Procesos de manufactura de azúcar,

fermentados, aceites y grasas

Temáticas:

- Azúcares y almidones.
- Fermentados.
- Aceites y grasas.
El azúcar es un producto de origen natural
cristalizado, obtenido de la caña de azúcar.
Azúcares y almidones

El azúcar es un producto de origen natural cristalizado, obtenido de la caña de

azúcar. El proceso consiste en moler para obtener su jugo que se concentra y se
cristaliza, existen varios tipos de azúcar como los siguientes:

● Azúcar blanco.
● Azúcar refino.
● Azucar moreno.
 *
Pu
rifi
Procesos
A
ca
ju dic ci
ón
re go ion
du de ar
cc la D
ió c ióx
n añ id
de a o
co de de
lo az az
r. úc uf
ar re

*
pa (SO
ra 2
la ) a
l
Cl
ar
ifi
S ca
m epa ci
ed ra ón
io ció
de n
de de
ca im
nt pu
ac re
ió za

*
n. s
*

de
lj
Cr ug
is Ev o
ap po
ta
liz or r
Úl El ac
p tim ac ev im
az érd a e ió ap ina ió
úc ida ta n or r e n
ar d pa
. e d
ad l 8
or 0%
flu e es
id ex . d
ez tr e
ag
y acc
cr ió ua
is n
ta d a
*

liz e tra
ac ag vé
ió ua s
Ce n , de
nt de
rif l
La ug
es m ac
ce ez ió
nt cla n
rif d
ug e
ad cri
a sta
pa le
ra s d
su e
se azú
*

pa ca
ra r y
ci
Re ón mi
. el
fin
a
E ci
ai l az ón
r
pa ea c ú
ag ra o r ed a
ua eli a s
. mi pre fun
na s d
r i ión ido
m ,l e
pu ue n
re go ag
za e ua
s, s
y filt par
ta ra a
m d se
bi o
én r
el
 Fermentación

Es el proceso mediante el cual se transforman

moléculas en otras. Para esto es necesario que la
materia prima presente las siguientes condiciones:

● Humedad.
● Azúcares.
•• Alimentos. Pan, vino, cerveza, café, chocolate, salsa de
soya, quesos azules, yogurt.
Algunos productos fermentados

•• Alimentos. Pan, vino, cerveza, café, chocolate, salsa de soya,

quesos azules, yogurt.

•• Bebidas. Sidra, whisky, coñac, ron, aguardiente, vodka.

•• Productos industriales. Etanol, butanol, acetona, aminoácidos,

glicerina, levadura, dióxido de carbono.
Fabricación de cerveza
 Procesamiento de
aceites

Extracción Refinación Blanqueo Hidrogenación Desodorización

 Aceite de
cártamo

Aceite de ricino Aceite de linaza

Aceites vegetales
Aceite de Aceite de maíz
cacahuate

Aceite de
Aceite de coco palma
 Aceite de
hígado de Aceite de pata
bacalao de vaca

Aceites de Aceites animales Aceite de

hígado de
ballena
tiburón

Lardo Aceites de
pescado