UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA YALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD PESQUERA

UNIDAD I

INTRODUCCION A LOS PRINCIPIOS BASICOS DE LACALIDAD

M.Sc. Sebastian Lozano Ayala

1
OBJETIVO DE LA SESIÓN

• Inducir a los participantes sobre los principios básicos y fundamentales de

la calidad.

• Permitir identificar las oportunidades de mejora y problemáticas a

intervenir, en búsqueda de la calidad en los productos.

• Establecer el enfoque de la calidad en la cadena de valor de los procesos.

M.Sc. Sebastian Lozano Ayala

 ANALICEMOS LA CONCEPCIÓN SOBRE CALIDAD

¿Qué es la Calidad?

“Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor”

Real Academia Española

“Grado en el que un conjunto de características inherentes a un objeto (producto, servicio,

proceso, persona, organización, sistema o recurso) cumple con los requisitos”

Organización Internacional para la Estandarización - ISO

M.Sc. Sebastian Lozano Ayala

CALIDAD

“Grado en el que un conjunto

de características inherentes de
un producto, servicio, proceso,
persona, organización, sistema
o recurso cumple con los
requisitos” dado por un
determinado segmento del
mercado.
PRODUCTO SEGMENTO DE
Condicionan MERCADO

Deben
ajustarse Condicionan

Regulación Contexto o Globalización y Cultura de

nacional e situaciones desarrollo consumo
internacional actuales tecnológico
DIMENSIÓN DE LA CALIDAD EN FUNCIÓN AL PRODUCTO

VALOR
FUNCIONALIDAD
AGREGADO

CERTIFICACIÓN Y
DURABILIDAD CUMPLIMIENTO
DE NORMAS
SEGMENTANDO EL MERCADO

¿De donde son?

¿A que se
dedican?

¿Qué edad
tienen? ¿A que clase
social
pertenecen?

¿Cuál es su
frecuencia de
consumo?
 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
FACTORES

• Áreas de distribución y acceso al producto o servicio.

GEOGRÁFICO
• Aspectos culturales.

DEMOGRÁFICO • Edad, sexo, educación, clase social y estado civil.

PSICOLÓGICO • Personalidad, estilo de percepción y actitudes.

ESTILO DE VIDA • Grupos de referencia y roles sociales.

USO DEL PRODUCTO • Frecuencia de uso y lealtad a la marca.

BENEFICIOS DEL • Rendimiento o prestaciones esperadas, necesidades

PRODUCTO cubiertas por el producto y satisfacción.
PROCESO EN EL DESARROLLO DE LA CALIDAD

I+D+i

Imagen: Interaction Design Foundation. Modelo: D.School

Empatizar con las personas

Fuentes secundarias Entrevista Inmersión Entrevista a experto 5 por qués

Descarga de Problema y
Encontrar temas
hallazgos oportunidad de
mejorar central
Oportunidad de mejora: “Conectar con otros y
sentirme reconocido me hace feliz”
 Oportunidad de mejora: “Vivir una
experiencia única me hace sentirme
especial, diferente”
 ¿Qué
problema u
oportunidad
de mejora
esconde esta
situación?
 ¿ Qué
problema u
oportunidad
de mejora
esconde esta
situación?
 ¿Qué
problema u
oportunidad
de mejora
esconde esta
situación?
¿Qué problema
u oportunidades
de mejora
podemos
identificar en el
sector
pesquero?
 PRODUCTO MÍNIMO VIABLE

“Un producto con el mínimo de Características necesarias para lograr un objetivo específico y que los
clientes estén dispuestos a pagar de alguna forma con un recurso escaso”.
Brant Cooper
APLICACIÓN DE LA CALIDAD EN LA CADENA DE VALOR – INSERCIÓN DE LA INNOVACIÓN

CADENA DE VALOR

Clasificación de las actividades necesarias para que la organización pueda satisfacer necesidades y
requerimientos de un determinado segmento de mercado.

IDENTIFICACIÓN DE COORRECTA ELECCIÓN Y USO DE INSERCIÓN DEL PRODUCTO O

OPORTUNIDAD LOS RECURSOS SERVICIO DE CALIDAD

CANAL DE CLIENTE Y
I+D+i (PMV) PROCESAMIENTO
COMERCIALIZACION CONSUMIDOR
FACTORES QUE AFECTAN LA SOSTENIBILIDAD DE LA CALIDAD

MERCADO MATERIAS PRIMAS

DINERO MAQUINAS

ADMINISTRACIÓN MEDICIÓN

MANO DE OBRA MÉTODOS

MOTIVACIÓN MEDIO AMBIENTE

3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD

MERCADO
Estrategias de venta, sin tener en cuenta estudios de
preferencia del consumidor.

DINERO Limitada rentabilidad, aumento de los costos de producción

y el aumento de la competitividad que disminuye el poder
adquisitivo de la empresa.

ADMINISTRACIÓN
Una adecuada administración de los recursos asegura la
calidad del producto y servicio ofertado.
 MANO DE OBRA Representa el factor mas importante en las empresas
cuanto al logro de los objetivos se refiere, se debe
considerar el nivel de competencia de cada Recurso
Humano en la organización.

El reconocimiento del personal quienes contribuyen al logro

MOTIVACIÓN de la calidad de los productos y servicios del consumidor,
implica en asignar un adecuado salario, condiciones
básicas para realizar un trabajo adecuado, reconocimientos
y equidad.

MATERIAS PRIMAS La calidad de las materias debe ser la adecuada y

suficiente para conseguir el producto de calidad idóneo
para el mercado.
 MAQUINA Se debe tener en cuenta la adecuada operación de los
equipamientos involucrados en la elaboración delos
productos (mantenimientos, capacidades y renovaciones).

MEDICIÓN
Se debe tener datos estadísticos que permitan estimar el
grado de cumplimiento de los estándares de calidad.

MÉTODOS
La manera en realizar las operaciones puede conllevar a
resultados diferentes en diversos productos y servicios.

MEDIO AMBIENTE
Medio ambiente externo e interno.
 Gestión de la Calidad Total

Actividades sistemáticas que dan la confianza de que un producto

o servicio va a satisfacer los requisitos para lo que fue planificado.
EVOLUCION DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la Calidad

Actividades sistemáticas que dan la confianza de que un producto

o servicio va a satisfacer los requisitos para lo que fue planificado.

Control de Calidad

El Control de los procesos consiste en medir la

variación de un proceso, fijarle limites y permitir que
Principio establecido en
se pueda ajustar con rapidez hacia el objeto
base a Normas ISO 9000
establecido en la especificaciones.

Inspección
El objetivo principal es la
detección de errores.

EVOLUCION DE LA CALIDAD EN EL TIEMPO

1920 1950 M.Sc. Sebastian Lozano Ayala
1990 2000
PEODUCTOS QUE NO ALCANZARON LA CALIDAD
Pepsi – Crystal Pepsi
Google – Google Glass
Marine Beef – Convenio Coop. Japonesa – Concentrado
Proteíco
T. TERMICOS