Receta: pollo a la menta Porciones: 100

Costo estan 35%

Ingredientes cantidades U/M costo U/M Costo % de costo

Pollo 16.00 kg 9.50 152.00 56.91
menta 2.40 At 0.50 1.20 0.45
perejil 2.40 At 0.50 1.20 0.45
cebolla 4.80 Kg 1.20 5.76 2.16
zanahoria 4.80 Kg 1.20 5.76 2.16
aceite 4.00 Lt 4.50 18.00 6.74
vino 4.80 Lt 17.33 83.18 31.14
Costo total 267.10 100.00
Costo unitario 2.67
FM 2.86
valor de venta 7.64
IGV 18% 1.38
Rec. por cons.10% 0.76
Precio de venta 9.78

2.85714285714286
 Casuistica de metodos para fijar el valor de venta

El restaurante "causa Limeña" atiende de lunes a domingo y cuenta con la siguiente in

tipos de platos C: unita Venta diaria
Entradas
anticuchos de corazon 7.00 20
Causa rellena 8.00 25
Palta rellena 6.00 18
Platos de Fondo
arroz con pallo 10.00 64
aji de gallina 11.00 52
cabrito al horno 12.00 48
lomo ssaltado 13.00 60
Postres
arroz con leche 4.00 15
arroz sanbito 5.00 12
cocadas 3.00 20
encanelado 5.00 26

a)

b)

costo unVenta diaria Venta se Venta mensual valor de ven Venta mensual
tipos de platos
Entradas
anticuchos de corazon 7.00 20 140 560 17.50 9,800.00
Causa rellena 8.00 25 175 700 20.00 14,000.00
Palta rellena 6.00 18 126 504 15.00 7,560.00
Platos de Fondo
arroz con pallo 10.00 64 448 1,792 26.30 47,129.60
aji de gallina 11.00 52 364 1,456 28.93 42,122.08
 cabrito al horno 12.00 48 336 1,344 31.56 42,416.64
lomo ssaltado 13.00 60 420 1,680 34.19 57,439.20
Postres
arroz con leche 4.00 15 105 420 11.44 4,804.80
arroz sanbito 5.00 12 84 336 14.30 4,804.80
cocadas 3.00 20 140 560 8.58 4,804.80
encanelado 5.00 26 182 728 14.30 10,410.40
10,080 245,292.32

c) Menú:
causa rellena complemento
lomo saltado principal
arroz zambito complemento

Lomo saltado 13.00

complementos:

causa rellena 8.00

arroz zambito 5.00
13.00 6.50
costo del menú 19.50
fijar el valor de venta.

cuenta con la siguiente información de sus platos:

FM= 100/% DE
COSTO
DESEADO

costo mensual

3,920.00
5,600.00
3,024.00

17,920.00
16,016.00
16,128.00
21,840.00

1,680.00
1,680.00
1,680.00
3,640.00
93,128.00