Lípidos

Jorge Eloi Jimenez Case

Introducción
 Materiales

• .Aceite vegetal
• Mantequilla
• Manteca
• Aceite de oliva
• Margarina
• Sudan IV
• Peróxido de hidrogeno
• Acetona
Procedimiento
 Desarrollo
1. Aceite vegetal con sudan IV
5 minutos 5 minutos 10 minutos
 Fórmulas:

Aceite vegetal Sudan IV

En la muestra el sudan
IV no afecta la
estructura química del
aceite vegetal. En una
muestra el sudan IV
reacciona con los
lípidos para teñirlas de
rojo.
2. Mantequilla con sudan IV
5 minutos 5 minutos 10 minutos
Fórmulas:
Mantequilla Sudan IV
Fue una reacción mas
lenta que el aceite vegetal,
sin embargo se pudo
observar que contenía
lípidos ya que esta se tiño
de rojo. El sudan IV no
afecta la estructura
química, esta se utiliza
solo para identificar
lípidos.
3. Manteca con peróxido de hidrogeno (h2o2)
5 minutos 5 minutos 10 minutos
Fórmulas:

Manteca En la reacción se Peróxido de hidrogeno

observó unas
burbujas debido a la
interacción del
peróxido de hidrogeno
con manteca, esta al
cumplir el tiempo
establecido formó dos
capas.
 4. Aceite de oliva con acetona
5 minutos 5 minutos 10 minutos
 Fórmulas:

Acetona
Aceite de oliva
El aceite de oliva es
insoluble en la
acetona, se forma
doble capa. El aceite
forma moléculas
apolares es por estos
que no se disuelve en
la acetona que es una
sustancia polar.
5. Margarina con acetona
Fórmulas:

Margarina Acetona

En principio ocurre una

reacción donde se
forma una sustancia
semi homogénea, mas
al pasar el tiempo esta
fueron formando una
doble capa.
 Preguntas

1. Investigue la composición química de cada una de las grasas utilizadas en su

experiencia.
2. Clasifique cada una de estas grasas en ácidos grasos y alcohol.
3. ¿ Qué papel juega el sudan IV, peróxido de hidrogeno (H2O2) y la acetona en
cada una de las grasas.
4. Investigue el proceso de las grasas en la digestión desde la parte bucal,
estomago e intestino y quienes intervienen en su degradación.
5. De acuerdo a sus resultados y en el orden que tienen y de acuerdo a las
soluciones agregada, ordenar de acuerdo a sus densidades de mayor a menor.
Conclusiones

1. Se concluye que en la muestra de aceite vegetal y mantequilla con sudan

IV tiene presencia de lípidos, ya que ambas al reaccionar con el reactivo
cambiaron de color(rojo).
2. En la reacción de acetona con el aceite de oliva y margarina estas
formaron dobles capas, ya que no forman moléculas iguales, la acetona
forma moléculas polares y los ácidos grasos forman moléculas apolares.
3. En conclusión el papel que juega el sudan IV es teñir la muestra
identificando lípidos, el peróxido de hidrogeno lo que hace es la
oxidación de los ácidos grasos, y la acetona más que nada, al ser una
sustancia en estructura química diferente a los ácidos grasos, estas no
son solubles en las grasa.
 4. En conclusión, los lípidos son moléculas importantes en la nutrición
animal y tienen diversas funciones en los organismos. Desempeñando
funciones como almacenar energía, para ser utilizado cuando el cuerpo lo
requiera.
5. la estructura química básica de los lípidos es una larga cadena
hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono y pueden tener
diversas funciones en los organismos. Los lípidos son compuestos orgánicos y
ésteres de ácidos grasos y glicerol o algún otro alcohol.
6. Las enzimas que participan en la digestión de las grasas, empieza con la enzima
lipasa lingual con es secretada por la glándulas linguales. El páncrea secreta enzimas
llamada lipasa pancreática, que es la principal enzima responsable de descomponer
los triglicéridos en monoglicéridos y ácidos grasos libres. Sin embargo, la mayor de
la digestión enzimática de los lípidos ocurre en el intestino delgado donde las sales
biliares producidas por el hígado y almacenadas en la vesícula biliar se liberan en el
intestino delgado para emulsionar las grasas y ayudar en su digestión.