Anexo 2

AGUA Y SALES MINERALES

EL AGUA
El agua, con muy pocas excepciones, es el componente más abundante en los seres vivos. En
las especies animales, representa entre el 45 y el 70 % de la masa del individuo, mientras que
en las plantas puede llegar a constituir entre el 80 y 95 %.
El agua en estado líquido es indicador de vida. Solo a cierta temperatura y presión atmosférica
puede observarse en este estado.
Una molécula de agua está formada por un átomo de oxígeno unido por enlaces covalentes a
dos átomos de hidrógeno. Entre las diferentes moléculas de agua se establecen enlaces,
llamados puentes de hidrógeno.
Propiedades de la molécula de agua: Los puentes de hidrógeno le otorgan las propiedades
más importantes al agua. Entre ellas destacan las siguientes:
• Cohesión. Fuerza de atracción entre las moléculas, que genera una alta resistencia y tensión en la superficie del
líquido.
• Adhesión. Fuerza de atracción entre las moléculas de agua y la superficie adyacente, lo que genera el fenómeno de
capilaridad.
• Alto calor específico (1 cal/g ºC). Se requiere de una caloría por gramo de agua para elevar su temperatura 1 ºC.
• Alto calor de vaporización. Energía necesaria para cambiar 1 gramo de sustancia al estado gaseoso en el punto de
ebullición.

SALES MINERALES
Son compuestos inorgánicos que se disuelven fácilmente en agua. Cuando esto ocurre, se forman iones, como el sodio
(Na+), el potasio (K+) y el cloro (Cl–). Muchos de estos iones son fundamentales para la vida y no pueden ser sintetizados
por los seres vivos. La falta de alguno de estos iones puede alterar el metabolismo e, incluso, causar la muerte celular. En
el ser humano, por ejemplo, los iones de calcio (Ca2+) participan en la coagulación de la sangre y la contracción muscular,
además de ser componente principal de los huesos. Los iones de magnesio (Mg2+) y zinc (Zn2+), entre otros, participan en
reacciones químicas vitales para las células. Los iones sodio (Na+) y potasio (K+) son responsables del funcionamiento de
las células nerviosas. También mantienen el grado de salinidad del organismo y regulan la absorción de glucosa en el
sistema digestivo, entre otras funciones.

En los organismos, las sales minerales pueden estar disueltas, precipitadas o asociadas a moléculas orgánicas.

Fuente:
https://www.blinklearning.com/Cursos/c737499_c38541359__Deteccion_de_biomoleculas_en_alimentos.php

Unidad 6