Introducción:

 En el año 2002, empresarios privados, liderados por Carlos Ferreyros S. y Diego Loret de Mola,
adquirieron la Bodega San Isidro, ubicada en el Valle de Ica, Distrito de Pueblo Nuevo, en Ica,
Perú.

Bodega San Isidro se remonta al siglo XIX. Sin embargo, los documentos más antiguos
recuperados en los archivos de la región pertenecen a 1919, donde se registra que la Bodega
San Isidro y una serie de plantaciones fueron vendidos en una transacción.

 A lo largo de los años, las propiedades y las destilerías han tenido varios dueños. Antes
de 2002, el ultimo dueño de la Bodega San Isidro fue la familia Mendiola, que compró
la propiedad en 1940. La maestra destiladora en ese tiempo fue Doña Blanca Mendiola, cuyo
pisco tuvo buena reputación y ganó bastantes premios. El único hijo, Don Alfredo Mendiola
Martínez, se hizo a cargo del negocio luego del retiro de su madre en los sesentas; pero,
lamentablemente, tuvo que detener las ventas en 1968, cuando el gobierno militar expropió
todas las tierras de sus propietarios y se las entregó a los trabajadores, quienes
posteriormente formaron cooperativas agrícolas y acabaron con las viñas para cultivar
alimentos de subsistencia.

 Sin uvas, no podía ser producido el pisco para propósitos comerciales; únicamente pequeñas
cantidades para consumo personal.

Desde 2002 los nuevos dueños han elaborado pisco de excelente calidad, reflejado en los
numerosos premios que ha recibido a lo largo de los años. Empeñados en mantener el estilo
artesanal de una destilería de 100 años de antigüedad, las estructuras de la misma han sido
remodeladas y ampliadas, manteniendo su carácter tradicional. Por otro lado, los dos
alambiques de cobre que datan del siglo XIX han sido rearmados y reacondicionados,
incorporando a su proceso tecnología moderna como despalilladoras italianas y prensas
neumáticas que han elevado la calidad del pisco mediante un mejor tratamiento de las uvas
durante el proceso de molienda Desde el 2002 el señor Alfredo Mendiola ha mantenido
contacto con él equipo de producción para elaborar desde el primer pisco, que no ha dejado
de perfeccionar su calidad en los años siguientes.

En el 2005 Bodega San Isidro se convirtió en la principal exportadora de pisco peruano, siendo
la primera compañía en la historia del país en exportar un contenedor sólido de 20’ con pisco.
Este sencillo acto sirvió de estímulo y motivación a los otros productores de pisco para
perseguir rutas similares de crecimiento, y hoy en día son muchos los que buscan compartir un
lugar en los mercados internacionales.

El nombre BarSol está inspirado en la misión y compromiso de la Bodega San Isidro de llevar a
cada BAR del mundo, de copa en copa, el producto más fino elaborado bajo el SOL de Ica, una
copa la vez. Ergo, “BarSol Pisco”. BarSol se especializa en piscos producidos con uvas
Quebranta, Italia y Torontel. Son elaborados en los dos estilos, a) Pisco Puro b) Pisco Mosto
Verde. El Pisco “Acholado “es logrado mediante la mezcla de piscos de las tres variedades de
uvas.
BarSol es el auténtico pisco artesanal
de Perú
Destilado y embotellado en la Bodega San Isidro, una de las destilerías más antiguas del Valle
de Ica BarSol es producido con vinos frescos y fermentados de uvas especiales del Valle de Ica,
Perú. Diseñado por Diego Loret de Mola y  Carlos Ferreyra, BarSol es elaborado mediante la
clásica destilación por alambique que se practica en Perú desde el siglo XVI. Producido con las
mismas uvas que crecen en las viñas del Valle de Ica y además empacado a mano en pequeños
lotes, Pisco BarSol es destilado con suprema pureza, sin agregar agua ni otros ingredientes al
mosto de uva que es fermentado en un vino perfecto antes de ser destilado. De esta
manera, resulta un licor excepcional de exquisita pureza, claridad y suavidad. Altamente
premiado por su sabor superior, BarSol es la recompensa perfecta para toda ocasión.
Elaboración:

HECHO UNICAMENTE CON UVAS ESPECIALES PARA PISCO

El pisco solo puede ser elaborado con 8 tipos específicos de uvas, que se clasifican así:

a) AROMÁTICAS4 tipos de uvas, principalmente relacionadas con la variedad Moscatel. Estas

son: Italia, Torontel, Albilla y Moscatel. (MuscatRosso)

b) NO AROMÁTICAS4 tipos de uvas negras que se derivan de las uvas Misión de España . Estas
son: Quebranta, Mollar, Negra Corriente y Uvina .Por consiguiente, el pisco únicamente puede
ser elaborado a partir de una variedad de 8 uvas, pero también es posible encontrar una
infinidad de mezclas comercialmente llamadas “Acholado”.

Todas estas uvas deben cultivarse en 5 departamentos específicos de Perú: Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna. Además, las destilerías tienen que estar localizadas dentro de la
misma región y cada empresa debe tener su respectivo certificado de registro de origen.
LA EXTRACCION

EL DELICADO PROCESO DE DESPALILLADO

Cuando las uvas han madurado y han alcanzado la cantidad adecuada de azúcar (medida en
grados Brix), pueden ser cosechadas y llevadas a la destilería.

1- zona de resección balanza electrónica

La bodega semiindustrial cuenta con una zona de resección para camiones en donde estos son
pesados con la carga de uva que llevan al dia, para llevar el control del procedimiento del pisco
desde su inicio hasta su comercialización, para verificar la cantidad de mercancía sale después
de todo el esfuerzo, todo sea para la optima potencialización de la empresa de ser mas
productores a nivel internacional.

En la resección de la bodega, el administrador nos informa que a la bodega diariamente llega

una cantidad exacta de 20 camiones por dia, con varias toneladas de uva; Haciendo mayor
produccion, para la comercialización de este producto en el mercado internacional.

2- Capacidad de 280 ml a 250 litros al dia

La Bodega San isidro cuenta con maquinas semiindustriales, que mejoran la produccion del
proceso del pisco, lo cual permite que la boda procese al dia de 250 mil litros a 280 mil litros
de licor al dia; Esto debido a la alta demanda que tiene esta bodega, tiene que darse abasto
suficiente para satisfacer a sus clientes internacionales.

3- Tolba

Una ves después de aver pesado el camion con su mercaderia, se pasa a bajar las jabas de uva
las cuales son pesadas una por una, lo llevan a una tolba en donde .

4 -Las uvas son puestas en la despalilladora, que es una máquina que delicadamente separa el
escobajo de las uvas mediante movimientos centrífugos que remueven los tallos.

• Las uvas en seguida caen a través de una pequeña cámara con dos rodillos, que se encargan
de partir y abrir las uvas para que se libere el jugo.

• Las uvas y el jugo extraído en el proceso de despalillado recogidas y bombeadas a una

cámara llamada prensa.

• Dentro de la prensa, las uvas y el jugo se maceran por unas cuantas horas y luego el líquido
resultante es bombeado a los tanques de fermentación.

• La cámara girará por ciclos para permitir que las uvas exprimidas sigan liberando más jugo
puro.
• Una vez ya no queda más jugo, una vejiga de la cámara de prensa es inflada a una presión
específica para delicadamente presionar la cáscara y la pulpa de las uvas con el fin de extraer
el jugo restante. El líquido recuperado es bombeado a un tanque de fermentación distinto
para ser procesado de forma separada. Todos los tallos, cáscaras y semillas son removidos, ya
que el vino para hacer pisco es únicamente fermentado con jugo puro de uva. Otros procesos
más artesanales todavía emplean la costumbre de pisar las uvas y exprimirlas para luego
prensar de manera manual la cáscara y la pulpa. Sin embargo, esta práctica es más ineficiente
y favorece la liberación de ácido tánico de la cáscara de la uva, haciendo que el producto sea
más áspero y menos suave.

LA FERMENTACION

EL PROCESO MAS NATURAL

(transmisión de área natural de levaduras)

La fermentación empieza en el momento en que las uvas son exprimidas y el jugo es extraído.

Hay dos maneras de lograr la fermentación:

a) Temperatura ambiente: sencillamente es dejar que el jugo siga su curso natural a

temperatura ambiente
b) b) Refrigeración: en tanques de acero inoxidable y un sistema de refrigeración que
permite controlar la temperatura y la velocidad de fermentación.
Por ley, en cualquiera de los dos casos, la fermentación tienen que ser natural, en
otras palabras la transmisión aérea de levaduras es el único elemento para
desencadenar el proceso. Ni agua ni ningún otro ingrediente son permitidos durante la
fermentación. La Bodega San Isidro realiza el proceso natural. Después de la
extracción, el jugo es puesto en barriles de fermentación de cemento o polietileno.
Una fermentación natural completa generalmente toma entre 8 y 12días,
dependiendo de la cantidad de azúcar en las uvas, como también de la oscilación de la
temperatura atmosférica. A través de esté proceso natural, el contenido de azúcar de
la uva sé transforma en alcohol. El contenido del alcohol del vino depende dela
cantidad inicial de azúcar de las uvas, que puede variar entre10% y 14%.Una vez se
obtiene el vino, se lo pone a reposar para luego ser destilado en los alambiques de
cobre.

En campaña los trabajadores trabajan 12 horas y en días normales si ejecutan sus 8

horas
Para la desinfección del lugar el ingeniero nos dijo que utilizaban Hipoclorito para la
desinfecion de la planta y el Removil.
La destilación
LOGRANDO ESQUISITA CLARIDAD, PUREZA Y SUAVIDAD

Cuando el Maestro Destilador lo considere conveniente, los mostos recién

fermentados se bombean desde los tanques de fermentación hacia los alambiques.
Luego se aplica calor a los alambiques con el fin de que el vino hierva y se evapore su
contenido. Cada tipo de alcohol tiene un punto de ebullición diferente por lo que el
proceso exige mucha precisión. Cuando el vino se evapora, los gases liberados son
conducidos a través de un cuello de cisne hacia un condensador. El condensador es
una bobina de cobre en espiral sumergida en agua fría, que refrescará los vapores y los
llevará de nuevo al estado líquido. El fluido recogido es el alcohol deseado que se
convertirá en pisco.

Para hacer Pisco Puro, los mostos primero deben haber sido completamente
fermentados en vino. Esto significa que nada de azúcar debió quedar en los mostos
porque fue convertida totalmente en alcohol durante el proceso. El contenido de
alcohol En el vino varía entre 10% a 14%, dependiendo del tipo de uva y la cantidad de
azúcar en el tiempo de la fermentación. Por lo tanto, la destilación consiste en
aumentar el nivel concentración de alcohol hasta llegar al rango de 38% y 48%, que es
donde se ubica el pisco peruano.

.Para hacer pisco Mosto Verde, los mostos deben ser parcialmente fermentados hasta
alcanzar ciertos parámetros dictados por el Maestro Destilador, que tienen que ver
con la densidad, la acidez, el contenido de azúcar residual y el nivel presente de
alcohol. Al llegara los parámetros especificados, el mosto fermentado se bombea Alos
alambiques de destilación. Para el Pisco BarSol Mosto Verde, el contenido de alcohol
en el mosto suele oscilar entre 3% y 5%. Por lo tanto, se requiere más volumen
de mosto para ser destilado y alcanzar la misma cantidad de pisco destilado en
comparación con él pisco regular.
LA destilación de pisco es un sencillo proceso por lotes en alambiques de cobre. Cada
pailada de vino es destilado una sola vez. El proceso de destilación se divide en tres
etapas:

a) La Cabeza,
b) El Cuerpo (o corazón),
c) Las Colas
La mejor y más esperada cantidad de destilación se obtiene en el Cuerpo (o corazón).
Los puntos de corte tienen que ser determinados entre las tres etapas. El arte está en
cuándo comenzar a recoger el Cuerpo (o corazón) y cuándo parar.

LA Cabeza es la primera parte del proceso de destilación, y lámenos indicada para

hacer pisco. En esta fase es cuando los alcoholes más volátiles se evaporan y
condensan. El alcohol más prominente en esta etapa es el metanol, un ingrediente
extremadamente peligroso que necesita ser removido en su totalidad, junto a la
acetona y los esteres, para que así se presérvela calidad del producto final. Existen
distintos parámetros para determinar la cantidad de Cabeza para el punto de corte.
Muchos maestros destiladores usan termómetros o alcoholímetros para determinar
los niveles deseados y hacer el punto de corte. Los más experimentados usan
únicamente sus sentidos para realizarlo. Ellos se guían por el sabor y el olor de los
alcoholes de la Cabeza, qué tienen características particulares que los identifican y
diferencian del etanol. En la práctica, la cantidad de Cabeza que se remueve en
destilación oscila entre el 0.7% - 1.5% de la pailada de vino.
. El Cuerpo (o corazón) es la mejor parte de la destilación, y es el momento exacto para
extraer el pisco. El alcohol prominente es el etanol. La recolección de pisco en esta
etapa es vigilada muy de cerca en cuanto a temperatura y contenido de alcohol. El
punto de corte es determinado por el tipo de alcohol que se busca obtener cómo
también por el sabor esperado.

LA Cola es la solución de agua, algo de etanol, y una serie de compuestos con altos
puntos de ebullición. Si la recolección de la Cola toma mucho tiempo, estos
compuestos pueden estropear el sabor obtenido en el Cuerpo. Nuevamente, el punto
de corte es determinado mediante la frecuente degustación y olor de muestras.

LA elaboración de pisco es extremadamente sensible y requiere de excesiva precisión.

El Maestro Destilador solo tiene UNA oportunidad para hacer las cosas bien, dado que
el pisco es destilado UNA sola vez.
El pisco peruano es el único licor en el mundo que por ley tiene que ser destilado con
suprema pureza, puesto que ni agua ni ningún otro ingrediente pueden ser añadidos
durante el proceso, que esta manera se consiga una exquisita claridad , pureza y
suavidad en el producto final.

No hay una segunda oportunidad a la hora de hacerlo, y por tanto

siempre tiene que ser elaborado correctamente desde su inicio, la cosecha, hasta la
destilación. Pisco BarSol y la Bodega San Isidro siguen al pie de la letra estas prácticas
tradicionales que se han desarrollado en Perú por más de 450 años.
LICOR EXCEPCIONAL DE EXQUISITA PUREZA
Conclusión

BarSol es una reconocida y galardonada marca de pisco peruano, que produce el licor de
acuerdo a los más altos estándares de calidad de CONAPISCO (Comisión Nacional de Pisco), de
tal manera que se obtienen los piscos más finos del mercado. El orgullo de la empresa son los
alambiques de cobre de siglos de antigüedad y que todavía son empleados para destilar los
piscos de BarSol. Hecho desde su primera destilación con vino fresco de uva y destilado grado
alcohólico final, sin aditivos, conservantes, saborizantes o diluyentes, es uno de los licores más
naturales del mundo.