Fichas Tecnicas Carnicos

FICHAS TÉCNICAS
DE
REACTIVOS E INSUMOS
TALLER DE CARNICOS
REACTIVOS
FICHA TÉCNICA DE ÁCIDO
ASCÓRBICO
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 1R

M. M, Eva V. C. y Antonia Anahí Vázquez Fecha: 22 de Junio
Programa: Control de ins
Gpe. C. P. Nepomuceno
de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ÁCIDO ASCÓRBICO
INSUMO
PROVEEDOR
Antioxidante natural o sintético. Se

obtiene de forma natural por extracción
DESCRIPCIÓN DEL
de frutas y vegetales o de forma
PRODUCTO sintética por fermentación bacteriana
de glucosa seguido por una oxidación
química.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco o amarillo pálido
CARACTERISTICAS
Olor Inodoro
FISICAS DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Acido
Textura Polvo grumo
CONDICIONES DE
Almacenar en un lugar seco. Mantener el recipiente herméticamente cerrado.
ALMACENAMIENTO
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido
ESTADO DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO
Solido X
Gaseoso
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Bolsas de polietileno
1 CH
CANTIDAD
1G
FICHA TÉCNICA DE ÁCIDO CÍTRICO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ÁCIDO CÍTRICO
INSUMO
PROVEEDOR
Acidulante natural o sintético, regulador

de la acidez y saborizante. Se obtiene
de forma natural por extracción de
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
frutas cítricas o de forma sintética
fermentando azúcar de sacarosa o
glucosa con hongos de la familia
Aspergillus Niger.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Fuerte
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Agrio
Textura Suave (polvo)
CONDICIONES DE Conservar en un área ventilada y fresca alejado de fuentes de calor. No usar
ALMACENAMIENTO recipientes metálicos.
CANTIDADES DE USO 0,5g a 1g (1%)
RECOMENDADAS
Liquido
PRIMA Y/O INSUMO
Solido X
Gaseoso
EMPAQUES Y Bolsas de polietileno
PRESENTACIONES
1 CH
CANTIDAD
3G
FICHA TÉCNICA DE ALCOHOL

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ALCOHOL
INSUMO
PROVEEDOR
Es un ingrediente de gran uso en

la industria de alimentos principalmente
empleado como agente de sabor y
vehículo de sustancias. Entre las
DESCRIPCIÓN DEL
aplicaciones más comunes se
PRODUCTO
encuentran: Pasteles, pastas y dulces.
INGREDIENTES Alcohol etílico (etanol), de fórmula química CH3 CH2 OH

PRINCIPALES
Color Incoloro
CARACTERISTICAS
Olor Característico
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Acre
Textura Liquido
Mantener el recipiente cerrado herméticamente. Mantener en lugar fresco.
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Conservar/almacenar en el recipiente original. Mantener alejado de la luz directa del
sol, del calor, de los materiales incompatibles.
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido X
PRIMA Y/O INSUMO
Solido
Gaseoso
EMPAQUES Y Envase de plástico y de vidrio
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 piseta
FICHA TÉCNICA DE ASCORBATO DE
CALCIO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ASCORBATO DE CALCIO
INSUMO
PROVEEDOR
Antioxidante sintético. Se obtiene

derivado del ácido ascórbico. Es la
misma vitamina C (no natural), pero
DESCRIPCIÓN DEL cuando se emplea como aditivo no
PRODUCTO puede ser referido a su vez como un
suplemento vitamínico porque ya es
descrito usando el código E302 porque
no se añade por su vitamina sino por
su poder antioxidante.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco a amarillo
CARACTERISTICAS
Olor Inodoro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Amargo
Textura Polvo
CONDICIONES DE Almacenar en un lugar seco. Mantener el recipiente herméticamente cerrado.
ALMACENAMIENTO
CANTIDADES DE USO 1 gr por kg de producto terminado y/o según el producto a elaborar y su formulación.
RECOMENDADAS
Liquido
PRIMA Y/O INSUMO
Solido X
Gaseoso
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Envase original
CANTIDAD 2 CH
FICHA TÉCNICA DE BENZOATO DE
SODIO
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio:22R

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O BENZOATO DE SODIO
INSUMO
PROVEEDOR
Es un aditivo conocido en la industria

alimenticia por su función como
DESCRIPCIÓN DEL conservante, pues se encarga de
PRODUCTO inhibir o retardar la actividad
microbiológica de levaduras, bacterias
y mohos.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Sin olor
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Astringente y dulce
Textura Granular
CONDICIONES DE Almacenar en un área limpia, seca y bien ventilada. Proteger del sol. Mantener los
ALMACENAMIENTO recipientes cerrados.
CANTIDADES DE USO 0.5 g a 1 g por cada kilo o litro de producto terminado a al gusto..
RECOMENDADAS
Liquido
PRIMA Y/O INSUMO
Solido X
Gaseoso
EMPAQUES Y Frascos de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 CH
FICHA TÉCNICA DE CARBONATO DE
CALCIO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O CARBONATO DE CALCIO
INSUMO
PROVEEDOR
Colorante natural, se obtiene de roca

caliza molida. Se utiliza en productos
de panadería, pastelería, bollería
industrial, bebidas con calcio y cereales
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
para el desayuno.
Es un suplemento alimenticio usado
cuando la cantidad
de calcio consumido a través del
régimen alimenticio no es suficiente.
INGREDIENTES Es una sal de calcio que contiene un 40% de calcio elemento por gramo de sal (400
PRINCIPALES mg/g sal, 10 mmol/g, 20 mEq/g).
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Sin olor
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Ligero sabor a tiza
Textura Granular
Se deben evitar fuentes de calor, radiaciones, electricidad y el contacto con
CONDICIONES DE alimentos. Mantener lejos de agentes oxidantes y de materiales fuertemente ácidos
ALMACENAMIENTO o alcalinos. Almacenar los envases entre 5 y 35 °C, en un lugar seco y bien
ventilado
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido
PRIMA Y/O INSUMO
Solido X
Gaseoso
EMPAQUES Y Frascos de plástico y/o bolsas
PRESENTACIONES
1 CH
CANTIDAD
1G
FICHA TÉCNICA DE CLORURO DE

CALCIO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O CLORURO DE CALCIO
INSUMO
PROVEEDOR
Actúa como estabilizante y potenciador

DESCRIPCIÓN DEL de sabor. Es un compuesto químico,
PRODUCTO inorgánico, mineral y su función
depende del tipo de alimento al que se
aplique.
INGREDIENTES Es un compuesto inorgánico, una sal cuya fórmula química es CaCl2

PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inodoro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Salado
Textura Polvo
CONDICIONES DE Almacenar en un lugar seco. Mantener el recipiente herméticamente cerrado.
ALMACENAMIENTO
CANTIDADES DE USO Las industrias lácteas utilizan el cloruro cálcico en dosis entre 0,1 y 0,2 gramos por
RECOMENDADAS litro de leche.
ESTADO DE LA MATERIA Liquido
Solido X
PRIMA Y/O INSUMO
Gaseoso
EMPAQUES Y Frasco de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 CH
FICHA TÉCNICA DE DEXTROSA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O DEXTROSA
INSUMO
PROVEEDOR
La dextrosa es el nombre de un azúcar

simple hecho de maíz o trigo que es
químicamente idéntica a la glucosa o
azúcar en sangre. A menudo,
la dextrosa se utiliza en productos de
DESCRIPCIÓN DEL horneado como edulcorante, y se
PRODUCTO encuentra comúnmente en artículos
como alimentos procesados y jarabe de
maíz.
INGREDIENTES Procede del almidón de semillas como el arroz, el trigo y sobre todo el maíz.
PRINCIPALES
Color Blanco-amarillento
CARACTERISTICAS
Olor Típico
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Dulce
Textura Polvo
CONDICIONES DE Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y sin olores, alejado de
ALMACENAMIENTO fuentes directas de luz y calor
CANTIDADES DE USO Sustitución parcial o total de la sacarosa.
RECOMENDADAS
Liquido
PRIMA Y/O INSUMO
Solido X
Gaseoso
EMPAQUES Y Bolsas y frascos
PRESENTACIONES
1 CH
CANTIDAD
3G
FICHA TECNICA DE ERITORBATO DE

SODIO

Programa: Control de insumos
de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ERITORBATO DE SODIO
INSUMO
PROVEEDOR
El eritorbato de sodio es un químico de

estado sólido y color blanco, con olor y
sabor neutro, altamente refinado que
es utilizado como aditivo alimenticio
DESCRIPCIÓN DEL
para fijar el color principalmente en la
PRODUCTO
carne, pollo y refrescos. El eritorbato de
sodio es una variación química del
ácido ascórbico y vitamina C
INGREDIENTES
PRINCIPALES
CARACTERISTICAS Color Blanco
FISICAS DE LA MATERIA Olor Neutro
Sabor Neutro
PRIMA Y/O INSUMO Textura _
CONDICIONES DE Se debe almacenar en un lugar libre de humedad y con poca exposición a la luz
ALMACENAMIENTO solar.
CANTIDADES DE USO
No se encuentran regulaciones para este reactivo.
RECOMENDADAS
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y Mantenga el contenedor herméticamente cerrado, preferiblemente en su empaque
PRESENTACIONES original, en un área fresca y bien ventilada, a temperatura ambiente.
CANTIDAD 500 gramos
FICHA TECNICA DE ESTABILIZANTE

DE QUESO
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio:

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ESTABILIZANTE DE QUESO
INSUMO
PROVEEDOR
Estabilizantes/emulsificantes para
quesos (fresco, queso crema, doble
crema, Quesos fabricados con distintos
niveles de proteína y sólidos, con leche
fresca o recombinada, con crema,
DESCRIPCIÓN DEL grasa butírica, vegetal o
PRODUCTO combinaciones, para todo tipo de
procesos y empaques (tradicional,
vacío, termo-encogido) obteniendo las
características deseadas para cada
producto.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
FISICAS DE LA MATERIA Olor Fresco
Sabor Acido fresco
PRIMA Y/O INSUMO Textura Firme
Para evitar que el queso se raje y agriete cuando lo guardamos en la nevera es
CONDICIONES DE necesario envolverlo bien. Lo más sencillo es utilizar el envase original del queso o
ALMACENAMIENTO papel film, eso sí, tenemos que tener cuidado de no apretar demasiado el queso con
el papel para evitar que se recaliente y aparezca moho
CANTIDADES DE USO Dosis entre 0,1 y 0,2 gramos por litro de leche.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y Frascos de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 kilogramos
FICHA TECNICA DE GLUCOSA

d ellos talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O GLUCOSA
INSUMO
PROVEEDOR
Glucosa es un kit de reactivos para

analizar glucosa basándose en el
método enzimático en combinación con
mutarotasa y glucosa oxidasa. Este kit
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
es utilizado para determinación
cuantitativa de glucosa en suero,
plasma
INGREDIENTES
PRINCIPALES
FISICAS DE LA MATERIA Olor Fruta
Textura Incolora, cristalina
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Almacenar en un lugar seco. Temperatura de almacenaje recomendada: 15 – 25 °C.
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Máximo 25 g
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
En frascos de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 500 gramos
FICHA TECNICA DE GLUTAMATO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O GLUTAMATO
INSUMO
PROVEEDOR
El ácido glutámico o su forma iónica L-

glutamato (GLU) es el aminoácido más
abundante de la naturaleza, forma
parte estructural de numerosas
proteínas animales y vegetales; así
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
está presente en muchos alimentos
que han sido consumidos desde la
antigüedad por humanos y animales,
tales como carnes, pescados, tomates,
espárragos, setas, queso parmesano,
salsa de soya entre otros .
INGREDIENTES
PRINCIPALES
FISICAS DE LA MATERIA Olor Aroma a un alimento
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Acido, amargo y salado
Textura Incoloro
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Almacenar los envases entre 5 y 35° C, en un lugar seco y bien ventilado
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Entre 0,1 a 0,8%
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
Bolsa de plástico o frascos de plásticos
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 kilogramo
FICHA TECNICA DE GOMA ARABIGA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O GOMA ARABIGA
INSUMO
PROVEEDOR
La goma arábiga es considerada como

un polisacárido (biomoléculas
constituidas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos) de origen
natural, que se origina como una
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
secreción resinosa que se denomina
gummosis; ésta surge sobre lesiones y
grietas en la corteza de árboles como
el de la Acacia seyal y Acacia
INGREDIENTES
PRINCIPALES
CARACTERISTICAS Color Ámbar
FISICAS DE LA MATERIA Olor Sin olor
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Dulce o mentolado.
Textura Viscosa
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Almacenar en un lugar seco a una temperatura ambiente
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Dosis entre 0,1 a 0.5
Liquido
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
Frascos de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 800 gramos
FICHA TECNICA DE GRASA

SINTETICA

de los talleres.
NOMBRE DE LA Grasa sintética
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
FALTA NO SE ENCONTRO
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color
CARACTERISTICAS
Olor
PRIMA Y/O INSUMO Sabor
Textura
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido
Gaseoso _
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
CANTIDAD
FICHA TECNICA DE HIDROXIDO DE

SODIO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O HIDROXIDO DE SODIO
INSUMO
PROVEEDOR
El hidróxido de sodio (NaOH)
o hidróxido sódico, también conocido
como sosa cáustica o soda cáustica, es
un hidróxido cáustico usado en la
industria (principalmente como
DESCRIPCIÓN DEL una base química) en la fabricación
PRODUCTO de papel, tejidos, y detergentes.
Además es usado en la Industria
Petrolera en la elaboración de Lodos
de Perforación base Agua.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Sin olor
Textura Pesada
El hidróxido de sodio debe ser almacenado en un lugar seco, protegido de la
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
humedad, agua, daño físico y alejado de ácidos, metales, disolventes clorados,
explosivos, peróxidos orgánicos y materiales que puedan arder fácilmente.
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
El 50% de sodio
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
Frascos de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 500 gramos
FICHA TECNICA DE NITRATO DE

SODIO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O NITRATO DE SODIO
INSUMO
PROVEEDOR
El nitrato de sodio proporciona una

fuente de nutrición de Nitrógeno
inmediatamente disponible para las
DESCRIPCIÓN DEL plantas, ya que es altamente soluble.
PRODUCTO Se ha utilizado como como fuente de
nutrición de Nitrógeno.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Ligeramente acre recuerda al cal yodo
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Amargo
Textura Franco arcillosos
Condiciones a evitar: Contacto con materiales incompatibles. Alta humedad
CONDICIONES DE ambiental. Productos peligrosos de descomposición: La descomposición térmica del
ALMACENAMIENTO material puede producir vapores de óxidos de nitrógeno (NOx), nitrito de sodio,
óxidos de sodio.
CANTIDADES DE USO
300 mg intravenosos seguidos de una segunda dosis de 150 mg
RECOMENDADAS
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico o bolsas y que sean resistentes
CANTIDAD 1000 gramos
FICHA TECNICA DE PRIPIONATO DE

SODIO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O PRIPIONATO DE SODIO
INSUMO
PROVEEDOR
El propionato de sodio es un polvo de
color blanco cristalino, de olor y sabor
característico que se encuentra
naturalmente en los quesos suizos.
Se obtiene mediante reacción del ácido
propanoico o propiónico con bases de
sodio.
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
Al propionato de sodio le corresponde
el código E-281 del código de
alimentario europeo (Codex
Alimentarium), está clasificado como
conservador de alimentos.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
CARACTERISTICAS Color Blanco cristalino
FISICAS DE LA MATERIA Olor Sin olor
Sabor Romero
PRIMA Y/O INSUMO Textura _
Condiciones de almacenamiento seguro, incluida cualquier
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
incompatibilidad: Almacenamiento Mantener el envase cerrado herméticamente.
Consérvese únicamente en el recipiente de origen, en lugar fresco y ventilado.
CANTIDADES DE USO Propionato de sodio (E 281) está autorizado como aditivo alimentario con los niveles
RECOMENDADAS máximos permitidos (MPLS) que van desde 1.000 a 3.000 mg / kg en los alimentos.
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
Bolsas de plástico
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1M
FICHA TECNICA DE SAL CURA

PREMIER

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O SAL CURA PREMIER
INSUMO
PROVEEDOR
Cura Premier. . Se utiliza con los

siguientes objetivos: prolongar el poder
de conservación, mejorar el sabor de la
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
carne, aumentar el poder de fijación de
agua y favorecer la penetración de
otras sustancias curantes.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanca
CARACTERISTICAS
Olor Sin olor
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Carne
Textura Incoloro
CONDICIONES DE Almacenar en un lugar seco con una temperatura ambiente
ALMACENAMIENTO
Comúnmente se presenta como una mezcla de cloruro de sodio (sal común) y nitrito
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
de sodio, siendo la sal común la que debe representar el 94 % del total. La dosis por
cada kilo de carne debe ser de 3 gramos.
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
Bolsas de plástico
PRESENTACIONES
1G
CANTIDAD
1 CH
FICHA TECNICA DE TRIFOSFATODE

SODIO

M. M, Eva V. C. y Antonia Anahí Vázquez Fecha: 22 de Junio Programa: Control de ins
de los talleres.
NOMBRE DE LA
TRIFOSFATO DE SODIO
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Es un aditivo alimentario que se

emplea en la elaboración de embutidos
DESCRIPCIÓN DEL frescos y secos para favorecer la liga
PRODUCTO de los productos finales. La utilización
del aditivo se funda en la extracción de
dos proteínas principales, la actina y la
miosina
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor -
Textura Granular
CONDICIONES DE Evitar materiales incompatibles, generación de polvo, humedad, exposición al aire,
ALMACENAMIENTO calor excesivo
CANTIDADES DE USO
No existen regulaciones
RECOMENDADAS
ESTADO DE LA MATERIA Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca
CANTIDAD 2G
INSUMOS
FICHA TECNICA DE ALMENDRAS
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 1I

de los talleres.
NOMBRE DE LA
ALMENDRAS
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
La almendra es la semilla comestible

del fruto del almendro dulce.
DESCRIPCIÓN DEL Se consume como fruto seco, frito y/o

PRODUCTO salado y también se elaboran
productos tan conocidos como el turrón
y el mazapán.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Semilla comestible del fruto del almendro dulce.
Color Blanco brillante envuelta con una cubierta
CARACTERISTICAS marrón rojizo.
FISICAS DE LA MATERIA Olor Inoloro
Textura Rugosa
CONDICIONES DE Condiciones frescas y secas (menores a 10°C y menores a 65% de humedad
ALMACENAMIENTO relativa).
CANTIDADES DE USO
Se debe controlar su consumo si se presentan alergias.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Semillas
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca, bolsas con cierre hermético.
CANTIDAD 1M
FICHA TECNICA DE COLOR
AMARILLO IMPERIAL

de los talleres.
NOMBRE DE LA
COLOR AMARILLO IMPERIAL
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Es un colorante artificial ampliamente

utilizado en la industria alimentaria.
DESCRIPCIÓN DEL Se usa en productos como

PRODUCTO mermeladas, jugos, néctares, en la
industria de la confitería y panificación,
etc.
CARACTERISTICAS Color Amarillo

FISICAS DE LA MATERIA Olor Inoloro
Textura Granular
ALMACENAMIENTO calor
CANTIDADES DE USO
La “ingestión diaria aceptable” es de 2,5 mg/kg de peso
RECOMENDADAS
ESTADO DE LA MATERIA Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y Frascos de plástico o vidrio con tapa de rosca
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE CHILE EN POLVO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
CHILE EN POLVO
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
El chile en polvo es el fruto seco y

pulverizado de una o más variedades
DESCRIPCIÓN DEL de chile, a veces con la adición de
PRODUCTO otras especias. Se utiliza como especia
para añadir acritud y sabor a los platos
culinarios.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Mezcla de diversos chiles y especias
Color Naranja/rojo
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Picante/salado
Textura Granular
Lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Es estable y debe durar de meses a
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
años. Dado que las especias pierden su potencia con el tiempo, es bueno
reemplazarlas con regularidad.
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico o vidrio con tapa de rosca, bolsas con cierre hermético
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE CONDIMENTO
PARA JAMON CALIFORNIANIANO
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles

de los talleres.
NOMBRE DE LA
CONDIMENTO PARA JAMON CALIFORNIANO
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Mezcla homogénea de potenciadores,

oleorresinas y sales, de color naranja
DESCRIPCIÓN DEL claro, con aroma y sabor característico,
PRODUCTO diseñado para emplearse en la
formulación de jamones, pasteles de
carne y otros embutidos e inyectados
cárnicos.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Mezcla homogénea de diferentes especias y sales
Color Rojo/naranja
CARACTERISTICAS
Olor Característico
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Característico
Textura Granular
Lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Es estable y debe durar de meses a
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
años. Dado que las especias pierden su potencia con el tiempo, es bueno
reemplazarlas con regularidad.
CANTIDADES DE USO
No existe norma que regule el uso de este condimento.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico o vidrio con tapa de rosca, bolsas de platico con sello hermético.
CANTIDAD 1G
FICHA TECNICA DE GRENETINA
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 13 I

de los talleres.
NOMBRE DE LA
GRENETINA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
La grenetina es una proteína que se

extrae del colágeno constitutivo de
huesos, pieles y cartílagos animales
mediante procesos de hidrólisis ácidas
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
o alcalinas.
Se usa principalmente en la
elaboración de gelatinas y diversos
postres.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Insabora
Textura Granular
CANTIDADES DE USO
No existe regulación sobre este insumo.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico o vidrio con tapa de rosca, bolsas de platico con sello hermético.
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE HARINA DE
TRIGO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
HARINA DE TRIGO
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Es un polvo hecho de la molienda del

trigo y que se emplea para consumo
DESCRIPCIÓN DEL humano. La harina de trigo es la que
PRODUCTO más se produce de entre todas las
harinas.
Por sus propiedades es la harina más
utilizada en la industria de la
panificación.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Insabora
Textura -
CONDICIONES DE El almacenamiento debe hacerse en sitios secos, frescos y ventilados, con
ALMACENAMIENTO suficiente luz y temperatura entre 20 y 27ºC.
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
No existe norma que regule el uso de este insumo
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
Debe almacenarse en un recipiente hermético que evite que entre aire, humedad e
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
insectos. Los recipientes de almacenamiento en seco, las bolsas de sello hermético
y los envases sellados son buenas opciones para almacenar la harina.
CANTIDAD 1M
FICHA TECNICA DE JAMAICA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
JAMAICA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
La flor o caliz de jamaica es, como su

nombre lo indica, la flor de la planta
arbustiva (Hibiscus sabdariffa L.)
perteneciente a la familia Malvaceae.
Suele ser reconocida por sus
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO propiedades terapeúticas o
medicinales. Esto se debe a que, como
la mayoría de las plantas, concentra
múltiples vitaminas, minerales y
compuestos bioactivos llamados
fitoquímicos.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Rojo
CARACTERISTICAS
Olor -
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Característico
Textura -
Se debe almacenar en un frasco de vidrio con tapa, lejos del sol y de la humedad.
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Así, las flores de jamaicasecas se conservarán adecuadamente por mucho tiempo,
pues son un ingrediente que no caduca.
CANTIDADES DE USO
No existe norma que regule el uso de este insumo
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Flor seca
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE LEVADURA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
LEVADURA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
La levadura es un hongo unicelular que

se alimenta de azúcares y compuestos
DESCRIPCIÓN DEL hidrogenados a través de las enzimas
PRODUCTO que produce. Estas enzimas fermentan
los azúcares transformándolos en gas
carbónico y alcohol.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inodora
Textura Granular
La levadura seca se puede almacenar en un armario fresco, hasta el momento de
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
abrirla y usarla. Una vez abierto el envase, se conserva mejor en la nevera, en su
paquete, el que se dobla para evitar que quede aire dentro.
CANTIDADES DE USO
No se encuentran regulaciones para este insumo.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Se recomienda que se guarde en su paquete original.
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE LINAZA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
LINAZA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
La linaza es la semilla de la planta

Linum usitatissimum. Es usada para
DESCRIPCIÓN DEL consumo humano, por ejemplo, en
PRODUCTO infusiones. De la semilla se extrae el
aceite de linaza, el cual es rico en
ácidos grasos de las series Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Café
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
Textura Granular
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Se debe almacenar en un frasco de vidrio con tapa, lejos del sol y de la humedad
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
La linaza se comercializa en bolsas envasadas al vacío o envases refrigerados
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE NUEZ

de los talleres.
NOMBRE DE LA
NUEZ
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
La nuez es el fruto del nogal, de forma

redondeada u ovoide, con una cáscara
DESCRIPCIÓN DEL dura y rugosa de color pardo rojiza. La
PRODUCTO parte comestible de su interior tiene un
sabor dulce particular.
Es muy utilizada en la industria de la
panificación.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Nuez
Textura Rugosa
A una temperatura máxima de 10ºC en cámara frigorífica y una humedad relativa
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
del 60-70%, la nuez puede conservarse hasta 12 meses. Pueden almacenarse
congeladas a –18ºC por más de un año, manteniéndose en buenas condiciones.
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
-
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Fruto
Gaseoso -
EMPAQUES Y Se recomienda empacar al vacío o con flujos de nitrógeno para excluir el oxígeno y
PRESENTACIONES así mantener la calidad del producto.
CANTIDAD 2 CH
FICHA TECNICA DE COLOR ROJO
CEREZA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
COLOR ROJO CEREZA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Aditivo para alimentos que agrega color

al alimento, utilizado para proporcionar
o intensificar el color natural, haciendo
DESCRIPCIÓN DEL el alimento más atractivo a la vista.
PRODUCTO
Puede ser usado en bebidas, helados,
raspados, dulces, repostería,
panificación, lácteos y manualidades.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Rojo
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Insaboro
Textura -
CANTIDADES DE USO 0.5gr a 1 gr por kg, sin embargo, depende de su gusto y de la intensidad de color
RECOMENDADAS buscado.
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca, se recomienda dejar en su envase original.
CANTIDAD 1 CH
FICHA TECNICA DE ROYAL

de los talleres.
NOMBRE DE LA
ROYAL
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Es un agente leudante que permite dar
esponjosidad a una masa debido a una
reacción química que libera dióxido de
carbono, de forma relativamente similar
a las levaduras en los procesos de
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
fermentación alcohólica. Se emplea
con frecuencia en repostería, por
ejemplo, para bizcochos. Se distingue
de la levadura de panadería en que su
efecto es mucho más rápido y no hace
falta esperar a que las masas leven.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Acido
Textura Granular
CONDICIONES DE El almacenamiento debe hacerse en sitios secos, frescos y ventilados, con
ALMACENAMIENTO suficiente luz y temperatura entre 20 y 27ºC.
CANTIDADES DE USO
No hay regulaciones
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca, bolsa hermética o envase original.
1 CH
CANTIDAD
1G
FICHA TECNICA DE SAL FINA

de los talleres.
NOMBRE DE LA
SAL FINA
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Sal más utilizada en el día a día.

Contiene un 95% de cloruro sódico y
DESCRIPCIÓN DEL un 38% de sodio. En el proceso de
PRODUCTO elaboración se le añaden otros
minerales, como el yodo y el flúor, así
como otros aditivos y conservantes.
Se utiliza para dar sabor a la mayoría

de los alimentos.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Salado
Textura Granular
CANTIDADES DE USO
Es al gusto del consumidor.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca, bolsa hermética, envase original.
CANTIDAD 1G
FICHA TECNICA DE GRENETINA
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 13 R

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O GRENETINA
INSUMO
PROVEEDOR
Esta sustancia incolora, translúcida,

quebradiza y sin sabor, sirve
para aportar una consistencia única, a
DESCRIPCIÓN DEL diversas preparaciones gastronómicas.
PRODUCTO Su uso puede ir desde gelatinas,
gomitas, confitería y postres
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Amarilla
CARACTERISTICAS
Olor Sin olor
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Sin sabor
Textura Elástica
CONDICIONES DE Se debe almacenar a temperatura ambiente y en estas condiciones puede
ALMACENAMIENTO permanecer varios años sin sufrir alteración
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Por litro que equivaldrían a 15 gr
Liquido _
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Polvo
Gaseoso _
EMPAQUES Y
Bolsas de plástico o frascos de plásticos
PRESENTACIONES
CANTIDAD 5 kilogramos
FICHA TECNICA DE TRIGO

de los talleres.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O TRIGO
INSUMO
PROVEEDOR
Es el cereal más extensamente

DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
cultivado en el mundo y sus productos
son muy importantes en la nutrición
humana.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Café claro
CARACTERISTICAS
Olor Inoloro
Textura Granular
CONDICIONES DE Para trigo se recomienda almacenar con una humedad inferior al 14%, ideal
ALMACENAMIENTO alrededor del 12%.
CANTIDADES DE USO
No existe norma que regule su uso.
RECOMENDADAS
Liquido -
PRIMA Y/O INSUMO
Solido Granos
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Frascos de plástico con tapa de rosca, sacos.
CANTIDAD 1M
FICHA TECNICA DE VINAGRE
Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio:

de los talleres.
NOMBRE DE LA VINAGRE
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
PROVEEDOR
Líquido de sabor agrio y olor fuerte,

rojizo o amarillento, producido
DESCRIPCIÓN DEL mediante la fermentación del vino, que
PRODUCTO se usa como condimento culinario;
puede proceder también de otros
elementos (malta, arroz, frutas, etc.).
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Color Transparente
CARACTERISTICAS
Olor Acido
PRIMA Y/O INSUMO Sabor Agrio
Textura -
CONDICIONES DE
Se debe mantener a baja temperatura y no debe estar expuesto a la luz.
ALMACENAMIENTO
CANTIDADES DE USO
RECOMENDADAS
Liquido 1.0056g/cm3
PRIMA Y/O INSUMO
Solido -
Gaseoso -
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
Envase original o botellas o frascos de vidrio con tapa de rosca.
CANTIDAD 13 BOTELLAS

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FICHAS TÉCNICAS

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Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 2R

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Es un ingrediente de gran uso en

INGREDIENTES Alcohol etílico (etanol), de fórmula química CH3 CH2 OH

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Colorante natural, se obtiene de roca

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Es un aditivo alimentario que se

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La almendra es la semilla comestible

DESCRIPCIÓN DEL Se consume como fruto seco, frito y/o

Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 3I

Es un colorante artificial ampliamente

DESCRIPCIÓN DEL Se usa en productos como

CARACTERISTICAS Color Amarillo

Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 2I

El chile en polvo es el fruto seco y

Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles

Mezcla homogénea de potenciadores,

Elaborado por: Ana Karen Aprobado por: Ángeles Folio: 13 I