Los polisacáridos están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos

mediante enlaces glucosídicos, formando largas cadenas. Los polisacáridos

pueden ser homopolímeros, cuando la unidad repetitiva es un solo tipo de
monosacárido, o heteropolímeros, cuando las unidades repetitivas están
constituidas al menos por dos monómeros diferentes. Los polisacáridos más
importantes presentes en la naturaleza son la celulosa, el almidón y el glucógeno,
todos ellos homopolímeros formados por glucosa.
Monosacáridos.
Éstos son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los monosacáridos con un grupo
funcional aldehído se denominan aldosas, mientras que los que tienen un grupo
ceto se denominan cetosa. Como ejemplos de estos monosacáridos se tiene la
glucosa y fructosa.
Disacáridos.
Los disacáridos son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos mediante
un enlace glucosídico. Cuando un monosacárido está unido a través de su átomo
de carbono anomérico al grupo hidroxilo del carbono 4 de otro monosacárido, el
enlace glucosídico se denomina 1,4. Debido a que el grupo hidroxilo anomérico
potencialmente puede estar en la configuración α o β , pueden formarse dos
disacáridos posibles cuando se unen dos moléculas de azúcar.
Polisacáridos.
Están formados por grandes cantidades de monosacáridos conectados por
enlaces glucosídicos. Los glucanos más pequeños, llamados oligosacáridos, son
polímeros que contienen hasta unos 10 o 15 monómeros y que con mayor
frecuencia se encuentran unidos a polipéptidos en ciertas glucoproteínas y
algunos glicolípidos.
Reacción Sustancias con Sustancias de viraje Coloraciones y observaciones.
viraje positivo (+) negativo (-)
Molish Glucosa Blanco (agua) Glucosa: Se observa un anillo color
Sacarosa violeta en la interfase y la formación de
Fructosa un precipitado al fondo del mismo color.
Almidón Sacarosa: Se aprecia la formación de un
anillo morado en la interfase.
Fructosa: Se aprecia la formación de un
anillo morado en la interfase.
Almidón: Se aprecia la formación de un
anillo morado bastante intenso en la
interfase y la formación de un precipitado
al fondo del tubo.

Blanco: No presenta coloración o

formación de precipitado.
Tollens Arabinosa Blanco (agua) Arabinosa: Se observa un precipitado
Glucosa color rojo cereza.
Sacarosa
Almidón Glucosa: Se observa un precipitado color
amarillo.
Sacarosa: Se observa un precipitado
color café oscuro.
Almidón: Se observa de color
transparente la muestra.
Blanco: No presenta coloración o
formación de precipitado.
Seliwanoff Glucosa Blanco (agua) Glucosa: La muestra es de color amarillo
Almidón Almidón: Presenta una coloración
Sacarosa amarilla.
Fructosa Sacarosa: Tiene una coloración rojo con
tonalidad naranja.
Fructosa: Se aprecia una coloración rojo
fuego.

Blanco: No presenta coloración o

formación de precipitado.
Fehling Testigo Glucosa Glucosa: Se observa la formación de un
Sacarosa Maltosa precipitado color café
Dextrina Fructosa Maltosa: Se aprecia una coloración de
color violeta en el precipitado.
Fructosa: Se observa una coloración
naranja en el precipitado formado.

Testigo, Sacarosa y Dextrina: Tienen una

coloración azul en cada respectiva
muestra.

Solubilidad Almidón Glucosa Almidón y Dextrina: Hay opalescencia en

Glucógeno Sacarosa ambas muestras.
Dextrina Glucógeno: Se observa una opalescencia
más tenue que en las muestras
anteriores.

Glucosa y Sacarosa: No presentan

opalescencia.
Yodo Blanco (agua) Glucosa Glucosa y Blanco (agua): Sin precipitado
Dextrina y transparente.
Almidón Dextrina: Formación de un precipitado
Glucógeno color morado.
Sacarosa Almidón: Formación de un precipitado
 color almidón
Glucógeno: Formación de un precipitado
color café.
Sacarosa: Coloración amarilla muy tenue.
Bibliografía:
Beyer, R., Melton,L., Kennedy,L. Carbohydr. Res. (1983) . pp, 122,155-163.
Gobierno de Canarias (2012). Glúcidos. Recuperado de
http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/gherdor/files/2012/10/Gl
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