DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA: EDB “EUGENIO ESPEJO”

NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE: ___________________________________

CURSO: 9NO (A, B y C) NOMBRE DE RECINTO O BARRIO: LA CADENA

PARROQUÍA: __________________________ CANTÓN: ______________________

PROVINCIA: __________________

TEMA: “ELABORACIÓN DE LA PASTA DE CHOCOLATE NATURAL A BASE DE LA PLANTA

DE CACAO (Theobroma cacao)”

Objetivo de aprendizaje: Generar en los estudiantes de noveno año de la Escuela de Educación Básica
“Eugenio Espejo” un espíritu emprendedor por medio de la producción y comercialización de pasta de
chocolate preparado a través de recetas caseras.

Desafío: ¿Cómo se puede preparar la pasta de chocolate a partir de la planta de cacao?

Producto final: Receta casera para hacer pasta de chocolate

IDEAS PREVIAS A LA PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

¿Qué personas pueden colaborar en la ejecución del proyecto?

En primer lugar estamos nosotros los docentes encargado de la ejecución del proyecto, luego los padres de
familia y estudiantes, ya que con la ayuda de ellos podemos culminar de la mejor manera el proyecto.

¿Qué personas conocen y me pueden ayudar con información para la ejecución del proyecto?

Las máximas autoridades de la institución como el Sr. Director, la Sub Directora y demás compañeros,
padres, madres de familias y estudiantes entre otros.

1. INVESTIGACIÓN

1.1. Historia de la pasta de chocolate

La pasta de chocolate es un alimento que se consume en todo el mundo y cuenta con una sorprendente
historia. Miles de formatos y variedades, no importa la forma de consumirlo, siempre está bueno. Al igual
que sucede con muchos otros alimentos, no existe una forma de saber exactamente quién inventó la pasta
de chocolate. Aunque si es posible conocer el origen de este riquísimo alimento. La pasta de chocolate se
elabora con el fruto del árbol del cacao, que procede de América del Sur.

Los indígenas descubrieron el chocolate de forma accidental, hemos disfrutado de la pasta de chocolate
desde hace más de tres mil años -500 más de lo que se pensaba hasta ahora, revela un nuevo estudio.
Asimismo, los investigadores creen que el chocolate fue descubierto accidentalmente, cuando indígenas de
América Central que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los
desechos del proceso.
1.1.1. Composición de la pasta de chocolate

1.2. Productos naturales con los que se puede preparar la pasta de chocolate

La fruta de cacao tiene una corteza rugosa de unos 3 centímetros (esto varía con el origen y la variedad de
la vaina). Está llena de pulpa dulce y pegajosa (llamada baba de cacao en América del Sur). El grano de
cacao es la semilla fermentada y secada del cacao, del cual se extraen los sólidos de cacao y la manteca de
cacao. Los granos son la base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas como la
salsa de mole y el tejate.

1.3. Elaboración de la pasta de chocolate a partir de productos naturales de mi localidad

1.3.1. Pasta de chocolate a base de la fruta del árbol de cacao

El primer paso es recolectar los granos del cacao y se los pone a fermentar por 10 días, luego se lo pone a
secar al sol por 3 días, luego pesarlo y seleccionar lo que va a utilizar. Después se ponen a tostar en fuego
sin quemar los granos hasta que queden bien tostados. Una vez realizado el tostado se seleccionan los
granos que estén en mejor condición, luego se elimina la cascarilla del grano y queda solo la almendra. El
siguiente paso es triturar los granos en un molino manual, luego viene la fase sucesiva en lo cual se muele 4
veces hasta que la pasta valla cogiendo forma, luego en la fase dos se añade azúcar impalpable 200 gr para
1 kilo de masa de chocolate, luego pasamos nuevamente 3 – 4 veces por el molino hasta que quede con un
compuesto homogéneo y con una forma brilloso, luego dejamos reposar en temperatura de 80° en un horno
por 30 minutos para que la mantequilla del cacao se ponga más liquida, luego se añade 20 mililitro de
aceito vegetal para 1 kilo y ahora la masa de chocolate se la pasa nuevamente por el molino hasta quedar
más blanda y luego se la pasa por una batidora hasta que quede bien suave y sin granitos, luego ubicamos
en recipientes cuadrados de plásticos y lo dejamos en la nevera por 24 horas.

1.4. Costo de la pasta de chocolate industrial versus la pasta de chocolate artesanal

Los costos directos de la pasta de chocolate industrial versus la pasta de chocolate artesanal son
prácticamente diferentes; los costos directos de la producción artesanal son inferiores en aproximadamente
50 % que en la producción industrial, estos es debido a que los materiales para la elaboración de productos
artesanales podemos adquirirlos en costos muy bajos o se pueden utilizar materiales de nuestro entorno.

1.5. Estrategias comunicacionales para socializar la posibilidad de tener pasta de chocolate a bajo
costo

Los productos artesanales (Pasta de chocolate) son cada vez es más frecuentes en los supermercados, pues
se tiene la idea de que son más seguros, saludables, fácil de elaborar e incluso de mejor calidad que los de
tipo industrial, ya que para elaborar productos artesanales se pueden recolectar los materiales en nuestro
entorno de la naturaleza o muchos tenemos en casa y lo podemos elaborar nosotros mismos sin gastar tanto
dinero.
 2. EXPERIMENTACIÓN

2.1. Planteamiento de la hipótesis de experimentación

La elaboración de pasta de chocolate es elaborado con materia prima nacional que da un incentivo al sector
agrícola para mejorar el desarrollo y conservación del cacao disminuyendo el consumo de productos
importados y lograr una producción de pastas de chocolates de buena calidad dentro y fuera del país.

2.2. Definición de los materiales a utilizar

 Cacao
 Balanza
 Molino
 Recipiente
 Secador u horno

3. CREATIVIDAD

3.1. Definición de los elementos creativos del producto: olor, color, forma, tamaño, envoltura, etc.

La pasta de chocolate es un alimento con un sabor muy rico, un olor a fragancia de rosa, con un color café
oscuro, la forma homogénea, fina y brillosa.

4. COMUNICACIÓN DEL PRODUCTO

4.1. Estrategias comunicacionales para la socialización y comercialización

Las estrategias de comunicación que se realizaron para socializar y comercializar el producto fue mediante
las redes sociales como el Whatsapp, Facebook y Twitter.

AUTOEVALUACIÓN

¿Se logró el objetivo de aprendizaje? Enumeramos lo aprendido.

Los estudiantes van adquiriendo conocimiento de cómo investigar y como elaborar un proyecto de
investigación.

 Obtuvieron conocimiento de cómo elaborar una pasta de chocolate

 Saben cuáles son los pasos para elaborar un proyecto

¿Qué dificultades se presentaron y cómo se lograron resolver?

La dificultad que se presentó fue la falta de recurso para la investigación de los contenidos, ya que muchos
estudiantes no cuentan con suficiente internet, pero se logró resolver a través de mi ayuda enviándoles
contenidos del tema para que ellos resumieran y así resolvieran las actividades del proyecto.

Luego de ejecutado el proyecto ¿me encuentro satisfecho/a con el producto alcanzado y por qué?

Si estoy satisfecho porque se logró el objetivo, la pasta de chocolate artesanal es un producto natural muy
consumido, delicioso, y se lo puede consumir de muchas maneras, es un producto que lo podemos elaborar
en nuestra casa sin tener gastos elevados.

¿La metodología de la experimentación fue la adecuada?

Si porque se logró el objetivo esperado.

Evaluación para Proyectos Escolares (Familia del/la estudiante)

CATEGORIA/PUNTAJE EX= 1 MB= 0.75 B= 0.50 R= 0
Demostró Demostró Demostró No demostró
Participación (Esta responsabilidad y responsabilidad responsabilidad y responsabilidad ni
categoría debe ser entusiasmo al y entusiasmo al entusiasmo al entusiasmo al
calificada por la Familia realizar sus tareas realizar sus realizar sus tareas realizar sus tareas
del/la estudiante) durante todo el tareas durante la durante poco en este tiempo.
tiempo. mayoría del tiempo.
tiempo.
Total sobre 3 MB

Tutorial de cómo elaborar pasta de chocolate

https://www.youtube.com/watch?v=8JvMgrQuYTk