Nombre: Katherine Ronquillo Paredes Fecha: 20/05/2015

Grupo: Grupo 10 - 3er semestre Bioquímica I

Estructura molecular del agua

El agua (H2O) es un compuesto químico inorgánico formado por dos átomos de hidrógeno (H) y
uno de oxígeno (O). Esta molécula es esencial en la vida de los seres vivos, al servir de medio para
el metabolismo de las biomolécula.

El ángulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo que el
hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.

El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de
protones que de electrones), presenta una distribución asimétrica de sus electrones, lo que la
convierte en una molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga
negativa, mientras que los núcleos de hidrógeno quedan parcialmente desprovistos de sus
electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.

También la Molécula del agua se le considera polar porque tiene 2 zonas de distinta carga 1
positiva por parte del Hidrógeno y otra negativa por el oxígeno.

El hidrógeno al tener densidad de carga positiva es atraído por el oxígeno de otra molécula de
agua que presenta densidad de carga negativa. Este enlace tiene una fuerza de unión que es de un
5% de la presentada por un enlace covalente.

Estos puentes de hidrógeno entre las diferentes moléculas de agua son los que permiten que el
agua sea líquida en un intervalo de temperatura muy amplio (0° a 100°C). Cada molécula de agua
puede unirse por puentes de hidrógeno a otras 4 moléculas en disposición tetraédrica.

Posee varios nombres como Oxidano para la IUPAC (Unión Internacional de Química Pura y
Aplicada), Hidróxido de hidrógeno, Hidrato, Ácido hídrico, Óxido de di hidrógeno, etc.

El agua es la molécula más abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del peso
de la mayor parte de los organismos. El contenido varia de una especie a otra; también es función
de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido.

Importancia del agua en el ser humano

Se trata de uno de los elementos más esenciales para la salud, tanto del planeta, como de los
animales que lo pueblan, y que resulta fundamental en la supervivencia del ser humano.

El agua forma parte del 70 % del peso del cuerpo humano, una persona que no beba agua, pueda
morir en unos pocos días.

En condiciones normales, un ser humano cada día pierde unos dos litros de agua entre el sudor, la
respiración, la orina y las defecaciones, y estos dos litros deben ser recuperados cada día, ya sea
ingiriendo agua, o alimentos.

El cerebro humano, está compuesto de un 95 % de agua, la sangre de un 82%, y los pulmones de

un 90% de agua. Es por ello, que apenas una disminución de un 2% en la composición de nuestro
cuerpo puede causar ya los primeros síntomas de deshidratación, como son la perdida
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momentánea de la memoria, problemas con las matemáticas, dificultad en enfocar la mirada en

objetos o letras pequeñas, etc…

Un déficit de agua del 4% acarrea dolores de cabeza, irritabilidad, somnolencia y graves

dificultades de concentración. Si alcanzamos un 10% de pérdida de peso corporal debido a la
deshidratación, podemos perder la vida.

El agua se comporta como un lubricante en casi todos los procesos del cuerpo, sobre todo en la
digestión. Ya en la boca, la propia saliva ayuda a masticar y a deglutir el alimento, de modo que se
asegure un buen deslizamiento por el esófago. El agua también lubrica las articulaciones y los
cartílagos de forma que nos movamos con menos rigidez y de manera más fluida. Los ojos
también, necesitan una continua hidratación a través de los parpados, y es por ello que
parpadeamos una media de entre 15 y 20 veces por minuto, para tener el ojo bien lubricado.

Nuestros cuerpos regula la temperatura por medio del agua. El exceso de calor puede disiparse
por medio de la sudoración de la piel. Perdemos agua y otras sustancias para que estas se
evaporen y disminuir la temperatura.

El agua también es un potente eliminador de toxinas. Ya sea a través del sudor o de la orina, el
agua ayuda a reducir las toxinas que se acumulan en nuestro cuerpo. A su vez, el agua ayuda a
prevenir el estreñimiento y mejora los movimientos intestinales de modo que los desechos
puedan eliminarse de manera más efectiva.

Propiedades del agua

El agua es la biomolécula más abundante, y también la más importante. La vida, tal como se
conoce en el planeta Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. Incluso en los seres no
acuáticos el medio interno es esencialmente hídrico. De hecho, la búsqueda de vida en otros
planetas está supeditada a la presencia de agua.

Propiedades Físicas

El agua tiene un punto de ebullición muy elevado (100ºC, a 1 atmósfera de presión), teniendo en
cuenta su tamaño. El comportamiento del H2O se aleja del de los demás hidruros, este
comportamiento se debe al gran número de puentes de hidrógeno que forman sus moléculas.

La anómala variación de la densidad con la temperatura (densidad máxima a 4º C) determina que

el hielo flote en el agua, actúe como aislante térmico y en consecuencia, posibilite el
mantenimiento de la gran masa de agua de los océanos (que albergan la mayor parte de la
biosfera) en fase líquida, a 4º C.

El agua es descrita muchas veces como el solvente universal, porque disuelve muchos de los
compuestos sólidos, acuosos y gaseosos conocidos. Sin embargo, no lo es (aunque es tal vez lo
más cercano), porque no disuelve a todos los compuestos y, de hacerlo, no sería posible construir
ningún recipiente para contenerla.

La cohesión es la propiedad por la que las moléculas de agua se atraen entre sí. Debido a esta
interacción se forman cuerpos de agua por adhesión de moléculas de agua, las gotas.
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El agua, por su gran potencial de polaridad, cuenta con la propiedad de la adhesión, es decir, el
agua generalmente es atraída y se mantiene adherida a otras superficies.

Por su misma propiedad de cohesión, el agua tiene una gran atracción entre las moléculas de su
superficie, creando tensión superficial. La superficie del líquido se comporta como una película
capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta resistencia al intentar romperla.

Su elevada constante dieléctrica permite la disociación de la mayoría de las sales inorgánicas en su

seno y permite que las disoluciones puedan conducir la electricidad.

Su carácter dipolar hace que las moléculas de agua se orienten en torno a las partículas polares o
iónicas, formando una envoltura de solvatación, lo que se traduce en una modificación de las
propiedades de estas partículas.

El agua cuenta con la propiedad de la capilaridad, que es la propiedad de ascenso, o descenso, de

un líquido dentro de un tubo capilar. Esto se debe a sus propiedades de adhesión y cohesión.

Su calor específico y calor de vaporización elevados permiten que el calor liberado en reacciones
bioquímicas exotérmicas sea fácilmente absorbido y/o eliminado con pequeña variación de la
temperatura del individuo.

Masa molecular: 18 da

Punto de fusión: 0ºC (a 1 atm)

Punto de ebullición: 100ºC (a 1 atm)

Densidad (a 4ºC): 1g/cm3

Densidad (0ºC): 0'97g/cm3

Propiedades Químicas

PH neutro (7)

Con ciertas sales forma hidratos.

Reacciona con los óxidos de metales formando bases.

Es catalizador en muchas reacciones químicas.

Presenta un equilibrio de auto ionización, en el cual hay iones H3O+ y OH−.

Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos.

Los óxidos de los metales u óxidos básicos reaccionan con el agua para formar hidróxidos. Algunos
metales descomponen el agua en frío y otros lo hacían a temperatura elevada.

El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halógenos
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Funciones del agua en el organismo

El agua es un recurso vital para el organismo, cumple funciones específicas ya que el agua
compone cerca del 70 por ciento de nuestro cuerpo, asi mismo: posee propiedades físicas y
químicas benéficas para el organismo y además es el medio ideal para el transporte de sustancias,
es por ello indispensable en los procesos de digestión, absorción, distribución de nutrientes,

El agua es el “solvente universal” en ella son transformados la mayoría de los nutrientes y

sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.

Es desintoxicante, los residuos generados durante el metabolismo de las proteínas, se disuelven

en la sangre y son removidos antes de que se acumulen en concentraciones tóxicas. El trabajo de
los riñones consiste en filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos, mezclados con el agua
formando la orina.

Es amortiguadora, básicamente de las articulaciones, ya que de hecho protege de traumatismos.

Lubricante, del aparato digestivo y de todos los tejidos que son protegidos por mucosas, evitando
fricción entre ellos.

Termo reguladora: Regula la temperatura corporal mediante la transpiración, que se traduce en el

refrigerante del cuerpo. La piel es el principal órgano mediante el cual se elimina el exceso de calor
corporal. Además el agua es fundamental para mantener la piel saludable.

Provoca intercambio gaseoso en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre en el oxígeno
resultante de las combustiones energéticas, junto con el vapor de agua.

Produce saciedad: Esto es especialmente importante para aquellas personas que se encuentran
bajo un plan de adelgazamiento. Esta función se debe a que el líquido defiende las paredes
gástricas además de combinarse con la fibra y brindar volumen retrasando el vaciado del
estómago y contribuyendo a comer menos.

Es activadora del metabolismo: Beber líquido en abundancia favorece el aumento del gasto
metabólico, es decir beber 2 litros de agua por día puede llegar a producir un incremento del gasto
calórico de alrededor de 30 a 60 calorías.

Es diurética: Al beber agua en cantidades, los riñones funcionan mejor, evitando retención de
líquidos.

Es laxante: Al formar parte de la materia fecal y aumentar su volumen, los movimientos

intestinales se ven estimulados previniendo enfermedades como el estreñimiento, los divertículos
y las hemorroides.
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Enlaces de Hidrogeno
Un enlace por puente de hidrógeno o enlace de hidrógeno es la fuerza atractiva entre un átomo
electronegativo y un átomo de hidrógeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.

Resulta de la formación de una fuerza dipolo-dipolo con un átomo de hidrógeno unido a un átomo
de nitrógeno, oxígeno o flúor (de ahí el nombre de "enlace de hidrógeno", que no debe
confundirse con un enlace covalente a átomos de hidrógeno.

La energía de un enlace de hidrógeno (típicamente de 5 a 30 kJ/mol) es comparable a la de los

enlaces covalentes débiles (155 kJ/mol), y un enlace covalente típico es sólo 20 veces más fuerte
que un enlace de hidrógeno intermolecular.

Estos enlaces pueden ocurrir entre moléculas (intermolecularidad), o entre diferentes partes de
una misma molécula (intramolecularidad).

El enlace de hidrógeno es una fuerza electrostática dipolo-dipolo fija muy fuerte, pero más débil
que el enlace covalente o el enlace iónico. El enlace de hidrógeno está en algún lugar intermedio
entre un enlace covalente y una fuerza de van der Waals. Este tipo de enlace ocurre tanto en
moléculas inorgánicas tales como el agua, y en moléculas orgánicas como el ADN.

El enlace de hidrógeno intermolecular es responsable del punto de ebullición alto del agua
(100°C). Esto es debido al fuerte enlace de hidrógeno, en contraste a los otros hidruros de
calcógenos. El enlace de hidrógeno intramolecular es responsable parcialmente de la estructura
secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria de las proteínas y ácidos nucleicos.

Interacciones Hidrofobicas
Por definición, una sustancia es hidrofóbica si no es miscible con el agua. Básicamente la
hidrofobicidad ocurre cuando la molécula en cuestión no es capaz de interaccionar con las
moléculas de agua ni por interacciones ión-dipolo ni mediante puentes de hidrógeno. Tal es el
caso de los hidrocarburos saturados. En esta situación las moléculas de agua en la vecindad del
hidrocarburo se orientan y se asocian formando una estructura parecida al hielo, creándose una
especie de jaula de moléculas de agua alrededor de la molécula hidrofóbica. Esta estructura se
conoce como clatrato.

En resumen, una molécula que no pueda interaccionar con el agua incrementa el orden del agua a
su alrededor, es decir, disminuye la entropía del agua.

No es que el hidrocarburo “huya” del agua. Es que el agua “expulsa” al hidrocarburo de su interior.
Ciertamente, las moléculas de hidrocarburo se van a unir entre sí por fuerzas de dispersión, pero
como estas interacciones se forman entre cualesquiera moléculas, la contribución neta de estas
interacciones a la energía del efecto hidrofóbico se puede considerar pequeña.

El mejor ejemplo de estructura celular dependiente exclusivamente de las interacciones

hidrofóbicas lo son las membranas: una bicapa lipídica de fosfatidilcolina en estado fluído.
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Las moléculas de agua, muy desorganizada pero unidas entre sí por puentes de hidrógeno, se
encuentran en las dos caras de la bicapa. No atraviesan el interior de la membrana, altamente
hidrofóbico. En este interior las cadenas de ácidos grasos están estrechamente unidas. La
estructura es muy dinámica -el interior es prácticamente un fluido bidimensional- pero resulta
muy estable debido al intenso efecto hidrofóbico.

PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de
iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.

La sigla significa ‘potencial hidrógeno’, ‘potencial de hidrógeno’ o ‘potencial de hidrogeniones’ .

Ll término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de
cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion
hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.

En disolución acuosa, la escala de pH varía, típicamente, de 0 a 14. Son ácidas las disoluciones con
pH menores que 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en
la disolución) y alcalinas las de pH superiores a 7. Si el disolvente es agua, el pH = 7 indica
neutralidad de la disolución

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también empleando
indicadores: ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH. Generalmente se
emplea papel indicador, que consiste en papel impregnado con una mezcla de indicadores
cualitativos para la determinación del pH. El indicador más conocido es el papel de litmus o papel
tornasol. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja de metilo.

Es importante el conocimiento del PH aplicado a la medicina pues, muchos elementos vitales

necesitan un PH adecuado y estable, ejemplo la sangre.

El pH de nuestra sangre debe ser ligeramente alcalino, lo que si significa que el pH óptimo de la
sangre humana debería oscilar entre 7,35 y 7,45. Sin embargo, la alteración de estos valores puede
provocar acidosis o alcalosis, los dos incompatibles con la vida.

Acidos
Un ácido (del latín acidus, que significa agrio) es considerado tradicionalmente como cualquier
compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de
catión hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.

Los ácidos pueden existir en forma de sólidos, líquidos o gases, dependiendo de la temperatura y
también pueden existir como sustancias puras o en solución.

A las sustancias químicas que tienen la propiedad de un ácido se les denomina ácidas.

La fuerza de un ácido se refiere a su habilidad o tendencia a perder un protón. Un ácido fuerte es

uno que se disocia completamente en agua; en otras palabras, un mol de un ácido fuerte HA se
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disuelve en agua produciendo un mol de H+ y un mol de su base conjugada, A-, y nada del ácido
protonado HA.

Muchas moléculas biológicamente importantes son ácidos. Los ácidos nucleicos, incluyendo al
ADN y el ARN contienen el código genético que determina mucho de las características de un
organismo, y es transferido de padres a vástagos. El ADN contiene el molde químico para la
síntesis de las proteínas, que están hechas de subunidades de aminoácidos.

Los ácidos grasos y derivados de ácidos grasos son otro grupo de ácidos carboxílicos que juegan un
rol significativo en biología. Estos contienen largas cadenas de hidrocarburo y un grupo ácido
carboxílico en un extremo. La membrana celular de casi todos los organismos está hecha
principalmente de una bicapa fosfolipídica, una micela de cadenas hidrofóbicas de ácidos grasos
con grupos fosfato hidrofílicos.

Bases
Una base o álcali, de ceniza, es cualquier sustancia que presente propiedades alcalinas. En primera
aproximación es cualquier sustancia que en disolución acuosa aporta iones OH− al medio.

Los conceptos de base y ácido son contrapuestos. Para medir la basicidad (o alcalinidad) de un
medio acuoso se utiliza el concepto de pOH

Propiedades de las bases

 Poseen un sabor amargo característico.

 Sus disoluciones conducen la corriente eléctrica.
 Cambian el papel tornasol rojo en azul.
 La mayoría son irritantes para la piel (cáusticos) ya que disuelven la grasa cutánea. Son
destructivos en distintos grados para los tejidos humanos.
 Los polvos, nieblas y vapores provocan irritación respiratoria, de piel, ojos, y lesiones del
tabique de la nariz.
 Tienen un tacto jabonoso.
 Son solubles en agua (sobre todo los hidróxidos).
 Reaccionan con ácidos formando sal y agua.

El equilibrio ácido-base juega un rol crítico en la regulación de la respiración de los mamíferos. El

gas oxígeno (O2) lleva a cabo la respiración celular, proceso por el cual los animales liberan la
energía potencial química almacenada en los alimentos, produciendo dióxido de carbono (CO2)
como producto. El oxígeno y el dióxido de carbono son intercambiados en los pulmones, y el
cuerpo responde a las demandas energéticas variables ajustando la velocidad de ventilación
pulmonar.

Por ejemplo, durante períodos de ejercitación, el cuerpo rompe rápidamente los carbohidratos
almacenados, liberando CO2 al torrente sanguíneo. En soluciones acuosas como la sangre, el CO2
existe en equilibrio con ácido carbónico y el anión bicarbonato.
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Es la disminución en el pH la señal que lleva al cerebro a respirar más rápidamente y profundo,

liberando el exceso de CO2 y resuministrando a las células con O2.