Antecedentes

La Ugni Blanc es una de las variedades de más amplia difusión mundial. También conocida
como Trebbiano, en Italia se cultiva especialmente en la región de Toscana; allí, interviene
en la constitución de los famosos "Chianti" italianos. En Francia se la llama Saint Emilion o
Charante y está ampliamente difundida en la región de Cognac, al sur del país. En Australia
se conoce al Ugni Blanc como White Hermitage y White Shiraz. También se cultiva en
Sudáfrica, Estados Unidos, Chile y Uruguay. En Cataluña (España) esta variedad blanca es
utilizada sólo para destilar, con lo que se obtienen destilados muy intensos, aromáticos y
muy florales, con notas que recuerdan a los aromas de las violetas. En Argentina,
especialmente en Mendoza, estuvo mucho tiempo confundida con otra variedad: la Gibi,
pero ya han sido correctamente identificadas.

Historia

la trebbiano se origina en el Mediterráneo Oriental, y era conocida en Italia ya en los

tiempos de los romanos. Un subtito se reconoció en boloniaen el siglo XIII, como ugni
blanc viajo a Francia, posiblemente durante el retiro papal a Aviñon en el sigloXIV

a) Vendimia.- En Bolivia se lo conoce como Plantas Vinificación Blanca y también

llamada trebiano con una buena cosecha para la elaboración de vinos blancos
durante el periodo 2015-2016 alcanzó a un millón cien mil quintales,  de los cuales, un 60
por ciento de esta cosecha se destinó a las bodegas y el otro 40 por ciento, al consumo de
la población local y nacional.
b) Recepción de la uva Se efectúa cuando la uva ha llegado a su madurez industrial,El
volumen de producción El uso que se da a la vendimia
c) Despalillado: Tras la vendimia, la uva pasa desde las tolvas de
recepción a las máquinas de despalillado (máquina que separa la uva
del raspón) y estrujado. El despalillado es un procedimiento opcional,
puesto que existen muchos vinos que se estrujan con raspón. Al
primer mosto obtenido por gravedad sin necesidad de realizar ningún
tipo de presión mecánica se lo denomina mosto yema, flor o lágrima,
es el mosto más valorado y de primera calidad que puede mezclarse
con el del primer estrujado o no. El estrujado es la operación que
presiona de forma controlada la fruta pero sin romper las pepitas y
escobajos. La pasta obtenida del primer estrujado puede volver a
estrujarse sucesivamente para obtener vinos de segunda calidad.
Finalmente, la pasta final completamente estrujada, denominada
hollejo o bagazo, se usa para su destilación y elaboración de orujos y
licores.
d) Estrujado .- Estrujar y prensar la uva el mismo día de la vendimia , Si el clima es cálido,
no dejar la vendimia al sol Si pasa la noche, la extracción de tanios y comp. fenólicos del
raspón es importante. A la vendimia se le mide los grados brix, por medio de un
refractómetro.  Las uvas caen a la tolva, la cual tiene un anillo sin fin, cuya función es
transportar la uva e irla rompiendo, pero las semillas no se rompen
e) Fermentación –
f) Maceración.- Al igual que en el caso del vino rosado, los caldos blancos tan
solo viven un proceso de maceración de contacto (unas pocas horas de
mezcla entre pieles y mosto). También de manera habitual a bajas
temperaturas, este tiempo (establecido por cada enólogo según las
características y matices de un determinado vino) es el justo para que los
hollejos aporten al mosto sus cualidades aromáticas.
g) Fermentación en botella:La fermentación en botella es un método de
producción  originario de la región Champagne en la que después de que el cuvée ha
pasado a través de una fermentación de levadura principal; luego, el vino es
embotellado y pasa por una segunda fermentación donde el azúcar y la levadura
adicional, conocida como licor de tiraje, se añade al vino. Esta segunda fermentación
es lo que crea las burbujas de dióxido de carbono, la cual el vino espumoso es
conocido por todos.
h) Maceración carbónica:El proceso de maceración carbónica también se
conoce como fermentación de la uva entera donde en vez de agregar levadura, la
fermentación de las uvas se estimula para tomar lugar dentro de las bayas de uvas
individuales. Este método es común en la creación de vino Beaujolais y consiste en
racimos enteros de uvas almacenadas en un contenedor cerrado, con el oxígeno en el
contender que es reemplazado por dióxido de carbono. A diferencia de la fermentación
normal, donde la levadura convierte el azúcar en alcohol, la maceración carbónica
trabaja con enzimas dentro de la uva descomponiendo la materia celular para formar
etanol y otras propiedades químicas. Los vinos resultantes son generalmente suaves y
afrutados.
i) Fermentación malolácticaEn lugar de levadura, las bacterias desempeñan un
papel fundamental en la fermentación maloláctica, que es esencialmente la conversión
del ácido málico en ácido láctico. Esto tiene la ventaja de reducir un poco la acidez y
hacer que el vino restante tenga un sabor más suave. Dependiendo del tipo de vino
que el fabricante está tratando de producir, la fermentación maloláctica puede tomar
lugar al mismo tiempo que la fermentación de la levadura.
j) Almacenamiento.- El vino debe ser almacenado a una temperatura estable de unos
15º (nunca menos a 15º ni superior a 18º) en un sitio oscuro, la humedad de la
bodega debe de tener una humedad de entre el 60 – 80 %, se cierra al vacio y con
tapón de corcho en posición horizontal para que el corcho permanezca húmedo y se
hinche y evitar que el aire entre desde afuera.
Los vinos de reserva pueden consumirse hasta los 10 años posteriores a la
vendimia, y las grandes reservas pueden mejorar hasta los 15 años.
CARACTERISTICAS:

– Es una variedad de vid sensible a los vientos fuertes, por lo que se recomienda

su conducción en espaldera.

– Muy sensible a las heladas.

– Sensible a la polilla del racimo.

– Sensible al mildiu.

– Bastante resistente al oidio.

– Sensible a la podredumbre ácida.

– El ugni blanc es una cepa muy vigorosa que se adapta muy bien a los diferentes
sistemas de conducción y de poda.

– También se adapta muy bien a diferentes condiciones del medio y a las distintas
labores culturales ya que el área donde se cultiva es muy extendida.

Cepa.-  Los racimos del ugni blanc son grandes mientras que las bayas/uvas son
de tamaño pequeño a med

Maridajes

 Mariscos
 Pescados
 Helados
 Postres frutados
 pastas

Temperatura

La temperatura de servicio de un Ugni Blanc, la cual le permite al vino exponerse

delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 7º a 9º.