EL HUEVO

• Los huevos de las aves se presentan protegidos por una cascara y son ricos en
proteínas y lípidos.
TIPOS DE HUEVOS
1. Huevo de codorniz 2. huevo de avestruz 3. huevo de pato 4. huevo de gallina

5. Huevo de ganso 6. huevo de pavo 7. huevo de caviar 8 . Huevo de ñandú

son alimentos de fácil digestión y son un componente principal en platos salados y

dulces debido a sus propiedades aglutinantes.
Los mas consumidos con gran diferencia son los de gallina, pato codorniz y avestruz.
HUEVO DE GALLINA
L O S HUEVO S
BLANCOS Y MORENOS Un huevo llega a a pesar entre 60 y 70 gr y
SE DIFERENCIAN
SOLO POR SU COLOR aporta 75 kcal por unidad
DE CASCARA EN
FUNCIÓN DE LA RAZA
DE LA GALLINA QUE ESTRUCTURA DEL HUEVO
L O H A P U E S T O YA
QUE SU CONTENIDO
NUTRICIONAL ES LO
M I S M O . H AY H U E V O S
QUE VIENEN CON
DOBLE YEMA Y ES POR
LAS GALLINAS
JÓVENES QUE NO
C O M P L E TA N S U C I C L O
R EP RO D UC T IVO

SUS PARTES PRINCIPALES

La cascara, la yema, y la clara

L A C A S C AR A . E S TA C O M P U E STO P O R ¿Como saber la frescura del huevo?
C A R B ONATO D E C A L C IO Y P E Q U E ÑA S
C A N T IDA D ES D E M AG N E SI O Y C A L C IO E S
P O ROS A Y P U E D E L L E G A R A T E N E R 7 0 0 0 A
1 7 0 0 P O RO S .

L A Y E M A. C O N T I E NE G R A S A
P R I N C IPA LME NT E I N S AT U R A DA , T I E N E
V I TA M I NA S M I N E R A L E S Y S U S TA NC I A S
E S E NC I A L E S

C L A R A E S TA F O R M A DA P R I N C IPA L ME NT E
P O R AG UA Y P ROT E ÍNA D E A LTO VA L O R
N U T R IT IVO Q U E C O N T I E NE N L O S 8
A M I N O Á C I D OS E S E NC I A L E S.
Es una buena fuente de proteínas,
vitaminas y minerales.
BENEFICIOS ¿Cuanto dura la cocción del huevo?

La yema contiene dos sustancias:

LA COLINA:
Participa de la formación del sistema
nervioso y los centros de la memoria.
Junto con la b9 colabora con el
desarrollo fetal y en la prevención de
defectos del tubo neural
Luteína y zeaxantina: son responsables
del color la yema
RECOMENDACIÓNES: RECETAS CON HUEVO
. No aceptar huevos con cascara rota
. No lavarlos antes de guardar. Se
pueden cepillar
. No comprar huevos con restos
sospechosos en la cascara
. Conservarse a temperatura
ambiente entre los 7 y 15 grados
COCCION
Cuando el agua este hirviendo a la
temperatura de 65 grados colocar el
huevo y a partir de ahí contar los
minutos de acuerdo a sus
preferencias.
Para los huevos fritos se usan tres
cucharadas de aceite y a temperatura
de 70 grados
 HUEVO DE CODORNIZ
Alimento muy nutritivo para el niño, ya que le aporta
MÁS PEQUEÑOS QUE
LOS DE GALLINA Y proteínas que se digieren con facilidad y de la mejor
CON UNA YEMA MÁS calidad
V I VA , L O S H U E VO S D E
CODORNIZ SON UNA Un huevo de codorniz pesa tan sólo 9 g aproximadamente y sólo
AUTÉNTICA aporta 14 calorías. También son una buena fuente de ácidos grasos
EXQUISITEZ QUE omega-3
D E S TA C A P O R S U A LT O
CONTENIDO EN
P R OT E Í N A S Y L A C A S I ESTRUCTURA DEL HUEVO
INEXISTENCIA DE
C A R B O H I D R AT O S .
E S TA A V E S E N U T R E
D E T R I G O, C E B A DA Y
SEMILLAS

SUS PARTES PRINCIPALES

La cascara, la yema, y la clara

 ¿Como saber la frescura del huevo?
L A C A S C AR A. F O R M A DA P R I NC I PA L ME NT E
P O R C A R B ON ATO D E C A L C I O Y E N M E N O R
P RO P O R C I Ó N P O R VA R I O S M I N E R A LE S . Para saber si un huevo está
C O M O E L M AG N E SI O, S O D I O, Z I N C , H I E R RO, en buenas condiciones, basta
B O RO, M A N G A NE S O, A L U M I NI O Y C O B R E. con sumergirlo en un
recipiente con agua, si flota
L A Y E M A. C O NT E NI D O N U T R IT IVO D E está malo, pero si cae al
L Í P I D O S , V I TA M I NA S Y M I N E R A LE S , TA M B I É N fondo y se queda abajo,
P O S E E C A ROT I NOI D E S Q U E L E B R I N DA N S U puedes consumirlo sin
C O L O R AC I Ó N. ningún tipo de problema.

C L A R A E S T Á F O R M A D O P R I N C IPA L ME NT E
P O R AG UA Y P ROT E Í NA S , AU N QU E TA M B I É N
¿Cuanto dura la cocción del huevo?
E N C O NT R A M O S V I TA M I NA S C O M O L A B 2
( R I B O F L AV I NA ) Y L A N I AC I NA.

BENEFICIOS
Favorece la hidratación del organismo,
son adecuados para el crecimiento y el
desarrollo del organismo, mejora el
estado del sistema nervioso y colabora
en la regeneración de tejidos como piel,
cabello, uñas, mejora la salud visual 1-3 minutos 3-5 minutos

Esta altamente recomendado para Al aumentar las edades de las gallinas el

personas con colesterol alto debido color de la yema se pone mas intenso
a la presencia de Omega 3.
• RECOMENDACIÓNES: Recetas
• . Asegurase que este en buen estado
sin golpes y que su cascara sea mate
,NO BRILLANTE ya que por lo R E C E TA S C O N H U E V O
general NO SON FRESCOS.
• . Si tiene la cascara rajada es mejor no
comprarlas
• . Se conservan refrigerados en
posición vertical con la punta hacia
abajo en su caja cerrada porque
absorben los olores fuertes de la
nevera.
• .higiene personal adecuada
• COCCION
• . Enciende el fuego y lleva el agua a
ebullición. Añade los huevos de
codorniz con ayuda de una cuchara • Huevo de codorniz con almendra.
(pero no introduzcas muchos huevos • Huevos a la plancha
a la vez cuatro o cinco como • Huevo de codorniz con jamón serrano
máximo).
• Arroz con huevo de codorniz
• . Contemos desde este momento el
tiempo: desde 2,5 minutos a 4 • Tartaletas de huevo
minutos según tus preferencias • Banderillas de huevo
• Huevo con verduras
H U E V O D E AV E S T R U Z
EL CONTENIDO DE
U N H U E VO D E
un huevo de avestruz pesa entre 1 y 2 kilos
AV E S T R U Z P U E D E
PROPORCIONARNOS
U N A TO RT I L L A Estructura del huevo
E Q U I VA L E N T E A L A
DE DOS DOCENAS
D E H U E VO S D E
GALLINA, LAS
AV E S T R U C E S
INCUBAN DE 20 A
2 5 H U E VO S D E U N A
SOLA VEZ
SUS PARTES
C ASC ARA S U C A S C A R A E S D E
C O L O R B L A N C O - C R E MA Y E S
D U R A , E S TA C O N F OR MA DA P O R
C R I S TA LE S D E C A R B O NATO D E
C A L C I O. PA R A RO M P E R L A
C ASCARA SE UTILIZA UN
M A RT I LL O E I N C L U S O U N
TA L A D RO, D E E S TA F O R M A S E
R E A L I Z A N D O S AG U J E ROS PA R A
EXTRAER LA CLARA Y LA YEMA
CLARA ES UNA SOLUCIÓN DE
ALBUMINA, UNA PROTEÍNA
DE ELEVADO VALOR
ENERGÉTICO, RIC A EN LOS
AMINOÁCIDOS, LOS
PRINCIPALE S COMPONE NTE S
DE LA CLARA SON LAS
PROTEÍNAS
YEMA LA YEMA CONTIE NE
PROTEÍNAS, LECITINA,
COLESTE ROL, HIERRO Y
VITAMINA A.
BENEFIC IOS
B A J O N I V E L D E C O L E S T E ROL A S Í
Q U E L A S P E R S O NA S C O N
P RO B LE MA S D E C O L E S T E ROL
P O D R ÍA N B E N E F I C I A R S E C O N
E S T E T I P O D E H U E VO S ,
¿Cómo saber si se trata de un
huevo fresco?
Colocarlo en un recipiente con agua con sal, si
se va al fondo es fresco y mientras mas flote
es menos fresco, y si llega a la superficie esta
dañado
¿Cuánto dura la cocción del huevo?
Los huevos de avestruz pasados por agua se
deben cocer durante 45 minutos, mientras
que huevos duros: 60-70 minutos. El tiempo
de cocción se cuenta desde el momento en
el que el agua vuelve a hervir
Un beneficio
económico adicional
al que se obtiene
actualmente por la
venta del cascaron de
la cual hacen muchas
manualidades
RECOMENDACIONES
. A L C O M P R A R LA S A S E G Ú R E SE recetas
Q U E E S T É N E N B U E N E S TA D O
. U N H U E VO F R E S C O TA M B I É N S E
C A R AC T E R IZ A P O R S U C A S C A R A Huevo frito de Huevo de avestruz con
G RU E S A Y S O L I DA . O L O R F R E S C O
A H U E VO.
avestruz setas
. U N H U E VO D E M E N O R C A L I DA D
E S U N H U E VO S U C IO, C O N
C A S C A R A ROTA , F R Á G I L , Á S P E R A
O D E F O R ME .
. A L R E F R I G E R A R C O L O C A R L OS
S E PA R A D OS D E O L O R E S F U E RT E S ,
A S Í T E N D R Á N M AYO R V I DA Ú T I L
Y C O N S E RVA N S U F R E S C U R A .

D U R AC I ÓN
. U N M E S A P ROX IM A DA ME NT E

Los huevos de avestruz son los

mas grandes de todas las aves ,
llegan a medir 25 centimentros
de largo
Tortilla de huevo de huevo de avestruz con
avestruz patatas