REPOSTERÍA

SALUDABLE PARA
EL DÍA DE LA
MADRE
ÍNDICE
ÍNDICE

Introducción ................................................................................................................................................................. 3

Pancakes de avena y manzana rallada .................................................................................................................. 4

Budín de naranjas glaseado ..................................................................................................................................... 5

Helado Otoñal .............................................................................................................................................................. 6

Pan de calabaza ........................................................................................................................................................... 7

Kuchen integral de dulce de membrillo y nueces ............................................................................................. 8

Aramark Chile
www.unmomentoparati.cl
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
Ya se acerca una de las celebraciones para
celebrar a las mamás, y queremos ayudarte a
regalonearlas este ¡y todos los días! En las
próximas páginas encontrarás diversas
preparaciones sin azúcar añadida y con
ingredientes saludables, pero llenas de dulzura
que te permitirán compartirlas con quienes
más quieres y en cualquier momento.

Agradecemos al equipo de chef y nutricionis-

tas de Aramark que nos ayudaron con todos
sus conocimientos y pasión, a construir este
recetario que estamos seguros, ¡disfrutarás
tanto como nosotros!

Esta edición fue preparada con mucho cariño

por nuestro Chef Jaime Moreno, puedes
conocer más de sus recetas en @jpmorenof
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JO E AS
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O EN G RASA

PANCAKES DE
AVENA Y MANZANA
RALLADA
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes hasta formar
una masa homogénea.
INGREDIENTES
• 1 manzana grande rallada 2. Divide la mezcla en dos o cuatro partes.
• 1 huevo 3. Calienta en un sartén unas gotitas de aceite
• ¼ de taza de leche descremada vegetal.
• 2 cdas. de avena molida
• 10 a 15 gotas de endulzante líquido 4. Coloca la mezcla en el sartén, deja que se
• Canela en polvo a gusto asiente y cocina entre 3 a 4 minutos por lado.

¡Sirve con tu fruta favorita, helado

bajo en calorías o miel!

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BUDÍN DE 2. Pela la naranja, retira toda la parte blanca y
las semillas.
NARANJAS 3. Precalienta el horno a 180°C por 15 minutos.

GLASEADO 4. Muele en una procesadora de alimentos la

PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
• 1 ½ taza de harina integral
• 1 naranja mediana (puedes cambiar por dos
mandarinas)
• 1 huevo grande
• 1 paquete pequeño de queso crema light
• ½ taza de avena instantánea
• 80 cc. (casi media taza) de leche descremada
• 30 a 40 gotas de endulzante líquido
• 4 cdas. de aceite vegetal
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• Aceite vegetal
naranja pelada junto con las 4 cdas. de aceite,
el endulzante, la leche y el huevo. Luego
agrega la harina y la avena, y mezcla todo.
5. Vierte en una fuente para horno aceitada y
enharinada la mezcla de manera uniforme.
6. Hornea por 30 a 40 minutos. Retira y deja
enfriar a temperatura ambiente.
7. Mezcla el queso crema con la esencia de
vainilla (puedes agregar algunas gotas de
endulzante). Unta sobre el budín y finalmen-
te espolvorea la ralladura de la naranja.

PREPARACIÓN ¡Disfruta con la infusión que más te

1. Ralla la cáscara de naranja (solo la parte guste!
naranja) y reserva hasta terminar de hornear
el budín.

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HELADO
OTOÑAL
PARA
PARA 44 PERSONAS
PERSONAS 2. Prepara un merengue con las claras de
huevo, batiéndolas a punto de nieve sobre
baño maría e incorporando de a poco el
endulzante. Reserva en el refrigerador.
3. Agrega el merengue y 2/3 de la canela a las
INGREDIENTES frutas y mezcla homogéneamente. Rectifica
• 2 manzanas grandes sabor y guarda en el refrigerador.
• 2 plátanos
• 2 claras de huevo 4. Sirve en copas o pocillos y decora con el resto
• Jugo de media naranja de canela y ralladura de naranja.
• Ralladura de media naranja (solo la parte
naranja)
• 30 a 40 gotas de endulzante líquido
• 1 cdta. de canela en polvo.
¡Listo, prueba este exquisito helado!

PREPARACIÓN
1. Ralla la manzana sin cáscara y muele los
plátanos. Mezcla y reserva con el jugo de
naranja.

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PAN DE 3. En ¼ de taza del agua de zapallo, agrega la
levadura con media cdta. de azúcar y media

CALABAZA cucharadita de harina. Mezcla y deja reposar.

ENTRE 900 GR. Y 1 KILO.
INGREDIENTES
• 3 tazas de harina blanca (da lo mismo si tiene
o no polvos de hornear)
• 1 ½ a 2 tazas de harina integral
• 450 gr. de zapallo camote
• ½ taza de semillas de zapallo
• 1 ½ cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de sal
• Agua
PREPARACIÓN
1. Pela y pica el zapallo. Cuece a partir de agua
fría de 20 a 25 minutos desde que comienza
a hervir. Retira del fuego, muele el zapallo
reservando aparte el exceso de agua.
2. Precalienta el horno a 180°C por 15 minutos.
4. En un mesón limpio, haz un volcán con las
harinas previamente cernidas. Agrega sal,
zapallo y la de levadura. Mezcla para integrar
bien.
5. Amasa por 10 minutos hasta obtener una
masa que se despegue ligeramente de las
manos. Durante este proceso agrega las
semillas de zapallo.
6. Deja reposar a temperatura ambiente
cubierta con un paño limpio entre 45 minutos
a 1 hora, hasta que doble su volumen.
7. Coloca el pan en una lata de horno
previamente aceitada y enharinada.
8. Hornea a 180°C, por 30 a 40 minutos. Luego
retira y deja enfriar a temperatura ambiente.
¡Deleita tus tardes con esta rica y
novedosa preparación!

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KUCHEN INTEGRAL 4. Retira la masa del frío y estira con uslero
hasta lograr un grosor de aproximadamente

DE DULCE DE de la mitad un dedo. Dispón la mezcla sobre

el molde y reserva la masa sobrante.

MEMBRILLO Y NUECES 5. Hornea por 3 a 4 minutos y retira del horno.

PARA 4 A 6 PERSONAS
INGREDIENTES
• 1 ½ a 2 tazas de harina integral
• 1 huevo
• 250 gr de dulce de membrillo
• 100 gr de mantequilla o margarina
• ½ taza de nueces picadas
• 50 gr de azúcar flor
• Aceite
• Agua tibia
PREPARACIÓN
1. Mezcla y une con las manos la harina, la
mantequilla y el azúcar flor en forma
delicada. Luego agrega el huevo previamen-
te batido y junta sin amasar. Cubre la mezcla
para que no reciba aire y lleva al refrigerador
por 30 minutos aproximadamente.
Mientras reserva.
6. Mezcla el dulce de membrillo con un poco de
agua tibia para que se ablande. Procesa hasta
formar una pasta y agrega las nueces picadas
a mano.
7. Coloca el relleno de dulce de membrillo en la
masa precocida, esparciéndolo homogénea-
mente.
8. Para las tiras de masa, estira la masa que
queda con un grosor de un poco menos de la
mitad del dedo índice y corta tiras de 1,5 cm
de ancho. Estira los trozos en forma diagonal
sobre el kuchen.
9. Bate un huevo y pinta con esta mezcla las
tiras. Después, lleva al horno a 170°C por 25 a
35 minutos.
10. Retira del horno, deja enfriar a temperatura
ambiente y luego sirve.

2. Precalienta el horno a 170°C por 15 minutos.

¡Endulza tus mañanas con este
3. Aceita y enharina un molde para pie. espectacular kuchen!