EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA – 2022

INDAGAMOS SOBRE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN

MAYOR CANTIDAD DE ALMIDÓN
ÁREA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA
GRADO: CUARTO CICLO: VII

PRESENTACIÓN: Los alimentos son una fuente de energía, la cual está contenida en las moléculas que
los componen, entre ellos carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos pueden ser simples, como los
monosacáridos y los disacáridos, o complejos, como el almidón y la celulosa. Los alimentos tienen una
diversidad de componentes en diferentes proporciones.

PROPÓSITO DE LA EXPERIENCIA: Indagamos sobre alimentos que contienen cantidad de almidón,

lo cual permitirá incluirlos dentro de nuestra alimentación, para ello diseñamos nuestro experimento.

RETO: ¿Qué acciones podríamos promover para mejorar nuestros hábitos alimenticios en nuestra
familia y/o comunidad? Indagamos sobre las características organolépticas de los alimentos que contienen
almidón a través de un cuadro.

COMPETENCIA EVIDENCIA

 Indaga mediante métodos científicos para Diseño de Técnica o estrategia para extraer
construir conocimientos. almidón de los alimentos

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 Plantea una pregunta de indagación, que incluye variables dependiente e independiente, y una
hipótesis acerca de los alimentos de consumo diario que contienen mayor cantidad de almidón.
 Propone procedimientos y materiales para validar su hipótesis considerando las medidas de seguridad
pertinentes.
 Representa en tablas y gráficos los datos obtenidos en la indagación sobre los alimentos de consumo
diario que contienen mayor cantidad de almidón.
 Establece una relación de causalidad entre las variables y la utiliza para validar su hipótesis y elaborar
conclusiones.

SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
Laura y Esther compañeras del mismo grado de la I.E “Aurora Inés Tejada” de la
localidad de Abancay, un día salieron a comprar y tuvieron la oportunidad de
encontrarse en el mercado, ambas se saludaron y estaban muy alegres por el
recuentro después de dos años del problema de la situación de emergencia
sanitaria en nuestro país y en el mundo entero. Ambas conversaban sobre la
limitación del uso de los espacios al aire libre para realizar actividades y deportes
colectivos. Asimismo, las familias de nuestra ciudad así como también de todo el
mundo se enfrentan a problemas de alimentación que incluyen tanto a la
desnutrición como el sobrepeso. Esta situación les llevó a preguntarse lo siguiente:
¿Son adecuadas las acciones o prácticas que asumen las familias respecto a una
vida saludable? ¿Es posible que el desconocimiento sobre cómo se obtiene la energía
y los nutrientes en los alimentos influya en estas acciones? ¿Estas prácticas aprovechan los productos de la
región? Ante esta situación, como actores que promueven el cambio, se plantean lo siguiente: ¿Qué
acciones o prácticas podemos implementar y promover para una alimentación y condición física
saludable en nuestra familia y comunidad?

ACTIVIDAD N° 1: PROBLEMATIZAMOS: Damos lectura al siguiente caso

1
 Carolina, una estudiante del colegio Aurora Inés Tejada del nivel secundaria, de la
localidad de Abancay, mediante lectura de diversos textos, ha comprendido que no
debe eliminar los carbohidratos de su alimentación y que debe realizar ejercicios
físicos para mantener una vida saludable. Ella se pregunta lo siguiente: ¿Cuál de
los carbohidratos que hay en su comunidad le permitirá tener energía y
mantener una dieta controlada, para no subir su masa corporal?

Los carbohidratos también llamados
hidratos de carbono son los azúcares, ¿Qué son los
almidones y fibras que se encuentran carbohidratos?
en una gran variedad de alimentos
como frutas, granos, verduras y
productos lácteos.

Para realizar nuestra investigación realizamos lo siguiente:

1. Elaboramos una lista de alimentos de nuestra localidad que contengan carbohidratos como por
ejemplo la papa, camote, yuca, entre otros. Luego recolectamos una muestra de cada uno de los
alimentos anotados y anotamos sus características organolépticas en el siguiente cuadro:
Cuadro N°1: Características organolépticas de las muestras por indagar
Características papa camote yuca
Color
Olor
Forma
Tamaño
Sabor
Textura

*Recopilamos información que necesitamos conocer antes

Toma en cuenta que…. de formular la pregunta de indagación.
En la indagación científica se utilizan los *Revisamos y analizamos los aspectos observados en el
siguientes términos: cuadro anterior, la información científica y los saberes
• Causa = variable independiente (VI) locales que puedan ayudar a responder nuestra pregunta de
• Efecto = variable dependiente (VD) indagación.
*Seleccionamos los aspectos que deseamos indagar
científicamente: uno es la causa y el otro, el efecto sobre la
pregunta que nos hemos planteado.
Nos apoyamos de la siguiente información sobre las características del almidón. También puedes consultar
otras fuentes confiables y con las personas que cultivan estos alimentos.

El almidón es un carbohidrato presente en la dieta del ser humano; un

polisacárido de reserva vegetal, formado por cadenas de glucosa de forma lineal
(amilosa) y ramificada (amilopectina) que el organismo puede digerir. El almidón
puro tiene color blanco e insoluble en agua.
Los gránulos de almidón se ubican en el interior de las células. Por ello, para
obtenerlos, primero se lava para quitar las impurezas, luego se deben romper las
paredes celulares mediante el rallado, se agrega agua y se filtra, lo que permite la
separación por el tamaño de las moléculas.
Estas quedan suspendidas en el medio líquido y las que se unen a la fibra, se
espera que sedimente por espacio de tres a cuatro horas. Luego, eliminamos el
agua y se vuelve a lavar el material sedimentado para eliminar las impurezas, y
finalmente se deja secar.
Adaptado de Hernández-Medina, M., Torruco-Uco, J. G., Chel- Guerrero, L., y Betancur-
Ancona, D. (2008). Caracterización fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en
Yucatán, México. Food Science and Technology, 28(3). https://bit.ly/3tMtGT2