Universidad Autónoma de Baja California

Licenciatura en Nutrición

Asignatura: Dietética básica.

Profesora: Julio Cesar Armenta

Integrantes

Maximiliano Amaya

Jesus André Esquivel

Edgar Gael Hernandez

Leonardo Alucard Jimenez

Jesus Armando Robles

Fecha: 19 de Abril
Competencia
Esperamos ir mejorando con el paso de la práctica, así aprendiendo más
profundamente a lo que contiene cada alimentos, que alimento es rico en dicha
vitamina, y así tomar un buen ejemplo para incluir a futuro y nosotros irlo aplicando a
futuro con normalidad, usando este aprendizaje y tomando en cuenta lo que vimos.

Introducción
Los macronutrientes y micronutrientes son dos categorías de nutrientes
esenciales para el cuerpo humano. Los macronutrientes son aquellos nutrientes que
se necesitan en grandes cantidades y proporcionan energía al cuerpo. Los tres
principales macronutrientes son los carbohidratos, las proteínas y las grasas.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo y se encuentran en

alimentos como el pan, las pastas, el arroz y las frutas. Las proteínas son necesarias
para el crecimiento y reparación de los tejidos y se encuentran en alimentos como la
carne, el pescado, los huevos y las legumbres. Las grasas son necesarias para la
absorción de vitaminas y para la producción de hormonas y se encuentran en
alimentos como el aceite, la mantequilla y los frutos secos.

Por otro lado, los micronutrientes son aquellos nutrientes que se necesitan en
pequeñas cantidades pero que son esenciales para el buen funcionamiento del
cuerpo. Los micronutrientes incluyen vitaminas y minerales, y se encuentran en
alimentos como frutas, verduras, carnes, lácteos y cereales integrales.

El IDR, o Ingesta Diaria Recomendada, es la cantidad de nutrientes que se

recomienda que una persona consuma diariamente para satisfacer sus necesidades
nutricionales. El IDR varía según la edad, el género, el nivel de actividad física y otros
factores individuales. Es importante asegurarse de consumir la cantidad adecuada de
macronutrientes y micronutrientes para mantener una buena salud y prevenir
deficiencias nutricionales.

Metodología
Una vez que se decidió las dietas que tomaríamos, se contabilizo los
macronutrientes y micronutrientes de cada alimento y por dia, esto, con ayuda del
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), las tablas de alimentos del
Instituto Salvador Zubirán y con ayuda de la web Nutre.in, para así identificar que tan
lejos se mostraba el menú de los distintos IDR y así lograr modificar la dieta para una
adecuada ingesta por micronutriente.

Resultados

MENU 1

Platillo Equivalentes

Omelette de jamón 3 AOA moderado

- 2 huevos 1 AOA bajo
- 2 reb de jamón 3 Grasas S/P
- 1 cdita de aceite de oliva 2 Cereales S/G
- 1 reb de queso Monterrey 1 Verduras
Desayuno bajo en grasa 1 Leguminosas
- Verduras al gusto
- 3 tortillas de maíz
- 1/3 taza de frijoles molidos
- 1/3 de aguacate

2 ½ taza de palomitas naturales 1 Cereales S/G

Colación Matutina 10 almendras 1 Grasas C/P

Ceviche de camarón 1 AOA muy bajo

- 5 piezas de camarón cortado 2 Verduras
en trozo de s 1 Cereales S/G
- Verduras al gusto 2 Grasas S/P
Comida - ½ taza de clamato 1 Frutas
- Galletas Salmas al gusto 1 Grasas C/P
- 2/3 de aguacate
Jugo de limón con chía

Colación Vespertina 1 pera 1 frutas

Licuado de plátano 2 Frutas

- 1 plátano 1 Leche semidescremada
Cena - 1 taza de leche 2 Cereales S/G
semidescremada
1/3 de hojuelas de avena
1 pan tostado

Kilocalorías y gramos (cálculo por método tradicional)

● Total: 1372 Kcal, 72.9 g de proteína, 50.5 g de lípidos, 197.1 g de carbohidratos
● Desayuno: 679 Kcal, 40.2 g de proteína, 29.5 g de lípidos, 65 g de carbohidratos.
● Colación matutina: 136 Kcal, 6.2 g de proteína, 6.6 g de lípidos, 14.5 g de
carbohidratos
● Comida: 243 Kcal, 12.1 g de proteína, 6.4 g de lípidos, 39.8 g de carbohidratos
● Colación vespertina: 47 Kcal, 0.3 g de proteína, 0.1 g de lípidos, 12.5 g de
carbohidratos
● Cena: 314 Kcal, 14.1 g de proteínas, 7.9 g de lípidos, 65.3 g de carbohidratos
● Kilocalorías y gramos (cálculo por equivalentes)
● Total: 1535 Kcal, 63 g de proteína, 51 g de lípidos, 203 g de carbohidratos
● Desayuno: 665 Kcal, 34 g de proteína, 31 g de lípidos, 60 g de carbohidratos
● Colación Matutina: 130 Kcal, 2 g de proteína, 0 g de lípidos, 30 g de carbohidratos
● Comida: 380 Kcal, 16 g de proteína, 16 g de lípidos, 41 g de carbohidratos
● Colación vespertina: 0 g de proteína, 0 g de lípidos, 15 g de carbohidratos
● Cena: 300 Kcal, 11 g de proteína, 4 g de lípidos, 57 g de carbohidratos

MENÚ 2 (SELECCIONADA)

Platillo Equivalentes

Licuado de avena con frutas 2 Frutas

- ½ taza de Avena Quaker 2 Cereales S/G
Instantanea 1.5 Leche
Desayuno - 1 ½ taza de leche Semidescremada
semidescremada
- ½ de plátano
- 17 fresas
- 1 pan tostado

Sandwich de pechuga 2 Verduras

- 30 g de pechuga sin piel a 2 Cereales S/G
la plancha 1 AOA Muy Bajo
- 1 cdita de aceite de oliva 2 Grasas S/P
Colación Matutina - 2 panes integrales 1 Grasas C/P
- 1 cdita de mayonesa
- lechuga, tomate.
10 almendras
 Pescado con arroz 3 Verduras
- 120 g filete de pescado 2 Cereales S/G
cocido 1 Leguminosas
- 1 cdita de aceite de oliva 3 AOA Muy Bajo
- ½ taza de arroz blanco 1 Grasas S/P
Comidan cocido
- ½ taza de chícharos
Ensalada
- 6 espárragos
- Zanahoria
- Pepino

Garbanzos en su caldo 2 Verduras

- ½ taza de garbanzos 2 Cereales S/G
Colación Vespertina - 1 cdita de aceite de oliva 1 Leguminosas
- Tomate y cebolla al gusto 2 Grasas S/P
- 2 tortillas de maíz
- ⅓ de pieza de aguacate

Fruta con granola 1 Fruta

Cena - 1 manzana roja 1 Cereales S/G
- 3 cdas de granola con fruta
seca baja en grasa
Kilocalorías y gramos (cálculo por equivalentes)
● Total: 1845 Kcal, 92.5 g de proteína, 42 g de lípidos, 269 g de carbohidratos.
● Desayuno: 425 kcal, 17.5 g de proteína, 6 g de lípidos, 78 g de carbohidratos.
● Colación mañana: 555 kcal, 31.5 g de proteína, 22 g de lípidos, 59 g de
carbohidratos.
● Comida: 500 kcal, 39 g de proteína, 9 g de lípidos, 62 g de carbohidratos.
● Colación tarde: 400 kcal, 16 g de proteína, 11 g de lípidos, 58 g de carbohidratos.
● Cena: 130 kcal, 2 g de proteína, 0 g de lípidos, 30 g de carbohidratos.

Kilocalorías y gramos (cálculo por método tradicional)

● Total: 1719.6 kcal, 82.7 g de proteína, 52.8g de lípidos, 241.5g de carbohidratos
● Desayuno: 417 kcal, 17.5 g de proteína, 10.1 g de lípidos, 68.9 g de carbohidratos.
● Colación mañana: 354.6 kcal, 17.86g de proteína, 18.73 de lípidos, 31.7g de
carbohidratos.
● Comida: 436 kcal, 35.5 g de proteína, 7.8g de lípidos, 56 g de carbohidratos
● Colación tarde: 359 Kcal, 10.3 g de proteína, 14.9 g de lípidos, 48.8 g de
carbohidratos
● Cena: 154 kcal, 1.8g de proteína, 1.6 g de lípidos, 36.1g de carbohidratos.

Nutriente Contenido en la dieta: IDR

Fibra 34.9 g 25 g

Hierro 14.4 mg 18 mg

Sodio 711 mg 1300 mg (máximo)

Potasio 2451.2 mg 2600 mg

Calcio 756 mg 1000 mg

 Fósforo 138 mg 700 mg

Selenio 22.3 mcg 55 mcg

Magnesio 569 mg 310 mg

Vitamina A 1193.9 mcg 700 mcg

Vitamina B9 577 mcg 400 mcg

Vitamina C 218 mg 75 mg

Vitamina D 3 mcg 15 mcg

Vitamina E 17.3 mg 15 mg

Modificaciones a la dieta:
En nuestro análisis obtuvimos 14.4 mg de hierro, entonces para elevar el aporte del hierro a
18mg, reemplazamos en la comida 1 porción de chícharos por lentejas y obtuvimos 17.7, y
el fósforo aumentó a 291.4 y el potasio aumentó a 2541.5.

Se decidió adicionar una porción de papas fritas bajas en grasa en la colación matutina,
debido a su gran aporte de fósforo con 412mg, y llegando así a 703.4mg, excediéndose casi
nada pero dentro de un rango estimado y bueno. No menos importante, el potasio que este
aportó con 211.1mg, siendo así que cumplimos con el requerimiento de 2600 mg, con
creces. En el calcio también aportó 7.1mg en este nutriente, alcanzando 763.3mg; Para
cerrar con este alimento también aportó lo necesario de hierro para cumplir con el
requerimiento, aportando 0.3mg con esta porción,llegando así a los 18 mg de IDR.

Adicionamos en la cena 1 porción de yoghurt oikos estilo griego sabor natural, que nos
aumenta de 763.3 a 872.6 el calcio, y reemplazamos 1 porción de lechuga por 1 porción de
espinaca cruda en la colación matutina, esto aumentó el calcio a 990 mg, con esto se
cumple la IDR (1000mg).

También para completar el selenio adicionamos 1 porción de huevo crudo en el desayuno

con el licuado, esté aportando 15.32 mcg de selenio (37.62), casi completando el IDR de 55
mcg, pero estando cerca del rango. Además adicionamos 3 porciones de semillas de girasol
en colación vespertina alcanzando 46.26 mcg de ingesta de selenio, estando muy cerca del
IDR (55mcg).
Menú con alimentos adicionados y modificaciones:

MENÚ 2 (SELECCIONADA)

Platillo Equivalentes

Licuado de avena con frutas 2 Frutas

- ½ taza de Avena Quaker 2 Cereales S/G
Instantanea 1.5 Leche
Desayuno - 1 ½ taza de leche Semidescremada
semidescremada
- ½ de plátano
- 17 fresas
- 1 pan tostado
- - 1 huevo

Sandwich de pechuga 2 Verduras

- 30 g de pechuga sin piel a 2 Cereales S/G
la plancha 1 AOA Muy Bajo
- 1 cdita de aceite de oliva 2 Grasas S/P
Colación Matutina - 2 panes integrales 1 Grasas C/P
- 1 cdita de mayonesa
- Espinaca, tomate.
- 25 g de papas fritas bajas
en grasa.
- 10 almendras
 Pescado con arroz 3 Verduras
- 120 g filete de pescado 2 Cereales S/G
cocido. 1 Leguminosas
- 1 cdita de aceite de oliva 3 AOA Muy Bajo
- ½ taza de arroz blanco 1 Grasas S/P
Comida cocido.
- ½ taza de lentejas
- 3 cditas de semillas de
girasol.
Ensalada
- 6 espárragos.
- Zanahoria.
- Pepino.

Garbanzos en su caldo 2 Verduras

- ½ taza de garbanzos. 2 Cereales S/G
Colación Vespertina - 1 cdita de aceite de oliva. 1 Leguminosas
- Tomate y cebolla al gusto. 2 Grasas S/P
- 2 tortillas de maíz.
- ⅓ de pieza de aguacate.

Fruta con granola 1 Fruta

Cena - 1 manzana roja. 1 Cereales S/G
- Yoghurt oikos estilo griego
sabor natural.
- 3 cdas de granola con fruta
seca baja en grasa.

Cuadro dietosintético con modificaciones en la dieta por método equivalentes

GRAMOS KCALS %

Proteínas 112 448 20.09

CHO's 296 1184 53.09

Lípidos 64 576 22.83

TOTAL 2230 99.09

Cuadro dietosintético con modificaciones en la dieta por método tradicional

 GRAMOS KCALS %

Proteínas 99.2 396.8 19.19

CHO's 270 1080 52.24

Lípidos 65.6 590.4 28.56

TOTAL 2067.2 99.99

Resultados en laboratorio
Ya estando en el laboratorio se elaboraron los alimentos, siendo esto algo sencillo ya
que algunos ya se llevaban elaborados o eran alimentos fríos, todo se realizó en el
laboratorio y utilizando los debidos métodos de preparación de alimentos.
Discusión
Podemos decir que los resultados que obtuvimos fueron de cierta manera buenos,
pero también podríamos decir que no como esperábamos, ya que hasta cierto punto
se complicó el hecho de reemplazar alimentos o agregarles otra porción por el simple
hecho de que no nos otorgaban los IDR de las vitaminas, de hecho la única vitamina
que no alcanzó su IDR fue la vitamina D, pero se puede observar que obtuvimos unos
buenos resultados y los requeridos por la práctica.

Para generar los resultados utilizamos los métodos que se solicitaban, siendo esto
algo retador buscando los IDR de todos lo que necesitábamos, principalmente
también investigando de varias fuentes ya que el SMAE no cuenta con todos los
micronutrientes, sería algo muy bueno y un gran avance que el SMAE contará con
más variedad y así no tener que hacer tantas conversiones apoyándonos con el
Salvador Zubiran.

Conclusión
En conclusión, es importante conocer los IDR y mantener todos en el rango correcto,
siendo no sólo importantes los macros, sino que también darle importancia requerida
a los micros y a los alimentos que constituyen la dieta que otorgamos, porque bien
podemos dar algo sencillo pero tenemos que ofrecer algo con buena base de
nutrientes en general y empezando con todos los micros que faltaron, ir encaminados
a dar alimentos con alto aporte de estos.

Referencias bibliográficas

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. (Ciudad de México,

Abril de 2016). Tablas de composición de alimentos y productos alimenticios (versión
condensada 2015). https://www.incmnsz.mx/2019/TABLAS_ALIMENTOS.pdf