PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR EN MARMITA DE CAPACIDAD DE

150KG

1. PROPOSITO:

El presente procedimiento de trabajo seguro tiene como objetivo principal, prevenir la ocurrencia de eventos no deseados, como incidentes o

accidentes en el proceso de elaboración de frutas en almíbar en marmita de capacidad de 150kg

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para operarios involucrado en el proceso elaboración de frutas en almíbar para productos de línea Richard en la

empresa PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S.

Tapa de
marmita
Registro Válvula de
Registro
de vapor Registro seguridad
de vapor
de salida Manómetro
Palanca

Olla

Registro de
salida
Boquilla

Paleta agitadora
Refractómetro

RESPONSABILIDADES

2.1 Gerente general de productos comestibles TOLIBOY S.A.S.

 Revisar y aprobar el presente procedimiento de trabajo seguro para el proceso elaboración de frutas en almíbar en marmita de

capacidad de 150kg.

 Otorgar y disponer de los recursos necesarios para el desarrollo del proceso elaboración de frutas en almíbar en marmita de capacidad

de 150kg , bajo los parámetros de trabajo seguro

2.2 JEFE DE PLANTA

 Revisar que el procedimiento de trabajo seguro para el proceso elaboración de frutas en almíbar sea apto y acorde para la ejecución de

la tarea de identificación de riesgos a los cuales el operario está expuesto.

2.3 JEFE DE PRODUCCION

 Realizar de una forma oportuna la inducción sobre el procedimiento y manejo de la marmita, a los operarios involucrados, en caso de

ausencia delegar etapa de inducción a operario de mantenimiento.

 Aplicar y hacer cumplir rigurosamente el procedimiento de trabajo seguro a los operarios involucrados.

 Verificar que los operarios dispongan de la dotación (blusa, pantalón, botas de caucho, cofia de tela y desechable, tapaboca de tela y

delantal plástico) y elementos de protección personal (mascarilla y gafas) necesarias para la elaboración de frutas en almíbar en

marmita de capacidad de 150kg.

 Reportar de manera inmediata al jefe de planta en caso de cualquier anomalía que se presente en tema de seguridad u operacional.

2.4 TRABAJADORES.
 Utilizar todos los elementos de protección personal (gafas y mascarilla)

 Informar de forma inmediata al jefe del proceso de las anomalías que se presenten durante el proceso de elaboración de frutas en

almíbar en marmita con capacidad de 150kg y que estén representando riesgo para el operario.

 cumplir estrictamente el procedimiento de trabajo seguro para la elaboración de frutas en almíbar en marmita de capacidad de 150kg

3. DEFINICIONES:

 MARMITA: Es un equipo en acero inoxidable y está diseñado para efectuar determinadas cocciones bajo presión atmosférica en medio

liquido o semilíquido.

 CALDERA: La caldera, en la industria, es una máquina o dispositivo de ingeniería diseñado para generar vapor.1 Este vapor se genera

a través de una transferencia de calor a presión constante, en la cual el fluido, originalmente en estado líquido, se calienta y cambia su

fase a vapor saturado

 PALANCA: Maquina simple que consiste en transmitir fuerza y desplazamiento, está compuesta por una barra rígida que puede girar

libremente alrededor de un punto de apoyo llamado fulcro.

 VALVULA DE REGISTRO: Válvula es un instrumento de regulación y control de fluido etc. Una definición más completa describe la

válvula como un dispositivo mecánico con el cual se puede iniciar, detener o regular la circulación (paso) de líquidos o gases este

trabaja mediante una pieza movible que abre, cierra u obstruye en forma parcial uno o más orificios o conductos.

 VALVULA DE SEGURIDAD: Las válvulas de seguridad, también llamadas  Las válvulas de alivio de presión o válvulas de alivio están

diseñadas para aliviar la presión cuando un fluido supera un límite preestablecido (presión de tarado). Su misión es evitar la explosión

del sistema protegido o el fallo de un equipo o tubería por un exceso de presión. Existen también las válvulas que alivian la presión de

un fluido cuando la temperatura supera un límite establecido Por el fabricante.

 MANOMETRO: Un manómetro de presión es un indicador analógico utilizado para medir la presión de un gas o líquido, como agua,

aceite o aire.

 OLLA: es un recipiente que se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de agua. Estas vasijas, que pueden ser

construidas con diversos materiales (acero, barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten manipularlas sin quemarse.

 BOQUILLA: La boquilla es una pieza que trabaja en función de la salida del contenido de la marmita y es usada para purgas de la

maquina

 PALETA AGITADORA: Es un instrumento compuesto por acero inoxidable y teflón y es usado como auxiliar en la industria alimentaria

para agitar mezclas y ayudar a homogenizar los componentes del producto a realizar.

 REFRACTOMETRO: Es una herramienta óptica de precisión que se usa para medir las concentraciones de solidos totales de una

sustancia o el contenido de azúcar en alimentos.

 ACCIDENTE DE TRABAJO: Toda lesión que un operario sufra a causa o con ocasión de su trabajo y que le produzca incapacidad o

muerte.

 INCIDENTE: Es un acontecimiento no deseado que puede interrumpir un proceso normal de trabajo y que signifique lesiones a las

personas.

 RIESGO: aquella situación de trabajo que encierra una capacidad potencial de producir un accidente o una enfermedad.
 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL: Cualquier elemento destinado a ser llevado o sujetado por el operario para que le

proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar la seguridad o su salud en el trabajo.

 ACCION INSEGURA: Violación de un procedimiento de trabajo seguro aceptado como correcto.

 CONDICIONES INSEGURAS: Son circunstancias físicas peligrosas que se crean en el trabajo y que se estiman como fuera de las

normas seguras de trabajo.

 TRABAJO SEGURO: Una descripción detallada de cómo proceder para desarrollar de manera correcta y segura un trabajo o tarea;

pretenden eliminar o reducir los actos inseguros.

5 DESCRIPCION DE LAS ACCIONES ADMINISTRATIVAS INICIALES

 El operario encargado del área de línea Richard debe recibir una inducción inicial sobre el manejo de la marmita de capacidad de 150kg

y capacitación constante sobre trabajo seguro.

6 DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

 Antes de iniciar a trabajar el operario debe portar adecuadamente la dotación (blusa, pantalón, botas de caucho, cofia de tela y

desechable, tapaboca de tela y delantal plástico) y elementos de protección personal (mascarilla y gafas).

 Antes de iniciar operación se debe dar encendido a la caldera #2 para trabajo en marmitas (el trabajador deberá seguir las instrucciones

de procedimiento de trabajo seguro en caldera #2 )

 Verificar que el área este despejada y que el piso se encuentre seco.

 adicionar agua dentro de la marmita esto se debe hacer antes de prender la marmita.

 adicionar azúcar esta cantidad depende de la formulación y a la cantidad a producir.

 se hace agitación del contenido en marmita con ayuda de una paleta para agitar esto se realiza durante 30 segundos.

 antes de abrir el registro para el paso del vapor comprobar que la marmita este llena de agua.

 abrir registro de paso de vapor este registro se encuentra a un costado de la marmita y es de color rojo.

 se debe esperar a que se dé punto de ebullición de la mezcla, para así disolver el azúcar en el agua.

 operario debe verificar que en el manómetro de la marmita indique la presión correcta en este caso es de 30psi

 Se hace adición de la pulpa de fruta ya lista para cocinar.

 dejar hervir por 30 minutos

 verificar °Bx donde se debe comprobar que se encuentre dentro de los siguientes parámetros de control interno donde debe estar para

breva entre 45°-50°Bx, para piña en 30°Bx.

 Durante el proceso de elaboración de frutas en almíbar el operario deberá estar atento por si se presenta alguna anomalía.

 para tomar la muestra se debe sacar parte de la fruta con ayuda de una jarra donde se toma una pequeña parte de la fruta y se hace uso

del refractómetro para realzar la correspondiente medición.

 adicionar aditivos y conservantes dentro de la marmita para que se vayan homogenizando.

 se agita el contenido en marmita y se deja hervir por 10 minutos.

 Al finalizar el proceso de elaboración de frutas en almíbar cerrar el registro de vapor este registro se encuentra a un costado de la

marmita y es de color rojo.

 servir la fruta procesada en bolsas con ayuda de una jarra.

 sellar y pesar el contenido de la bolsa en una balanza para comprobar el peso.

 verificar que la maquina este apagada para realizar la limpieza y desinfección del equipo de una manera segura.

7. RIESGOS OCUPACIONALES:
 Riesgo de quemadura por proyección de agua caliente o almíbar

 Riesgo de quemadura por contacto con marmita caliente

 caída al mismo nivel por piso humedecido

 Riesgo ergonómico (malas posturas en momento del servido de la fruta)

 Riesgo Biomecánico (inadecuado uso de las herramientas y equipos de tal forma que causen dolencia en el cuerpo)

 Riesgo de heridas por explosión de marmita

8. GESTIÓN DEL RIESGO:

 Capacitar a personal específicamente para la tarea de elaboración de frutas en almíbar en marmita de capacidad de 150g donde se

asegure que siga las instrucciones realizadas por el capacitador.

 No se deberán usar adornos como anillos, pulsera, collares o cadenas.

 uso de gafas de seguridad contra proyección de partículas

 La ropa de trabajo deberá estar bien ajustada al cuerpo y el cabello totalmente recogido.

 Mantener el área totalmente despejada para realizar elaboración de frutas en almíbar en marmita de capacidad de 150g de manera

cómoda y segura.

 Se deberán realizar las respectivas revisiones periódicas de mantenimiento preventivo como la revisión del estado general de la marmita,

verificación de válvulas, y revisión de manómetro todo con una frecuencia mensual.

 para realizar labores de mantenimiento se deberá dejar totalmente desconectada la marmita y se deberá esperar a que pierda todo el

calor para así evitar quemaduras

 Para realizar labores de limpieza se debe dejar la maquina totalmente desconectada y se deberá esperar a que pierda todo el calor para

así evitar quemaduras

 se deberá mantener una distancia prudente entre operario y marmita mientras esta en operación para así evitar Quemaduras.

 Se deberán realizar las pausas activas durante sus labores

 Mantener piso totalmente seco en caso de mojarse se debe secar de manera inmediata.

 En caso de falla mecánica dirigirse al jefe inmediato

 En caso de incidente o accidente de trabajo se debe informar de manera inmediata

9. DOTACION Y ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

 DOTACION: Blusa, pantalón, botas, cofia de tela y desechable, delantal de plástico.

 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL: Mascarilla y gafas.

10. EQUIPOS:
 MARMITA: Es un equipo en acero inoxidable y está diseñado para efectuar determinadas cocciones bajo presión atmosférica en medio

liquido o semilíquido.

 CALDERA: La caldera, en la industria, es una máquina o dispositivo de ingeniería diseñado para generar vapor.1 Este vapor se genera

a través de una transferencia de calor a presión constante, en la cual el fluido, originalmente en estado líquido, se calienta y cambia su

fase a vapor saturado

11. NORMAS DE SEGURIDAD GENERALES.

 Utilizar la dotación y elementos de protección personal adecuadamente.

 Revisar el estado de la marmita de capacidad de 150kg, la válvula de seguridad manómetro, el estado de la tubería de vapor antes de

iniciar el proceso.

12. PROHIBICIONES:
 Operar la marmita en condiciones no adecuadas de lucidez y salud.

 No se debe introducir los dedos ni ninguna extremidad en el sector interno de la marmita en caliente.

 No se debe realizar labores de limpieza con la maquina en funcionamiento

 No llevar a cabalidad el reglamento interno de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S (prohibido fumar, usar celular, comer, en

los lugares de trabajo).

13. OBLIGACIONES:
 El operario debe atender y poner en práctica las capacitaciones requeridas para la operación segura del proceso de elaboración de

frutas en almíbar en marmita de capacidad de 150kg.

 Es obligatorio que el operario de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S porte adecuadamente la dotación y elementos de

protección personal asignados

 Cumplir con las disposiciones internas de seguridad y salud en el trabajo de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S.

14. . EMERGENCIAS:
 En caso que se presente una situación imprevista que afecte a operarios, equipos e instalaciones de proceso, se debe informar

inmediatamente al jefe de proceso o jefe de planta para seguir el conducto regular de acuerdo a la situación presentada.

15. DIFUSION Y CONTROL

 Una vez efectuada la validación de este procedimiento de trabajo seguro por la junta directiva de PRODUCTOS COMESTIBLES

TOLIBOY S.A.S. será instruido a todos los operarios involucrados en el proceso de elaboración de frutas en almíbar en marmita de

capacidad de 150kg

16. INCUMPLIMIENTOS.
 PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S amonestará y sancionará el incumplimiento u omisión de este procedimiento de

acuerdo al reglamento interno y políticas internas de la empresa.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR EN MARMITA DE CAPACIDAD DE 150KG.

Fui informado por el jefe de proceso acerca del uso de la marmita de capacidad de 150kg, sobre su funcionamiento, los peligros para la salud

y sobre las medidas de prevención que se deben adoptar para evitar los riesgos.

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