ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS: DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:

FIBROÍNA

ESTRUCTURA CUATERNARIA ESTRUCTURA NATIVA

Se rompen los enlaces peptídicos
ESTRUCTURA
QUERATINA PRIMARIA

MIOGLOBINA

ENZIMAS

HEMOGLOBINA
 8.-FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:
e.-ESTRUCTURAL.- Forman los
a.-CATALÍTICA.-Por ejemplo las enzimas que
soportes de los seres vivos, por
realizan las reacciones bioquímicas, por ejemplo la
ejemplo la queratina (pelos, uñas,
lactasa
cuernos, pezuñas, escamas, piel) y el
Lactosa ---lactasa = glucosa+galactosa colágeno (tendones, cartílagos y
huesos) OSEÍNA
b.-CONTRÁCTIL.-Permiten la contracción muscular, f.-INMUNITARIA.- Participan de la
por ejemplo: ACTINA-MIOSINA defensa contra sustancias extrañas,
están presentes en la sangre de los
vertebrados. Por ejemplo los
anticuerpos (inmunoglobulinas)
c.-REGULADORA.- (HORMONAL).- Regulan el
metabolismo por ejemplo la insulina, glucagón,
STH, ACTH, PRL, PTH. g.-TRANSPORTADORA.-
Transportan moléculas: O2,
glucosa. Por ejemplo la
hemoglobina (Fe ++),
d.-PROTEÍNA DE RESERVA.- Almacenan nutrientes, por hemocianina (Cu++),
ejemplo la caseína de la leche, la ovoalbúmina (clara de mioglobina.
huevo), lecitovitelina (yema de huevo), gliadina (trigo)
9.-LAS ENZIMAS:Biocatalizadores de naturaleza proteica (proteínas globulares de estructura terciaria o
cuaternaria) que aceleran las RX Químicas.
Lactasas=
Ceramidasas=
Sacarasas=
Colagenasa=
Peroxidasas=
Proteasas=
Lipasas=
Nucleasas=
Celulasas =
Quitinasas =