Documento Segunda Entrega Jaggut

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE JAGGUT
María Camila Angarita Díaz

ID: 374453
Sofía Arévalo Sánchez

ID: 369991
Jennifer Camila Casadiego Vergara

ID: 377555
Bleisys Dreina Linares Posada

ID:387886
Jessica Alejandra Prada Novoa

ID: 352317
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
NÚCLEO INTEGRADOR VII SEMESTRE
BUCARAMANGA
2021
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE JAGGUT
María Camila Angarita Días

ID: 374453
Sofía Arévalo Sánchez
ID: 369991
Jennifer Camila Casadiego Vergara
ID: 377555
Bleysis Dreina Linares Posada
ID:387886
Jessica Alejandra Prada Novoa
ID: 352317
Mercadeo
Martha Cecilia Durán León
Planeación y evaluación de proyectos

Aizar Mejía Jalabe
Tecnologías de la Información y Telecomunicaciones

Alba Soraya Aguilar Jiménez
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
NÚCLEO INTEGRADOR VII SEMESTRE
BUCARAMANGA
2021
Contenido
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................6
RESUMEN EJECUTIVO.........................................................................................................................8
1. SEGMENTO DE CLIENTES...........................................................................................................9
1.1 Identificación del mercado meta.......................................................................................11
2.2 Análisis del espacio cognitivo...........................................................................................13
2.3 Identificación del perfil del cliente....................................................................................14
3 SOLUCIÓN......................................................................................................................................18
3.1 Diseño de la solución al problema identificado............................................................18
3.1.1 Estudio administrativo......................................................................................................22
3.2 Reflexión acerca de los recursos económicos, humanos e insumos requeridos e
identificación de actividades claves............................................................................................25
3.2.1 Reflexión acerca las herramientas, maquinaria y equipos.................................25
3.2.2 Identificación de las fases del proceso o actividades clave....................................25
3.3 Identificación de aliados..........................................................................................................26
3.4 Determinar el tamaño del proyecto.......................................................................................27
3.4.1 Delimitación geográfica....................................................................................................27
3.4.2 Población y muestra..........................................................................................................28
3.4.3 Modelo de negocio.............................................................................................................29
3.4.4 Capacidad financiera.........................................................................................................29
3.4.5 Disponibilidad de los insumos........................................................................................29
3.4.6 Tecnologías..........................................................................................................................29
3.4.7 Posibilidad de expansión..................................................................................................30
3.4.8 Economía de escala...........................................................................................................30
3.4.9 Mercado.................................................................................................................................30
3.4.10 Políticas gubernamentales.............................................................................................32
3.5 Recurso humano, físico, insumos y Materia prima...........................................................33
3.5.1 Herramientas, maquinaria y equipos.............................................................................33
3.2.2 Insumos requeridos...........................................................................................................39
3.2.3 Recursos humanos............................................................................................................40
3.6 Estimar la Inversión inicial......................................................................................................41
3.7 Aplicar técnicas de localización.............................................................................................41
3.8 Descripción técnica del proceso............................................................................................42
3.9 Diagrama de operación.............................................................................................................44
3.10 Distribución De Planta.........................................................................................................46
3.11 Cronograma de Actividades...............................................................................................46
4 PROPUESTA DE VALOR.............................................................................................................48
4.1 Desarrollo de la propuesta de valor......................................................................................48
4.2 Investigación de Mercados......................................................................................................53
4.2.1 Resultados de la investigación.......................................................................................53
5 CANALES........................................................................................................................................57
5.1 Propuesta de los canales de distribución y de comunicación necesarios para llegar
al mercado meta...............................................................................................................................57
5.1.1 Canales de distribución:...................................................................................................57
5.1.2 Canales de comunicación:...............................................................................................58
5.2 Plan De Producción...................................................................................................................58
5.3 Condiciones De Almacenamiento Y Transporte................................................................59
5.3.1 Condiciones de almacenamiento:..................................................................................59
5.4 Identificación de oportunidades y/o utilización para la realización de Comercio
electrónico, Marquet Places y mercado digital.........................................................................60
5.4.1 Presencia Web.....................................................................................................................61
5.4.2 Objetivos de la presencia Web........................................................................................61
6.INGRESOS..........................................................................................................................................62
6.1 Definición de la asignación del precio basado en el valor de la propuesta, base para
la estimación de los ingresos que se podrían generar por la puesta en marcha de la
idea de negocio.................................................................................................................................62
6.2 Calcular los ingresos por venta.............................................................................................63
6.3 Ingresos y Estado De Resultados Proyectado...................................................................64
6.4 Ingresos y Flujo De Caja Proyectado....................................................................................64
6.5 Ingresos y Balance General Proyectado..............................................................................64
7. COSTOS..........................................................................................................................................65
7.1 Calcular los costos del proyecto...........................................................................................65
7.2 Costos de producción...............................................................................................................66
7.3 Gastos de administración y ventas.......................................................................................67
7.4 Gastos Financieros (Intereses)...............................................................................................67
7.5 Costos Gastos en el Estado De Resultados Proyectado.................................................67
7.6 Costos Gastos en el Flujo De Caja Proyectado.............................................................67
7.7 Balance General Proyectado...................................................................................................67
8 MÉTRICAS CLAVES.....................................................................................................................68
8.2 Evaluación financiera del Proyecto.......................................................................................69
8.2.1. Razones financieras..............................................................................................................69
8.2.2 TIR y relacion B/C...............................................................................................................69
8.2.3 Punto de equilibrio.............................................................................................................70
8.3 Indicadores de Evaluación Financiera..................................................................................70
8.3.1 Indicador WACC..................................................................................................................70
8.3.2 Indicador VPN......................................................................................................................70
8.4 Escenarios De Riesgos Y Planes De Contingencia...........................................................71
8.4.1 Costo......................................................................................................................................71
8.4.2 Tiempo...................................................................................................................................71
8.4.3 Alcance..................................................................................................................................72
8.4.4 Calidad...................................................................................................................................72
8.5.4 Factibilidad del mercado...................................................................................................72
8.6 Matriz de trazabilidad de Sistema de Información del Negocio................................73
8 Ventaja injusta...............................................................................................................................73
9.1 Elementos claves.......................................................................................................................73
9.1.2 Innovación............................................................................................................................73
9.1.3 Relación directa con los clientes....................................................................................73
9.1.4 Amigable con el medio ambiente....................................................................................73
Lista de tablas
Tabla 1...................................................................................................................................... 11
Tabla 2...................................................................................................................................... 25
Tabla 3...................................................................................................................................... 30
Tabla 4...................................................................................................................................... 34
Tabla 5...................................................................................................................................... 35
Tabla 6...................................................................................................................................... 35
Tabla 7...................................................................................................................................... 36
Tabla 8...................................................................................................................................... 36
Tabla 9...................................................................................................................................... 39
Tabla 10.................................................................................................................................... 40
Tabla 11.................................................................................................................................... 41
Tabla 12.................................................................................................................................... 41
Tabla 13.................................................................................................................................... 42
Tabla 14.................................................................................................................................... 43
Tabla 15.................................................................................................................................... 43
Tabla 16.................................................................................................................................... 44
Tabla 17.................................................................................................................................... 46
Tabla 18.................................................................................................................................... 64
Tabla 19.................................................................................................................................... 65
Tabla 20.................................................................................................................................... 65
Tabla 21.................................................................................................................................... 66
Tabla 22.................................................................................................................................... 66
Tabla 23.................................................................................................................................... 67
Tabla 24.................................................................................................................................... 67
Tabla 25.................................................................................................................................... 68
Tabla 26.................................................................................................................................... 70
Tabla 27.................................................................................................................................... 70
Tabla 28.................................................................................................................................... 70
Tabla 29.................................................................................................................................... 71
Tabla 31.................................................................................................................................... 72
Tabla 30.................................................................................................................................... 73
Lista de figuras
Figura 1....................................................................................................................................... 9
Figura 2..................................................................................................................................... 12
Figura 3..................................................................................................................................... 14
Figura 4..................................................................................................................................... 17
Figura 5..................................................................................................................................... 18
Figura 6..................................................................................................................................... 18
Figura 7..................................................................................................................................... 19
Figura 8..................................................................................................................................... 20
Figura 9..................................................................................................................................... 20
Figura 10................................................................................................................................... 21
Figura 11................................................................................................................................... 23
Figura 12................................................................................................................................... 24
Figura 13................................................................................................................................... 25
Figura 14................................................................................................................................... 26
Figura 15................................................................................................................................... 26
Figura 16................................................................................................................................... 30
Figura 17................................................................................................................................... 31
Figura 18................................................................................................................................... 35
Figura 19................................................................................................................................... 35
Figura 20................................................................................................................................... 49
Figura 21................................................................................................................................... 50
Figura 22................................................................................................................................... 51
Figura 23................................................................................................................................... 52
Figura 24................................................................................................................................... 52
Figura 25................................................................................................................................... 53
Figura 26................................................................................................................................... 53
Figura 27................................................................................................................................... 54
Figura 28................................................................................................................................... 56
Figura 29................................................................................................................................... 57
Figura 30................................................................................................................................... 57
Figura 31................................................................................................................................... 58
Figura 32................................................................................................................................... 59
Figura 33................................................................................................................................... 59
Figura 34................................................................................................................................... 61
Figura 35................................................................................................................................... 64
Figura 36................................................................................................................................... 65
Figura 37................................................................................................................................... 74
INTRODUCCIÓN
Este proyecto es ejecutado para la creación de un producto o servicio, partiendo de la
identificación de las necesidades, expectativas y características específicas, identificadas por
medio de herramientas como indicadores, encuestas, investigaciones dirigidas tanto en el
ámbito del producto como en la perspectiva de los clientes o el nicho de mercado determinado;
con el objetivo de poder generar un emprendimiento y a raíz de eso crear empleo, beneficiar a
las personas y lograr un éxito a nivel nacional.
El desarrollo del proyecto se empleará de forma investigativa junto con la recolección de datos
para así poder proceder con dicho objetivo propuesto. Inicialmente, se recolectó información a
través de dos adultos que son muy familiarizados con el fruto jagua, lo que permitió conocer
factores y elementos de este fruto, familia, especificaciones y demás que este provee. Con
base a esto, se comenzó identificando el segmento de clientes que tienen la necesidad de
adquirir este fruto para satisfacer alguna privación. Consecuente a esto, se analizaron las
causas y efectos de la generación del problema, el origen de la necesidad y así poder proponer
una solución que contenga las características más importantes del fruto jagua lo que permitirá
ayudar a resolver dicha necesidad. Mediante utilizaciones de recursos claves, se gestionaron
clientes y aliados, para preceder competencias y crear un nuevo sector agropecuario.
Se determinó que el tamaño del proyecto es mediano ya que la recursividad utilizada en mano
de obra, herramientas, equipos, materiales directos o indirectos, elementos de la empresa
como logística, publicidad, operativa y administrativa se deben encontrar en una buena
lineación para generar eficacia y una buena productividad en la empresa, para ello se
determinó la localización, distribución en la compañía para emplear la actividad económica y se
estipuló una fecha de inicio y de cierre para la creación de este nuevo lanzamiento de producto
basado en el fruto jagua.
Una vez determinado el proyecto se procedió a su ejecución, ofertando y atrayendo los clientes
que estén dispuesto a la adquisición del producto, dando como flexibilidad para ellos, la
oportunidad de acceder a puntos de ventas e información por medio de herramientas
expresadas en canales de distribución.
El fruto jagua, conocido también con el nombre científico de genipa americana, fue muy
reconocido en diferentes tipos de pueblos amerindios, debido a que como eran comunidades
de explotación en recursos naturales para poderse sustentarse y beneficiarse, estos
necesitaban realizar labores como la caza, la pesca y los cultivos. Este fruto fue distinguido y
propuesto, pues tiene como una de sus funciones, conceder perfeccionismo en la cerámica,
tinturas embellecedoras y en curar enfermedades (Francis & Lowe, 200).
Este árbol alcanza una altura de 10 – 15 metros, su tronco es totalmente recto y cilíndrico con
un diámetro de 50 cm. El fruto es una baya, globosa con una longitud de 10 a 12 cm, un
diámetro de 9 cm, un peso de 200 a 400 gramos (véase la figura 1), su corteza es color marrón
y su textura esponjosa con 1,5 de espesor, su pulpa es jugosa, agridulce, contiene semillas y
además es aromática. Crecen en territorios con temperaturas variadas desde 28º a 35º. En la
cosecha y cultivo de dicho árbol no se conocen plagas ni enfermedades que sea alerta roja
para su crecimiento a excepción de los insectos, homópteros y lepidópos (Juarez Aguilar,
2018).
El tiempo de vida en un árbol de Jagua dura entre los 15 y 20 años aproximadamente y
produce de 400 a 600 frutos por año. La germinación es alta, pero lenta en el crecimiento
inicial; de seis a ocho años después de la etapa de plántula, el árbol puede comenzar a
producir frutos (Crisóstomo Ortega, Osorio Rivera, & Peña Rojas, 2014)
Figura 1
Fruta Jagua
Nota. Adaptado de (Hispano300, 2017)

El árbol la Jagua se encuentra situado en zonas indígenas del Pacifico, en Argentina, en
México (más que todo en el sur), en América Central, en América del Sur y en Colombia.
En Colombia, este cultivo del árbol y fruto “La Jagua”, se encuentran ubicados en territorios
indígenas del Amazonas, Chocó, en la región Urabá del río Atrato, Córdoba, Nariño, Valle del
Cauca, Cauca y en el departamento del Cesar, estos últimos cinco territorios son los de mayor
competencia en producción de esta nación. Son productores para países de Centro América
que solicitan cultivo del fruto jagua y es dirigido para Panamá, Nicaragua y Salvador (Venecia,
2021).
Este fruto es muy conocido por el recurso que se presta para los tintes en la piel pues muchas
culturas indígenas o comunidades que forman parte del país se representan por la tinta Jagua,
extraída del fruto. Cabe resaltar que el fruto también es utilizado para situaciones medicinales,
ya que contiene propiedades diuréticas, estomacales, revulsivas, antinómicas, antinflamatorias
y se usa para tratamientos de enfermedades como la bronquitis, úlceras de origen Escorbútico
y enfermedades venéreas (Juarez Aguilar, 2018).
A continuación, se presentará en el documento la segmentación de clientes donde se hizo la
propicia identificación del mercado meta, seguido de ello, se presentó el problema principal
donde se comenzaría a trabajar, la solución, el encaje de la propuesta de valor como respuesta
a los anteriores ítems, la investigación de mercados que se llevó a cabo mediante las
encuestas realizadas por Google Forms, los canales que se identificaron partiendo de la
información obtenida, los ingresos y costos para la parte financiera, las métricas claves a tener
en cuenta y finalmente, las ventajas injustas que a lo largo de la realización del documento se
lograron identificar.
RESUMEN EJECUTIVO
Jaggut es una nueva marca de snacks o complementos alimenticios saludables a un precio

accesible ubicado en la ciudad de Bucaramanga, Santander – Colombia. La principal ventaja
radica en el hecho de que se ofrece una alternativa para complacer un antojo sin
remordimientos, de hecho, es el producto número uno más limpio (en términos de
conservantes, saborizantes artificiales y azucares) en el mercado del área en ofrecerlo. Se
introdujo al mercado dos presentaciones, en fruto deshidratado y en polvo para los que no son
tan amantes de los frutos secos, cualquiera de las dos formas de consumir Jaggut están
enriquecidas con vitaminas y minerales, además de esto, son libres de gomas espesantes,
azúcar refinada y otros productos ultra procesados y por si no fuera poco, Jaggut en polvo tiene
adición de espirulina que es de conocimiento público los beneficios de dicho ingrediente. La
empresa cuenta con especialistas en mercadeo y genera empleos para personas de pocos
estudios en diferentes puestos de trabajos que no requieren de tantos conocimientos, pues el
respectivo superior jerárquico brinda la guía de los adecuados lineamientos y tratamientos de
alimentos. También se ofrecen tips y recetas de como incluir los productos desarrollados por
Jaggut en las comidas tradicionales dándole un plus. Así mismo, Jaggut está comprometido
con el cambio, por lo que está siempre dispuesto a escuchar a sus consumidores por medio de
la página web en el botón de sugerencias y también, está comprometido con el medio ambiente
al usar empaques amigables de papel Kraft.
Este plan de negocio destaca el progreso hasta el día del lanzamiento del JAGGUT y ha
realizado un seguimiento con lo que podrá observarse en la proyección en los próximos cinco
años. El propósito del plan era asegurar el financiamiento necesario para un gran lanzamiento
para JAGGUT, teniendo en cuenta los indicadores financieros que representan la viabilidad de
este proyecto y el margen de utilidad que se tiene para poder tener una buena relación costo
beneficio así pudiendo cumplir responsablemente con la deuda. El segmento de mercado
objetivo incluye personas desde los 15 a 60 años que deseen complacer un gustito nada
culposo o para madres que deseen cocinar para sus familias con alternativas más saludables y
que generen beneficios nutricionales como el reducir la ingesta de azúcar a largo plazo
generando una inclinación para probar los servicios que se ofrecen, pues quieren verse y
sentirse bien consigo mismos; saben lo que quieren y valoran los buenos productos y servicios
para tener un gasto adecuado. El objetivo a largo plazo es ampliar la línea de productos
alimenticios que se ofrecen para que coincida con los cambios en la industria y también para
transformar la mentalidad y hábitos alimenticios ampliamente incrustados en la sociedad.
La gerencia de JAGGUT, incluye copropietarios, Maria Camila Angarita Diaz, Sofia Arévalo
Sánchez, Jennifer Camila Casadiego Vergara, Bleysis Dreina Linares Posada y Jessica
Alejandra Prada Novoa, quienes se encuentran cursando la carrera de Ingeniería Industrial en
la Universidad Pontificia Bolivariana Seccional Bucaramanga. Estos propietarios tienen un
papel activo en la administración de la empresa. Según el tamaño del área de mercado y la
clientela objetivo, se obtienen ventas de casi COP $ 1.747.094.400 en el primer año con
762.408 unidades vendidas por año. Según el Estudio financiero estas cifras aumentaran en un
1.61% para el final del segundo año. Según el tamaño del área de mercado y la clientela
objetivo, se obtienen ventas de casi COP $ 1.747.094.400 en el primer año con 762.408
unidades vendidas por año. Según el Estudio financiero estas cifras aumentaran en un 1.61%
para el final del segundo año. Según el estudio de mercados de quienes respondieron que, si
consumían fruta deshidratada, el 93% de ellos afirmó que consumirían uno de los productos
Jaggut. Por ende, si se basa en la investigación de mercados, los productos Jaggut vendrían
siendo un éxito y tendrían una gran aceptación en el mercado de la fruta deshidratada.
A continuación, se presentará la figura del lean canva del Jaggut, una herramienta usada para
presentar cada ítem de manera organizada, explicando lo sustancial de cada uno, donde se
centra fundamentalmente en entender el problema o la necesidad del cliente para luego poner
por foco el diseño del producto y la propuesta de valor única de la que se desglosan los demás
temas a tener en cuenta.
Figura 2
Lean canvas de Jaggut
Fuente: elaboración propia

1. SEGMENTO DE CLIENTES
Las tendencias actuales en los mercados evidencian la relevancia del valor agregado en
productos agroindustriales, por consiguiente, para realizar esta idea de negocio se hace
necesario identificar y analizar las variables en el sector alimenticio para así poder introducir
Jaggut al mercado.
Jaggut es un producto que puede ser consumido por cualquier persona que quiera disfrutar de
su dulce sabor, proteínas, fibra, calcio, fosforo, vitaminas entre otros beneficios que contiene;
dado que no tiene ninguna contraindicación y es benéfico para quien lo consuma. Sin embargo,
este producto está pensado especialmente para personas que sufran de gastritis,
gastroenteritis, retención de líquidos o hidropesía, estreñimiento, anemia y también para
quienes necesiten limpiar sus riñones y tratar infecciones de orina.
Para realizar el análisis del segmento de mercado objetivo y poder introducir Jaggut en el
mercado meta es necesario identificar las variables para tener en cuenta, como se evidencia en
la tabla 1.
Tabla 1
Segmentos de mercado
CRITERIOS DE
SEGMENTO 1 SEGMENTO 2
SEGMENTACIÓN
GEOGRÁFICOS
País Colombia Colombia
Departamento Santander Santander
Ciudad Bucaramanga Bucaramanga
Clima Tropical Tropical
DEMOGRÁFICOS
Edad 15-65 Indistinto
Género Femenino- masculino Femenino- masculino
Ciclo de vida familiar Indistinto Paternidad
Ingresos familiares 1 SMMLV 1 SMMLV o más
Primaria- secundaria-
Educación Secundaria- superior.
superior.
PSICOGRÁFICO
Personas con gustos por Familias con gustos por fruta
Estilo de vida
fruta deshidratada deshidratada
Personas que busquen Padres que busquen cuidar
Intereses
cuidar su salud su salud y la de sus hijos
Motivaciones Enfermedades estomacales, Enfermedades estomacales,
retención de líquidos o retención de líquidos o
hidropesía, estreñimiento, hidropesía, estreñimiento,
anemia y también para anemia y también para
quienes necesiten limpiar quienes necesiten limpiar
sus riñones sus riñones
Personas curiosas al buscar
nuevos sabores y Modernos y abiertos a
Personalidad
preocupadas por ser nuevos sabores
saludables
SOCIO CULTURAL
Clase social Clase media alta Clase media alta
Cultural Colombiana Colombiana
Católica, protestante, judía, Católica, protestante, judía,
Religión
musulmana, budista musulmana, budista
Fuente: Elaboración propia
1.1 Identificación del mercado meta.

Para poder llevar a cabo el proyecto es necesario identificar que parte de los segmentos se va
a atender y así poder satisfacer mejor sus necesidades. Por lo cual se identificaron dos
segmentos de mercado, donde en primer lugar, están los hombres y mujeres que viven en
Bucaramanga entre los 15 y 65 años que cuiden de su salud, les guste alimentarse sanamente
y que consuman alimentos ricos en nutrientes que estén interesados en probar nuevos sabores
y estén buscando un producto que les pueda ayudar con enfermedades estomacales, retención
de líquidos y limpiar su organismo.
El otro tipo de personas en que Jaggut quiere hacer énfasis es el ambiente familiar para
aquellos hombres y mujeres que viven en Bucaramanga y les gusta cuidarse y cuidar la salud
de su familia, pero que a su vez no están tan interesados en probar nuevos sabores en su dieta
diaria y quieren consumir algo que aporte a enfermedades estomacales, retención de líquidos y
limpiar su organismo.
2. PROBLEMA
2.1 Identificación del problema base para la construcción de la idea de negocio.
Opcional, utilizar el árbol de problemas de Marco Lógico
A través de los años el hombre siempre se ha destacado por la explotación en recursos para su
sustento, satisfacción y beneficio, para vivir su día a día, así como en el mundo no se ha
terminado de conocer todas las especies, plantas o fenómenos que presenta el planeta tierra,
en Colombia no se ha terminado de conocer o distinguir varios tipos de frutos que benefician
medicinalmente. En este caso, el problema se basó en el fruto Jagua, conocidos por algunas
zonas de Colombia, pero no de forma circulatoria, es decir, muchos lo habrán escuchado, pero
no conocen la esencia del fruto, su potencia, sus composiciones o, por otro lado, no saben de
su existencia.
Este proyecto se centra en el problema del desperdicio de la pulpa de la Jagua en la Jagua de
Ibirico, como se puede ver en la figura 2, por motivos de su desconocimiento acerca de sus
nutrientes y uso o desinterés total por parte de la agricultura.
Figura 3
Árbol de problemas
Como se aprecia en la figura 2, las causas más representativas en el desperdicio del fruto
Jagua en el municipio la Jagua de Ibirico, son las siguientes:
La falta de comercialización del producto: se debe a que los mismos pueblos referentes al fruto
o donde se presenta el tipo del clima que requiere para el cultivo del árbol, no han puesto el
empeño profundo para que sea más conocido el fruto en todos los departamentos de Colombia.
Tampoco se cuenta con una medición exacta de su producción o indicaciones complejas de su
siembra y cosecha del cultivo del árbol de la jagua, no se tiene un registro de venta y
distribución de semilla para plantar, como se realiza en el sector agropecuario o también en el
sector palmicultor, en las arroceras, plataneras y demás industrias significativas en Colombia
(Venecia, 2021).
Desconocimiento de los nutrientes: se conoce que todas las frutas cumplen una función en
aportar vitaminas, minerales o simplemente ser enriquecedoras de esencias que están
directamente usadas para medicina en remedios, para pinturas, tratamientos y demás. Lo que
tiene como ventaja esta fruta es que en una sola cantidad de ella aporta un conjunto de
nutrientes que, en lo posible hasta hoy en día para poder adquirir esa cantidad de nutrientes se
requeriría de la combinación de diferentes frutas para poder así aportar el requerimiento que
las personas necesitan (Jimenez, 2021).
Desconocimiento de sus usos: el fruto jagua tiene varios usos en tintes para la piel, en pinturas
para cabello, en postres, es un fruto afrodisiaco ya que proviene de la misma familia del sapote
y el níspero, posee ese componente muy similar al borojó y lo más esencial es el uso medicinal
para combatir la bronquitis, la anemia, el estreñimiento, que son factores muy comunes en las
personas, más que todo los que se ven más afectados son los niños y las mujeres (Venecia,
2021).
El fruto se puede aprovechar de diferentes maneras y formas para la industria alimenticia y de
paso medicinal, atrayendo al público de manera que se fijen en cómo pueden tener ese valor
agregado en suplementos como proteínas, energizantes, entre otros (Posada, 2021).
Desintereses en la agricultura, este es un tema bastante complejo, el municipio de la Jagua de
Ibirico desde los años 80 hasta el 2020 se consideró un municipio minero, y esto en gran parte
es debido a que este municipio contaba con su propia mina, denominada Carbones De La
Jagua S.A; además de las otras minas que se encuentran en el sector como lo es Drummond
Ltd. y C.I. Prodeco S.A. Por lo que muchos de sus habitantes habían preferido trabajar en las
minas donde se les proporcionaba una estabilidad económica y una pensión; en lugar de
trabajar en el campo. Ahora bien, esta situación ha cambiado porque a partir del año 2020 la
mina de la jagua fue cerrada, lo que trajo como consecuencia que el campo y el comercio sean
las partes en las que se fundamentan la economía del municipio. Sin embargo, lleva su tiempo
incentivar a la agricultura en el municipio, porque, aunque el gobierno intente darles mayores
oportunidades de crecimiento, no deja de ser una labor que requiere de pasión y dedicación
(Pabón, 2020).
Poder incentivar a los agricultores en este sector tan muerto o desconocido, así se podrá tener
como oportunidades la venta y comercialización de producto, un sector agropecuario más,
donde permitirá empleos, reconocimientos a nivel nacional o internacional por el beneficio que
delata este fruto jagua (Posada, 2021).
Las consecuencias del desperdicio de la Jagua son claras y sencillas, primero se puede
observar las oportunidades para grandes cosechas del fruto y el reflejo en la falta de empleos
para campesinos, es decir, para aquellos que, aunque no tengan tierras propias se dediquen a
trabajar por contrato en cosechas; esta situación también cierra la puerta a abrir nuevas
oportunidades de negocio para aprovechar esa riqueza que nos provee el fruto jagua (Posada,
2021).
Evidentemente, este fruto contiene maravillosos nutrientes que de ser aprovechados harían
bien a quien la consuma. Entonces se vuelve a lo mismo, como nadie consume el fruto, se
desaprovecha todo eso tan bueno y nutritivo que tiene la fruta. Es verdad que la región posee
bastante riqueza de frutas que también poseen nutrientes, pero el caso aquí es que no se
obtiene todo el beneficio para la salud que se podrían obtener la jagua, como, por ejemplo:
mejorar la gastritis, la anemia, enfermedades de retención de líquidos entre otros. Otro aspecto
importante para considerar es que el fruto es usado como repelente, y esto es gracias a que
tiene un olor bastante fuerte y característico; muchos de estos frutos se encuentran plantados
en sectores públicos del municipio, como avenidas y calles principales, donde se produce
contaminación por todo el desperdicio de fruta en el suelo, lo que provoca que en épocas de
cosecha el aroma no sea de lo más agradable. Lo que afecta sin lugar a duda la calidad del
ambiente (Venecia, 2021).
La fruta Jagua, es conocido en el municipio de La Jagua como el fruto más representativo de
su herencia cultural, en contraste a esto la realidad es que para las nuevas generaciones esto
no significa nada, este árbol está en un completo olvido por quienes afirman que su cultura
proviene de él. La desvalorización de este producto a llegado a tal grado que nadie piensa en
consumirlo, lo que es en sí, la perdida de la cultura del municipio (Lobo, 2021).
2.2 Análisis del espacio cognitivo
Como se mencionó anteriormente, la agricultura en el municipio de la Jagua de Ibirico ha
estado un poco descuidada en cuanto al fruto Jagua, ya que este, a pesar de ser insignia del
municipio, actualmente no se está consumiendo ni trabajando. Lo sorprendente de la situación
es que este árbol tiene un gran potencial tanto en el sector de las tintas como el alimenticio.
Por consiguiente, en Jaggut se busca la manera de aprovechar este fruto, y al mismo tiempo
darlo a conocer en otras regiones del país aportando a la economía de la región y la salud de
los consumidores, se quiere llegar y aprovechar todos los nutrientes que brinda la naturaleza a
través de esta planta, con su fruto y poder llevar al mercado nutrientes como lo son el alto
grado de contenido de fibra, proteína, hierro, riboflavina, sustancias antibacterianas y el aporte
de energía al organismo. Entre los beneficios más conocidos de la fruta está que ayuda a
mejorar enfermedades estomacales, también aquellas relacionadas con la retención de
líquidos, otras afecciones como la bronquitis y demás. Debido a esto, la empresa Jaggut ha
trabajado en el diseño de los productos hechos con la fruta jagua, para así brindar un producto
libre de químicos, innovador, que promueva el cuidado del medio ambiente y el consumo de
alimentos no transgénicos ni ultra procesados; de tal manera que sea llamativa para los
usuarios y opten por probarla, lo que potencializará el cultivo de la fruta en la región aportando
a la cultura local con la preservación de este maravilloso fruto y de igual manera aportar a
generar empleos y contratos con los campesinos.
2.3 Identificación del perfil del cliente
Un factor clave para este estudio es el buyer persona, es considerado un paso fundamental
dentro de toda estrategia de marketing ya que se trata de un arquetipo de cliente ideal del
producto estrella Jaggut. Por eso en las figuras 3, 4 y 5 se determinan aquellos buyer personas
para el segmento de clientes para el primer segmento de clientes y las figuras 5, 6 y 7 para el
segundo segmento de clientes de Jaggut que ayuda a identificar inquietudes, intereses y
dolores que puedan tener los clientes, comprender cómo se puede ayudar a solucionar sus
problemas satisfaciendo sus expectativas, como también trabajar en las acciones de marketing
específicas para cada fase del ciclo de compra con el fin de diseñarlas más efectivas.
Figura 4
Buyer persona fruta deshidratada Teresa Diaz
Figura 5
Buyer persona fruta deshidratada Lina Olmedo

Figura 6
Buyer persona fruta deshidratada Marilyn Ropero
Figura 7
Buyer persona fruta deshidratada en forma de polvo Enelda Rangel Jimenez

Figura 8
Buyer persona fruta deshidratada en forma de polvo Emilba Mora Lozano
Figura 9
Buyer persona fruta deshidratada en forma de polvo Kenia Ruiz

3 SOLUCIÓN
3.1 Diseño de la solución al problema identificado.
Al evaluar las distintas soluciones se puede visualizar que el objetivo principal es aprovechar el
fruto que se desperdicia en la Jagua de Ibirico ubicado en el departamento del Cesar como se
aprecia en la figura 10, debido a su problemática es necesario contribuir a la solución de esta,
gracias a los criterios de evaluación de la herramienta planteada. Para llegar a los fines de una
manera positiva, es importante informar a la sociedad sobre los diversos beneficios del
producto, como lo son el calcio, considerado un mineral importante para el cuerpo humano que
ayuda tanto a formar como proteger los dientes y huesos; el hierro, que apoya en la fabricación
de la hemoglobina siendo este de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones
a distintas partes del cuerpo; la proteína siendo un elemento básico de la vida que forma parte
de las células, tejidos y órganos del organismo; la fibra que se asocia con una disminución del
riesgo de padecer enfermedades respiratorias, infecciosas y cardiovasculares; previene
patologías del intestino y favorece la evacuación; por último el fosforo, que es necesario para
que el cuerpo produzca proteína generando el crecimiento, conservación y reparación de
células y tejidos. Al crearle valor, se espera lograr una ventaja al municipio que le permita llegar
a consolidar su cultivo siendo altamente competitivo con su fruto estrella para que así la
comunidad lo comercialice de la mejor manera y por medios publicitarios llevarlos a las zonas
donde sería imprescindible para su consumo.
Es justo crear alianzas con empresas de productos complementarios ya que es posible
familiarizarlos en el mercado alimenticio saludable, pues a través de dichos medios se
aumentan los productos como en postres, jugos, jaleas, el fruto en fresco, tinte en el mercado
textil, entre otros, otorgando así oportunidades de empleo a la comunidad que carece de
potencial en este fruto, dándole importancia, aprovechamiento y promocionando así una
mejoría en la salud aumentando su demanda y creándole valor.
Por el desinterés y falta de información del fruto en la región, Jaggut presenta a su mercado de
compradores productos alimenticios a base de Jagua, con el fin de dar una solución a la
problemática anteriormente planteada. Para ello se presentan dos formas de consumir el
mismo producto, la primera presentación en la que se puede encontrar el producto es en fruto
seco que busca preservar las propiedades del fruto mientras se conserva en buen estado a
largo plazo para ser consumible, y como segunda forma en la que se encontrará el producto es
en polvo, el cual estará destinado a manejar una amplia cartera de aliados, por ejemplo, el
polvo se podrá usar para hacer galletas, pancakes, licuados, etc.
Figura 10
Árbol de objetivos
El proceso de producción de Jaggut consiste en rebanar la fruta en trozos delgados, para
posteriormente deshidratarla mediante flujo de aire caliente, donde, debido a la evaporación,
evita la humedad y el crecimiento bacteriano. Cuando la fruta se seca mediante este proceso,
si se almacena a una temperatura muy alta, sus propiedades sensoriales y valor nutricional
pueden verse afectadas. La temperatura de secado es la variable básica en cualquier estudio
de cinética de procesos (Estrada, Restrepo, Saumett , & Pérez, 2018)
Jaggut representa una propuesta de mercado que se centra en la importancia de los nutrientes
de esta fruta y la relevancia de comprender todos los beneficios de su consumo. La jagua
posee un sinfín de propiedades curativas y que son beneficiosas para la salud, como grandes
cantidades de proteínas, vitamina B2, Acido ascórbico a pesar de que el proceso de
deshidratación hace que se pierda un 49.63% de la cantidad original, niacina, fibra, calcio y
hierro; por el contrario, las grasas son relativamente nulas dado que no contiene grasas
saturadas ni grasas trans. Ahora bien, en la figura 12, se describe la composición nutricional de
la jagua en polvo, donde se puede apreciar el contenido de más vitaminas y propiedades, esto
es debido a la adición de Espirulina Seca (Castañeda, Arteaga, Siche, & Rodriguez, 2010).
La adición de la espirulina suma componentes como la Vitamina E, Tiamina, Vitamina B6,
Magnesio, Manganeso, Zinc y eleva la cantidad de fibra, proteínas, hierro y calcio.
Las tablas nutricionales fueron elaboradas bajo la resolución 333 de 2011 del Ministerio De La
Protección social de Colombia, Por la cual se establece los reglamentos técnicos requeridos
para el rotulado o etiquetado de alimentos y etiquetado nutricionales que deben cumplirse junto
con el envasado para consumo humano (Ministerio de la protección , 2011)
Finalmente, en las fichas técnicas se establece el lugar de elaboración, que es en la Finca de
Colores Ubicada en la zona rural de la Jagua de Ibirico que se encuentra a una altitud de 150
metros sobre el mar y el clima promedio de este municipio es 35°C; así mismo se da la
descripción del empaque y se señala que solo se manejará una sola presentación para los dos
productos cuyo peso será de 70 gr.
Figura 11
Ficha técnica Jaggut

Figura 12
Ficha técnica de Jaggut en polvo

3.1.1 Estudio administrativo
3.1.1.1. Misión
JAGGUT es una empresa donde su razón de ser es dar a conocer y comercializar la fruta
jagua, buscando asegurar la satisfacción de los consumidores y generar así, la culturalización
frente a los recursos del pueblo junto con sus beneficios nutricionales y de esa manera
contribuir al desarrollo del municipio.
3.1.1.2 Visión
Lograr que, en el año 2024, la producción agropecuaria del municipio de la Jagua de Ibirico sea
competitiva y sostenible, con la capacidad de ingresar a la economía nacional a través del
conocimiento de los beneficios de su fruto y respondiendo a las necesidades cambiantes del
mercado integrándose en el desarrollo ambiental y social, junto con el manejo sostenible de los
recursos naturales del mismo.
3.1.1.3 Logo
Figura 13
Logo de Jaggut

3.1.1.4 Tipo de empresa
El tipo de empresa elegido es una sociedad por acciones simplificada SAS. (Véase anexo No
1. acta de constitución de la sociedad) Esta sociedad tiene la característica que puede ser
constituida por mínimo una persona, los socios además cuentan con el beneficio de separación
patrimonial, lo que significa que pueden separar su patrimonio del patrimonio de la empresa,
además el voto es proporcional a los aportes y los socios podrán disponer libremente de sus
acciones en caso de tener intención de venta. Vale la pena resaltar que este tipo de empresas
no pueden invertir en la bolsa de valores, adicional a esto, el objeto social puede ser
indeterminado y, por último, se faculta a los socios de dicha sociedad para que restrinjan la
venta de las acciones a terceros, por periodos hasta de 10 años (Camara de comercio de Cali,
2018).
3.1.1.5 Prueba de homonimia
Figura 14
Prueba de homonimia en la cámara de comercio
Nota. Adaptado de (Camara de comercio de Bucaramanga, 2021)

3.1.1.5 Organigrama de la empresa
Figura 15
Organigrama por departamentos de la empresa Jaggut

3.1.1.6 Manual de función de cargos
Véase el anexo 2, tablas 3,4,5,6,7,8,9,10,11 donde se explica a detalle los cargos dentro de la
organización.
3.1.1.7 Normograma y esquema ambiental
En la tabla 2 se presentan todo a aquello relativo al marco legal y ambiental del proyecto.
Tabla 2
Normativa aplicable a Jaggut
Normativa Aplicable Descripción

(Ley, Decreto,
Resolución, Otros)
Norma técnica La organización debe establecer objetivos ambientales para
Colombiana NTC-ISO las funciones y niveles pertinentes, teniendo en cuenta los
14001 (segunda aspectos ambientales significativos, sus requisitos legales y
actualización) otros asociados, considerando sus riesgos y oportunidades.
Política ambiental La alta dirección debe establecer, implementar y mantener

- Norma técnica una política que, dentro del alcance definido de su sistema de
Colombiana NTC-ISO gestión ambiental sea apropiado al propósito en contexto de la
14001 (segunda organización incluida la naturaleza, magnitud e impactos
actualización) ambientales de su actividad, producto y servicio, que
proporcione un marco de referencia para el establecimiento de
objetivos ambientales, incluir un compromiso para la
protección del medio ambiente previniendo la contaminación y
otros compromisos específicos pertinentes al contexto de la
organización. Compromisos que deben cumplir con los
requisitos legales y mejora continua del sistema de este para
la mejora del desempeño.
Decreto 1601 de 1984 Decreto 1601 de 1984 ministerio de salud y Mintransporte
ministerio de salud
y mintransporte
Decreto 612 de 2000 Reglamenta la expedición de registros sanitarios automáticos
ministerio de salud para alimentos, cosméticos y productos varios.
Decreto 60 de 2002 Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis
ministerio de salud de peligros y puntos de control crítico HACCP en las fábricas
de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
Resolución 2387 de Por la cual se oficializa la norma técnica colombiana NTC 512-
1999 ministerio de salud 1 relacionada con el rotulado de alimentos. (4a.
actualización) Por la cual se oficializa la norma técnica
colombiana NTC 512-1 relacionada con el rotulado de
alimentos. (4a. actualización)
Resolución 6328 de Por la cual se crea un comité provisional y un comité asesor
1984 de ministerio de para el estudio y aprobación de la publicidad o propaganda de
salud los alimentos y bebidas alcohólicas
Resolución 2649 de Régimen sanitario: - por la cual se establece el Régimen

1998 ministerio de salud Sanitario para la utilización de incentivos en contacto con
alimentos
Resolución 4547 de Define los exámenes de laboratorio en alimentos y bebidas

1998 ministerio de salud alcohólicas en salud pública, departamentales y distritales, los
laboratorios clínicos y los laboratorios de cito histopatología.
Resolución 2652 de Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
2004 ministerio de requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
protección social alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.
Resolución 6328 de Por la cual se crea un comité provisional y un comité asesor
1984 ministerio de salud para el estudio y aprobación de la publicidad o propaganda de
los alimentos y bebidas alcohólicas.
Resolución 1893 de Incentivos promocionales en alimentos.
2001 ministerio de salud
Resolución 599 de Por la cual se adopta el formulario único para solicitud,
1998 Invima modificación y renovación del Registro Sanitario para los
productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la
expedición de Registro Sanitario de los alimentos de
fabricación nacional y de los importados.
Resolución 17855 de Recomendaciones diarias de consumo de calorías y

1984 ministerio de salud nutrientes.
3.2 Reflexión acerca de los recursos económicos, humanos e insumos requeridos e

identificación de actividades claves.
3.2.1 Reflexión acerca las herramientas, maquinaria y equipos
Como todo proyecto para su realización se necesitan una serie de herramientas,
maquinaria y equipos, por eso en Jaggut se enlistan a continuación todas
aquellas que se consideran necesarias para su buen funcionamiento
3.2.2 Identificación de las fases del proceso o actividades clave
En cuanto al proceso de transformación de la materia prima, se cuenta con la planta de

producción en la zona rural del municipio de la Jagua de Ibirico en el departamento del
Cesar, lugar donde se lleva a cabo los siguientes procesos:
Recepción de la fruta madura; para este se necesita un lugar amplio y limpio con
capacidad para recibir las cargas diarias de fruta.
Lavado; al llegar la fruta en el montacargas manual se dispone a lavarla en una bandeja
con un grifo de cocina comercial o rociador abatible con resorte, el cual libera agua a
presión y de esta manera se logra quitarles todas aquellas impurezas.
Descascarar; un operario por medio de un pelador manual tendrá que quitar todo rastro
de la cáscara, la cual irá al tratamiento de desechos y la fruta pelada a una bandeja
Despepar y cortar la pulpa; otro operario se encarga de quitar todas las semillas
manualmente, posterior a esto se deberá cortar en trozos de un centímetro de grosor la
pulpa, seguido de esto será puesta en recipientes de plástico para congelarla, mientras
que las semillas irán a tratamiento de desechos.
Deshidratación; Cuando la pulpa esta descongelada, se procede a colocarla en las
bandejas del deshidratador donde se realiza el posterior proceso.
Pulverizado; Este proceso se aplica únicamente para la elaboración de Jaggut en polvo.
En un procesador se pulveriza la jagua y se le adiciona espirulina seca.
Empacado; para este proceso se necesita de una gramera digital y los empaques de
papel Kraft.
Almacenamiento de producto terminado; se necesita unas canastas de plástico donde
se espera a la empresa transportadora
La siguiente fase es la de distribución, se realiza por outsourcing y se encargan de
llevar cada lote de producción a los respectivos clientes, y también de llevar al punto de
venta en Bucaramanga el producto necesario para su comercialización.
Es necesario hacer una distribución de planta en la central de producción. Esta consta
de espacios amplios para los deshidratadores; de igual manera espacio para que los
operarios puedan realizar las labores manuales para la extracción de la pulpa, realizar
el empacado del producto final y el almacenamiento. Es por lo anterior que se requiere
de una bodega de almacenamiento para la materia prima y otra de producto terminado;
también un espacio bien ventilado para los hornos, esto en caso de presentarse un
incendio. También se requiere una parte con desagües para el proceso de lavado y
escurrido. Así mismo también será necesario un espacio para el área administrativa.
3.3 Identificación de aliados
Los aliados estratégicos son una poderosa fuente de clientes. Por ello lograr alianzas
estratégicas es una de las prioridades de Jaggut. Como se evidencia en la figura 11, los aliados
se componen de los proveedores de materia prima, la empresa trasportadora y algunas
empresas competidoras. Los insumos son proporcionados por estas cuatro fincas que se
encuentran cerca de la zona donde se encuentra la planta de producción y los demás frutos
son proporcionados por COCOMACIA (El Consejo Comunitario Mayor de la Asociación
Campesina Integral del Atrato) en el Chocó para cuando no se disponga de fruto en el Cesar.
Para hacer posible la distribución del producto en Bucaramanga, se cuenta con el apoyo de la
empresa Mundcarga express una transportadora de mercancías a nivel nacional. En los
canales de distribución también se tienen los almacenes de cadena como el Éxito y olímpica
que son líderes en el sector retail.
Los competidores también son aliados, por lo cual empresas como Tosh y Manitoba, quienes
se dedican a la comercialización de gran variedad de frutos secos en forma de snack, hacen
parte de los aliados estratégicos. De igual forma otras empresas como Kellogg’s, Hatsu y
Nestlé, empresas que trabajan la industria alimenticia y que además producen cereales,
galletas y snacks variados son uno aliados clave para el funcionamiento de la empresa, gracias
a su competitividad a nivel nacional para el caso de Hatsu e internacional para las demás.
Figura 16
Aliados de Jaggut

3.4 Determinar el tamaño del proyecto
3.4.1 Delimitación geográfica
El proyecto Jaggut se llevará a cabo en el departamento de Santander, en la ciudad de
Bucaramanga, como se muestra en la siguiente figura 17:
Figura 17
Delimitación geográfica del proyecto
Nota. Adaptado de (Concejo de Bucaramanga, 2012)

Jaggut se centrará en trabajar de la mano con almacenes de cadena, específicamente con el
éxito y olímpica.
3.4.2 Población y muestra

Jaggut está dirigida a personas que les guste la fruta deshidratada como snack, también las
personas que les gusta adicionar a su alimentación suplementos en polvo a través de
diferentes preparaciones. Para definir el tamaño de la muestra, se tomó un nivel de
significancia de 95% y un margen de error de 8%, lo que dio como resultado 151 personas en
Bucaramanga. En dicha ciudad hay 520.855 habitantes, donde por cada 100 mujeres, hay 90
hombres (Pineda, 2019).
La fórmula para determinarlo es la siguiente:
z 2 × p ( 1−p )
2
ⅇ
n=
( )
2
z × p ( 1− p )
1+ 2
ⅇ N
Donde:
z= nivel de confianza deseado
n= Tamaño de la muestra
N= Tamaño de la población
p= proporción de la población con la característica deseada
e= nivel de error dispuesto a cometer.
Reemplazando los datos:
2
1.96 × ( 1−0.5 )
2
0.08
n=
( )
2
1.96 x 0.5 (1−0.5 )
1+ 2
0.5 (520.855)
n=151
3.4.3 Modelo de negocio
El modelo de negocio de Jaggut se encuentra en el sector secundario y terciario, los cuales
engloban el objetivo que es la transformación del fruto para su respectiva comercialización a
través del punto de venta directo y los canales de distribución. El tamaño de la empresa Jaggut
es pequeño, pues esta cuenta con 13 empleados, entre los cuáles está un gerente, una
secretaria, un vendedor, operarios para las diversas actividades como el deshidratado, lavado,
pulverizado, despepado, corte y empacado, junto con los indirectos, los cuáles son el contador,
la auxiliar contable y la empresa transportista. Es una empresa que se constituyó como una
S.A.S (Sociedad de Acciones Simplificadas), que cuenta con cinco accionistas. La inversión
estimada para el deshidratador, el procesador, el cómputo, el grifo, el congelador, los 15
equipos de maquinaria, los cuatro elementos de oficina, los tres insumos principales (espirulina,
bolsa, jagua) del primer mes y los otros recursos es de $29.545.827.
3.4.4 Capacidad financiera
Jaggut es una sociedad por acciones simplificada compuesta por 5 socios, donde cada uno de
ellos aportará $44.609.806 para iniciar la sociedad. Para así contar con un aporte total por
parte de los socios de $223.049.030. El dinero faltante para completar la inversión se completó
mediante un crédito de $520.000.000 en el banco BBVA a una tasa de 1,3% mensual a 36
cuotas con el que se realizará la inversión en los equipos, insumos y mano de obra.
3.4.5 Disponibilidad de los insumos
Actualmente, la jagua no se encuentra con la disponibilidad deseada, pues nadie se dedica
exclusivamente al cultivo de ella y no se ha estudiado el territorio donde se conseguirá para
poder conocer cuál es la época en donde esta se encuentra con mayor abundancia. Por otra
parte, la disponibilidad de la espirulina en polvo es alta, ya que se consigue en internet,
almacenes de cadena o tiendas naturistas en cualquier época del año y en precios económicos
sí se hace una correcta búsqueda.
3.4.6 Tecnologías
Para las actividades de producción inicialmente se cuentan con algunas manuales y otras que
funcionan con mecanismos eléctricos pero que requiere que un operario este en constante
monitoreo.
Tabla 3
Tecnologías usadas para las actividades de producción
Actividad Tecnología
Recepción de la fruta madura Se usa tecnología por unidad o artesanal para transportar
la fruta, por medio de una estibadora manual
Lavado En esta fase se usa tecnología no automatizada pero
tampoco es un proceso solo manual, se usa un rociador a
presión y se necesita que un operario lo opere.
Descascarar, despepar y cortar la pulpa Son procesos meramente artesanales donde el operario
es quien realiza la mayor parte del trabajo usando como
herramienta principal un cuchillo o un pelador manual.
Deshidratación En este proceso la tecnología especializada para
deshidratar fruta, pero no es automatizada, es un aparato
electrónico con capacidad media.
Pulverizado La tecnología que se emplea en este caso tampoco es
automatizada ni artesanal, ya que se utiliza un procesador
de alimentos de alta capacidad para llevarla a cabo.
Como se evidencia en la tabla 3, en Jaggut no se usará tecnología automatizada, sino que se
usarán más tecnologías manuales y para otras actividades, se hará uso de aparatos
electrónicos que necesitan un operador.
En cuanto a la tecnología del área administrativa se plantea usar en Jaggut un ERP para todo
lo relacionado con el área de compras, manejo de inventarios, clientes, contabilidad y talento
humano. El ERP establecido fue Odoo.
3.4.7 Posibilidad de expansión
Hay circunstancias bajo las cuales las actividades agroindustriales podrían ser competitivas
funcionando en pequeña escala, pues hay factores que favorecen la producción local (como la
materia prima dispersa); en el caso de JAGGUT, la jagua que se encuentra regada en los
árboles del pueblo y que, para sacarla, se presentarían altos costos de transporte. Sin
embargo, al poder estudiar el terreno y la finca donde se encuentran sembrados los árboles
que facilitarían el acceso a la materia prima para el proyecto, se pudo ver que el objetivo es
expandirse por ahora en la ciudad de Bucaramanga y hacer conocer el fruto, para que pueda
darse una extensión a toda el área metropolitana y finalmente al departamento de Santander.
3.4.8 Economía de escala
La economía de escala en una situación va de la mano con la disponibilidad de recursos, ya
que si se tiene la fruta en el momento deseado, se puede procesar en cantidades y eso
justificaría el encendido de las máquinas junto con el tiempo de los operarios, puesto que en
teoría hay deshidratadores que procesan 1000 lb y de una sola jagua se extrae una micro
fracción de lo que puede procesar, pero el que este llena la maquina o este a media capacidad,
el costo de usarla va a seguir siendo el mismo; pero si está llena se puede diferir ese costo en
más unidades y sería menor. Así como en Walmart y CostCo, pues son cadenas de
supermercados que venden en grandes volúmenes, manteniendo un precio bajo, pues hacen
compra en masa a sus proveedores y esto hace que ellos se vean obligados a aceptar precios
bajos. Con esto, ellos pueden vender sus productos al precio más bajo a los clientes. Al pedir
grandes cantidades de materia prima se suelen obtener descuentos, ya que los proveedores
están seguros de que lo que compran, lo pueden venden y retornaría su inversión, pues el
cliente volverá a comprar (Napkinfinance, 2020).
Los costes fijos los tendrá la empresa venda una o infinitas barras, pero una vez cubiertos
éstos y su parte de los variables (el punto muerto), la compañía empezará a tener los
beneficios.
3.4.9 Mercado
Los frutos secos han sido clasificados por todas las empresas productoras de diversas formas,
siendo uno de los productos más saludables, prácticos y nutritivos, muy indicados para familias,
niños, deportistas y directivos. Se considera un tentempié ideal y se puede tomar en el
desayuno, entre comidas o para llevar. Comparado con otras regiones del mundo, Colombia
tiene una gran ventaja comparativa, porque su clima y diversidad geográfica permiten
desarrollar diferentes productos de diferentes regiones. Tiene una gran riqueza de frutas e
industrias y los empresarios pueden brindar una alta gama de productos. Debido a las
inigualables características de desarrollo de Colombia, dicho país tiene amplias perspectivas en
el desarrollo de la industria frutícola. Estas características incluyen: condiciones climáticas y
geográficas ideales para el desarrollo del sector, fuentes de agua, variedades de producción y
tiene como principal desventaja la baja tasa de uso de tecnología (Sánchez, 2020).
Colombia no se ha explotado como se debería y no se cuenta con una adecuada base de datos
de este. Por esto, no es posible realizar un análisis detallado del sector en el país. Hasta hace
unos años el consumo de frutas deshidratadas estaba limitado, sin embargo, debido al alto
nivel de conocimiento de la cultura de la alimentación saludable y fitness principalmente en las
áreas urbanas, se puede ver que se debe consumir esta clase de alimentos saludables;
proporcionado así la producción de alimentos más naturales, orgánicos y generales. Este
mercado tiene un alto potencial y los consumidores de la capital del país en estos tiempos han
comenzado a reconocer la calidad de estos productos. Las ventas en Bogotá han sido exitosas
debido a la existencia de una cultura de consumo en la capital, es decir, esta fruta procesada
es una gran oportunidad de negocio para suplir las necesidades que tienen que ver con su
valor nutricional, su facilidad de almacenamiento y su consumo (Gutierres).
En los almacenes de cadenas en Colombia, solo se encuentran cuatro marcas de frutas

deshidratadas de las cuales casi siempre dos son marcas extranjeras y las otras nacionales.
Esto se debe a que este mercado no se ha explotado lo suficiente y los pocos proveedores
nacionales no realizan un adecuado proceso de producción ni de mercadeo.
En el mercado se puede ver el comportamiento actual de los consumidores, ellos siguen la

tendencia en buscar una alimentación balanceada y sobre todo sana que puedan estar al
alcance fácilmente. Los snacks de fruta deshidratada conocidos por los grandes porcentajes de
nutrientes son un producto natural que tienen una textura suave y flexible, estos buscan
satisfacer al cliente con una imagen similar a la de una papa frita con todas sus propiedades y
ventajas de una fruta deshidratada (Rodríguez & Mayorga, 2016).
A nivel mundial como en Europa se ve que esta clase de snack son tendencia posicionadas y
marcadas, a comparación de Latinoamérica que apenas se está empezando a entrar en ella a
través de grandes investigaciones para este mercado. En el caso de Colombia, se presentan
problemas como la falta de información, siendo eso una pieza clave para el producto y para el
sector (Rodríguez & Mayorga, 2016). En cuanto a destinos, Estados Unidos, Reino Unido,
España, Canadá y México son los principales compradores del producto, especialmente de
regiones como Antioquia, Valle del Cauca, Bogotá, Risaralda y Caldas (Sánchez, 2020). El
Gobierno, a través de entidades, ha impulsado la exportación a mercados en otros países. Es
de esta manera que empresas como Páramo Snacks y Fruandes han podido empezar a
exportar productos a países como Estados Unidos, Canadá, Alemania, España o Rumania.
(Sánchez, 2020)
El valor de mercado mundial de macro snacks en 2019 fue USD 1,4 billones, con un
crecimiento promedio anual de 1,5% entre 2015 y 2019. La tasa de crecimiento esperada para
2020, antes de la aparición del COVID-19 era de 2,3%.
Figura 18
Tasa de crecimiento del snack de fruta deshidratada en Colombia
Nota. Adaptado de (Cali, 2020)
Como está en la figura 19 los segmentos de negocio que se esperan tengan mayor crecimiento
entre 2020 y 2024 son: frutos secos, snacks de fruta y frituras y extruidos. Sin embargo, se
estima que el segmento de snacks de fruta tenga un crecimiento inferior al registrado entre
2015-2019 (Cali, 2020).
Figura 19
Tasas de crecimiento (%) anual promedio real vs proyectado según segmentos de negocio
2015 - 2024
Nota. Adaptado de (Cali, 2020)
En la figura 20 se aprecia la tasa de crecimiento de distintos segmentos de negocios a nivel

nacional. Los países con mayor participación en el mercado de macro snacks en 2019 fueron
EE. UU, (20%), China (12%) y Japón (7%). Colombia tuvo una participación cercana de 1%,
por debajo de Brasil (5%) y México (3%) (Cali, 2020).
3.4.10 Políticas gubernamentales
Teniendo en cuenta que las políticas gubernamentales son tanto actividades como también
proyectos que un estado determinado publica para satisfacer las necesidades de una sociedad
gestionando y diseñando a través del gobierno y la administración, se investigó que en el
departamento del Cesar donde se encuentra el cultivo del fruto Jagua, la gobernación y el
Servicio Nacional de aprendizaje SENA, se creó una alianza para ayudar a los emprendedores
agroindustriales publicando convocatorias por medio del programa Fondo emprender,
apoyando así a las personas del Cesar con pensamiento de abordar su producto, brindándoles
una nueva oportunidad para formalizar sus ideas de negocios, convertirlas en un modelos a
seguir y generar empleos en medio de la pandemia por el coronavirus COVID-19 (Wilson
Solano, 2020).
3.5 Recurso humano, físico, insumos y Materia prima
En el anexo 3, tablas 11, 12, 13, 14, 15, 16,17 y 18. Se especifican todos los recursos
humanos, físicos, insumos y materia prima requeridos donde se detallan claramente su costo.
3.5.1 Herramientas, maquinaria y equipos
Frente a las diferentes opciones del mercado se plantaron tres alternativas para elegir la
maquinaria necesaria como se ve presenta a continuación, donde se comparan distintas
fuentes, distintos tipos de la misma máquina con sus correspondientes características y precio.
Para elegir el deshidratador de fruta se tomaron en cuenta las maquinas presentadas en la
tabla 4. De lo anterior el escogido fue el deshidratador de Frutas con 10 Bandejas, control
Digital, marca Yescom.
Tabla 4
Opciones de compra del deshidratador de fruta
Deshidratador de fruta
Falabella Mercado Libre Mercado libre
Deshidratador veggie dryer Deshidratador Yescom Deshidratador De
Deluxe Deshidratador Alimentos Frutas.9 Bandejas,
Capacidad de secado:0.5 Industrial 10 Bandejas 1200 control Digital. Gourmia
m2 W Incluye 9 bandejas.
Acero inoxidable  Duración de trabajo: 15 la puerta es transparente
6 bandejas horas para un fácil control de
Puerta de vidrio templado  Temperatura de trabajo: todas las hojas
Alto: 29 cm 95 ° F-115 ° F Medidas de bandeja: 31 x
Ancho: 30 cm  Potencia de 33 cm
calentamiento: 1200W Medidas: 34.2 cm ancho x
 Espacio de secado: 16 45 cm profundidad x 40.6
pies cuadrados cm alto
$ 259.000 (enlace)  Entrada: 110V / 60Hz $684.990 (enlace)
 Tamaño total: 20 1/2 "L
x 17 1/3" W x16 "H
 * Tamaño de la bandeja:
16" L x 14 1/3 "W
 Material: Acero
inoxidable
$1.414.990 (enlace)
Fuente: Fuente: Elaboración propia
Para elegir el procesador de alimentos se tomaron en cuenta las maquinas presentadas en la
tabla 5. De esta manera el escogido fue el procesador de 10 tazas Hamilton Beach HB-70723.
Tabla 5
Opciones de compra del procesador de alimentos
Procesador de alimentos
Homecenter Éxito Mercado libre
Procesador de alimentos 8 Procesador 10 tazas Procesador De Vegetales
tazas 2 velocidades Hamilton Beach HB-70723 modelo PROC2
fp4200b 450w el recipiente se ajusta Multiuso corta, rebana, ralla
Impulsado por 450 watts. Es directamente a la base y la en varios tamaños
ideal para picar. Rallar. tapa encaja firmemente en potencia: 750 W
Rebanar y más. 2 su lugar con broches de capacidad: 50 kg/hr
velocidades más función de presión simples. Picar, peso: 26 KG
pulso en l tazón de rebanar, triturar, mezclar y
$ 2.747.000 (enlance)
procesamiento de 8 tazas licuar casi cualquier cosa
que acomoda cantidades con el potente motor de 450
grandes de tus deliciosos vatios. Puede procesar
platos. Todas las piezas sopas, salsas u otros
removibles son aptas para líquidos sin tener que
el lavavajillas. Haciendo la preocuparse por las fugas,
limpieza fácil y rápida. porque el recipiente de gran
capacidad para 10 tazas
$186.900 (enlace) está sellado.
$ 247.900 (enlace)
Para decidir qué equipo de cómputo comprar se tomaron en cuenta las maquinas presentadas
en la tabla 6. De esta manera el escogido fue el portátil X415MA-EB081T ASUS 14" Pulgadas
Procesador Intel Celeron 4GB RAM Disco Duro 1 TB Plateado
Tabla 6
Opciones de compra del equipo de computo
Equipo de cómputo
Alkosto Falabella Éxito
Portátil x415ma-eb081t Portátil hp 245 g7 amd Laptop Lenovo
asus 14" pulgadas athlon 3020e Computeramd A6-9220E
procesador intel celeron  Procesador: AMD Ac Wifi
4gb ram disco duro 1 tb  Memoria RAM: 4GB  AMD 9220e A6 acelera
plateado  Tamaño de la el procesamiento de
 Procesador: intel pantalla: 14 doble núcleo del
celeron n4020 pulgadas procesador AMD APU
processor 1.1 ghz  Disco duro HDD: 1T asas A6 AMD Radeon
 Sistema operativo: Graphics
windows 10 home - 64 $ 1.399.888 (enlace)  La memoria DDR4 4gb
bits de plena potencia
 Memoria 4gb ram multitarea de memoria
 Disco duro: 1 tb flas de 64 GB EMMC
 Pantalla: 14" pulgadas  802 11ac inalámbrica
$ 1.399.000 (enlace) LAN 2 x USB 3 0 1
HDMI 1 4
 Dimensiones: 14.02 x
10.20 x 0.82 Pulgadas
 Peso: 5.00 Libras
$ 1.345.599 enlace
Para realizar la elección del grifo de cocina comercial se decidió entre las los presentados en la
tabla 7. De esta manera el escogido fue el grifo de cocina comercial, rociador abatible con
resorte, A.
Tabla 7
Opciones de compra del grifo de cocina comercial
Grifo de cocina comercial

Mercado Libre Amazon EBay
Grifo de cocina comercial, Owofan - Grifo de cocina Grifo Monomando de
rociador abatible con con resorte para fregadero de cocina de
resorte, a fregadero de cocina de resorte con rociador
Plata estilo: moderno bajo plomo extraíble Negro
acabado: acero inoxidable Marca: OWOFAN Modelo: C0051-2(R-0003B)
material: instalación de Perfil del enchufe: Deck Room: Kitchen
acero inoxidable Mount Estilo: Contemporary Item
Modo de pulverización Material: Latón macizo, Weight: 6.2 lb
pausa stream - perfecto acero inoxidable 304, zinc, Item Height: 22.91in
para llenar ollas y sartenes, manguera PEX, plástico Marca: STARAIN
modo de pulverización - ABS. Item Width: 8.66 in
perfecto para una limpieza Tipo de acabado: Pulido. Suitable For: Kitchen Sink
superior amplia cantidad del Tipo de manija: Palanca Number of Faucet Holes:1
paquete de Material del mango Metal Handle Type: Lever
Altura del caño 3.9 Material: Latón, Acero
Pulgadas inoxidable US $156.58 o
$2.192.767 (enlace) $251.355,27 (enlace) $570.394,32 (enlace)
A continuación, en la tabla 9 se presenta la lista de herramientas, equipos y maquinaria
necesaria para desarrollar las actividades principales en la elaboración de Jaggut.
Tabla 8
Lista de maquinaria, equipos o herramientas para la empresa Jaggut
Maquinaria, equipos o Descripción Precio

herramienta
Estibadora manual 2 Marca Truper $1.649.900 (enlace)
toneladas Características destacadas
Ruedas delanteras de hule
Rodillos traseros de PU
(poliuretano reforzado)
No raya las superficies
Sistema Tandem Mayor
estabilidad
Bandejas Bandeja para nevera y $36.600 (enlace)
carnicería inoxidable 58x30x5
cal 22
Material: Acero inoxidable
Calibre: 22
Dimensiones: 58x30x5 cm
Grifo de cocina comercial Plata estilo: moderno acabado: $2.192.767 (enlace)
o rociador abatible con acero inoxidable material:
resorte instalación de acero inoxidable
modo de pulverización: pausa
stream
Pelador de papa, frutas y Marca KITCHEN TOOLS $27.000 (enlace)

verduras acero inoxidable Model HY-5567
Otras características
Largo x Ancho: 19 cm x 7 cm
Material del cuerpo: Acero
inoxidable
Material de la hoja: Acero
inoxidable
Cuchillo 12 cm verdura Cuchillo de hoja afilada y corte $26.900 (enlace)

acero preciso, mango ergonómico, no
sufre de agentes oxidantes.
Con medida de 13 cm de largo,
color plateado.
Deshidratador Yescom Los estantes de secado están $1.414.990 (enlace)

Deshidratador Alimentos hechos de acero inoxidable
Industrial 10 Bandejas 1200 seguro para alimentos
W 10 bastidores de secado
Control de temporizador de
trabajo digital de 15 horas
* Temperatura de trabajo: 95 °
F-115 ° F
* Potencia de calentamiento:
1200W
* Entrada: 110V / 60Hz
* Tamaño de la bandeja: 16" L x
14 1/3 "W
* Altura entre cada bandeja: 1"
Procesador De Vegetales Multiuso corta, rebana, ralla en $2.747.000 (enlance)

modelo PROC2 varios tamaños
potencia: 750 W
capacidad: 50 kg/hr
peso: 26 KG
Balanza Gramera Digital Apagado automático cuando no $27.900 (Enlace)

Imperial houseware está en uso
después de 1 minuto, la
balanza se apagará de manera
automática
capacidad 5kg
indicador de batería baja
unidad de medida kg / lb /
onzas
funciones de pantalla lcd
Equipo de cómputo:  Procesador: Intel Celeron $ 1.399.000 (enlace)
Portátil X415MA-EB081T N4020 Processor 1.1 GHz
ASUS 14" Pulgadas  Sistema Operativo:
Procesador Intel Celeron Windows 10 Home - 64 bits
4GB RAM Disco Duro 1  Memoria 4GB RAM
TB Plateado  Disco Duro: 1 TB
 Pantalla: 14" Pulgadas
Mesa De Trabajo En Acero 120cm x 65 cm x 90 cm $590.000 (enlace)

Inoxidable 304 Incluye dos estanterías en la
parte del medio y de abajo para
colocar condimentos, utensilios,
etc.; para mantener más
ordenada su zona de trabajo y
un mayor aprovechamiento del
espacio. Lo anterior permite una
mayor estabilidad y firmeza
para más durabilidad. Incluye
los huecos precisos para
bisagras si desea ponerle
puertas en la parte delantera.
Contenedor Redondo Litros 121L $79.500 (enlace)
Verde 121 L Color Verde
Alto 97cm
Largo 68cm
Ancho 57.5cm
Estampación: Ordinarios-No
reciclables

Así mismo la empresa requiere de equipos de oficinas para las actividades administrativas.
Estos se describen a detalle en la tabla 10.
Tabla 9
Descripción del equipo de oficina
Equipos de oficina
Nombre Descripción Precio
Centro de Trabajo en L Marca: Maderkit $359.900 (enlace)
con Archivador Modelo: M00360EL-WN-0
120.9x73x40cm Caramelo Espesor: 15 mm
Largo: 40 centímetros
Ancho: 120,9 centímetros
Alto: 73 centímetros
Color: Wengue
Peso: 37 kilogramos
Silla de Escritorio Material: Tela $129.900 (enlace)

Profesional con Brazos Ancho: 54 centímetros
Negro Alto: 81 centímetros
Color: Negro
Material: estructura
80% polipropileno, 15%
metal, 5% mdf
Capacidad (resistencia -
carga máxima): 90
kilogramos máximo
Peso del producto: 7
kilogramos
Kit De Escritorio - Oficina Está compuesto por 6 $55.000 (enlace)
Metálico Organizador piezas metálicas color
negro
Porta tarjetas de visita
Bandeja de cartas
Soporte de notas
Portapapeles
Taza del lápiz
Taza del clip de papel
Estantería Metálica Ancho: 30 cm $99.900 (enlace)

150x75x30 cm 4 Niveles Alto: 150 cm
Rojo Fondo:30 cm
Resistencia: 40 kg por
entrepaño
Color: Rojo carmin /
Microtex
Material: Lámina Coll Rolled
Número de repisas: 4

3.2.2 Insumos requeridos
Todo proceso requiere de insumos y para Jaggut es muy importante que estos sean de la
mejor calidad, en la tabla 11 se mencionan cuáles son, en qué consisten y el precio.
Tabla 10
Insumos requeridos
Insumo Descripción Precio

Jagua Jagua madura $3000 kilo
Espirulina pura Cantidad: 125g $25.000 (enlace)

Presentación en polvo
Bolsa doy pack con zipper Longitud del cierre 14 cm $63000 paquete por 100
sulfito con ventana Altura: 19 cm (enlace)
Longitud de la base: 3 cm
Caja para mudanza $14.795 paquete por 10
Transportbox | 650 x 350 x 370 (enlace)
mm | Paquete de 10
3.2.3 Recursos humanos

Por lo que se refiere a el talento humano de la empresa, se maneja una parte directa y
otra por contratación externa u outsourcing. Se tiene un total de 10 empleados directos,
explicados más a detalle el sector en el que se encuentran en la tabla 12 y por la parte
de talento humano indirecto se tiene el departamento contable, la empresa transportista
contratadas por una empresa de outsourcing como se ilustra en la tabla 13.
Tabla 11
Talento humano requerido

TALENTO HUMANO DIRECTO
Gerencia Gerente
Departamento Administrativo Secretaria
Vendedor
Departamento de producción Deshidratado 1 operario
Lavado 1 operario
Pulverizado 1 operario
Despepado y corte 16 operarios
Empacadores 4 operarios
Tabla 12
Talento humano indirecto

TALENTO HUMANO INDIRECTO
Departamento contable Contador público y auxiliar contable
Departamento de distribución Empresa transportista
Departamento de seguridad Vigilante
Departamento servicios generales Conserje
3.6 Estimar la Inversión inicial
Un aspecto fundamental a la hora de iniciar un proyecto es la inversión inicial. Para definirla,
tomaron en cuenta los cálculos del valor total de los insumos, maquinaria, personal entre otros
costos y gastos necesarios para el inicio del proyecto Jaggut. Lo que arroja un resultado de $
743.049.030 el cálculo de este valor se puede verificar en el anexo 4 tablas 19, 20, 21 y 22; y
en la hoja de Excel “costos y gastos” cuadro 23 y 24.
3.7 Aplicar técnicas de localización
La ubicación de una empresa es un papel determinante para el éxito de la empresa y sobre
todo para su competitividad. Por ese motivo, se realizó el método de punto por factor para
determinar la mejor ubicación tanto para el área de producción como para el área
administrativa.
Tabla 13
Métodos de puntos por factor
Criterio Porcentaje zona rural de la jagua Bucaramanga Bucaramanga cr

cr33#45 28#40
Puntuación % Total Puntuación % Puntuación % Total
Total
Disposición y costo 11% 4 0.44 2 0.22 2 0.22
de los servicios
Precios de la 20% 4 0.8 1 0.2 1 0.2
propiedad
Transporte 10% 2 0.2 3 0.3 3 0.3
Acceso a 22% 4 0.88 4 0.88 4 0.88
información
Seguridad en la zona 10% 4 0.4 2 0.2 3 0.3
Espacio físico 6% 4 0.24 3 0.18 2 0.12
Ayudas o beneficios 3% 3 0.09 1 0.03 1 0.03
fiscales
Disponibilidad de 18% 4 0.72 4 0.72 4 0.72
personal cualificado
Total 100% 3.77 2.73 2.77
Para el área administrativa, se evaluaron tres lugares, la zona rural de la jagua, Bucaramanga
cra 33#45 y Bucaramanga cra 28#40; y los criterios establecidos fueron: disposición de costos
y servicios, precios de la propiedad, transporte, acceso a la información, seguridad en la zona,
espacio físico, ayudas o beneficios fiscales y disponibilidad del personal cualificado. Se puede
ver en el anexo 5 tablas 23 y 24 para mayor detalle de los factores de cada criterio. En la tabla
13 se muestra el procedimiento de dicho método, donde se puede ver que el lugar elegido fua
la zona rural del municipio de la jagua. Es importante resaltar que en ese lugar uno de los
socios cedió el terreno en ese lugar.
Para el área de la planta de producción, se evaluaron tres lugares, Finca de colores (zona rural
de la jagua), Local Comercial en Venta, zona franca km4 anillo vial y Km 3 vía Girón –
Bucaramanga y los criterios definidos para la selección fueron: costo y disponibilidad de los
servicios, disponibilidad de la materia prima, costo de la propiedad, espacio físico,
disponibilidad del transporta, cercanía con el área urbana, seguridad en la zona y posibilidad de
eliminación de los desechos. En la tabla 14 se muestra el procedimiento de dicho método,
donde se puede ver que el lugar elegido fua la zona rural del municipio de la jagua.
Tabla 14
Criterio Porcentaje Finca de colores (zona Local Comercial en Km 3 vía Girón -

rural de la jagua) Venta, ZONA Bucaramanga
FRANCA km4 anillo
vial
Puntuación %Total Puntuación %Total Puntuación %Total
Costo y 8% 4 32% 3 24% 2 16%
disponibilidad de los
servicios
Disponibilidad de la 30% 4 120% 1 30% 1 30%
materia prima
Costo de la 16% 4 64% 3 48% 3 48%
propiedad
Espacio físico 20% 4 80% 3 60% 4 80%
Disponibilidad de 6% 2 12% 3 18% 3 18%
transporte
Cercanía con al área 7% 4 28% 4 28% 4 28%
urbana
Seguridad en la zona 10% 4 40% 3 30% 2 20%
Posibilidad de la 3% 4 12% 2 6% 2 6%
eliminación de los
desechos
Total 100% 3.88 2.44 2.46
Método de puntos por factor para la planta de producción

3.8 Descripción técnica del proceso
Para el proceso de fabricación de la Jagua deshidratada o Jaggut se va a disponer de 6
operaciones, seis inspecciones, una espera, cinco transportes y dos almacenamientos, esto se
explican a continuación como se evidencia en la tabla 15 y 16, donde se presenta el diagrama
de operaciones para el deshidratado y procesamiento de la fruta.
De igual modo para el Jaggut en polvo se maneja el mismo procedimiento anteriormente
señalado en el cursograma del Jaggut deshidratado, pero con la adición de una operación y
una inspección, puesto que para poder pulverizar la jagua ya deshidratada se debe pasar por
un procesador de alimentos e inspeccionar que si este bien procesado para poder manejar la
presentación en polvo, además que en este paso se adiciona la espirulina seca para darle el
valor agregado.
Tabla 15
Diagrama de flujo Jaggut en polvo
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipos
Diagrama No. 1 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
Operación 8- -
JAGGUT en polvo
Inspección 7- -
Actividad: Espera 1- -
Lavar, Descascarar, Despepar, Congelar,
Transporte 5- -
Descongelar, Deshidratar, Pulverizar,
empacar y distribuir Almacenamiento 2- -
Método: actual Distancia (mts). - -
Lugar: FINCA DE COLORES Tiempo (hrs-hom). - -
Costo - -
Operario (s): Ficha No.
Mano de obra - -
Compuesto por: Fecha: Material - -
Aprobado por: Fecha: TOTAL - -
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad Distancia Tiempo OBSERVACIONES
Recepción de la fruta
madura ●
Inspección de la fruta ● Desechando la fruta
Transporte de la fruta Con montacargas
a la zona de lavado
●
Lavado ●
Inspeccionar el Sin residuos de mugre
lavado ●
Transportar a la zona Con montacargas
de corte ●
Descascarar o pelar Con un pelador manual
la fruta ●
Inspeccion del Sin trazas de cascara
descascarado ●
Despepar y cortar la Manual y con un cuchillo
pulpa ● respectivamente
Inspeccionar el corte Que el grosor de cada
● trozo no exceda de 1 cm
Posicionar los trozos Bandejas de la maquina
de fruta en las deshidratadora
bandejas ●
Transportar las
bandejas a los
deshidratadores ●
Deshidratar ● Durante 2 a 3 hrs
Pulverizar En un procesador de
alimentos mezclandose
● con la espirulina seca
Inspeccionar el Que no tenga grumos
producto final ●
Empacar ●
Inspeccionar el peso
del paquete ●
Almacenar ●
Distribuir a los
aliados ●

Tabla 16
Diagrama de flujo Jaggut
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipos
Diagrama No. 1 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
Operación 7- -
JAGGUT
Inspección 6- -
Actividad: Espera 1- -
Lavar, Descascarar, Despepar, Congelar,
Descongelar, Deshidratar, Pulverizar, Transporte 6- -
empacar y distribuir Almacenamiento 2- -
Método: actual Distancia (mts). - -
Lugar: FINCA DE COLORES Tiempo (hrs-hom). - -
Costo - -
Operario (s): Ficha No.
Mano de obra - -
Compuesto por: Fecha: Material - -
Aprobado por: Fecha: TOTAL - -
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad Dis tancia Tiempo OBSERVACIONES
Recepción de la fruta
madura ●
Inspección de la fruta Desechando la fruta
● dañada o verde.
Transporte de la fruta Con montacargas
a la zona de lavado
●
Lavado ●
Inspeccionar el Sin residuos de mugre
lavado ●
Transportar a la zona Con montacargas
de corte ●
Descascarar o pelar Con un pelador manual
la fruta ●
Inspeccion del Sin trazas de cascara
descascarado ●
Despepar y cortar la Manual y con un cuchillo
pulpa respectivamente
●
Inspeccionar el corte Que el grosor de cada
● trozo no exceda de 1 cm
Inspección del Que no gotee agua
descongelado ●
Posicionar los trozos Bandejas de la maquina
de fruta en las deshidratadora
bandejas ●
Transportar las
bandejas a los
deshidratadores ●
Deshidratar ● Durante 2 a 3 hrs
Empacar ●
Inspeccionar el peso
del paquete ●
Almacenar ●
Distribuir a los
aliados ●

3.9 Diagrama de operación
Para las operaciones involucradas en la fabricación de Jaggut y su versión en polvo se dispone
de diversas maquinas que hacen más eficiente la producción y posibilita la producción en
masa.
En relación con lo antes mencionado se emplea un grifo especial que aumenta el caudal por
minuto, para poder lavar las frutas con agua a presión retirando más fácilmente la suciedad, un
horno deshidratador para poder llegar a una de las presentaciones finales del producto, y un
procesador de alimentos para culminar el proceso del Jaggut en polvo. Estos se explican más a
detalle como se muestra en la tabla (17).
Tabla 17
Descripción técnica de las operaciones
Nombre de la Tiempo Capacidad de la Número Frecuenc Númer Tiemp

actividad de de la Máquina de ia por o de o total
operaciones operaci máquin Día obrero por
ón as s Día
Lavado.  Producción es
de 25 unidades
7 min aproximadament 1 Esporádic 1 8
e. o
horas
 Caudal de 1.8
galones por min.
Descascarar o 2 min No aplica No Frecuente 8 7
pelar la fruta. aplica horas
Despepar y 4 min No aplica No Frecuente 8 7

cortar la aplica horas
pulpa.
Deshidratar. 2 a 3  Capacidad 1
Horas – de
Frecuente 1 8
120 a producción
horas
180 min. de 3.960
trocitos, es
decir 56
bolsas de
70grs.
Pulverizar.  10 tazas o 1 kilo.

 Tapa 32*20
50 kg/hr 1 Esporádic 1 5
 Funcionamiento
eléctrico a 120 o horas
voltios.
 Potente motor
de 450 vatios.
Empacar. 1 min  Capacidad 4 Esporádic 4 8

para 5 kg o horas
3.10 Distribución De Planta
Con la finalidad de implementar los recursos necesarios para la satisfacción al cliente y la

generación de rentabilidad en la empresa, se realizó en la figura 15, la manera más organizada
de los equipos y áreas de trabajo para fábrica de una forma económica, eficiente, segura y
satisfactoria para el personal que realizar el trabajo, además de encontrarse características
estructuradas en base a la seguridad, las evacuaciones, higiene y sanidad, entre otras.
Figura 20
Distribución de planta en 2D
3.11 Cronograma de Actividades
En la figura 21, se presentan las actividades que necesarias para poder completar el proyecto,
como se logra apreciar las ultimas actividades no se realizaron en las fechas estipuladas por lo
que para completar el proyecto se necesitó de 7 días más. En el anexo 6 tabla 27 para ver el
plan de trabajo.
Figura 21
Cronograma de actividades de Jaggut
Sem10
Sem11
Sem12
Sem13
Sem14
Sem 2
Sem 3
Sem1
Sem4
Sem5
Sem6
Sem7
Sem8
Sem9
Fecha Fecha
Actividades
Inicio Fin
Diagnostico
Etapa 1 Estudio de mercado
1.0 Segmento de clientes 18/1/21 24/1/21 c
1.0.1 Mercado meta 18/1/21 24/1/21 c
1.1 Problema 25/1/21 31/1/21 c
1.1.2 Identificación del problema base 25/1/21 31/1/21 c
1.1.3 Espacio cognitivo 25/1/21 31/1/21 c
1.1.4. Perfill del cliente 25/1/21 31/1/21 c
1.2 Propuesta de valor 1/2/21 7/2/21 c
1.2.1 Desarrollo de la propuesta de valor 1/2/21 7/2/21 c
1.2.2 Investigación de mercados 1/2/21 7/2/21 c
Etapa 2 Estudio técnico
2.0 Solución 8/2/21 14/2/21 c
2.0.1
Diseño de la solución al problema identificado 8/2/21 14/2/21 c
Reflexión acerca de los recursos económicos, humanos

2.0.2
e insumos e identificación de actividades clave
15/2/21 21/2/21 c
2.0.3 Identificación de aliados 15/2/21 21/2/21 c
2.0.4 Determinar el tamaño del proyecto 15/2/21 21/2/21 c
2.0.6 Recurso humano, físico, insumos y materia prima

15/2/21 21/2/21 c
2.0.7 Estimar la inversión inicial 22/2/21 28/2/21 c
2.0.8 Aplicar técnicas de localización 22/2/21 28/2/21 c
2.0.9 Descripción técnica del proceso 22/2/21 28/2/21 c
2.0.10 Diagrama de operación 22/2/21 28/2/21 c
2.0.11 Distribución de planta 1/3/21 7/3/21 c
2.0.12 Cronograma de actividades 1/3/21 7/3/21 c
2.1 Canales 8/3/21 14/3/21 c
2.1.2 Propuesta de canales necesarios para el mercado metal

8/3/21 14/3/21 c
2.1.3 Plan de producción 8/3/21 21/3/21 c c
2.1.4
Condiciones de almacenamiento y transporte 15/3/21 21/3/21 c
Identificación de oportunidades y/o utilización para la

2.1.5
realización de comercio electrónico
15/3/21 21/3/21 c
2.1.6 Presencia web 15/3/21 21/3/21 c
Etapa 3 Estudio legal, administrativo y ambiental
3.0 Métricas claves

22/3/21 28/3/21 c
Construir indicadores para evaluar el éxito del
3.0.1 emprendimiento 22/3/21 28/3/21
c
3.0.2. Evaluación financiera del proyecto 22/3/21 28/3/21 c
3.0.3 Indicadores de evaluación financiera 29/3/21 4/4/21 c
3.0.4 Escenario de riesgos y planes de contingenia

29/3/21 4/4/21 c
3.0.5. Factibilidad del mercado
29/3/21 4/4/21 c
3.0.6 Matriz de trazabilidad
29/3/21 4/4/21 c
3.0.7
Ventaja injusta 29/3/21 4/4/21 c
3.1.1
Elementos 29/3/21 4/4/21 c
Etapa 4 Estudio financiero
4.0 Ingresos
5/4/21 11/4/21 x
4.0.1 Definición de la asignación 5/4/21 11/4/21 x
4.0.2 Calculo ingresos por venta 5/4/21 11/4/21 x
4.0.3 Ingresos y estado de resultados proyectado 5/4/21 11/4/21 x
4.0.4 Ingreso y flujo de caja proyectado 5/4/21 11/4/21 x
4.0.5 Ingresos y balance general proyectado
5/4/21 11/4/21 x
4.1 Costos 12/4/21 18/4/21 x
4.1.1 Calculo costos del proyecto 12/4/21 18/4/21 x
4.1.2 Costos de producción 12/4/21 18/4/21 x
4.1.3 Gastos de administración y ventas 12/4/21 18/4/21 x

4.1.4 Gastos financieros (intereses)
19/4/21 25/4/21 x
4.1.5 Costos gastos en el estado de resultados 19/4/21 25/4/21 x
4.1.6 Costos gastos en el flujo de caja 19/4/21 25/4/21 x
4.1.7 Balance general proyectado 19/4/21 25/4/21 x
4 PROPUESTA DE VALOR
4.1 Desarrollo de la propuesta de valor.
Para Jaggut, la propuesta de valor y la segmentación de cliente es un enfoque muy importante
debido a la novedad de la jagua, por lo que se requiere prestar importancia para conocer y
analizar los diversos elementos que ayudan a ofrecer un seguimiento a las actitudes,
comportamientos y reacciones del cliente, para así poder satisfacer las necesidades de ellos y
también, observar qué factores en ellos no han sido complacidos. Por ello la empresa se
encuentra fijando las motivaciones y sensaciones que impacten positivamente al cliente.
Los siguientes mapas de empatías que se visualizan en las figuras 13, 14 y 15; se busca
precisamente centralizar la información que se obtuvo de analizar dichos factores. Para la
obtención de datos se encuestaron a las mismas personas del buyer persona, con lo que se
pudo construir el mapa de empatía.
Figura 22
Mapa de empatía fruta deshidratada de Teresa Diaz

Figura 23
Mapa de empatía fruta deshidratada de Lina Olmedo
Figura 24
Mapa de empatía fruta deshidratada de Marilyn Ropero

Figura 25
Mapa de empatía fruta deshidratada en forma de polvo Enelda Rangel Jiménez

Figura 26
Mapa de empatía fruta deshidratada en forma de polvo Emilba Mora Lozano
Figura 27
Mapa de empatía fruta deshidratada en forma de polvo Kenia Ruiz

Teniendo en cuenta la perspectiva del cliente, se pudo notar las descripciones, las
necesidades, motivaciones, los estándares del servicio, el precio, las condiciones de venta, la
fuerza de ventas, los canales y la publicidad influyen mucho en el momento de poder hacer
conocer un producto que es novedoso, pero del cuál surge el interés por parte de la persona
que lo va a consumir cuando busca un estilo de vida más saludable y el producto que se le está
ofreciendo, sí bien no está prometiendo adelgazar, le genera la sensación de curiosidad para
poder testear sí funciona para las generalidades que tiene para la salud, sí es rico, sí los costos
son razonables, sí el empaque es llamativo, por lo que partiendo de dicha información que se
ha recogido, nace la propuesta de valor de Jaggut, pues es una empresa que ha nacido con la
razón de ser de dar a conocer y comercializar la fruta jagua, buscando que las personas
conozcan el fruto, lo que llevaría al desarrollo del municipio y recibir los beneficios nutricionales
que se estaban perdiendo, además también de culturizar al mismo pueblo de donde dicha fruta
proviene.
Se busca asegurar la satisfacción de los consumidores en materia de sabor, calidad y
comodidad de este. Por eso se decidió comercializar la fruta deshidratada, en cuestión de
permitir que la durabilidad del fruto se extendiera abriendo oportunidad en la planta de
producción de poder tener tiempos de extracción y transporte específicos, evitando así que el
fruto maduro se dañe rápidamente. Esto se tuvo en cuenta ya que una frustración usual de los
clientes es lo rápido que la fruta se descompone en el exterior. Es decir, hay molestia en la
durabilidad, por lo que no sería lo más conveniente vender el producto sin haberle hecho antes
una transformación. La jagua poseerá diversos beneficios para el cliente, entre ellas las
propiedades curativas, el contenido proteico, la vitamina B2 y no tendrá grasa de ninguna clase
(saturada-insaturada). En el proceso de deshidratación se cuida de que no se pierda más del
50% de los nutrientes (entre ellos está el fosforo, calcio y hierro) y también, de que esta tenga
una textura conveniente, al igual que con pruebas de sabor, tenga un temple entre el dulce y
ácido que la caracteriza y cumpla con la necesidad mencionada del cliente, no hastiar.
La jagua en polvo se creó pensando en los posibles clientes que mencionan el gusto de
adicionar productos beneficios para su salud en las diferentes preparaciones que tiene
presente en el día a día (háblese de arepas, batidos, jugos, etc.), y también, en la pastelería
saludable, en donde se encuentran las galletas, los postres, las tortas, buscando que, de cierta
manera, esta fruta pueda ser añadida para poder contar con sus beneficios nutricionales, y
pues e la jagua en polvo dentro de su composición, contiene espirulina, el cuál es otro
suplemento dietético que es una excelente fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y
proteínas, además de tener un efecto saciante, lo que lograría que el cliente, al poder usarla en
diversas preparaciones, sienta una respuesta positiva en su cuerpo que lo haga sentir bien con
el producto que está consumiendo y se disminuya los picos de glucosa que hace que
constantemente esté buscando los productos ultra procesados que se tienen al alcance y no
tenga una correcta y saludable alimentación, afectando su rendimiento general.
En cuanto a los elementos visibles para el cliente, se buscó que el diseño y el concepto de la
tienda, los precios y los canales de distribución, pudiesen ser de fácil acceso al cliente, de
precio asequible y que su concepto trajese un contexto del fruto para muchos hoy en día,
desconocido. El producto es novedoso, lo cual permite una ventaja competitiva dentro de las
marcas de fibra y suplementos dietéticos conocidos, pues estos, aunque ya lograron fidelizar a
los clientes, se tiene en otras opiniones que se anhela buscar otro tipo de sabor o producto
diferentes al que siempre se encuentra en las tiendas y almacenes de cadena.
Los principales usuarios de Jaggut, se encontrarán en Bucaramanga, Santander, ciudad que
cuenta con 1.130.936 habitantes según el último censo del DANE (Vanguardia , 2019).
Figura 16
Encaje de propuesta de valor
4.2 Investigación de Mercados
La investigación de mercados consiste en la recopilación y el análisis de información respecto a
las empresas y el mercado de forma sistemática, lo cual ayuda a la toma de decisiones en el
campo del marketing.
Teniendo esto en cuenta, esta investigación ayudará a las nuevas y/o futuras empresas tomar
decisiones sobre los nuevos lanzamientos de productos al mercado y su nivel de aceptación.
Por esta razón Jaggut espera conocer y analizar sus posibles clientes, para de esta forma tener
certeza de sus necesidades y poder proponer una solución que satisfaga dicha necesidad. A su
vez se quiere conocer la frecuencia de compra, medir el nivel de aceptación de los productos y
canales de distribución de preferencia, entre otras.
La investigación fue de carácter mixto ya que los datos encontrados, analizados y expuestos
son de tipo cualitativo y cuantitativo, donde nos dan las razones por las cuales los
consumidores de fruta deshidratada esperan que estos productos llenen sus expectativas.
Para este proceso se ha diseñado una encuesta como método de investigación para conocer
las necesidades que tienen los posibles clientes, el carácter de la investigación es exploratorio,
por lo que antes no se habían realizado investigaciones sobre el consumo de esta fruta y
también descriptiva porque permite conocer los hábitos de consumo y la preferencia de
presentaciones. La encuesta se realizó por Microsoft Forms a una muestra de 152 personas
que consumen fruta deshidratada en Bucaramanga Santander.
4.2.1 Resultados de la investigación
Figura 28
Resultado pregunta 13 Teniendo conocimiento de los beneficios de la jagua, ¿le gustaría

consumir un producto con esta fruta?
Análisis: como se evidencia en la
Les gustaría consumir un producto figura 19 de los 152 encuestados el
de jagua 93% está interesado en consumir
un producto de jagua por sus
7% beneficios, mientras que el 7% de
los encuestados no está dispuesto
a consumir este tipo de productos
Interpretación: a la mayoría de las
personas les gustaría consumir un
93% producto del fruto jagua, es decir
que tendría bastante aceptación en
Si No el mercado.
Fuente. elaboración propia
Figura 29
Resultado pregunta 14 ¿Qué presentación prefiere a la hora de comprar este fruto?
Análisis: De las 142 personas

Interés en la preferencia de la que respondieron que sí
presentación consumirían la fruta
deshidratada, el 46% respondió
que preferiría consumirla en
snack, el 21% eligió en polvo o
21%
triturada y el 32% restante
46% respondió que en ambas
32% presentaciones.
Interpretación: Se puede
entender que el producto con
Tipo Snack Ambas presentaciones Polvo o fruta triturada
más aceptación en el mercado
será el snack deshidratado.
Figura 30
Preferencia de presentación de fruta deshidratada según los hábitos de consumo
Preferencia de presentación segun los habitos de

consumo
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Todos los Una vez cada una vez cada Una vez cada Una vez cada una vez cada Una vez cada Una vez cada
días tres días semana quincena mes dos meses tres meses seis meses
Ambos tipos Tipo polvo o triturada Tipo snack

Análisis: del 100% de los encuestados el 2% dijo consumir futa deshidratada todos los días
dentro de los cuales el 1% corresponde a ambos tipos y el otro 1% a snack. del 15% que dijo
consumir fruta deshidratada cada tres días, el 4% corresponde a ambos tipos y el 11% a tipo
snack. del 36% que dijo consumir futa deshidratada una vez cada semana el 8% corresponde a
ambos tipos, el 2% a tipo polvo o triturado y el 26% a tipo snack. Del 18% que dijo consumir
fruta deshidratada una vez cada 15 días, el 7% corresponde a ambos tipos, el 2% a tipo polvo o
triturada y el 8% a tipo snack. Del 17% que dijo consumir fruta deshidratada cada mes, el 3%
corresponde a ambos tipos, el 1% a tipo polvo o triturada y el 13% a tipo snack. Del 5% que
dijo consumir fruta deshidratada cada dos meses el 1% corresponde a ambos tipos, otro 1% a
polvo o triturada y el 3% a tipo snack. Del 6% que dijo consumir fruta deshidratada cada 3
meses el 1% corresponde a ambas presentaciones, el otro 1% a polvo o triturada y el 4% a
tipos snack, por último, del 2% de quienes dijeron consumir fruta deshidratada cada seis meses
un 1% corresponde a polvo o triturada y el otro 1% corresponde a tipo snack.
Interpretación: Para todas las presentaciones la mayoría de las personas las consumen 1 vez
por semana, lo que representaría ventas continuas.
Figura 31
Canales de distribución más usados
Canales de distribución mas usados

Whatsapp
Tienda de barrio
Supermercado de barrio
Punto de venta directo
Plaza de mercado
Página web
Instagram
Almacenes de cadena
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Snack Pulverizado Ambos

Análisis: del 100% de los encuestados el 2% prefiere WhatsApp como canal de distribución
dentro del cual un 1% corresponde a fruta pulverizada y el otro 1% a ambas presentaciones; el
13% prefieren las tiendas de barrio de los cuales el 11% corresponde a los prefieren snack, 1%
pulverizado y 1% ambas presentaciones; del 30% de lo que prefieren comprar en
supermercados de barrio este tipo de productos, el 18% corresponde a snack, el 1% a
pulverizado y el 11% ambos tipos; del 11% que prefiere el punto de venta directo con la
empresa, el 5% prefiere snack, el 2% pulverizado y el 4% ambos tipos; el 5% prefiere las
plazas de mercado de los cuales el 3% eligieron la presentación snack, y el 2% ambos tipos de
presentación; del 2% de los que prefieren como canal de distribución la página web,
corresponde el 1% a snack y el otro 1% a fruta pulverizada; del 5% de los que prefieren
comprar por medio de Instagram el 4% corresponde a snack y el 1% a fruta pulverizada, por
último, el 32% de las personas prefieren como canal de distribución los almacenes de cadena
dentro del cual el 24% eligen la presentación de fruta en snack, el 2% fruta triturada y ambos
tipos el 6%.
Interpretación: los canales de distribución preferidos para la fruta pulverizada fueron los
almacenes de cadena y el punto de venta directo y los preferidos para fruta en snack y ambos
tipos de presentación son almacenes de cadena y supermercados de barrio. Lo que establece
estos canales como los que pueden generar más ventas.
Figura 32
Resultado pregunta 17 ¿Qué tanto influye en su decisión de compra lo ecológico que sea el
empaque?
Análisis: De las 142
Decisión de compra en pro de lo ecolo- personas que
gico respondieron dando a
conocer su decisión de
compra en pro de lo
ecológico que sea el
6%3%
empaque, el 47%
20% respondió que es muy
47%
influyente, el 24% dijo
23% que es influyente, el 20%
respondió que es
moderadamente
influyente, el 6% dejó en
Muy influyente Influyente claro que es de poca
Moderadamente influyente De poco influencia influencia y 3% dijo que
Sin influencia
era sin influencia.
Interpretación: De esta manera se ve lo importante que es para las personas lo influyente que
es lo ecológico del empaque por tanto si se logra tener un empaque ecológico se logrará atraer
más clientes y hacer sentir que su producto tiene un valor agregado.
Figura 33
Resultado pregunta 19 ¿Por cuál red social le gusta recibir información?
Análisis: De las 99
Red social para recibir información personas que respondieron
dando a conocer su opinión
1% 1%
sobre la red por donde
7% podrían conocer más del
25%
producto que la empresa
Jaggut ofrecerá, el 66%
prefiere por Instagram, el
26% dice que, por
WhatsApp, el 7% prefirió
66% Facebook, el 1% prefirió
YouTube y el otro 1% dijo
que Telegram.
Facebook Instagram WhatsApp Twitter Youtube Telegram
Interpretación: Por lo que se puede inferir que las personas prefieren Instagram frente a las
demás redes sociales por la publicidad, la propuesta de valor que entra por la vista a la
persona, el perfil, el contacto, la facilidad de conocer más del producto y también, los medios
de pago. Es una red social que permite conocer lo que el cliente quiere saber antes de
preguntar y así, pueda seguirse interesando.
5 CANALES
Los análisis y recomendaciones de los canales de distribución se establecen a través de
investigaciones funcionales para satisfacer las necesidades de los consumidores finales a
través de la distribución. Estas distribuciones incluyen búsquedas de transporte o
almacenamiento de productos, contactos con compradores de productos o servicios, y
formulación de estrategia de realizar estudios de mercado en un entorno de mercado para
planificar el intercambio de bienes y servicios.
El canal de distribución de la empresa se define como un tipo intermedio entre proveedores y
consumidores, también conocido como canales indirectos. La gestión de ventas indirectas con
distribuidores minoristas tendrá la información necesaria para operar tecnologías propiedad de
la empresa, como sitios web y plataformas como Instagram gestionará la publicidad en él para
expandir el mercado y brindar información sobre el punto de venta en la industria alimentaria;
considerando que la distribución comenzará primero en el departamento de Santander,
especialmente en Bucaramanga; el mercado objetivo a alcanzar en un futuro cercano son los
mercados en cadena a nivel nacional; que sea reconocido y coopere con empresas dedicadas
a la alimentación saludable para producir productos, y lograr ventas internacionales mediante el
uso de la marca JAGGUT.
5.1 Propuesta de los canales de distribución y de comunicación necesarios para llegar al
mercado meta.
Los canales de marketing permiten llegar a los clientes, se pueden presentar como un punto de
venta y una plataforma digital que permite tener contacto directo con el comprador
proporcionando la información deseada y llegar posteriormente a la venta del producto.
5.1.1 Canales de distribución:
El canal de distribución representa un sistema interactivo que implica a todos los componentes
de este: fabricante, intermediario y consumidor según sean las etapas de propiedad que
recorre el producto hasta el cliente, buscando la eliminación de tiempo y posesión de la
separación de los clientes que tiene Jaggut, por lo cual se implementarán canales de
distribución indirectos a través del punto presencial que nos proporcionaran los supermercados
de cadena con los que se tienen convenio.
De las ventajas que se ofrecen se facilita el almacenamiento ya que no se necesita ningún
sistema de refrigeración o nada especial para inventariarlo y el transporte posterior de los
productos físicos es bastante des complicado y asertivo, sin tantas paradas o inconvenientes
bien ofrecemos facilidad de pago a los aliados. Respecto a los clientes se tienen las ventajas
de que los aliados manejan diversas formas de pago a los compradores a través de bancos y
otras instituciones financieras. Así mismo el supervisar la transferencia de posesión real de los
aliados siendo más sencillo ya que son compañías serias y con sus datos en la red por lo se
puede comprobar esos datos de una forma más rápida, efectiva y certificada.
Por el lado del tipo de flujo hacia adelante que se maneja un flujo de propiedad y el canal de
marketing con longitud de nivel 1, como se muestra en la figura x, es decir va del fabricante al
intermediario y finalmente al consumidor
Figura 34
Canales de Jaggut

Y finalmente se maneja un flujo hacia atrás que es el flujo de pago el cual va de los clientes a
los bancos o directamente a los intermediarios, seguido de esto el pago va de los
intermediarios a los bancos de los bancos a Jaggut, de Jaggut a los bancos y para concluir esta
cadena de los bancos a los proveedores, así como se ilustra en la siguiente figura 30.
5.1.2 Canales de comunicación:
La fidelización con los clientes es una herramienta fundamental para el desarrollo de la
empresa, por lo tanto, es importante tener este acercamiento con ellos, implementando medios
como:
 Página web (chat en línea, formularios de atención, información acerca de nuestro

producto y de la empresa), Redes sociales las cuales se contratan por medio de
Facebook y estas se distribuyen en Facebook, Instagram y Messenger (Instagram:
jaggut.bga).
 Publicidad en plataformas asociadas a productos alimenticios saludables como micro
mercados (Olivetta health shop, bga compra local, etc.).
5.2 Plan De Producción.
Como bien se sabe, Jaggut es una empresa que recién entrará al mercado, es por tal razón
que para estimar el plan de producción se tomó como base el 2,5% de la población total de
Bucaramanga, lo que es igual a 13021 habitantes.
Como el 93% de los encuestados respondió que le gustaría probar un producto hecho de
Jagua, gracias a ellos mediante una extrapolación se determinó que 12110 personas de
Bucaramanga comprarían alguno de los productos Jaggut. Para lograr un estimado de
producción mensual de Jaggut en snack y Jaggut en polvo, se usó como fundamento la
frecuencia de compra para cada producto pregunta en la encuesta, así se obtuvo que la
demanda mensual de la muestra es de 564 para Jaggut snack y 181 para Jaggut en polvo.
Como se especifica en el anexo 5, tabla x
Es así como se logró establecer que la demanda mensual para la Bucaramanga es de 48098
bolsas de Jaggut snack y de 15436 bolsas de Jaggut en polvo por 70g.
5.3 Condiciones De Almacenamiento Y Transporte
5.3.1 Condiciones de almacenamiento:
Entre las buenas prácticas de manufactura que se llevan a cabo en Jaggut cabe resaltar el
diseño de los suelos, ya que en ellos se utiliza un material aprobado por la FDA para plantas
industriales de alimentos que se llama Florocrete HD que recubre los suelos de la zona
industrial y son resistentes a humedad, altas temperaturas y mantienen una excelente higiene,
así mismo, la maquinaria y utensilios de trabajo utilizados para el procesamiento de Jaggut son
en materiales aceptados por la normativa colombiana para producción de alimentos y por la
FDA, la gran mayoría de materiales son en acero inoxidable especial para el tratamiento de
alimentos, que se conservan bien a elevadas temperaturas, humedad y el uso constante.
En cuanto al personal: La gerencia de la planta toma todas las medidas y precauciones
razonables para asegurar lo siguiente:
 Control de enfermedades. Cualquier persona quien, por examinación médica o por

observación del supervisor, se muestra tener, o aparecer tener, una enfermedad, lesión
abierta, incluyendo ampollas, llagas, ulceras, o heridas infectadas, o cualquier otra
fuente anormal de contaminación microbiana por lo cual existe la posibilidad razonable
que alimentos, superficies de contacto con alimentos, o material de empaque de
alimentos sean contaminados, será excluido de cualquier operación que pueda resultar
en una contaminación hasta que se corregida la condición. Los empleados son
instruidos a reportar estos tipos de condiciones de salud a sus supervisores.
 Limpieza. Todas las personas trabajando en contacto directo con alimentos, superficies
de contacto con alimentos, material de empaque de alimentos, tienen que someterse a
prácticas higiénicas mientras trabajan hasta cierto punto necesario para proteger los
alimentos contra cualquier contaminación (Gamboa Galeano, 2016).
El compendio normativo en donde se focaliza toda la temática y lineamientos del sector de
alimentos se encuentra en el decreto 3075 de 1997 en la cual se da apertura por primera vez
de la definición sobre las (BPM) Buenas prácticas de Manufactura.9 Decreto 3075 de 1997
(Alimentos) La salud pública es un bien de interés público y el estado en su responsabilidad de
cuidar la salud de todos los colombianos desarrolla en este marco normativo las Buenas
Prácticas de Manufactura, esta normativa y su resolución 2674 de 2013 esta última no es más
que una modificación del decreto 3075 la denominada “ley anti trámites” y contempla en su
artículo 126 lo relacionado al Registro y Permiso Sanitario, también incluye lo de la
obligatoriedad profesional no solo para las actividades que incluyen un elevado riesgo de salud
pública sino también las de nivel medio y bajo. Ambas constituyen la normatividad de alimentos
en Colombia, en materia de salud pública, y tienen el mismo objeto: establecer los requisitos
sanitarios que deben cumplir diferentes sectores relacionados con alimentos, así como los
requisitos para los permisos o registros sanitarios de alimentos. Es esta normativa el eje
principal en el diseño de la guía del presente proyecto.
Control en el proceso y en la producción: Se controla el flujo y manejo de la materia prima en el
proceso, las operaciones de manufactura tanto de fabricación del snack o del polvo hasta el
empacado del mismo, se lleva control de los inventarios apropiados de elaboración, producción
y distribución
El almacenamiento de Jaggut es en un lugar seco a temperatura ambiente, no es necesario
refrigerarlo así reduciendo costos de un punto a otro y aumentar la eficiencia en la entrega del
producto y más si la compra es grande, se requiere mayor desarrollo y tiempo; con esto se
busca ampliar la comercialización del producto y fidelidad de cliente gracias a la experiencia en
el proceso de compra. El cuarto de almacenamiento es amplio, más específicamente de
9.18mts2 y seguida de ella está la bodega de recepción de materia prima que consta de un
área de 11.81 mts2, por lo tanto, se estructuró un lugar con dimensiones específicas para el
trabajador con un área de 95.31 mts2 ya que el producto terminado se desarrolla con el
procedimiento especifico, por eso mismo el almacenamiento se debe mantener ordenado e
inventariado y mantener controlado el flujo de materiales.
5.3.2 Condiciones de transporte
El sistema de transporte Jaggut estará asociado a una empresa de transporte segura llamada
Mundcarga Express, eficiente y de alta calidad. La empresa se asegurará de que los productos
se entreguen en perfectas condiciones al momento de la entrega de cada pedido, manteniendo
en orden los documentos de la empresa y sus correspondientes facturas vigentes (si el cliente
la solicita) y el producto y el método de transporte también cumplen con los requisitos legales,
no necesita de sistema de refrigeración ya que el producto se puede manejar a temperatura
ambiente ni a la hora de recibir la materia prima ni para la entrega del producto final a los
distribuidores.
Todo el transporte del producto inicia con los envíos de la materia prima de los proveedores a
la bodega donde el trabajador los recibe e inicia con el proceso de lavado, pelado, despepado,
corte, deshidratado y pulverizado si se requiere y se procede a realizar un transporte terrestre
5.4 Identificación de oportunidades y/o utilización para la realización de Comercio
electrónico, Marquet Places y mercado digital
El modelo de negocio que mayormente se maneja en Jaggut es el Brocker en la modalidad del
B2C y también, el de publicidad en línea, debido a que se está buscando apelar a la emoción y
sentimientos del cliente para crear una necesidad inmediata y despertar el deseo de compra
por parte de los consumidores, también mirando que el proceso de compra sea breve, rápido y
efectivo. Sin embargo, no solo manejará la publicidad tradicional sino también a través de las
redes sociales, con el seguimiento de cookies, algoritmos y optimización motores búsqueda.
Por otra parte, se usará las redes sociales para publicidad más no para la venta del producto.
En este caso, Instagram y Facebook, las cuales a través de algoritmos puede llegar más rápido
a los clientes que pueden interesarse en ambos productos y de paso, la red social contiene
información que sirve para seguir afinando el segmento de clientes durante el proceso, por lo
que esta contiene cifras que permiten entender la edad, los gustos y preferencias, lugar donde
residen, etc.
5.4.1 Presencia Web
JAGGUT hace presencia en la web al permitir ver el catálogo de productos y también, la
variedad de recetas que se pueden hacer con estos, con el fin de que los consumidores se
sientan atraídos y quieran conocer más del producto. Pese a que no se implementaran las
ventas online, será la manera de darle comodidad, seguridad e interés al comprador al
momento de querer dirigirse a alguno de los almacenes de cadena o puntos de venta
indirectos, dando un espacio para que este también interactúe, conozca, reciba información de
lo que desea conocer acerca de la empresa y así puedan animarse a la compra de un fruto que
no conocen en una presentación innovadora, con empaque amigable con el medio ambiente y
múltiples beneficios.
Por medio de este tipo de plataformas se da a conocer el propósito con el que la empresa fue
creada, la información específica de los productos que se venden, generando así un primer
acercamiento para el cliente directo, permitiendo que así el cliente pueda fidelizarse con la
propuesta ofrecida y tenga la curiosidad, antojo o necesidad de adquirir el producto
5.4.2 Objetivos de la presencia Web
El principal objetivo que tiene la empresa JAGGUT con la presencia web es ofrecer información
de la fruta, los beneficios que trae el consumirlas, además de mostrar las características de
ambos productos ofrecidos, con la respectiva información de los aliados que se tienen
(almacenes de cadena) en la que se podrán adquirir más información de contacto en caso de
querer ser distribuidores de los productos. También, como un plus para lograr un enganche con
el cliente, se sugieren diversas recetas para darle al cliente como podría comer la jagua
deshidratada y la jagua en polvo. De esta manera, primeramente, la empresa se podrá dar a
conocer y, por consiguiente, generar confianza en los consumidores.
5.4.3 Esquema general de la página web.
Figura 35
Página de inicio de Jaggut

Figura 36
Blog-recetas

La página web https://camidiaz0111.wixsite.com/jaggutoficial como se muestra en las figuras 31
y 32, inicia con un resumen del blog donde el visitante encuentra unas entradas principales de
quiénes somos y también las recetas que se han puesto a disposición de la persona
interesada, cuenta también con un menú donde podrá deslizarse y ver lo qué le interesa, es
decir, sí su interés es conocer acerca del producto, hay una pestaña que le ofrece toda la
información del producto, presentando también el propósito con el que se creó, adjuntando
información que durante el proceso se ha podido investigar, dando aportes informativos y
seguidamente después de esa pestaña, se encuentra la página donde se explica el fruto de la
jagua con más claridad. También dentro del menú se dispuso a conectar la cuenta de
Instagram debido a que Jaggut mayormente está creando contenido por ahí para que el cliente
la pueda visualizar desde la página web, se creó también un espacio donde en las recetas
pueden comentar, darle me gusta o interactuar. Por último, se tiene disposición del chat que
direcciona al cliente al WhatsApp con el número puesto ahí, además de la pestaña donde se
especifica en qué lugar se pueden encontrar los productos de la empresa como lo son la jagua
deshidratada y la jagua en polvo.
6.INGRESOS
6.1 Definición de la asignación del precio basado en el valor de la propuesta, base para
la estimación de los ingresos que se podrían generar por la puesta en marcha de la idea
de negocio
Para determinar el precio del producto, fue necesario fijarse en la competencia, aunque para
Jaggut no existe una competencia directa, puesto que no existen otras empresas que
comercialicen alguna presentación de la fruta jagua, si existen muchas empresas que
comercializan otras de frutas deshidratadas, e incluso los frutos secos se ven para la empresa
como productos sustitos. Por consiguiente, se realizó una búsqueda de precios con diferentes
competidores de fruta deshidratada como se evidencia en la tabla 18, puesto que es un
mercado con bastante tiempo de desarrollo. Por ende, al introducir a Jaggut al mercado debe
tener precios más bajos que la competencia, para así lograr llamar la atención de los
consumidores.
Tabla 18
Estudio de los precios de la competencia
Producto Presentación Precio Valor del Fuente

gramo
Mango biche $29.200 $162,222 Enlace
deshidratado 6 pack
surtido x 30 gr
Fruta y vegetales $1.500 $60,00 Enlace

deshidratados barra
x 25 gr
Piña deshidratada x $14.050 $112,4 Enlace

125 años
Coco Deshidratado $50.000 $500 Enlace

Orgánico En Po x 500
g
Polvo De Frambuesa $141.000 $1880 Enlace

Orgánica Europea
Premium De Bobica x
75 gr

Otro aspecto considerado para definir el precio fueron los clientes, para ello se tomaron en
cuenta resultados de la investigación de mercado, lo que dio lugar a encontrar que no estaban
dispuestos a pagar mucho y que la mayoría tiene ingresos mensuales menores a un salario
mínimo. En ese orden de ideas, el precio debe ser accesible para que los intermediarios no lo
vendan por un precio muy alto a los consumidores finales.
Con el fin de lograr posicionamiento en el mercado, la empresa realizó un análisis financiero
para permitirse reducir los cotos lo más posible, y así iniciar con un producto novedoso y
saludable. De forma que conquisté un volumen exponencial en ventas y percibir una buena
tajada por parte del mercado.
6.2 Calcular los ingresos por venta.
En la tabla 18 se presentan las unidades proyectadas a vender en los próximos 5 años, para
ambas líneas de productos, de esta forma si se mantiene un precio de venta constante durante
el periodo de la proyección en el primer año se parte con un valor de $1.747.094.400 con
762.408 unidades a vender. Con una tasa de IPC reflejado en 1,61% esto indica la medición
del comportamiento de las ventas como se puede ver en la tabla 19.
Tabla 19
Proyección de unidades a vender
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

762.408 774.683 787.155 799.828 812.706
1,61% 1,61% 1,61% 1,61%
Nota. Adaptado de (Mejia Jalabe, 2021)
Tabla 20
Ingresos operacionales por ventas

Ingresos Operacionales por $ $ $ $
ventas (Jaggut en polvo) $ 592.742.400 602.285.553 611.982.350 621.835.266 631.846.814
Ingresos Operacionales por $ $ $ $
ventas (Jaggut snack) $ 1.154.352.000 1.172.937.067 1.191.821.354 1.211.009.678 1.230.506.934
$ $ $ $
Total ingresos $ 1.747.094.400 1.775.222.620 1.803.803.704 1.832.844.944 1.862.353.747
6.3 Ingresos y Estado De Resultados Proyectado
Véase el anexo 9 en la tabla 30 en la hoja de Excel “proyecciones” cuadro 32 Estado de
resultados proyectado. En el estado de resultados de Jaggut se reflejan los costos de
prestación de servicio, la utilidad bruta, gastos de administración y ventas, intereses e
impuestos y la utilidad neta del proyecto. Como se observa en la tabla 1 del anexo 1, las
utilidades de los cinco primeros años son todas positivas y van aumentando. En la parte de
costo de prestación de servicio la materia prima es de los valores más alto, lo que se debe al
tamaño de la demanda del producto. Cabe resaltar que cada año la mano de obra y la materia
prima se ven aumentadas en dicho porcentaje del IPC 1,61%, de la misma forma en los gastos
de administración y financieros.
6.4 Ingresos y Flujo De Caja Proyectado
Véase el anexo 9 en la tabla 30 y en la hoja de Excel “proyecciones” cuadro 33 flujo de caja
proyectado. El flujo de caja es una estimación del dinero que se espera a entrar y que salga del
negocio. Se puede observar el saldo o restante, para la Jaggut en el año 0 se verifica un saldo
negativo de $ 743.049.030 semejante a la inversión inicial de la empresa. Para el año 1, el flujo
de caja es positivo con $ 224.489.730 esto debió a que los gastos operacionales no son
mayores a los ingresos y que si se cuenta con cartera de recuperación puesto que se tienen
excelentes retornos de dinero, se tiene la capacidad de responder positivamente a las
responsabilidades. Los siguientes años la empresa continua con resultados positivos en el flujo
de caja que van en aumentando.
6.5 Ingresos y Balance General Proyectado
Véase el anexo 10 en la tabla 31 y en la hoja de Excel proyecciones en el cuadro 34. Es la

situación económico-financiera proyectada para fin de gestión, en este ítem se muestra una
proyección de los activos, los pasivos y el patrimonio con los que la empresa espera contar en
un momento en cinco años para Jaggut conforme aumenten las ventas aumentan los activos,
también se presenta una variación en las amortizaciones y depreciaciones por el tiempo,
finalmente se puede decir que la empresa se encuentra respaldada con recursos suficientes
para responder a sus obligaciones y desarrollar estrategias que le permitan crecer.
7. COSTOS
7.1 Calcular los costos del proyecto.

Teniendo en cuenta que en la empresa no se tiene restaurante o zona para elaborar comidas y
que el café se realiza con cafetera eléctrica no se cuenta con servicio de gas, así mismo no se
tiene arrendamiento ya que la empresa posee terreno propio aportado por los socios y se
realizan construcciones.
En cuento al servicio de acueducto, alcantarillado y aseo se maneja el básico establecido por la

empresa TRIPLE A de acueducto de La Jagua de Ibirico ya que en este municipio no se
manejan el uso obligatorio de contadores y solo cobran el básico, además la planta de
fabricación cuenta con pozo y se le adiciona el costo de aseo y alcantarillado. Por otra parte,
analizando las horas de uso de la maquinaria y el número de ellas para poder cumplir con la
demanda establecida y el uso de los computadores se estima un costo de $206.108 y gastos
de $110.981; finalmente para el servicio de teléfono e internet cotizamos un plan de internet de
fibra óptica en DIRECTV de 90 megas.
Los costos del proyecto operativos es de $366.108 mientras que el administrativo es de
$340.981 ya que el área administrativa posee mucho menos porcentaje de utilización que los
operativos.
Tabla 21
Costos y gastos del proyecto
Porcentajes de prorrateo Porcentajes de prorrateo

Servicios públicos y
Operativ
arrendamientos
o Administrativo Operativo Administrativo
Gas 50,00% 50,00% $ - $ -
Arrendamiento 50,00% 50,00% $ - $ -
Servicio de Acueducto, $
Alcantarillado y Aseo 80,00% 20,00% 160.000,00 $ 40.000,00
$
Energía 65,00% 35,00% 206.107,51 $ 110.980,97
Teléfono, Internet Banda
ancha y Televisión 0,00% 100,00% $ - $ 190.000,00
La tabla 20 y la tabla 21 detallan los costos directos (materia prima) que están estipulados por
cada unidad a producir de la JAGGUT snack y de JAGGUT en polvo, según la cantidad en la
que se compra y al precio negociado con los proveedores por compras al por mayor; los cuales
son vendidos a los supermercados de cadena, el costo con más peso es la espirulina en polvo.
Tabla 22
Costos directos de JAGGUT en polvo
Jaggut en polvo 70g

Valor
Consumo Costo por
Materiales Unidad unidad de
por unidad unidad
insumo
Jagua Arroba (11500g) 66 $ 0,435 $ 28,71
Espirulina Gramos 4 $ 200 $ 800,00
Caja carton 1 caja para 105 bolsas 1 $ 14 $ 14,29
1 $
Empaque Unidad 630 $ 630,00

Total $ 1.473,00
Tabla 23
Costos directos del JAGGUT snack
Jaggut snack
Unidad Consumo Valor unidad Costo por
Materiales
por unidad de insumo unidad
Arroba
70
Jagua (11500g) $ 0,435 $ 30,45
1 caja para
1
Caja carton 105 bolsas $ 14 $ 14,29
Empaque Unidad 1 $ 630 $ 630,00
$ -
TOTAL $ 674,74
7.2 Costos de producción
JAGGUT tiene costos de producción de $ 97.108.881 mensuales donde está involucrado MOD
+ MP +costos indirectos. El costo más alto es el costo de MOD, seguido de MP. El mayor costo
que se le cargan al producto son más los de materia prima en mayor proporción con los demás,
debido a que el producto requiere más materiales costosos y de calidad.
Tabla 24
Total costos del producto (o prestación de servicios)
ÍTEM VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
Mano de Obra Cuadro 11 $ 39.126.141 $ 469.513.686

Directa MOD
Materia Prima Cuadro 14 $ 55.190.680 $ 662.288.162
Costos Indirectos Cuadro 15 $ 2.792.061 $ 33.504.727
TOTAL $ 97.108.881 $ 1.165.306.575
7.3 Gastos de administración y ventas
En este caso quien tiene más gasto es el área de personal de ventas con un valor de $
7.410.096 mensuales ya que se ve implicado el gasto de más personal calificado como se
refleja en el Anexo 11 en la tabla 32 a comparación del gasto de personal de administrativo y
gastos de administrativo, ver tablas 33 y 34 del anexo 5, En la tabla 25 sr presenta el resumen
de dichos gastos.
Tabla 25
Gastos de administración y ventas
Ítem Valor mensual Valor anual
Gasto de Personal Administrativo Cuadro 17 $ 7.741.976 $ 92.903.708

Gasto de personal de ventas Cuadro 18 $ 7.410.096 $ 88.921.152
Gastos de Administración Cuadro 19 $ 4.977.561 $ 59.730.737
TOTAL $ 20.129.633 $ 241.555.597
7.4 Gastos Financieros (Intereses)
Véase el anexo 11 en la tabla 35 y 36. En la hoja de Excel “proyecciones” cuadro 32 Estado de
resultados proyectado.
Jaggut acudió al 70% del préstamo, el cual tiene un valor de $520.000.000 millones de pesos,
por lo cual debe realizar pagos anuales de $ 218.149.598,34 más los intereses que a medida
que transcurren los meses van disminuyendo el valor hasta completar los 36 como se observa
en el Anexo 11 tabla 35, termina deuda. Es importante mencionar la tasa del crédito por 1,3%
mensual (tasa mensual del banco BBVA 2021).
7.5 Costos Gastos en el Estado De Resultados Proyectado
Véase el anexo N.º 2 en la tabla 3 y en la hoja de Excel “proyecciones” cuadro 32 Estado de
resultados proyectado. Se da a conocer la declaración de ingresos, pérdidas y ganancias,
informa el total de ingresos y la utilidad que genera. Podemos ver que los gastos de
administración y ventas a medida que transcurren los años se mantienen en un valor constante
mientras que en los costos de prestación de servicios que describe cada ítem en el archivo de
Excel los cuadros 11-14.1 y 14.2 -27 -28 aumentan en MOD, en MP de igual manera los costos
indirectos son variables y van en aumento. No es tan positivo en los costos por que cada año
más se va incrementando, pero también se incrementa la utilidad los costes del producto que
genera la empresa (utilidad bruta).
7.6 Costos Gastos en el Flujo De Caja Proyectado
Véase el anexo 10 en la tabla 31 y en la hoja de Excel “proyecciones” cuadro 33 flujo de caja
proyectado. Se detalló el total de pago de gastos operacionales y en los 5 periodos el valor de
reembolso aumenta de manera exponencial, por tanto, la empresa puede seguir desarrollando
actividades diferente para la despliega.
7.7 Balance General Proyectado
Véase el anexo 10 en la tabla 31 y en la hoja de Excel “proyecciones” cuadro 34 balance
general proyectado.
Es uno del análisis más importante ya que de ahí se verifica el proceso de operación de la
empresa, es decir nos expresa en valores que tan rentable es la empresa o lo contrario. En
este caso Jaggut posee un total de activos mucho más alto que total de pasivos. Esto quiere
decir que la empresa en cada peso que debe tiene con que respaldarse en sus pagos.
Total de activos tuvo un valor en el año 0 de $743.049.030, un total de pasivos de $
520.000.000.
8 MÉTRICAS CLAVES
8.1 Construir indicadores para evaluar el éxito del emprendimiento.
A continuación, se revisarán los ítems de medición de factibilidad de la idea de negocio de
JAGGUT, el cual fue un apoyo fundamental para conocer la viabilidad del proyecto en los
aspectos de mercadeo, técnico y financiero.
Principalmente el estudio del mercado que se abarco en el segmento de clientes a través de
una encuesta, donde se interpreta las cifras de población tomando un 5% de la cifra registrada
por la Gobernación de Santander con una cifra de 520.855 habitantes aproximadamente en
Bucaramanga por lo tanto se realizó una encuesta electrónica por medio de la plataforma de
Microsoft Forms hecha específicamente para esa población y empresas (supermercados de
cadena) distribuidoras de alimentos al detal. En cuanto en los aspectos que utilizamos para el
desarrollo del análisis técnico de localización fue comprendido en macro localización y micro
localización tomando la decisión a través del método de puntos por factor en cuanto favorece la
alta viabilidad técnica de nuestra idea de negocio.
Otra métrica clave para decidir la viabilidad del proyecto son las ventas que son de 15.436
unidades mensuales de Jaggut en polvo y 48.098 unidades de Jaggut snack de acuerdo con el
estudio financiero y esto va de la mano con la propuesta de valor ya que Jaggut es un producto
que piensa en el bienestar de las personas, en el ambiente y en el afán de satisfacer un antojo
sin remordimientos.
Para poder determinar las ventas se hace del convenido de puntos Éxito (debido a que
almacenes Éxito es uno de los aliados o distribuidores con lo que se cuenta), ya que con los
puntos Éxito y dependiendo de las ofertas que se pacten con ellos se podrá obtener el número
de clientes que consume el producto y también con el uso de publicidad paga en redes
sociales, que tiene un costo de $ 150.000 con un alcance de entre 149 y 429 personas al día lo
que se estima que la adquisición de usuarios seria entre 8 y 23 clientes en línea, de ahí que el
costo de adquisición de un cliente potencial es de $ 6.521 en el mejor de los casos que se debe
a la publicidad de lanzamiento, es decir por tiempo limitado hasta tener costos más estables.
Finalmente se analiza el tráfico en la página web que mide cuantas veces ingresan las
personas y para poder fidelizarlas y mantenerlas actualizadas y conectadas se maneja un
recetario y tips de como agregar nuestros productos en otras preparaciones y diversificamos la
manera de consumirla ara hacerla menos aburrida y se mide la satisfacción del cliente por
medio de una casilla de quejas y reclamos en nuestra página web y de las sugerencias que son
tomadas en cuenta para el mejoramiento de los productos o las empresas, y así asegurar un
retorno de los clientes no solo por la relación calidad precio de Jaggut que comparada con
otros productos similares es muy buena, sino también por el buen rato que recibirán y la buena
comunicación en el canal en línea.
8.2 Evaluación financiera del Proyecto
8.2.1. Razones financieras.
Razón corriente es el índice de liquidez, en el caso de Jaggut es mayor que uno, esto quiere
decir que la empresa tiene capacidad para responder por esa deuda, ver tabla 26.
Por cada peso que debe la empresa se tiene 1,48 para responder.
Tabla 26
Razón corriente.
Año Año Año Año Año

1,48 1,48 4,67 6,72 8,93
Nivel de endeudamiento muestra el dinero que debo en este caso es bueno ya que al paso de
los años el valor del nivel de endeudamiento va disminuyendo como se ve en la tabla 27.
Tabla 27
Nivel de endeudamiento.

1 2 3 4 5
53,52% 33,33% 11,53% 9,82% 8,28%
Margen neto de utilidad muestra la relación de las utilidades con las ventas totales, expresado
en el índice de rendimiento de ingresos de operaciones, en este caso es positivo ya que el
porcentaje de ventas aumenta cada año como se puede apreciar en la tabla 28.
Tabla 28
Margen de utilidad

1 2 3 4 5
10,06% 10,63% 11,72% 12,37% 12,37%
8.2.2 TIR y relacion B/C
Finalmente, cabe destacar la tasa interna de retorno que expresa la rentabilidad que ofrece
nuestra inversión, es decir el beneficio ya sea positivo o negativo para los montos de la
empresa. la tasa interna de la empresa es de 21,86% y esto también se refleja en la relacion
costo – beneficio que en el caso de la empresa es 1.04, lo que se nterpreta en que el negocio
es rentable ya que los benficios son mayores a los costos.
Véase el anexo 12 en la tabla 39 y en la hoja de Excel “evaluación” cuadro 38 balance general
proyectado.Se puede observar que la tasainterna de retorno en los 5 periodos, contando el año
de inversión (año 0), justificando los flujos de caja libre con un flujo de $ 743.049.030 en
nuestro primer año en actividad. Véase el anexo N.º 10 en la tabla 29 y en la hoja de Excel
“evaluación” cuadro 35 Flujo de caja libre.
8.2.3 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio de Jaggut nos indica que los ingresos del negocio son iguales a los
gastos, tambien indica cual es la cantidad de ingresos que necesitará para cubrir sus gastos
antes de que pueda lograr una ganancia, y estos ingresos se consiguen venciendo 5.872
unidades de Jaggut en polvo y 2.3861 unidades de jagut snack mensuales, que en pesos el
punto de equilibrio vendria siendo para la presentacion en polvo de $121.361.334 y para la
presentacion en snack $ 96.196.000 como está en la tabla 29.
Tabla 29
Punto de equilibrio de Jaggut
PUNTO DE EQUILIBRIO
JAGGUT EN POLVO JAGGUT SNACK
Costos Fijos $ 121,357,704 $ 378,146,077
Costo Variable Unitario $ 1,478 $ 679
Precio de Venta Unitario $ 3,200 $ 2,000
Punto de Equilibrio (Año) 70459 286332
Unidades Punto de Equilibrio
(Mensual) 5871.574656 23861.03472
$ Punto de Equilibrio (Mensual) $ 121,361,334 $ 378,148,748
Ventas netas $ 49,395,200 $ 96,196,000
8.3 Indicadores de Evaluación Financiera
8.3.1 Indicador WACC
Véase el anexo N.º 7 en la tabla 10 y en la hoja de Excel “evaluación” cuadro 36 cálculo de la
tasa de descuento. La tasa de descuento a utilizar es de 9,86% efectiva anual de los flujos de
caja, que se tendrá a futuro a la hora de valorar un proyecto de inversión.
8.3.2 Indicador VPN
Véase el anexo N.º 7 en la tabla 11 y en la hoja de Excel “evaluación” cuadro 37 cálculo del
Valor Presente Neto VPN. VPN es mayor que cero, significa que en un proyecto es factible, que
tiene como ventaja el poder recuperar el dinero que se invirtió para construcción, maquinaria y
en las producciones que se desean realizar. En conclusión, si es recomendable llevar a cabo
este proyecto.
8.4 Escenarios De Riesgos Y Planes De Contingencia
Figura 37
Puntuación de riesgo

8.4.1 Costo

Tabla 30
Aumento del costo
Aumento del costo
Año 1 al Año 2 Año 2 al Año 3 Año 3 al Año 4 Año 4 al año 5
3% 2% 2% 2%
Analizando el aumento de los costos que se muestra en la tabla 31 a través de los costos
presupuestados de los primero cinco años da que es un aumento insignificante por ende el
impacto de riesgo se cataloga en muy bajo y la probabilidad de ocurrencia es probable es decir
un 50%, debido a el comportamiento de las proyecciones de los 5 años donde se estima el
aumento de los costos MOD, MP y los CIF y esto es muy cercano a la realidad.
Lo anterior nos deriva una puntuación de riesgo del 0.025 es decir que el que ocurra el riesgo
en los costos es bajo. La respuesta a este riesgo seria mitigándolo, buscando nuevos
proveedores de materia prima con costos más bajos, la mano de obra directa se puede
mitigar con operarios más eficientes y los cif reduciendo los costos de energía del área
administrativa. Véase anexo 11 tabla 38.

8.4.2 Tiempo
El Impacto del proyecto es moderado lo que corresponde a 0,2. En cuanto a la probabilidad
es probable (50%), esto debido a la dificultad de contactar a los almacenes de cadena y largo
plazo de tiempo que demoran en responder. Así se tiene una puntuación de riesgo medio con
0,1.
Respuesta a riesgos: este riesgo no depende mucho de los actos de la empresa Jaggut, sino
de los almacenes de cadena, y debido a que estos son empresas más grandes y tienen un
gran poder de decisión sobre nosotros, la respuesta es aceptarlos.

8.4.3 Alcance
El impacto que tiene el alcance en el proyecto es muy bajo correspondiente al 0,05 ya que se
realizará en la ciudad de Bucaramanga. La probabilidad de ocurrencia es probable (50%)
mientras se analiza la viabilidad en dicha ciudad por lo que el fruto es un producto innovador y
desconocido en el lugar.
La puntuación del riesgo es del 0,025 y la respuesta es evitar ya que se debe actuar y proteger
el proyecto teniendo en cuenta cómo avanza según la aceptación del público objetivo, su
conocimiento y su reacción ante un producto desconocido para así proceder a cambiar
estrategias entre otras cosas que sean necesarias.

8.4.4 Calidad
El impacto de riesgo que tiene en el proyecto, se considera que es bajo, lo que correspondería
a un 0,1, debido a que ya se pudo conocer qué sabor tiene el fruto deshidratado y es rico.
También la harina se ha podido probar en diferentes recetas y esta ha sido versátil con varias
de ellas. En cuanto a la probabilidad de ocurrencia sería probable (un 50%), mientras que se
conoce el proceso, el tiempo y el procedimiento correcto con el tiempo para evitar que haya
fallos en los lotes de producción, evitar que el producto se moje o que, en caso de la jagua en
polvo, se agregue más concentración de otro producto y la composición se vea afectada,
causando la devolución de estos por fallo de calidad. Con el caso de la jagua deshidratada, se
tendría que ver que, en el proceso de deshidratación, se estén teniendo en cuenta los
procedimientos para la obtención de un producto en excelente calidad, asegurando así la
permanencia de él cuando ya se encuentre empacado para ser consumido. Por lo que el riesgo
sería de 0,05. La respuesta al riesgo sería en evitar, para proteger al proyecto de su impacto,
buscando que los envases siempre estén en condiciones óptimas para contener el producto,
que los procesos se estén llevando de la manera indicada y con las medidas de composición
que se necesitan.
A continuación, en la tabla 30 se presenta un resumen de los riesgos del proyecto.
Tabla 31
Cuadro resumen de los riesgos del proyecto
Objetivo Impacto Probabilidad Puntuación del Respuesta

del proyecto riesgo a riesgo
Costos 0,05 0,5 0,025 Mitigar
Tiempo 0,2 0,5 0,1 Aceptar
Alcance 0,05 0,5 0,025 Evitar
Calidad 0,1 0,5 0,05 Evitar
8.5.4 Factibilidad del mercado

Cuando se piensa en introducir un nuevo producto al mercado existen muchos riesgos, pero
con los estudios adecuados ese nivel de riesgo e incertidumbre puede disminuir. En el estudio
de factibilidad del mercado se determinó que de las 206 personas a las que la llegó la
encuesta, 152 respondieron que consumían algún tipo fruta deshidratada, lo que corresponde
al 74% de los encuestados. Con lo que se entiende que muchas personas en Bucaramanga si
consumen fruta deshidratada. Por consiguiente, se puede deducir que el mercado de estos
tipos de fruta está bastante activo en el sector; y esto en gran parte se debe a que las
tendencias actuales se inclinan a los buenos hábitos y al comer saludable.
Como se mencionó anteriormente, en la parte de investigación de mercados, de quienes
respondieron que, si consumían fruta deshidratada, el 93% de ellos afirmó que consumirían
uno de los productos Jaggut. Por ende, si se basa en la investigación de mercados, los
productos Jaggut vendrían siendo un éxito y tendrían una gran aceptación en el mercado de la
fruta deshidratada.
Con los resultados de la investigación no solo se descubrió que la frecuencia de compra para
estos dos productos es de una vez a la semana o cada 15 días, sino que también permitió
conocer el número estimado de las ventas mensuales es de 48098 bolsas de Jaggut snack y
de 15436 bolsas de Jaggut en polvo. Lo que sin lugar a duda representa un buen número de
ventas para el inicio de una empresa, además se debe mencionar que gran parte de la
factibilidad de Jaggut se debe al número de propiedades de la fruta que lo compone, sus
diversas formas de consumirlo y lo llamativo que resulta esto para los consumidores.
8.6 Matriz de trazabilidad de Sistema de Información del Negocio
Ver Excel matriz de trazabilidad
8 Ventaja injusta
9.1 Elementos claves
Jaggut se caracteriza por ser un producto innovador en el mercado para el sector agricultor,
tiene diversos elementos diferenciadores en cuanto a la competencia su principal es la
comercialización de una fruta exclusiva que nadie trabaja creando así dos estupendas
presentaciones como el snack, siendo este ideal para cualquier hora del día y el suplemento en
forma de polvo perfecto para adicionar en todo tipo de alimentos brindándole así una utilidad
variada junto a su empaque llamativo. Existe un detalle importante que es el ser amigable con
el medio ambiente y brindar un gran aporte a la agricultura en el municipio de La Jagua de
Ibirico donde crece este maravilloso fruto logrando así fomentar el cultivo en esta área para así
aportar empleo, proporcionando una evolución positiva, lo que generará ganancias
demostrando en el mercado una ventaja competitiva muy representativa por la innovación en el
campo exportando 100% natural el recurso nativo de la zona, ofreciéndole al cliente seguridad,
calidad, precios cómodos y satisfacción.
9.1.2 Innovación
Los productos Jaggut se caracterizan por ser nuevos en el mercado siendo esencial para la
salud del ser humano otorgándole diversos usos en cuanto a su consumo; el fruto Jagua o
como su nombre científico lo indica “Genipa americana” es un fruto exclusivo no trabajado con
diversos nutrientes fundamentales que puede ayudar con las necesidades de un público
objetivo, brindándoles así salud y bienestar de vida.
9.1.3 Relación directa con los clientes
La empresa se encuentra ubicada en un sector donde la Jagua es nativa y un fruto estrella, por
lo tanto, presenta una ventaja importante y facilita un buen acercamiento.
9.1.4 Amigable con el medio ambiente
Una ventaja de mucha importancia y atracción al cliente que les va a generar confianza tanto a
ellos como a la empresa es el ser amigable con el medio ambiente, recalcando que sus
empaques son biodegradables ayudando a no contaminar el ambiente con los residuos del
producto.
Al pasar el tiempo las ventajas deben ir transformándose para seguir manteniendo la posición
en el mercado, ser un competidor fuerte y consolidado frente a los nuevos proyectos que
salgan con una relación a lo que se ofrece para mantener la atracción del cliente y tener
posicionamiento de ventas.
Referencias
Bonifacio, J. (23 de septiembre de 2017). La jagua, una fruta rica en propiedades. El Caribe.
Cali, C. d. (2020). Los Macrosnacks y el COVID-19. Cli: Ritmo cluster. Obtenido de
https://www.ccc.org.co/wp-content/uploads/2020/05/Informe-RC-N25-Macrosnacks.pdf
Camara de comercio de Bucaramanga. (2021). Camara de comercio de Bucaramanga.
Obtenido de Camara de comercio de Bucaramanga:
https://www.sintramites.com/sintramites/General/Homonimia.aspx
Camara de comercio de Cali. (2018). Camara de comercio de Cali. Obtenido de Camara de
comercio de Cali: https://www.ccc.org.co/tramites-de-registros-publicos/como-crear-
empresa/sociedad-acciones-simplificada-2/
Castañeda, J., Arteaga, H., Siche, R., & Rodriguez, G. (2010). Estudio comparativo de la
pérdida de vitamina C en chalarina (Casimiroa edulis) por cuatro métodos de
deshidratación. Trujillo, Perú: Universidad Nacional de Trujillo Perú.
Crisóstomo Ortega, A., Osorio Rivera, Y. H., & Peña Rojas, M. (2014). Actividad antibacteriana
in vitro del estracto del jagua. Huanuco: Universidad Nacional Hermilio Valdizán.
Estrada, H. H., Restrepo, C. E., Saumett , H., & Pérez, L. (2018). Deshidratación Osmótica y
Secado por Aire Caliente en Mango, Guayaba y Limón para la Obtención de
Ingredientes Funcionales. Barranquilla, Colombia.: Universidad Simón Bolívar de
Barranquilla, Facultad de Administración y Negocios, Facultad de Ciencias Básicas y
Biomédicas.
Francis, J. K., & Lowe, C. A. (200). Bioecología de Arboles Nativos y Exótico de Puerto Rico y
las Indias Occidentales. Rio piedras: USDA.
Gamboa Galeano, D. (2016). Guía de buenas practicas de manufactura para los criticos en
transporte y almacenamiento en la corporación de abastos de Bogotá. Bogotá:
Universidad distrital Francisco José de caldas.
Gutierres, J. (s.f.). Plan de negocios para la produccion y comercializacion de fruta
deshidratada organiza atraves de cadenas de valor sostenibles con agricultores.
Obtenido de
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/24954/u627770.pdf?
sequence=1
Hispano300. (07 de Octubre de 2017). Amigos para siempre. Obtenido de Frutas:
https://ayudahispano-3000.blogspot.com/2017/10/frutas_35.html
Jimenez, O. (18 de Febrero de 2021). Jagua. (B. Linares, & J. Casadiego, Entrevistadores)
Juarez Aguilar, A. L. (2018). Actividad Antioxidante y contenido de polifenoles totales del
extractor del fruto de la genipa americana la ¨jagua¨ . Chimbote : Universidad Católica
los Ángeles Chimbote.
Lobo, D. (16 de Febrero de 2021). Fruto Jagua. (B. Linares, Entrevistador)
Mejia Jalabe, A. (Abril de 2021). Plantilla Estudio Financiero. Plantilla Estudio Financiero.
Bucaramanga, Santander, Colombia: Universidad Pontificia Bolivariana.
Ministerio de la protección . (2011). RESOLUCIÓN 333 DE 2011 (febrero 10). Bogota D.C:
Minsalud.
Napkinfinance. (26 de 06 de 2020). Napkin Finance. Obtenido de Napkin Finance:
https://napkinfinance.com/es/napkin/economias-de-escala/
Pabón, S. (2020). Crudo transparente. Obtenido de El secctor cabonífero en el cesar: impactos
de la política de descarbonización de sus socios comerciales :
https://crudotransparente.com/2020/10/14/el-sector-carbonifero-en-el-cesar-impactos-
de-la-politica-de-descarbonizacion-de-sus-socios-comerciales/
Posada, S. (10 de Febrero de 2021). La fruta Jagua en la Jagua. (B. Linares, & S. Arévalo,
Entrevistadores)
Rodríguez, L. E., & Mayorga, S. L. (2016). Producción y comercialización de snack de fruta
deshidratada Snack Day: una nueva alternativa 100% natural. Bogota: Ciencia Unisalle.
Sánchez, A. M. (18 de Sep de 2020). Agronegocios. Obtenido de
https://www.agronegocios.co/agricultura/exportacion-de-frutas-deshidratadas-
liofilizadas-y-horneadas-movio-us588-millones-en-2020-3061816
Santander, E. N. (21 de octubre de 2019). Colombia informa. Obtenido de Jagua: resistencia y
tradición en el Chocó: https://www.colombiainforma.info/jagua-resistencia-y-tradicion-en-
el-choco/
Vanguardia . (23 de Septiembre de 2019). Vanguardia . Obtenido de ¿Cuántos somos y cómo
vivimos en Bucaramanga?:
https://www.vanguardia.com/area-metropolitana/bucaramanga/cuantos-somos-y-como-
vivimos-en-bucaramanga-BX1462267
Venecia, O. (12 de 02 de 2021). Genipa Americana. (B. LInares, Entrevistador)
Wilson Solano, S. d. (24 de Julio de 2020). Gobierno del Cesar. Obtenido de
https://cesar.gov.co/d/index.php/es/menpre/menprenoti/4126-artbp-000198-2020

Documento Segunda Entrega Jaggut

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Documento Segunda Entrega Jaggut

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE JAGGUT

María Camila Angarita Díaz

Sofía Arévalo Sánchez

Jennifer Camila Casadiego Vergara

Bleisys Dreina Linares Posada

Jessica Alejandra Prada Novoa

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

María Camila Angarita Días

Planeación y evaluación de proyectos

Tecnologías de la Información y Telecomunicaciones

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

Nota. Adaptado de (Hispano300, 2017)

Jaggut es una nueva marca de snacks o complementos alimenticios saludables a un precio

Lean canvas de Jaggut

Fuente: elaboración propia

1.1 Identificación del mercado meta.

Fuente: Elaboración propia

Buyer persona fruta deshidratada en forma de polvo Enelda Rangel Jimenez

Fuente: Elaboración propia

Buyer persona fruta deshidratada en forma de polvo Emilba Mora Lozano

Fuente: Elaboración propia

Buyer persona fruta deshidratada en forma de polvo Kenia Ruiz

Fuente: Elaboración propia

Ficha técnica Jaggut

Ficha técnica de Jaggut en polvo

Fuente: Elaboración propia

Prueba de homonimia en la cámara de comercio

Nota. Adaptado de (Camara de comercio de Bucaramanga, 2021)

Organigrama por departamentos de la empresa Jaggut

Fuente: Elaboración propia

Normativa aplicable a Jaggut

Normativa Aplicable Descripción

Política ambiental La alta dirección debe establecer, implementar y mantener

Resolución 2649 de Régimen sanitario: - por la cual se establece el Régimen

Resolución 4547 de Define los exámenes de laboratorio en alimentos y bebidas

Resolución 17855 de Recomendaciones diarias de consumo de calorías y

3.2 Reflexión acerca de los recursos económicos, humanos e insumos requeridos e

3.2.2 Identificación de las fases del proceso o actividades clave

En cuanto al proceso de transformación de la materia prima, se cuenta con la planta de

Fuente: Elaboración propia

Nota. Adaptado de (Concejo de Bucaramanga, 2012)

3.4.2 Población y muestra

Tecnologías usadas para las actividades de producción

En los almacenes de cadenas en Colombia, solo se encuentran cuatro marcas de frutas

En el mercado se puede ver el comportamiento actual de los consumidores, ellos siguen la

Tasa de crecimiento del snack de fruta deshidratada en Colombia

Nota. Adaptado de (Cali, 2020)

Nota. Adaptado de (Cali, 2020)

En la figura 20 se aprecia la tasa de crecimiento de distintos segmentos de negocios a nivel

Grifo de cocina comercial

Maquinaria, equipos o Descripción Precio

Pelador de papa, frutas y Marca KITCHEN TOOLS $27.000 (enlace)

Cuchillo 12 cm verdura Cuchillo de hoja afilada y corte $26.900 (enlace)

Deshidratador Yescom Los estantes de secado están $1.414.990 (enlace)

Procesador De Vegetales Multiuso corta, rebana, ralla en $2.747.000 (enlance)

Balanza Gramera Digital Apagado automático cuando no $27.900 (Enlace)

Mesa De Trabajo En Acero 120cm x 65 cm x 90 cm $590.000 (enlace)

Fuente: Elaboración propia

Silla de Escritorio Material: Tela $129.900 (enlace)

Estantería Metálica Ancho: 30 cm $99.900 (enlace)

Fuente: Elaboración propia

Insumo Descripción Precio