hacer medidas repetidas para
disminuir el error durante la obtención de los datos, usando materiales a nuestro alcance, como
chapitas, cucharas, para medir el volumen de la cantidad de almidón obtenido.
-¿Cómo determinamos el tamaño de las muestras a usar en la indagación?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-¿cómo haremos la extracción del almidón?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-¿Cuantas veces repetiremos las medidas para disminuir el error?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-¿Qué datos cualitativos y cuantitativos esperamos obtener y con que variable de la indagación
estarán relacionados?

Variable relacionada Datos cualitativos Datos cuantitativos

3era. Generamos y Realizamos el siguiente experimento que nos permitirá recoger

Actividad registramos datos e evidencia que contribuyen a poner a prueba nuestra hipótesis:
información

5
 A. Generamos Datos: Alistamos materiales y llevamos a cabo el siguiente
procedimiento:

Una de las técnicas para obtener el almidón es la siguiente:

1. Lavamos el alimento y lo pelamos.
2. Rallamos el alimento en un recipiente pequeño y agregamos agua.
3. Filtramos la mezcla con ayuda de un colador o una tela pequeña poco porosa.
4. El líquido filtrado debe recogerse en un envase y esperar durante tres horas
para separar la parte sólida de la líquida.
5. Después de las tres horas, observaremos que en la parte inferior del
recipiente existe un sólido blanco que es el almidón y procederemos a separar
el líquido del almidón.
6. Medimos el almidón obtenido utilizando una tapa de gaseosa o un vasito
medidor.
7. Si deseamos guardar el almidón, lo dejamos secar por 6 horas.

Ahora diseñamos nuestra Técnica o estrategia para

extraer almidón de los alimentos.
Registra tu respuesta
en tu cuaderno o en el
aplicativo “Smart
office” de tu Tablet

B. Registramos Información: Organizamos los datos que vamos obteniendo de

nuestra prueba con los alimentos y el volumen en mL del almidón obtenido. Luego
construimos gráficos estadísticos con la información obtenida.

Nombre de alimento Volumen

Puedes registras tu
ml
respuestas en tu cuaderno
o en el aplicativo “Smart
office” de tu Tablet.

Grafico estadístico

6
 Ahora nos autoevaluamos para reconocer nuestros avances y lo que
5. requerimos mejorar. Coloca una “x” de acuerdo con lo que consideres.
EVALUÓ MI PROGRESO
Luego, escribe las acciones que tomarás para mejorar tu aprendizaje.
Estoy en ¿Qué puedo hacer
Lo
Criterios de evaluación logré
proceso de para mejorar mis
lograrlo aprendizajes?

Planteé una pregunta de

indagación sobre la presencia de
almidón en los alimentos,
considerando variables. Con base
en ello, planteé una hipótesis y el
objetivo.
.
Propuse y expliqué los
procedimientos para validar la
hipótesis planteada, incluí un
grupo de control; seleccioné y usé
materiales considerando las
medidas de seguridad.

Obtuve datos, los organicé y los

representé en gráficos estadísticos.

METACOGNICIÓN:

¿Qué he ¿Cómo lo he ¿Qué ha sido lo

aprendido? aprendido? facil/dificil de la
actividad ?
. . .

7
8