Gestión de la producción I

I NGENI ERÍ A EN I NDUSTRI AS ALI MENTARI AS

Raúl Ponce S.J.

Tecnológico Superior
de Huatusco
 Presentación de la asignatura 09

Esta asignatura aporta la capacidad para comprender y gestionar

las operaciones que se desarrollan en los procesos productivos, así
como de los cálculos y modelos matemáticos que se requieren para su
análisis.

Para integrarla se han considerado elementos de modelos de

inventarios y de pronósticos, además de herramientas como el
plan maestro de producción, identificando las variables que
deben ser consideradas.
 Nuestra Materia 09

1. Introducción 2. Pronóstico 3. Planeación de

a la gestión de de la demanda. la capacidad de
la producción producción.

4. El plan 5. Gestión de los 6. Manejo de

maestro de la inventarios. almacenes.
producción.
 Puntos importantes
ü Evaluación ü Protocolo Covid-19
Ø Actividades en clase Ø Usar gel
Ø Tareas frecuentemente
Ø Exámenes Ø No consumir
alimentos dentro del
ü Copy-paste aula
Ø Copia de páginas web
Ø Copia de compañeros
Ø Referencias APA
Tipos de transformación en los sistemas de
producción.

Dado él número y la diversidad de los

procedimientos industriales y de servicio,
sólo pueden establecerse clasificaciones
generales.

A. Según el grado de intervención del

agente humano.
B. La continuidad del proceso de
producción.
C. La naturaleza del procedimiento.
Según el grado de intervención
del elemento humano

A. Manual: las operaciones son totalmente

ejecutadas manualmente por personas.

B. Mecánica o semiautomática: las

operaciones son compartidas y desarrolladas
entre personas y máquinas.

C. Automática: la participación del elemento

humano se limita a la supervisión, el empleo
de las máquinas de control numérico.
 Cada vez, las líneas
de producción son
más automatizadas

Por lo que los

administradores y
gestores son cada vez
más solicitados.
 Según la continuidad del
proceso de producción

vContinua: el proceso no se interrumpe a lo largo

del año; si dan interrupciones, estas serán por
reparaciones o para mantenimiento mayor.

vEn serie: el procedimiento se utiliza para la

producción en masa a intervalos de tiempo
irregulares.

vIntermitente: el procedimiento se utiliza para

cantidades limitadas e intervalos de tiempo
regulares.
Naturaleza del procedimiento

ü Integración: se trata de integrar o mezclar varios

componentes para la obtención de un producto
nuevo.

ü Desintegración: En este caso se trata de fraccionar el

insumo en varios productos.

ü Modificación: Se distinguen dos tipos de

modificación:
• Ningún cambio evidente se percibe en el objeto, pero
ciertas operaciones si modifican algún detalle de él,
como se da en la reparación del motor de un
automóvil.
• La modificación se traduce en un cambio en la forma
que no altera la naturaleza del objeto.
 ¿Por qué es
importante la gestión
de la producción?
 ¿Por qué es importante la
gestión de la producción?

Ø Genera valor agregado.

Ø Mejora la competitividad en un
mundo globalizado.
Ø Aumenta la rentabilidad de las
organizaciones.
 ¿Qué es la gestión de la
producción?

Conjunto de herramientas
administrativas que se
utilizan para maximizar la
productividad de una
empresa.
Antecedentes históricos de la Producción.

a. Revolución industrial
b. División del trabajo
c. Estandarización de
partes intercambiables.
d. Administración
científica.
e. Impacto del
c o m p u t a d o r.
f. La era de la producción
flexible.
 Sistema productivo

Proceso de
Entradas transformación
Salidas
 Sistema productivo

Entradas
M . P.
M.O. Proceso de Salidas
Maquinaria Producto
transformación
Energía terminado
Información
Capital
 Sistema productivo
Proveedores

Entradas

Clientes
M . P.
M.O. Proceso de Salidas
Maquinaria Producto
transformación
Energía terminado
Información
Capital
 Sociedad Cultura Economía

Sistema productivo
Proveedores

Entradas

Clientes
M . P.
M.O. Proceso de Salidas
Maquinaria Producto
transformación
Energía terminado
Información
Capital

Medio Demografía
Legislación
ambiente
Producto vs Servicio
 Diferencias
Bien / producto Servicio
• Producto tangible • Intangible
• Se puede inventariar • No se puede inventariar
• Sin tiempos específicos • Con tiempos específicos
• Se puede regresar • No se puede regresar
• Procesamiento complejo • Procesamiento simple
 Producto

ØDesde un aspecto psicosocial

donde a la persona le mejora su
imagen, su estatus, su
exclusividad y vanidad.

ØRepresenta a la empresa donde

se muestra la imagen y la
calidad, siempre con el fondo de
satisfacer las necesidades de
los consumidores.
Servicio

Es un conjunto de
actividades e interacciones
personales que diseñamos
y entregamos para satisfacer
las necesidades de un cliente
 Productos vs Servicios

¿Cuando vas a comprar

a la tienda de la esquina
estas adquiriendo un
servicio o un producto?
 Producción Productividad
Número total de Es el grado de
productos y bienes que eficiencia que hay en
ofrece una empresa en el proceso de producir
determinado periodo determinado bien o
de tiempo. producto.
 Producción Productividad
• Mide el producto • Mide la eficiencia
final. del proceso.
• Se expresa en • Se expresa en
números absolutos. valores relativos.

Están estrechamente relacionados, no se puede saber la produc5vidad de

una empresa si no se conoce la producción de la misma.
Calculo de
productividad
Es importante identificar si la productividad se calcula en
base a un solo factor o a distintos factores.

SALIDAS ¿Cómo se
Productividad obtendría un 100%
ENTRADAS de eficiencia?
 Las entradas pueden ser

Enter product photo Enter product photo Enter product photo

Mano de obra Insumos Maquinaria Inversión

Número de
Horas hombre Horas máquina Dinero
productos

Medidas en:
 Y las salidas pueden ser

Enter product photo Enter product photo Enter product photo

Motores Bultos de granos Autos Libretas

Unidades Unidades Unidades Unidades

producidas producidas producidas producidas

Medidas en:
 Un solo factor 1

Audi A1
Línea Trabajadores Unidad*día Productividad
1 10 15 1.5
2 8 13 1.625
3 12 5 0.416 2 Audi R8 Audi Q3 3

!"#$%"&
P= = !"#$% ∗ '$(!
'()*"%"& )(!*!+!,$(-%

¿Cuál es el factor?
¿Qué línea es más productiva?
Un solo factor
1 2 3

Laminación Pintura Acabado

1.5 1.62 0.416
unidades unidades unidades

¿Cuál es la productividad?
 Multifactorial Entradas

Un equipo de trabajo de 4 personas Mano de obra

fabrica 400 lámparas diarias, cada
persona del equipo gana $100.00
por hora. El costo de la materia Materia prima
prima por lampara es de $40.00 y
además existe un costo por
personal administra5vo de $800.00 Gastos
a la semana. administrativos
¿Cuál es la produc9vidad total
diaria?
 Totales
Enter product photo Enter product photo

Mano de obra Insumos GastosAdm

$ 3,200 $ 16,000 $ 100

+,, #"-."*"&
P= = 0.02 .!/0!(!%
$0,2,,3$45,,,,3$4,, $
 Ejemplo
Juan es un emprendedor que comenzó a producir llantas renovadas a base
de plástico reutilizado, su empresa produce 1,000 llantas por día con los
siguientes recursos:
Su fuerza de trabajo esta formada por 50 personas, que ganan cada una
$12.5 la hora; en cuanto a materia prima se utiliza 20,000 gr de plástico al
día, el cual tiene un costo de $1 por gramo.
De igual forma, para la producción se requiere energía, por lo que se incurre
en un costo de $5,000 por día en energía y los costos de administración
suman $10,000 al día.
1. Calcula la productividad diaria de cada factor, mano de obra, materia
prima, energía y capital.
2. Calcula la productividad total diaria con respecto a los costos.
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad
Mano de obra 50 personas
Materia prima 20,000 gr.
Energía $5,000.00
Costos de adm. $10,000.00

!"#$%"&
P= = 2.!3#!%
'()*"%"& 4-5"(%$%
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad Productividad
Mano de obra 50 personas

6!.7,!% 1,000 $$%&'%( )*%+*%(

P= = = 20 llantas al día/persona
83#(!,!% 50 -.+(/&%(

!,### $$%&'%( )*%+*%( !,### $$%&'%(

En horas hombre = = 2.5 llantas/hh
,# -.+∗01+( 2## 131
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad Productividad
Materia prima 20,000 gr.

6!.7,!%
P= =
83#(!,!%

1,000 $$%&'%( )*%+*%(

@= = 0.05 llantas/gr
20,000 A+. -$%('*B/
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Costo Productividad
Energía $5,000.00

6!.7,!%
P= =
83#(!,!%

1,000 $$%&'%( )*%+*%(

@= = 0.2 llantas/$
$5,000 ). .&.+Aí%
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Costo Productividad
Gastos Adm $10,000.00

6!.7,!%
P= =
83#(!,!%

1,000 $$%&'%( )*%+*%(

@= = 0.1 llantas/$
$10,000 B/('/( %)E
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad Costos Total
Mano de obra 50 personas $12.5*hora
6!.7,!%
Materia prima 20,000 gr. $1*gr. P= 83#(!,!%
Energía $5,000.00 $5,000.00
Costos de adm. $10,000.00 $10,000.00
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad Costos Total
Mano de obra 50 personas $12.5*hora $5,000
6!.7,!%
Materia prima 20,000 gr. $1*gr. P= 83#(!,!%
Energía $5,000.00 $5,000.00
Costos de adm. $10,000.00 $10,000.00
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad Costos Total
Mano de obra 50 personas $12.5*hora $5,000
6!.7,!%
Materia prima 20,000 gr. $1*gr. $20,000 P= 83#(!,!%
Energía $5,000.00 $5,000.00
Costos de adm. $10,000.00 $10,000.00
 Productividad
Producción 1,000 llantas por día.
Recursos Cantidad Costos Total
Mano de obra 50 personas $12.5*hora $5,000
6!.7,!%
Materia prima 20,000 gr. $1*gr. $20,000 P= 83#(!,!%
Energía $5,000.00 $5,000.00 $5,000.00
Costos de adm. $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00

1,000 $$%&'%( )*%+*%(

@ '/'%$ = = 0. 025llantas/$
$5,000 + $20,000 + $5,000 + $10,000