Planeación Didactica Multiciclo LABORAL (MAYO-2018)

AUTORIDAD EDUCATIVA FEDERAL EN LA CIUDAD DE MÉXICO
Dirección General de Operación de Servicios Educativos

Dirección de Educación Especial
Subdirección de Apoyo Técnico Complementario
Orientaciones para la Planeación Didáctica Multiciclo

De CAM-Laboral
(Competencias Básicas, Ciudadanas Laborales Generales y

Laborales Específicas)
Documento de Trabajo
“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa” 1
FORMACIÓN
EDUCACIÓN EDUCACIÓN EDUCACIÓN EDUCACIÓN
PARA LA VIDA
INICIAL PREESCOLAR PRIMARIA SECUNDARIA
Y EL TRABAJO
Diseño
Universal
Factible y
diversificada
Objetiva
Principios
Fundamentales
Perfil de
egreso
Competencias
para la Vida
Competencias
básicas
Competencias
ciudadanas
Competencias
Laborales
Fases de
formación
Marco Mexicano
de Cualificaciones
(MMC)
Catálogo de
Especialidades
s
Normas
Oficiales
Mexicanas
Programas
de estudio
Normas
técnicas de
competencia
laboral
Desempeños
Actividades
Contenidos
Recursos
Tiempos
Criterios de
Evaluación
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CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

Módulo Propedéutico Módulo II: Servicios Generales de Módulo IV Preparación de Alimentos Módulo V: Preparación de bebidas frías y calientes
PERIODO Módulo I Materia prima equipo y Alimentación
utensilios de cocina Módulo III: Pre-preparación y elaboración
de platillos
Unidad 1 Introductorio a la comida Módulo II
mexicana Unidad 1 Preparación de Platillos Unidad 1 Conformación de Menú Unidad 1 Materia prima, equipo y utensilios en la
 Investiga los antecedentes históricos  Descongela ingredientes, preparación de bebidas
de la Atención al Comensal consistencias específicas en la receta
Reconoce el recorrido histórico  Realiza el proceso de humedecer Participa en la conformación de menús de Selecciona materia prima en la
de la cocina, platillos y bebidas ingredientes con la consistencia cocina tomando en cuenta las porciones elaboración de bebidas frías y calientes
1 er. mexicanas hasta nuestros días especificada en la receta requeridas Prepara Herramientas de trabajo e
BIMESTRE  Describe los procesos y productos más  Realiza la limpieza de los Dispone la materia prima, equipo y utensilios de instalaciones en la elaboración de
representativos que se realizan en el ingredientes de acuerdo a su tipo cocina bebidas
taller  Desinfecta frutas y vegetales de Sigue la secuencia en la pre-preparación de Selecciona cristalería y equipo en la
 Explica la utilidad de elaborar alimentos acuerdo a las cantidades y tiempos alimentos elaboración de bebidas frías y calientes
y bebidas en la vida cotidiana y su indicados en las instrucciones del de acuerdo al recetario base
aplicación en el campo laboral fabricante Separa basura orgánica e inorgánica y
 Elabora platillo representativo de una evitar la fauna nociva
región del país
2º. BIMESTRE Unidad 2 Bebidas Frías y CalientesDispone
Unidad 2 Manejo Higiénico de Alimentos Unidad 2 Prácticas higiénicas en el manejo Unidad 2: Elaboración de Platillos insumos en la preparación de bebidas frías con
 Realiza lavado y desinfección de de huevo y productos cárnicos base en las especificaciones de la receta y orden
superficies aplicado a las normas de  Identifique los cortes básicos de los
de servicio
higiene y seguridad en el servicio productos cárnicos de acuerdo a la receta Identifica los tiempos de servicios de acuerdos
 Reconoce la importancia de la higiene base a número de porciones
y la seguridad en la preparación de los  Realice técnicas en cortes de verduras y Ubica insumos en la preparación de bebidas
Realiza preparación de platillo de acuerdo a la
alimentos y bebidas frutas de acuerdo a especificaciones calientes con base en las especificaciones
receta
de la receta y orden de servicios
 Aplica la técnica de lavado de manos Aplica las medidas de higiene y evita
 Utiliza el huevo como un ingrediente en la Presenta bebidas frías y calientes
Utiliza equipos y utensilios de enfermedades trasmitidas por alimentos
preparación de alimentos terminadas de acuerdo con las
cocina de acuerdo a las técnicas de Unidad 3 Preparación de Platillo
 Prepara salsa y fondos como base de especificaciones
higiene
recetas en la preparación de alimentos Unidad 3 Elaboración de Bebidas con
Realiza técnicas de tallado en verduras y base de café
frutas con las medidas de seguridad Dispone insumos, equipo, utensilios y
materia prima en la preparación de bebidas
con base de café de acuerdo a la receta
Elabora bebidas con base de café de
acuerdo a la receta
3er. BIMESTRE  Mantiene limpia y ordenada el área de Módulo III Presenta platillos terminado de acuerdo a los Presenta bebidas con base de café
trabajo de acuerdo con los requerimientos Unidad 1 Disponer de materia prima, equipo tiempos de servicio terminadas de acuerdo con las
y utensilios de cocina Emplata el platillo con las especificaciones de especificaciones de la receta
 Utiliza la técnica en la higienización de color sabor textura y técnicas de distribución Realiza limpieza de equipo, utensilios con las
Frutas y verduras normas de seguridad e higiene
 Reconoce las condiciones higiénicas de  Realiza pre-cocido de la materia PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
funcionamiento de las áreas de recepción de prima
materia prima, almacén congelación y
refrigeración de alimentos y bebidas
 Participa en los simulacros con un

comportamiento adecuado a la situación de
emergencia
4º. BIMESTRE Módulo I. Unidad 2 Pre-elaborado de Alimentos PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
Unidad 1: Recepción higiénica de materias
primas, alimentos y bebidas  Prepara sopa caliente de acuerdo
 Recibe las materias primas, alimentos y a la receta estándar
bebidas de acuerdo a los requerimientos y  Aplica técnicas en verduras y
características de recepción frutas de acuerdo a la receta
estándar
 Clasifica y almacena los alimentos  Prepara ensaladas compuesta
en áreas correspondientes indicando en la receta estándar y
orden de servicio
 Corrobora las características de los
alimentos
 Utiliza las señalizaciones de

acuerdo a procedimientos establecidos
ante situaciones emergentes
5º. BIMESTRE Unidad 2 Equipo utensilios y enseres de Unidad 3 Elaboración de platillos básicos PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
cocina
 Aplica normas de higiene y seguridad en el  Comprueba el sabor de los alimentos
equipo y utensilios de cocina preparados de acuerdo a lo específico
 Emplea la técnica de lavado y desinfección
en diferentes equipos  Sirve alimentos preparados de acuerdo a
 Maneja las normas de seguridad ante instrucciones
condiciones que se presentan en las  Aplica el orden en la presentación del
actividades del taller alimento preparado
Unidad 3 Higiene en la Preparación de
alimentos y Bebidas
Cumple con las reglas de Higiene antes de

iniciar la jornada de trabajo
 Aplica la Técnica de lavado de manos
(asepsia) cada vez que cambia de actividad
 Maneja desechos orgánicos e inorgánicos




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 

PERIODO Módulo Propedéutico Módulo II: Preparación de piezas Módulo IV Acabado en prendas de Módulo V:
Módulo I Bordado Módulo III Ensamble de piezas y costura vestir
Unidad 1 Introducción a la industria del vestido Unidad 1 Preparación de piezas para ensamble de Unidad 1 Materiales y productos necesarios para Unidad 1 Dobladillo de productos y
acuerdo con los requerimientos el acabado de prendas prendas de acuerdo con especificaciones
 Identifica las funciones del vestido y la evolución Traza, dibuja y corta diversa líneas y contornos. Prepara maquinaria y equipo de acuerdo con de diseño y producción
hasta la actualidad. Prepara maquinaria, aditamentos y
el proceso de producción.
 Reconoce textiles correspondientes a diferentes Prepara las piezas de acuerdo con las equipo de acuerdo con el proceso de
Prepara los diferentes accesorios y materiales
artículos y prendas. especificaciones de la orden de producción. producción.
requeridos en el acabado de productos de
 Explica la utilidad de las funciones del costurero Aplica técnica en el dobladillo de la
PRIMER confección.
BIMESTRE (a) y responsabilidades de en la vida diaria y Reporta fallas en el proceso de preparación de prenda de acuerdo con las
Aprovisiona los materiales en el lugar de
como fuente de trabajo. acuerdo a lo establecido. especificaciones de diseño y
trabajo de acuerdo con la orden de
producción.
producción.
Prepara el equipo de deshebrar con
base en la orden de producción.
Realiza el deshebrado de la prenda de

acuerdo con las especificaciones del
diseño y producción.
Unidad 2 Sistema de protección y seguridad Unidad 2 Maquinaria, equipo y herramientas en la Unidad 2 Hechuras de ojales, presillas y pegado Unidad 2 Desenhebrado de prendas
preparación de piezas de botones Prepara maquinaria, aditamentos y
 Reconoce la organización del taller, áreas y rutas  Aprovisiona los materiales de trabajo de acuerdo  Aplica técnica en acabados en prendas de equipo de acuerdo con el proceso de
de evacuación Mantiene limpia y ordenada el con la orden de trabajo. vestir en ojales y presillas según modelo y planchado.
área de trabajo de acuerdo con los  Prepara maquinaria, aditamentos y equipo de prenda. Realiza el planchado final de la prenda
requerimientos. acuerdo con el proceso de producción.  Pega botones de acuerdo al modelo y prenda de acuerdo con las especificaciones del
 Corta las piezas trazadas tomando en cuenta las tomando en cuenta las normas de seguridad e diseño y producción.
SEGUNDO
BIMESTRE normas de seguridad e higiene. higiene.
 Verifica el producto en relación a las  Aplica técnica en acabados en prendas en la
especificaciones de cantidad y calidad indicadas integración de habilitaciones.
en la orden de producción.
Responde con los manuales y procedimientos Módulo III Unidad 3 Colocado de habilidades en el producto
establecidos. Ensamble con materiales, maquinaria y Aplica el procedimiento final del planchado
Participa en los procesos de trabajo haciendo equipo Aplica técnicas en acabados en prendas en la de prendas de acuerdo a las
TERCER uso del equipamiento del taller. Prepara los materiales, maquinaria y integración de habilidades especificaciones
BIMESTRE equipo de acuerdo al proceso a
confeccionar.
Ensambla las partes correspondientes de Prácticas Laborales
la prenda a confeccionar de acuerdo a la Prácticas Laborales
hoja de especificaciones.
Módulo I Unidad 2 Costura de piezas
Unidad 1 Herramientas materiales e insumos Efectúa cortes respetando las tolerancias y
requeridos de acuerdo a las órdenes de trabajo marcas del trazo.
Aplica la operatividad de la máquina de
PRÁCTICAS LABORALES
CUARTO Diseña el patrón del bordado conforme la coser de acuerdo a los manuales de
BIMESTRE solicitud o interés. operación. PRÁCTICAS LABORALES
Selecciona y maneja las herramientas y
materiales idóneos de acuerdo al bordado.
Selecciona los materiales de acuerdo al tipo de
bordado.
Unidad 2 Trazado de diseño para bordar . Elabora puntadas básicas en la máquina de coser
con las medidas de higiene y seguridad. PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
Selecciona la técnica de bordado de acuerdo al Realiza las costuras en el ensamble de acuerdo al
diseño. diseño y material.
QUINTO Realiza el bordado en función al diseño con las
BIMESTRE normas de seguridad e higiene.
Da el acabado al producto o prenda de acuerdo
con las especificaciones de la orden de
producción.

Módulo Propedéutico Módulo II: Embellecimiento del Rostro Módulo IV Corte y Peinados Módulo IV Apoyo en Rizado y alaciado de Cabello
PERIODO
Módulo I Embellecimiento de Manos Módulo III Tratamiento Capilar
y Pies
Módulo II Unidad 1 Peinados de Cabello Unidad 1 Rizado y alaciado temporal
Unidad 1 Introductorio Unidad 1. Tratamiento Cosmetológico Básicos  Prepara las condiciones de uso e higiene de
Facial Mantiene en condiciones de uso las herramientas y mobiliario de la estación de
 Investiga la historia del estilismo  Investiga la historia del estilismo herramientas equipo y material en el trabajo
como parte de la cultura en como parte de la cultura en servicio de peinados  Recibe y prepara al cliente en el servicio de
diferentes épocas. diferentes épocas. Prepara la mesa auxiliar y estación de rizado o alaciado permanente
 Reconoce el recorrido histórico  Reconoce el recorrido histórico del lavado del cabello de acuerdo al servicio  Acondiciona la cabellera en el procedimiento
1 er.
del estilismo y el bienestar estilismo y el bienestar personal solicitado  Aplica técnicas en el ondulado permanente de
BIMESTRE
personal hasta nuestros días. hasta nuestros días. Identifica la anatomía de la cabeza en acuerdo al tipo, longitud y efecto deseado
 Explica el uso de los productos  Explica el uso de los productos de relación con la peluquería como ayuda en  Aplica diferentes técnicas y productos en el
de belleza en la vida cotidiana y belleza en la vida cotidiana y los los peinados alaciado permanente de acuerdo al tipo,
los beneficios en el campo beneficios en el campo laboral. Recibe y prepara al cliente de acuerdo al características, longitud y volumen del cabello
laboral.  Aplica productos de belleza en servicio solicitado  Da acabado al cabello de acuerdo al servicio
 Aplica productos de belleza en beneficio propio tomado en cuenta lo Realiza peinados de cabello básico
beneficio propio tomado en cuenta lo estético solicitados por los clientes
estético. Reacondiciona las estaciones de trabajo
al finalizar un servicio
2º. BIMESTRE Unidad 2. Maquillaje de Rostro Unidad 2 Unidad 2 Rizado y alaciado permanente
Unidad 2 Sistema de Protección y  Organiza el equipo de trabajo Cortes de Cabello Básico
Seguridad herramientas y materiales en el
servicio de maquillaje del rostro Revisa las condiciones de seguridad
 Reconoce y cumple con los requerimientos  Efectúa la limpieza, higienización del equipo eléctrico y de la estación  Prepara las condiciones de uso e higiene de
de organización, atención de emergencias e y/o esterilización del equipo de de trabajo herramientas y mobiliario de la estación de
higiene. trabajo Proporciona mantenimiento trabajo
 Responde a emergencias de acuerdo con los  Prepara al cliente en el servicio de preventivo a las herramientas de  Recibe y prepara al cliente en el servicio de
manuales y procedimientos establecidos. maquillaje del rostro trabajo rizado o alaciado permanente
 Mantiene el lugar de trabajo en condiciones  Identifica las principales zonas del Higieniza las herramientas y  Acondiciona la cabellera en el procedimiento
de orden e higiene de acuerdo con los rostro y tipo de piel en la aplicación mobiliario al iniciar y concluir el  Aplica técnicas en el ondulado permanente de
procedimientos establecidos. de maquillaje servicio acuerdo al tipo, longitud y efecto deseado
 Aplica medidas de seguridad en el manejo y  Determina los colores y tonos de Desinfecta las herramientas de  Aplica diferentes técnicas y productos en el
almacenamiento de sustancias inflamables maquillaje y sugiere el cliente de trabajo alaciado permanente de acuerdo al tipo,
químicas y/o tóxicas. acuerdo a las características de piel Organiza la estación de trabajo y la características, longitud y volumen del cabello
 Utiliza técnicas de limpieza, desinfección y forma de rostro mesa auxiliar de trabajo de acuerdo al  Da acabado al cabello de acuerdo al servicio
higienizar y/o esterilización de material Conoce y utiliza técnicas en la aplicación del servicio.
equipo, instalaciones y herramientas del maquillaje en las diferentes zonas del rostro Identifica la anatomía del cráneo y
taller. zonas de la cabeza en los cortes de
 Participa en los procesos de trabajo del taller. cabello
3er. BIMESTRE Unidad 1. Manicure y Pedicure Módulo III Recibe y prepara al cliente en el servicio de  Da información sobre los cuidados del cabello,
 Reconoce la importancia de la Unidad 1. Mejoramiento de las cortes de cabello con las medidas de posteriores al proceso realizado
higiene personal en la atención condiciones del cabello seguridad e higiene  Reacondiciona la estación de trabajo con las
del servicio de estilismo y Realiza y prepara al cliente en el servicio de medidas de seguridad e higiene
bienestar personal. cortes de cabello con las medidas de
seguridad e higiene
 Prepara el área de trabajo de  Dispone de equipo y herramientas Realiza el corte y recorte de bigote, barba y
acuerdo a las especificidades de trabajo de acuerdo al servicio patillas en hombres
del servicio. de tratamiento capilar. Reacondiciona las estaciones de trabajo y
 Selecciona el equipo y material de trabajo de  Realiza la higienización y limpieza macea auxiliar al finalizar el servicio
acuerdo a la solicitud establecida del equipo herramientas y PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
materiales en el tratamiento
capilar.
 Prepara al cliente en el servicio de
tratamiento capilar con las medidas
de seguridad e higiene.
Identifica tipos de cabello en la aplicación
de productos de tratamiento capilar con la
higiene correspondiente
4º. BIMESTRE Unidad 1. Manicure y Pedicure Unidad 1. Mejoramiento de las PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
 Usa las técnicas de embellecimientos de las condiciones del cabello
manos requeridas en el servicio solicitado.  Identifica las propiedades y/o cualidades del
 Aplica la técnica en el servicio de pedicure cabello humano.
con las medidas de seguridad e higiene.  Identifica y aplica el método cosmetológico en
 Realiza la limpieza del área de servicios con el mantenimiento y restauración del cabello.
las medidas correspondientes.  Aplica diferentes técnicas en el mantenimiento
 Realiza presupuestos y compras en y/o restauración del cabello siguiendo las
relación al servicio de embellecimiento de recomendaciones de los productos.
manos y pies.  Realiza presupuestos y compras en relación al
tratamiento capilar
5º. BIMESTRE Unidad 2. Uñas postizas Unidad 2. Mantenimiento del cuero PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
cabelludo
 Selecciona el equipo y material de trabajo
de acuerdo a la solicitud establecida.  Esteriliza las herramientas y
 Aplica técnicas de colocación de limpieza de materiales auxiliares de
uñas postizas en manos y pies acuerdo a las especificaciones del
con las medidas de higiene y fabricante.
seguridad.  Prepara al cliente de acuerdo al
 Realiza la decoración de las servicio solicitado con las medidas
uñas siguiendo el procedimiento de seguridad e higiene.
establecido en cada tipo de  Conoce e identifica de acuerdo al
decoración en manos y pies. servicio solicitado con las medidas
 Realiza la limpieza del área de de seguridad e higiene
servicios con las medidas  Conoce e identifica los estados del
correspondientes. cabello y la selección del producto
Realiza la limpieza del área de servicios
con las medidas correspondiente

Módulo Propedéutico Módulo II: Armado de Muebles de Módulo III: Fabricación de piezas Módulo IV: Terminado de muebles de madera o
Módulo I Maquinaria, equipo y tablero rauteadas del Mueble con estructura metálica
PERIODO herramientas para la elaboración y/o
ensamble de muebles
Unidad 1 Introductorio Unidad 1 Materiales, maquinaria y Unidad 1 Equipo y maquinaria para la UNIDAD 1 Materiales y equipo para acabados de
equipo en la fábrica de Muebles de producción de piezas del Muebles muebles
 Investiga los antecedentes históricos Tablero
de la industria del mueble Aprovisiona materiales en el lugar de trabajo  Identifica los Materiales de acuerdo a la orden
 Explica la utilidad de conocer las  Aprovisiona los materiales de trabajo Prepara maquinaria aditamentos y equipo para de Producción
funciones y responsabilidades del de acuerdo a la orden de producción el proceso de producción  Prepara maquinaria, aditamentos y equipo de
1 er.
carpintero en la vida diaria y como  . Prepara maquinaria, aditamentos y acuerdo con el proceso de producción
BIMESTRE
fuente de trabajo equipo de acuerdo con el proceso de 
producción Unidad 2 Preparación del mueble de madera
 Elimina asperezas en piezas, subensambles

o componentes del mueble de acuerdo con la
hoja de proceso
 Coloca herrajes y accesorios de

acuerdo con la hoja de proceso
2º. BIMESTRE
Unidad 2 Sistema de Protección y Unidad 2: Organización, atención de Unidad 2: Manufactura de pieza y
Seguridad emergencia e higiene componentes rauteadas UNIDAD 3 Acabados a los muebles de
madera
 Reconoce la organización del taller,  Verifica el producto recibido en cantidad y Verifica los materiales de acuerdo a la orden
áreas y rutas de evacuación calidad de acuerdo a especificaciones de producción Encera muebles de madera de acuerdo con
 Responde a emergencias de acuerdo  Mantiene una efectiva relación de trabajo Elimina asperezas en piezas, subensamblado la hoja de proceso
con los manuales y procedimientos o componentes de muebles de acuerdo con la Detalla el mueble de acuerdo con las
establecidos hoja de proceso. especificaciones de los procedimientos
 Mantienen el lugar de trabajo en establecidos
condiciones de orden e higiene de
acuerdo con los procedimientos
establecidos
3er. BIMESTRE Unidad 1: Equipamiento y maquinaria en el Unidad 2: Organización, atención de Unidad 2: Manufactura de pieza y componentes Unidad 3: Acabados a los muebles de madera
proceso de Fabricación y/o ensamble de emergencia e higiene rauteadas
muebles Responde a emergencias de acuerdo con Aplica efectos especiales en piezas,
 Selecciona la maquinaria equipo y los manuales y procedimientos Rautea las piezas y componentes de acuerdo componentes y muebles de acuerdo con la
herramientas de corte para la elaboración o establecidos con las especificaciones de la hoja de proceso hoja de proceso
ensamble de mueble Laquea las piezas, componentes y muebles
de acuerdo con la hoja de proceso
 Prepara la materia prima para fabricar Mantiene el lugar de trabajo en PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
muebles de acuerdo a la hoja de proceso condiciones de orden e higiene
4º. BIMESTRE Módulo I. Maquinaria, equipo y herramientas Unidad 3: Técnica de armado de los PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
para la elaboración y/o ensamble de muebles muebles de tablero
Unidad 1. Equipamiento y maquinaria en el
proceso de Fabricación y/o ensamble de Habilita las piezas de acuerdo a
muebles especificaciones
 Realiza los procesos para verificar la Ensambla, armas piezas y
maquinaria, equipo y herramienta en componentes de muebles de
condiciones de funcionamiento acuerdo a especificaciones
Unidad 2 Cortes de la Materia
Prima
Determina los materiales del producto a
elaborar de acuerdo a las especificaciones
5º. BIMESTRE  Identifica las características de los Arma las piezas y componentes que PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
materiales y/o muebles de acuerdo a integran el mueble de acuerdo a
especificaciones especificaciones
 Realiza cortes de la materia prima de
acuerdo a especificaciones

Módulo Propedéutico Módulo II: Técnicas Básicas de Oficina Módulo IV Reprografía de documentos Módulo V Apoyo a la recepción:
PERIODO
Módulo I La empresa como sistema Módulo III uso básico de aplicaciones de en apoyo
cómputo en las labores de oficina
Unidad 1 Introductorio Unidad 1 Tratamiento de documentación de oficina Unidad 1 Equipo y herramientas para la Unidad 1 Comunicación Telefónica
Reconoce los tipos de cartas y documentos reproducción de impresos Reconoce el teléfono y fax como medio
 Identifica la oficina como un lugar donde se administrativos Identifica el funcionamiento del equipo de de comunicación en la empresa
desarrollan tareas administrativas Reconoce los procesos de recepción de la
reproducción de impresión de acuerdo a
 Reconoce y describe el funcionamiento de los correspondencia Identifica elementos, barreras y
PRIMER equipos de uso más frecuente en la oficina Realiza el llenado de formatos para registros de manuales de operación Reconoce las dificultades en el proceso comunicativo
BIMESTRE  Describe la utilidad y ventajas de la ofimática en entrada y salida de correspondencia y paquetería herramientas de corte y complementaria en el
los trabajos de oficina Identifica las técnicas para la distribución de terminado de la reproducción de materiales
 Identifica el apoyo a laborales de oficina como correspondencia y paquetería Utiliza la guillotina con las medidas de
actividad productiva en empresa o Realiza entrega de documentación interna seguridad requeridas
establecimiento asegurando su entrega eficaz Realiza engargolados con materiales diversos
Revisa condiciones de operación del equipo
de reproducción
Unidad 2 Sistema de protección y seguridad Unidad 2 Resguardo de Documentación Unidad 2 Reproducción de impresos
 Reconoce la importancia del resguardo de los  Realizar labores de reprografía de documentos Se comunica eficazmente con las
 Reconoce los requerimientos de organización, documentos administrativos de una oficina en la cantidad y calidad requerida personas indicadas transmitiendo la
atención de emergencias e higiene con un  Identifica las diferentes técnicas de guardar la información con claridad y precisión
 Realiza engargolados básicos de documentos,
SEGUNDO trabajo en equipo documentación
 Mantiene el lugar de trabajo en condiciones de asegurando una correcta presentación
BIMESTRE  Maneja el archivo convencional
orden e higiene de acuerdo con los
procedimientos establecidos
 Responde a emergencias de acuerdo con los
manuales y procedimientos establecidos
Módulo I La empresa como sistema Módulo III Uso básico de aplicaciones de Demuestra hábitos de puntualidad, orden y
Unidad 1 Generalidades de la Empresa cómputo en las labores responsabilidad en el trabajo
 Identica los elementos qe componen una Unidad 1 Aplicaciones de cómputo Realiza tareas básicas de suministro del
empresa y la interrelación para el logro de los  Identifica los componentes y el uso del material de oficina que aseguren un nivel de
objetivos equipo de cómputo existencia mínimo
 Clasifica las empresas según la actividad y  Utiliza los accesorios y herramientas más
TERCER tamaño comunes del sistema operativo
BIMESTRE  Identifica cuales son las funciones y recursos  Procesa textos y datos diversos en apoyo
básicos de toda empresa a las labores de oficina
 Respalda información en diversos
dispositivos de almacenamiento
Prácticas Laborales
Unidad 2 Sistema organizado de la empresa o Unidad 2 Manejo del internet y correo
establecimiento Electrónico
Identifica los componentes en la
Reconoce las estructuras organizativas más navegación de páginas web
CUARTO habituales de una empresa PRÁCTICAS LABORALES
Utiliza el correo electrónico e internet para
BIMESTRE Identifica un organigrama y distinga los grados apoyo a las labores de oficina
de responsabilidad y la ubicación desde la Procesa información del correo electrónico PRÁCTICAS LABORALES
función que corresponda o de internet para diversos apoyos a las
labores de oficina
Guarda información en diversos dispositivos de PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES

QUINTO Interpreta un organigrama y distingue los grados almacenamiento
BIMESTRE de responsabilidad y la ubicación desde la Realiza impresión de información de páginas web o
función que corresponda correo electrónico

Módulo Propedéutico Módulo II: Pan Bizcocho I Módulo IV: Pan Francés Módulo V: Pasteles y Productos de
Módulo I Materia prima equipo y utensilios de Módulo III: Pan bizcocho II Repostería
PERIODO Panadería y Repostería
Unidad 1 Introductorio - Unidad 1 Avío Unidad 1 Operación en la

 Identifica las aportaciones de otras culturas  Identifica avíos en la elaboración del elaboración del Pan Francés UNIDAD 1 Operación en la elaboración de
en la elaboración de pan pan. Verifica las condiciones mecánicas e pasteles y productos de repostería
 Reconoce la importancia del pan en la  Selecciona el avío en la elaboración del higiénicas de maquinaria, equipo e
alimentación de la población pan instalaciones.  Verifica las condiciones mecánicas e
 Explica la utilidad de la elaboración de  Dispone los utensilios de trabajo en la Prepara maquinaria y equipo con base en higiénicas de maquinaria, equipo e
productos de panificación en la vida diaria elaboración del pan la orden de producción, el producto a instalaciones
cotidiana y su aplicación en el campo elaborar y manuales de operación.  Prepara maquinaria y equipo con base
laboral. Prepara el avío con base en las recetas del en la orden de producción, el producto y
 Prepara un producto representativo de la producto a elaborar. manuales de operación.
industria de la panificación Realiza el manejo de la basura con base en  Prepara el avío con base en las recetas
lo establecido en la normatividad. del producto a elaborar.
 Realiza el manejo de la basura con base
en lo establecido en la normatividad.
r. BIMESTRE
Unidad 2 Terminado de Pasteles
 Mezcla ingredientes y sigue el proceso

de la receta con higiene y seguridad.
 Opera el Horno con base en las
características del producto y manuales
de operación
 Realiza el armado y fondeado de pan.
 Prepara productos para el terminado con
base en la receta
 Decora pasteles de acuerdo a la receta y
orden de producción
- Unidad 2 Manejo Higiénico de los alimentos Unidad 2 Pan dulce bizcocho y su Unidad 2 Pan Francés y familias UNIDAD 3 Productos de Repostería
 Realiza el lavado y desinfección de elaboración de pan blanco
superficies aplicando las normas de  Identifica los tipos de masa y aplica Mezcla ingredientes con base en la receta  Selecciona el avío de la receta de
higiene y seguridad en el servicio. técnicas en el preparado de pan de producción. acuerdo al producto de repostería a
 Aplica la técnica de lavado de manos.  Elabora tipos de pan con base en las Aplica técnicas en la elaboración del elaborar
 Utiliza equipos y utensilios de panadería de especificaciones de la receta. producto con base en la receta.  Mezcla ingredientes y sigue el proceso
acuerdo a las técnicas de seguridad e  Peso del avío costos y presupuestos de Forma porciones de las familias de pan de de la receta con higiene y seguridad
2º. BIMESTRE
higiene. acuerdo a la receta. acuerdo a las normas de seguridad e  Realiza la cocción de los productos de
higiene. repostería de acuerdo a la receta e
Opera el horno con base en las indicaciones
características del producto y manuales de  Prepara productos con base en la receta
operación. y normas de higiene y seguridad
 Decora productos de repostería con
base en la receta y orden de producción
Unidad 1. Recepción Higiénico de Materia Unidad 3 Terminación del pan bizcocho Presenta producto terminado con calidad y  Presenta productos terminados con
Prima  Hornea el pan de acuerdo a los tiempos la cantidad esperada. calidad y la cantidad esperada
 Recibe la materia prima, de acuerdo a los establecidos, con base en las normas
requerimientos y características de de seguridad.
recepción.  Aplica técnicas de terminado de pan PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
 Clasifica y almacena la materia prima en el  Empaca el pan dulce siguiendo las
3er. BIMESTRE
área correspondiente normas de higiene.

 Corrobora las características de la materia
prima.
 Utiliza las señalizaciones de acuerdo a
procedimientos establecidos ante
situaciones emergentes.
Unidad 2 Equipo, mobiliario y Módulo III PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES

Utensilios de panificación Unidad 1: Productos Fritos y de chocolate
 Aplica normas de higiene y seguridad en el  Identifica avíos en la elaboración de productos
equipo y utensilios de panificación fritos.
 Emplea la técnica de lavado y desinfección  Dispone los utensilios de trabajo en la elaboración
en diferentes equipos. del producto frito.
 Maneja las normas de seguridad en las  Mezcla los ingredientes y sigue el proceso de la
actividades cotidianas del taller. receta.
 Fríe productos con base en las características e
4º. BIMESTRE
indicaciones del fabricante, tomando en cuenta las

normas de seguridad
 Rellena productos fritos de acuerdo a la receta
 Decora productos fritos de acuerdo a la orden de
servicio.
Unidad 3 Unidad 2: Productos con chocolate PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
 Identifica el material en la elaboración del
 Cumple con las reglas de higiene personal chocolate.
antes de iniciar la Jornada de Trabajo
 Aplica la Técnica de lavado de manos  Selecciona productos en las coberturas de
(asepsia) cada vez que cambia de chocolate de acuerdo a la receta y normas de
actividad higiene y seguridad.
 Maneja desechos orgánicos e inorgánicos
e inorgánicos y evita la fauna nociva  Dispone los utensilios en la elaboración del
producto con base de chocolate.
5º. BIMESTRE
 Da acabado a un producto a partir de diversos

procesos de acuerdo a la receta y
especificaciones.
 Elabora productos tomando como base el

chocolate con las normas de higiene y seguridad.
 Presenta productos con base de chocolate de

acuerdo a la orden de servicio.
Programa de Estudio: Serigrafía
OBJETIVO GENERAL. Desarrollar funciones productivas en relación a los aspectos de la reproducción de la imagen, empleando el sistema de impresión en serigrafía, orden de trabajo, equipo herramientas y materiales así como de mantenimiento y
verificación del equipo de impresión aplicando las normas de seguridad e higiene, destacando los aspectos de comunicación que permitan propiciar un buen ambiente de trabajo

Módulo Propedéutico Módulo II: Reproducción e impresión Módulo III Sistemas de cómputo en Módulo IV: Arte y diseño asistido por
Módulo I Herramientas, maquinaria de la imagen en serigrafía serigrafía computadora
PERIODO y equipo en la impresión en
serigrafía
Unidad 1 Reproducción de Imagen Unidad 1 Aplicaciones en imágenes y diseño Unidad 1 Aplicaciones del internet en
 Prepara materiales que se requieren el diseño de serigrafía
en la impresión con calidad
 Prepara el equipo de impresión  Navega por páginas web en
Unidad 1 Introductorio ajustándolo de acuerdo con las  Usa las funciones básicas de diapositivas en busca de Información e imágenes
 Investiga el desarrollo y las funciones de especificaciones del producto diseños de impresión
serigrafía desde la antigüedad hasta  Obtiene pruebas de reproducción de  Crea diapositivas en textos, imagen y/o dibujo  Identifica las páginas de interés
1 er.
nuestros tiempos la imagen de la matriz impresora de acuerdo a solicitud e intereses en relación con la impresión en
BIMESTRE
 Explica la importancia de la serigrafía a cumpliendo con normas de seguridad  Almacena en carpetas las diapositivas creadas serigrafía Imprime imágenes o
través de la historia y sus aplicaciones en la higiene y estándares de calidad y las guarda en el archivo indicado textos de la reproducción en
actualidad serigrafía
 Describe el proceso básico de la impresión
en serigrafía
2º. BIMESTRE Unidad 2 Sistemas de Protección y Seguridad Unidad 2 Impresión de la Imagen Unidad 2 Textos e imágenes en la Unidad 2 Programas y dispositivos en el
 Aplica la reglamentación de seguridad e reproducción en serigrafía diseño de serigrafía
higiene en el contexto del taller al realizar su  Obtiene pruebas de reproducción de la
trabajo imagen de la matriz impresora Usa las funciones básicas del programa de Reconoce los usos de la cámara fotográfica
 Mantiene limpia y ordenada el área de cumpliendo con normas de seguridad Word en diseños de impresión y el escáner en serigrafía
trabajo de acuerdo con los requerimientos higiene y estándares de calidad Crea páginas que incluyan textos imagen y/o Identifica los programas de diseño en el
 Responde a emergencias de acuerdo con dibujo de acuerdo a solicitudes e intereses retoque, definición de imágenes y texto
los manuales y procedimientos establecidos Elabora esténciles y plantillas en la impresión Usa las herramientas básicas de los
 Participa en los procesos de trabajo con el de serigrafía programas de diseño
equipo y mobiliario del taller de acuerdo con
las medidas de seguridad
3er. BIMESTRE Módulo I Herramientas, maquinaria y equipo en  Prepara material y equipo de acuerdo a la Guarda documentos creados en dispositivos
la impresión en serigrafía técnica de impresión siguiendo las de almacenamiento
Unidad 1 Mantenimiento del área de normas de seguridad e higiene
maquinaria y equipo en la impresión PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
 Selecciona los materiales herramientas y  Elabora producto impreso con base en
maquinaria de acuerdo a la orden de trabajo las especificidades
 Clasifica y distingue entre tintas solventes
y a acondicionadores tomando en cuenta
las medidas de seguridad
 Prepara material, herramientas y equipo de
acuerdo a la orden de trabajo
4º. BIMESTRE Unidad 3 Introducción al manejo del equipo PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
de cómputo
 Realiza los procedimientos de orden y  Investiga los antecedentes

limpieza determinados en los estándares de históricos de la computadora
operación
 Realiza el mantenimiento preventivo del  Identifica los elementos de una
equipo y limpieza de las áreas del taller computadora y su aplicación como
herramienta de trabajo
5º. BIMESTRE Unidad 2: Elaboración de diseños y esténciles PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
 Identifica tipos de papel y materiales  Reconoce los usos de la computadora y
en el diseño de dibujos el manejo en los sistemas de impresión
 Aplica técnicas para el diseño de en serigrafía
dibujos
 Elabora positivos y negativos en la  Aplica las medidas de seguridad física
impresión de la imagen del equipo de cómputo
 Identifica tipos de materiales en
elaboración de esténciles

Módulo Propedéutico Módulo II: Producción Orgánica de Cultivos Módulo III Hortalizas Módulo IV: Control básico de Plangas
PERIODO
Módulo I Servicios de Jardinería y
Mantenimientos de áreas verdes
Unidad 1 Introductorio Unidad 1 Condiciones de la Producción Orgánica Unidad 1 Cultivo de Hortalizas Unidad 1 Tratamiento de Control de
Selecciona los materiales y acondiciona el área Prepara los implementos y el lugar de trabajo Plagas
 Reconoce el desarrollo sustentable en la de acuerdo con los requerimientos técnicos para la cosecha de hortalizas Prepara los equipos de aplicación de
producción agropecuaria Obtiene abono orgánico con características de plaguicidas y productos de control de
PRIMER
 Reconoce tipos de materiales y procesos de descomposición de la materia prima plagas
BIMESTRE
producción agropecuaria Produce preparados biológicos de origen vegetal Opera los equipos de aplicación de
 Explica el origen la diversidad y las posibles plaguicidas
transformaciones de las semillas o bulbos Coloca las trampas de control de
 Planta y cuida un producto agrícola de su plagas urbanas
interés
Unidad 2 Sistema de protección y seguridad Unidad 2 Condiciones de Operación

 Prepara almácigos de forma orgánica  Siembra y Recolectar la hortaliza (1) Verifica las condiciones de operación
 Cumple con los requerimientos de organización, de los equipos de aplicación de
atención de emergencia e higiene  Prepara el área de siembra orgánica plaguicidas
 Responde a emergencias de acuerdo con los
manuales y procedimientos establecidos
 Mantiene el lugar de trabajo en condiciones de
orden e higiene de acuerdo con los
SEGUNDO
procedimientos establecidos
BIMESTRE
 Participa en los procesos de trabajo del taller
Módulo I Unidad 2 Desarrollo del cultivo orgánico Corrige fallas menores de los equipos de
Unidad 1 Mantenimiento de áreas verdes Abona el suelo del sistema de producción aplicación de plaguicida
 Realiza la poda del césped conforme a orgánica Siembra y Recolecta la hortaliza (2)
especificaciones técnicas e instrucciones Siembra cultivos agrícolas con técnicas
 Realiza la remoción de plantas y arbustos orgánicas
TERCER en desarrollo con base en sus características Identifica las enfermedades y las
BIMESTRE físicas poblaciones de insectos de los cultivos en
desarrollo
Efectúa el control de malezas en el área de Reconoce las arvenses de los cultivos en
crecimiento de acuerdo a especificaciones desarrollo PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
CUARTO técnicas e instrucciones recibidas Riega los cultivos de forma orgánica
BIMESTRE Realiza operación del equipo y herramienta
en labores de jardinería
Unidad 2 Beneficios de la Jardinería en el medio Unidad 3 Cosecha de cultivos orgánicos
ambiente PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
Resguarda el cuidado manejo y mantenimiento Acondiciona la producción agrícola cosechada de
de las áreas verde forma orgánica
QUINTO Maneja y cuida la vegetación, en la contribución Cosecha productos vegetales de forma orgánica
BIMESTRE al mejoramiento ambiental
Identifica que las áreas verdes cumplan las
funciones que les asignas la visión que les
asigna la visión urbana ambiental
Conserva y protege las áreas verdes con el
tratamiento correspondiente

Módulo Propedéutico Módulo II: Servicios de limpieza de Módulo III Preparación y limpieza Módulo IV: Servicio de mantenimiento
PERIODO
Módulo I Servicios de limpieza en habitaciones de habitaciones de pintura en interiores
áreas generales
Unidad 1 Introductorio Unidad 1 Limpieza en cocinas industriales Unidad 1 Insumos para la limpieza de las Unidad 1 Colaboración para la
Reconoce y aplica las medidas de habitaciones elaboración de presupuestos de
 Investiga aspectos del desarrollo histórico Seguridad e higiene correspondiente al área trabajo a realizar
Conoce el contenido que debe haber en
del mantenimiento, limpieza e higienización de cocina Sabe y realiza presupuestos y
de edificaciones y locales como parte de la el carrito auxiliar
Sabe y lleva a cabo el lavado de loza, cotizaciones con base en los
cultura en las diferentes épocas plaqué y cristalería a mano y/o mediante la Sabe y verifica que los productos requerimientos del cliente, con
 Explica el beneficio del mantenimiento, operación de la maquinaria lavaloza químicos para la limpieza estén cerrados mínimo de supervisión
limpieza e higienización como un estilo de y perfectamente etiquetados Reconoce y aplica los
vida y cómo fuente de trabajo. Conoce y requisa los formatos procedimientos correspondientes
correspondientes para realizar los reporte en la preparación de la pared para
Identifica y organiza los blancos por tipos aplicar pintura (resanado, sellado,
calafateado, lijado)
y tamaños
Comprende y lleva a cabo los
procedimientos para la aplicación
PRIMER de pintura en paredes con
BIMESTRE diferentes técnicas ( brocha, rodillo
cepillo equipo de aspersión)
Unidad 2. Sistema de Protección y Seguridad  Identifica y realiza los procedimientos para Unidad 2. Limpieza de habitaciones Unidad 2 Aplicación de Pinturas
realizar el lavado del área de cocina decorativas en edificaciones
 Responde a emergencias de acuerdo con  Comprende y emplea las técnicas y Conoce y aplica el procedimiento para Conoce y aplica diferentes
los manuales y procedimientos procedimientos para el lavado de utensilios técnicas para la aplicación de
establecidos en herramientas y sistemas retirar y reabastecer los blancos y
equipo de operación de cocina y líneas de texturas en diferentes superficies
fijos contra incendio y equipo de cocina caliente amenidades y papelería de la habitación
protección personal de acuerdo con las
instrucciones del fabricante Domina y realiza limpieza de la habitación
 Aplica medidas de seguridad en casos de del hotel, respetando los procesos
SEGUNDO incendios en el aula, escuela, domicilio y
BIMESTRE establecidos
espacios laborales
 Identifica los colores de seguridad en las
señales de seguridad e higiene en la
prevención de accidentes
 Reconoce las formas geométricas de las
señales de seguridad e higiene para
evitar accidentes en el área de trabajo
 Respeta las señales de seguridad y áreas
restringidas en los espacios de trabajo
 Responde a emergencias de acuerdo con Unidad 2: Limpieza y desinfección de los Identifica y requisa los diferentes tipos de Sabe y realiza diferentes modernos
los manuales y procedimientos establecimientos de salud formatos que existen para los reportes de decorativos posteriores de la
establecidos en herramientas y sistemas Conoce y aplica medidas de diferentes situaciones observadas en las aplicación de pinturas en una
fijos contra incendio y equipo de protección seguridad e higiene específicas de los habitaciones superficie
personal de acuerdo con las instrucciones establecimientos de salud
del fabricante
 Aplica medidas de seguridad en casos de Comprende y realiza el procedimiento
incendios en el aula, escuela, domicilio y para la limpieza de baños en
TERCER
espacios laborales establecimientos de salud
BIMESTRE
 Identifica los colores de seguridad en las
señales de seguridad e higiene en la
prevención de accidentes Prácticas Laborales
 Reconoce las formas geométricas de las
señales de seguridad e higiene para evitar
accidentes en el área de trabajo
 Respeta las señales de seguridad y áreas
restringidas en los espacios de trabajo
Módulo I Sabe y aplica los procedimientos para
Unidad 1: Limpieza en áreas generales el manejo adecuado de desechos
Conoce y porta el equipo de protección líquidos y sólidos en los
para realizar su trabajo establecimientos de salud
Identifica y selecciona los utensilios de PRÁCTICAS LABORALES
limpieza a utilizar, de acuerdo al área en la
que se realizará la limpieza PRÁCTICAS LABORALES
Conoce y usa los productos de limpieza de
acuerdo al área y/o características del
CUARTO
mobiliario
BIMESTRE
Conoce y aplica las técnicas
correspondientes para la limpieza y
desinfección de paredes, ventanas
mobiliario y equipo, objetos de decoración
piso manijas, barandales botones y
manerales
Conoce y aplica medidas de seguridad e
higiene para evitar accidentes y/o
intoxicaciones
Unidad 2: Limpieza de Baños Entiende y lleva a cabo los procedimientos
adecuados para realizar el lavado y PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES
Identifica y selecciona los utensilios de desinfección en cuartos de
limpieza a utilizar de acuerdo al área en la hospitalización/quirófanos
que se realizará la limpieza
Conoce y usa los productos químicos de
limpieza y desinfección de paredes
ventanas en baños
QUINTO correspondientes para la limpieza y
BIMESTRE desinfección de paredes, ventanas,
mobiliario y equipo, objetos de decoración,
pisos, manija, barandales, botones y
manerales
correspondientes para la limpieza y
desinfección de paredes, ventanas etc. en
baños
Comprende y aplica medidas de seguridad
e higiene
Módulo Propedéutico Módulo
Unidad 1 Introductorio Unidad 2 Manejo Higiénico de los Alumnos

1er BIMESTRE 2° BIMESTRE 3° BIMESTRE
Reconoce las
Explica la Realiza el
COMETENCIAS CIUDADANAS
COMETENCIAS CIUDADANAS
condiciones
COMPETENCIAS BÁSICAS
COMPETENCIAS BÁSICAS
utilidad de la lavado y Utiliza equipos y Mantiene Participa en los
Identifica las Prepara un Reconoce la higiénicas de
nivel de desempaño
Reconoce la elaboración de desinfección de utensilios de limpia y simulacros
PRIMER CICLO
aportaciones producto importancia de Aplica la funcionamiento

importancia del productos de superficies panadería de ordenada el siguiendo
de otras representativo la higiene y la técnica de de las áreas de
pan en la panificación en aplicando las acuerdo a las área de trabajo indicaciones
culturas en la de la industria seguridad en la lavado de recepción de
alimentación la vida diaria normas de técnicas de de acuerdo con ante
elaboración de de la preparación del manos. materia prima,
de la población. cotidiana y su higiene y seguridad e los situaciones de
pan panificación pan. almacén,
aplicación en el seguridad en el higiene. requerimientos. emergencia.
congelación y
campo laboral. servicio.
refrigeración.
ALUMNO
NIVEL
(1,2,3)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Paso 1: La limpieza y desinfección, se debe Paso 2: La limpieza de suelos, paredes, mesas y

realizar antes, durante y al finalizar la superficies de manipulación general se hará con
preparación de alimentos en el área de agua caliente y detergentes autorizados,
trabajo: eliminándolos con abundante agua y dejando que
-Utensilios de cocina sequen al aire.
-Equipos de cocina
-Superficies
-Materia Prima
Paso 3: Los hornos, freidoras, parrillas y otras Paso 4: Los cepillos, paños e implementos
instalaciones de la cocina deben limpiarse utilizados para la limpieza serán lavados y
después de cada uso. Los elementos desinfectados periódicamente. Así mismo para
desmontables de las mismas se lavarán y evitar contaminación, no se deben utilizar los
desinfectarán todos los días al finalizar el mismos implementos de limpieza para todas las
trabajo, realizándose un lavado más zonas o equipos.
minucioso al menos una vez a la semana.
Paso 5: Al utilizar cualquier agente limpiador Paso 6: Se debe considerar que hay diferentes
o desinfectante es importante respetar las tipos de suciedad, y dependiendo de esto, así se
concentraciones, tiempos y condiciones aplicarán las técnicas de limpieza y desinfección.
indicadas, para cada producto. Entre los tipos de suciedad tenemos: la orgánica
como, sangre de las carnes y aves, jugo de frutas,
entre otros y la inorgánica como las sales minerales
que se acumulan en los fregaderos, debido a la
evaporación del agua y la formación del sarro.
Paso 7: Un aspecto también relevante es el Paso 8: Con respecto a los pisos, techos y
correcto tratamiento de los artículos de paredes, se recomienda lavarlos con una solución
limpieza y desinfección, para prevenir la de detergente, restregarlos con una escobilla o
contaminación cruzada y a la vez alargar el esponja (en el caso de cocinas enchapadas con
tiempo de uso de los mismos. Para ello se los cerámicos, restregar con mayor fuerza en las
debe almacenar en un lugar específico; uniones), para luego enjuagarlos con abundante
deben estar libres de residuos, sin agua potable, secar y desinfectar.
abolladuras ni grietas; y debe estar identi-
ficado.
Lavar todos los productos antes de pelarlos, cortarlos y prepararlos para cocerlos y consumirlos. De esta manera, al usar el cuchillo, las bacterias y la
suciedad no contaminarán el alimento por contacto entre la pulpa y la cáscara.
Utilizar superficies de trabajo y utensilios (cuchillos, cepillos, etc.) limpios, secos y que no hayan estado en contacto con otros alimentos.
Antes de lavar las verduras, lavarse bien las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos, aclararlas cuidadosamente y secarlas con papel de
cocina de un solo uso o con una toalla de materia textil que se lave regularmente a 60 °C
Lavar las frutas y las verduras bajo el chorro de agua, enteras y con la piel. Así evita que, al cortarlas, los microorganismos y otros contaminantes
pasen al interior. Frotar la superficie de las frutas y las verduras bajo el agua corriente del grifo.
Rechazar las hojas exteriores de la lechuga, la escarola, las coles, las endivias, etc. Lavar las lechugas hoja por hoja.
Utilizar un cepillo para verduras limpio para eliminar la tierra de las setas y para restregar con firmeza los productos con una superficie exterior dura o
rugosa como las patatas, los melones y los pepinos.
Retirar y rechazar las secciones de las frutas y verduras con hongos, heridas, cortes o zonas demasiado maduras y dañada.
Lavar las hierbas como el cilantro, el perejil, el apio y la menta en manojos pequeños, dándoles vueltas hasta que todas las ramas queden limpias.
Volver a lavar los vegetales con agua, una vez pelados y cortados.
Secar los productos limpios con toallas de papel o con un paño limpio y seco para eliminar cualquier resto de bacterias.
Mantener las verduras limpias y secas en refrigeración hasta el momento de usarlas o consumirlas.
Paso 1: Pon la levadura a fermentar: Paso 2: Pon el resto de la harina y la sal

Mezcla ¼ de taza de harina y media taza en un tazón:
de agua tibia para crear una pasta líquida, Bátelos para combinarlos o acopla a tu
luego añade la levadura y espera a que se batidora un gancho para masa y
esponje. Empezará a soltar espuma revuélvelos.
cuando esté lista.
Paso 3: Añade la levadura fermentada Paso 4: Revuelve la masa y añade agua.

Baja al mínimo la velocidad de la batidora
o revuelve la masa con una cuchara de
palo. Ve agregando el agua dosificada en
pequeñas cantidades y revuelve con
frecuencia hasta que la masa se vuelva
compacta y se desprenda fácilmente de las
paredes del tazón.
Paso 5: Pausa un momento y deja que Paso 6: Sigue revolviendo.

la masa repose. Deja que absorba el Agrega más agua o más harina, poco a
agua durante algunos minutos. Esto hará poco, hasta que el cuenco quede “limpio”,
que la proporción de harina y agua sea la es decir sin demasiados grumos pegados
adecuada. en las paredes. Pellizca la masa para
comprobar que esté un poco pegajosa. Si
la sientes demasiado líquida, añade algo
más de harina (inténtalo con ¼ o ½ taza) y
sigue procesando la masa un poco más.
Paso 7 Amasa. Paso 8. Espera a que la masa crezca.

Pon la batidora a velocidad media. Si no Pon la masa en un cuenco 3 veces más
tienes una máquina, tendrás que grande que la cantidad de harina utilizada,
amasarla a mano durante 10 o 15 minutos untando el cuenco con aceite de cocina
para que los ingredientes se distribuyan antes de hacerlo. Cubre el cuenco con una
de forma homogénea y se desarrolle el envoltura de plástico o un paño de cocina y
gluten en la harina. Espolvorea harina en déjalo a leudar (fermentar o esponjar) en
la superficie sobe la cual vas a trabajar y un lugar cálido de la cocina para que la
en tus manos, coloca el bloque de masa y masa crezca.
ponte a amasar.  La masa tardará un par
de horas en empezar a crecer,
dependiendo de lo cálido que esté
el lugar donde colocaste el
cuenco: Si lo prefieres, puedes
meter la masa en el frigorífico y
dejar que crezca durante la
noche.
Paso 9: Achata la masa. Paso 10: Deja que la masa vuelva a

Cuando la masa haya triplicado su crecer.
volumen, tendrás que achatarla Pon la masa otra vez en un cuenco grande
presionando fuertemente con los nudillos untado de aceite y cubre el cuenco con una
para que se desinfle envoltura de plástico. Colócalo otra vez en
un lugar cálido de la cocina para que la
masa leude y crezca. Cuando la masa
haya duplicado su volumen, vuelve a
achatarla.
Paso 11: Deja que la masa crezca por

tercera vez.
Se hace tres veces porque así reducimos
cada vez más el tamaño de las burbujas
en la masa. Si quieres acelerar el proceso
o hacer un pan rústico (con burbujas más
grandes), puedes saltarte una o dos
veces el paso de dejar la masa a crecer.
Deja que la masa vuelva a crecer.
Paso 1: Forma los bastones o Paso 2: Pon las Paso 3: Deja que la
baguettes (barras) de pan. barras de masa en masa que crezca por
Corta la masa en dos o tres una bandeja para última vez.
bloques para poder hornear. Cubre las barras que
concentrarte en uno a la vez. Si estás usando pusiste en la bandeja con
Espolvorea harina en la una lámina para un paño de cocina
superficie sobre la cual vas a hornear galletas, húmedo y deja que
trabajar y en tus manos. Aplana acéitala leuden hasta que casi
y luego enrolla la masa para ligeramente y dupliquen su tamaño.
formar un rectángulo del tamaño espolvoréala con Esto debería tomar entre
que desees para cada bastón harina de maíz, si 45 minutos y una hora,
(corto y ancho) o baguette (larga es una bandeja aproximadamente, según
y esbelta): Empieza por una perforada, usa muy la temperatura de tu
punta, enrolla y compacta la poco aceite. cocina.
masa para crear una forma de Puedes poner dos o
bastón o de baguette y pellizca tres piezas en una
la “costura” para borrarla. misma bandeja.
 Desde luego, también
puedes darle otras
formas. Por ejemplo,
puedes suavizar y
redondear la forma de la
barra de pan doblando
hacia abajo los costados
del rectángulo de masa.
Una baguette no es más
que un bastón largo y
estrecho.
Paso 1: Precalienta el horno a unos 230°C. Paso 2: Haz cortes en las barras.
Destapa las barras y rájalas con un cuchillo
bien afilado (puedes aprovechar tus dotes de
artista, pero no es indispensable). Lo más
habitual es hacer varios cortes en diagonal
de poco más de 1 cm de profundidad
separados por unos 2-3cm. Si tu
temperamento es más artístico, podrías
intentar trazar un patrón tipo “gavilla de trigo”.
 Mucha gente prefiere las cortezas de pan
crujientes y saladas. Hay dos técnicas para
conseguirlo. La primera consiste en untar las
barras con una mezcla compuesta de 1 clara
de huevo, 1 cucharada de sal (más o menos)
y alrededor de ¼ de taza de agua tibia; la
segunda técnica consiste en rociar las barras
ligeramente con agua y espolvorear un poco
de sal gruesa.
 Para hacer que la corteza del pan sea bien

salada, combina las dos técnicas anteriores
(primero pintas, luego espolvoreas).
Paso 3: Coloca los panes dentro del horno y Paso 4: Transcurridos 10 minutos, baja la
agrega humedad. temperatura del horno a 177°C
Cuando el horno esté caliente, inserta la bandeja con aproximadamente.
los panes a media altura del horno. Rocía un poco de Si es necesario, vuelve a rociar un poco de
agua dentro del horno para que el ambiente interior agua para mejorar la temperatura y la
se humedezca. Un ambiente húmedo ayuda a que la humedad.
masa crezca sin que desprendan trozos (los cortes
hechos con el cuchillo se vuelven hendiduras) y
permite que la corteza se desarrolle.
 Otra manera de humedecer el interior es

colocando un recipiente lleno de agua en
una de las rejillas inferiores del horno
durante los primeros 10 minutos.
 Si tu horno es de gas, los niveles de
humedad interior serán mayores que en un
horno eléctrico.
 Lo ideal sería utilizar un horno especial de
panadería, pero estos cuestan alrededor de
12,000 dólares.
Paso 5: Hornea el pan durante 20 minutos más. Paso 6: Retira los panes del horno y déjalos
Retira los panes del horno en cuanto la temperatura enfriar.
del interior baje a 90°C, aproximadamente. Si la Una vez frío, el pan puede comerse de
temperatura es mucho más fría, el pan quedará inmediato. Algunos puristas insisten en que
“pastoso”, si es mucho más caliente, quedará seco. los trozos de pan se deben arrancar con la
Puedes ayudarte de un termómetro para medir la mano, pero no pasa nada si cortas el pan en
temperatura. rebanadas, pues a mucha gente se le
desmigaja el pan cuando intenta hacerlo de la
primera manera. Si lo deseas, puedes untar
mantequilla o margarina (algo salado), o
mermelada de fruta (algo dulce). Ya lo dice
una frase latina: De gustibus nos testutantum
est. En español: “Los gustos no se discuten”
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http://educacionespecial.sepdf.gob.mx

Planeación Didactica Multiciclo LABORAL (MAYO-2018)

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AUTORIDAD EDUCATIVA FEDERAL EN LA CIUDAD DE MÉXICO

Dirección General de Operación de Servicios Educativos

Orientaciones para la Planeación Didáctica Multiciclo

(Competencias Básicas, Ciudadanas Laborales Generales y

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

 Participa en los simulacros con un

 Utiliza las señalizaciones de

Cumple con las reglas de Higiene antes de

 Maneja desechos orgánicos e inorgánicos

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

Realiza el deshebrado de la prenda de

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

 Elimina asperezas en piezas, subensambles

 Coloca herrajes y accesorios de

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

Guarda información en diversos dispositivos de PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

Unidad 1 Introductorio - Unidad 1 Avío Unidad 1 Operación en la

Unidad 2 Terminado de Pasteles

 Mezcla ingredientes y sigue el proceso

área correspondiente normas de higiene.

Unidad 2 Equipo, mobiliario y Módulo III PRÁCTICAS LABORALES PRÁCTICAS LABORALES

indicaciones del fabricante, tomando en cuenta las

 Da acabado a un producto a partir de diversos

 Elabora productos tomando como base el

 Presenta productos con base de chocolate de

Programa de Estudio: Serigrafía

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

 Realiza los procedimientos de orden y  Investiga los antecedentes

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

Unidad 2 Sistema de protección y seguridad Unidad 2 Condiciones de Operación

CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4

Unidad 1 Introductorio Unidad 2 Manejo Higiénico de los Alumnos

aportaciones producto importancia de Aplica la funcionamiento

Paso 1: La limpieza y desinfección, se debe Paso 2: La limpieza de suelos, paredes, mesas y

Paso 1: Pon la levadura a fermentar: Paso 2: Pon el resto de la harina y la sal

Paso 3: Añade la levadura fermentada Paso 4: Revuelve la masa y añade agua.

Paso 5: Pausa un momento y deja que Paso 6: Sigue revolviendo.

Paso 7 Amasa. Paso 8. Espera a que la masa crezca.

Paso 9: Achata la masa. Paso 10: Deja que la masa vuelva a

Paso 11: Deja que la masa crezca por

 Para hacer que la corteza del pan sea bien

 Otra manera de humedecer el interior es

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