RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

RESUMEN
En esta práctica de laboratorio se conoció el tipo de reacciones en soluciones de
lípidos, se reconocieron los lípidos mediante cambios en sus propiedades
fisicoquímicas, teniendo en cuenta sus cambios cualitativos al igual que el
reconocimiento del colesterol por su cambio cualitativo.
PALABRAS CLAVES
Lípidos, reacciones, colesterol.
INTRODUCCIÓN entre ellas la de
reserva energética (como
Los lípidos son un conjunto
los triglicéridos), estructural (como
de moléculas orgánicas (la
los fosfolípidos de las bicapas)
mayoría biomoléculas), que están
y reguladora (como
constituidas principalmente
las hormonas esteroides). (1)
por carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno. También pueden Los otros lípidos también desempeñan
contener fósforo, azufre y nitrógeno. papeles fundamentales
como componentes de la estructura
Debido a su estructura, son
de las membranas (fosfolípidos); las
moléculas hidrófobas (insolubles
ceras, forman superficies protectoras
en agua), pero son solubles
en las hojas y frutos de los vegetales
en disolventes orgánicos no polares
superiores, en la cutícula de los
como la bencina, el benceno y
insectos y en las formaciones
el cloroformo lo que permite su
epidérmicas de aves y mamíferos. Los
extracción mediante este tipo de
esteroides, dan lugar a una enorme
disolventes. A los lípidos se les llama
variedad de biomoléculas activas
incorrectamente grasas, ya que las
como hormonas (testosterona, estróg
grasas son solo un tipo de lípidos
enos) esteroles, toxinas y venenos,
procedentes de animales y son los
también incluyen la vitamina D; y por
más ampliamente distribuidos en la
último, los terpenos, aceites
naturaleza.
esenciales que dan su color
Los lípidos cumplen funciones característico a muchos frutos, caucho
diversas en los organismos vivientes, y algunas vitaminas. (2)
PARTE EXPERIMENTAL • Vasos de precipitados
• Pipetas
Materiales, equipos e insumos
• Morteros de porcelana limpios
• 6 Tubos de ensayo y secos
• Gradilla • Espátula
• Varillas de vidrio • Placa de vidrio
• Mechero o parrilla • Embudos de vidrio
• Papel filtro
Reactivos
• Solución de NaOH al 20%
• Solución de Sudán III
• Tinta china roja (*)
• éter, cloroformo o acetona
• Aceite de oliva (*)
• 20 gramos de Yeso (*)
• Cloroformo
• Ácido sulfúrico concentrado
• Ácido acético
• Anhídrido acético
PROCEDIMIENTOS
SAPONIFICACIÓN:
TINCIÓN:
• Disponer en una gradilla 2
tubos de ensayo colocando en
ambos 2ml de aceite.
• Añadir a uno de los tubos 4-5
gotas de solución alcohólica de
Sudán III.
• Al otro tubo añadir 4-5 gotas
de tinta roja.
• Agitar ambos tubos y dejar
reposar
• Observar los resultados: en el
tubo con Sudán III todo el
aceite tiene que aparecer
teñido, mientras que en el tubo
RESULTADOS DE DISCUSIÓN:
Tabla 1. SAPONIFICACIÓN:
Nota: Cuando ya se ha visto como
se forma el jabón, se puede ir
echando en un vaso de precipitado el
contenido de los tubos de ensayo, se
remueve bien y se deja calentar
• Colocar en un tubo de ensayo
2ml de aceite y 2ml de NaOH al
20%.
• Agitar enérgicamente y colocar
el tubo al baño María de 20 a 30
minutos.
• Pasado este tiempo, se pueden
observar en el tubo 3 fases: una
inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante
junto con la glicerina formada,
otra intermedia semisólida que
es el jabón formado y una
superior lipídica de aceite
inalterado.
con tinta, ésta se irá al fondo y
el aceite no estará teñido.
SOLUBILIDAD:
• Poner 2ml de aceite en dos
tubos de ensayo.
• Añadir a uno de ellos 2ml de
agua y al otro 2ml de éter u
otro disolvente orgánico,
• Agitar fuertemente ambos
tubos y dejar reposar.
• Observar los resultados: Se
verá cómo el aceite se ha
disuelto en el éter y, en cambio
no lo hace en el agua y el
aceite subirá debido a su
menor densidad.
hasta que se haga un buen trozo de
jabón.
Cuando combinamos hidróxido de
sodio y sal de cocina se formó una
sustancia grumosa por la capacidad
de unos lípidos de saponificarse,
debido a que la reacción no fue
completa se observaron sobrantes Aceite y Sudan Color uniforme
de ambas sustancias, en el proceso III (Positivo)
fue necesario agitar el tubo por un Aceite y tinta Se precipitó
tiempo para formar la emulsión y roja (Positivo)
usar un catalizador que fue el
aumento de temperatura mediante el
baño de María.
La reacción es la siguiente:

(3)
Tabla1.
REACTIVO REACCION
(3)
Aceite y 2ml Positivo
de NaOH al
20%.

Tabla 3. SOLUBILIDAD:

Nota: El tubo que contenía agua con

(3)
Tabla 2. TINCION:
Nota: El tubo con aceite y sudan III se
formó una tinción uniforme. El tubo
con aceite y tinta se separó del aceite.
aceite no se observó una mezcla
porque son sustancias diferentes, una
es polar mientras que la otra es apolar,
si se agitaban formaban una emulsión
momentánea. Mientras que en el tubo
con éter y aceite si se observó una
mezcla uniforme debido a que el éter
es también una sustancia apolar.

Debido a que los lípidos son apolares Tabla 3.

y el Sudan III es liposoluble, el tubo REACTIVO REACCIÓN
con aceite y Sudan III se coloreó de Aceite y agua No se mezcló
manera uniforme, mientras que el tubo (Positivo)
con tinta no se mezcló sino que se Aceite y éter Se mezcló
precipitó por ser una sustancia polar (Positivo)
combinada con una apolar.
Tabla 2.
REACTIVO REACCIÓN
 También se pudo concluir que el calor
(baño de maría) es una forma muy
eficaz para poder diferenciar
diferentes tipos de aceites, jabones y
(3) glicerina.
La polaridad también juega un papel
CONCLUSIONES: importante durante las soluciones, ya
que por medio de estas, podemos
Durante esta práctica de laboratorio
saber que sustancias son
los materiales utilizados para la
homogéneas o que se puedan diluir.
implementación de éste, teniendo en
cuenta un conocimiento previo de BIBLIOGRAFÍA:
estos mismos, son de gran
(1) https://es.wikipedia.org/wiki/L%
importancia ya que los diferentes
C3%ADpido
procesos químicos necesitan la (2) http://conceptodefinicion.de/lipi
precisión y manipulación en procesos dos/
complejos, que sin tener estos (3) http://www.lourdes-
materiales serían imposibles de llevar luengo.es/practicas/lipidos.html
a cabo. (4) https://es.slideshare.net/Diego
Bernal42/informe-
reconocimientodelipidos