Mayonesa en polvo

Ingredientes

3 chiles anchos limpio, sin semilla y desvenados

4 chiles guajillos, limpios, sin semilla y desvenados
5 chiles morita, limpios, sin semilla y desvenados
2 yemas de huevo
1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
2 cucharadas de mostaza 2 tazas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
Preparación

Se precalienta el horno a 160° C Para el polvo de chiles: Sobre una charola, se

extienden los chiles y se hornea durante 5 minutos hasta que los chiles suelten su aroma.
Retira del horno y cuando estén fríos, licúa para obtener el polvo fino.
En un bowl bate las yemas de huevo con sal y pimienta a tu gusto hasta que doblen su
volumen y cambien de color.
Añade la mostaza y sigue batiendo, agrega en forma de hilo el aceite vegetal, hasta que
se forme la mayonesa, agrega el vinagre blanco y el jugo de limón son dejar de batir.
Para finalizar agrega el polvo de chiles. Refrigera.
Diferencia entre sal de mar y yodada

Las diferencias entre la sal marina y la sal de mesa se centran en su sabor, textura y
procesamiento. La producción de la sal marina se da mediante la evaporación del agua
del océano o de lagos de agua salada. De acuerdo con la fuente de agua, se obtienen
ciertos oligo-minerales y elementos. Los minerales agregan sabor y color a la sal marina.
Por su parte, la sal de mesa o yodada se obtiene de los depósitos subterráneos de sal.
Este tipo de sal es más procesada. La mayoría de la sal de mesa incluye yodo, un
nutriente esencial para mantener una tiroides saludable.

El sodio es un nutriente esencial que las personas obtienen de la adición de sal a los
alimentos y de los alimentos procesados. El personal de salud (médicos) recomiendan el
consumo limitado de sal en la dieta ya que una ingesta en exceso de sodio puede
contribuir a presentar deshidratación y enfermedades cardíacas, siendo la hipertensión la
más común.

La sal marina proviene de una fuente natural y contiene otros minerales, que incluyen:
magnesio, calcio y potasio. El magnesio es indispensable para diversas enzimas;
además, interviene en la producción de energía, producción de ácidos nucleicos y
proteínas. Por su parte, el calcio, es el mineral más importante para mantener la
integridad de los huesos, además de intervenir en diversas funciones fisiológicas. El
potasio interviene en el buen funcionamiento de las células; una baja concentración de
potasio en sangre puede ocasionar una parálisis muscular o ritmos cardíacos anormales.
Sin embargo, la cantidad de estos minerales, aunque es mínima se puede complementar
mediante el consumo de otros alimentos saludables.

Por otro lado, la sal de mesa no contiene estos nutrientes adicionales, pero contiene yodo
sí está fortificada. El sodio es esencial para la buena salud, por lo que es indispensable no
eliminarlo por completo de la dieta. El sodio en la sal ayuda a controlar la presión arterial y
es necesario para la función nerviosa y muscular.

El consumo de sal ayuda para el funcionamiento normal de las células y para mantener el
equilibrio ácido de la sangre. Cuando existe una deficiencia de yodo puede desarrollar
bocio y una variedad de otros síntomas, pero también se relaciona con un crecimiento
deficiente y trastornos cognitivos en niños.

Por otro lado, una cucharadita de sal de mesa (yodada) tiene un aporte de 2,300
miligramos de sodio; mientras que los cristales de sal marina son más grandes, por lo que
podrían caber menos cristales en 1 cucharadita. Debido a esto la gente puede creer que
la sal marina tiene menos sodio que la sal de mesa, pero, lo que sí se pudiera considerar
es que probablemente se está consumiendo una menor cantidad de sodio.