Plan de Prevencion, Vigilancia y Control para Covid 19 en El Trabajo y Protocolo de Bioseguridad

VERSIÓN N°01
PLAN PARA LA VIGILANCIA, Página

PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 Nº De
EN EL TRABAJO – ESTANCIA MUCHIK 001 92
Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION

Y CONTROL DE COVID-19
“ESTANCIA MUCHIK”
MAYO 2020
TRUJILLO – PERU
ELABORADO REVISADO APROBADO

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Nombre y Nombre y
Apellido: DR. ARTEMIO CARGÍA CABRERA Apellido: Carlos Luis Filgueira Gonzales Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
Contenido IINDICINDICE
1. REFERENCIA GENERAL – DATOS DE LA EMPRESA ............................................4
2. DATOS DEL LUGAR DE LUGAR DE TRABAJO .......................................................4
5. OBJETIVOS .......................................................................................................................6
5.1. Objetivo general .......................................................................................................6
5.2. Objetivo específico .................................................................................................6
6. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19 –
ESTANCIA MUCHIK ................................................................................................................6
7. BASE LEGAL ....................................................................................................................7
8. DISPOCISIONES GENERALES ...................................................................................10
9. LINEAMIENTOS PRELIMINARES ...............................................................................15
10. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID-19 ......15
10.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS CENTROS DE TRABAJO ............16
10.2. IDENTIFICACION DE SINTOMAL AL REGRESO O ....................................16
10.3. LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS OBLIGATORIO .........................17
10.4. SENSIBILIZACION DE LA PREVENCION DEL CONTAGIO EN EL .........20
10.5. MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN COLECTIVA .........................21
10.6. MEDIDAS DE PROTECCION PERSONAL .....................................................23
10.7. VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR EN EL CONTEXTO ....23
10.8. LINEAMIENTO COMPLEMETARIO: PROTOCOLO DE MEDIDAS
PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19 ...................................24
11. PROCEDIMIENTO OBLIGATORIO PARA EL INGRESO Y
REINCORPORACIÓN AL TRABAJO .................................................................................25
11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO ..........................................25
11.2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO .....................25
11.3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
DE TRABAJADORES CON FACTORES DE DE RIESGO COVID-19 .......................26
12. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIENTO DEL PLAN ...................................27
13. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIENTO DEL PLAN ....................................................................................................27

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
14. DOCUMENTO DE APROBACIÓN. ..........................................................................28

15. ANEXOS. ......................................................................................................................28

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
1. REFERENCIA GENERAL – DATOS DE LA EMPRESA
o Razón Social : Inversiones y Negocios Medina Velásquez

E.I.R.L.
o RUC : 20477293787
o Representante Legal : Luis Fernando Medina Velásquez
o DNI : 40091993
o Teléfono : 990315038
o Fecha : Mayo del 2020
o Departamento : La Libertad
o Provincia : Trujillo
o Distrito : Trujillo
o Dirección : Av. Víctor Larco 499 I Etapa La Merced
2. DATOS DEL LUGAR DE LUGAR DE TRABAJO
o Nombre de local: ESTANCIA MUCHIK

o Dirección: Av. Víctor Larco 499 I Etapa La Merced
o Rubro: Restaurante de Carnes a la parrilla
3. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

(NÓMINA DE PROFESIONALES/ RIESGO DE EXPOSICIÓN AL COVID-19)
NOMBRE Y APELLIDOS DNI CARGO
Luis Fernando Medina Velásquez 40091993 GERENTE GENERAL
Jorge Antonio Medina Velásquez 17857854 ADMINISTRADOR
SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y
Carlos Luis Filgueira Gonzales 12116149 SALUD DE LOS TRABAJADORES
(SST)

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
4. INTRODUCCIÓN
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos;
reportado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan,
provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se extendió
rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial de la
Salud el 11 de marzo del 2020. Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el
primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante este panorama, se
tomaron medidas como la vigilancia epidemiológica que abarca desde la
búsqueda de casos sospechosos por contacto, hasta el aislamiento domiciliario
de los casos confirmados y procedimientos de laboratorio (serológicos y
moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, manejo clínico de casos
positivos y su comunicación para investigación epidemiológica y medidas
básicas de prevención y control del contagio en centros hospitalarios y no
hospitalarios.
La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la enfermedad COVID-19,

representa un riesgo biológico por su comportamiento epidémico y alta
transmisibilidad. Nosotros como centro laboral constituimos espacios de
exposición y contagio, por lo que debemos considerar medidas004 para su
vigilancia, prevención y control.
En este marco, resulta conveniente establecer lineamientos para la vigilancia de

salud de los trabajadores de las diferentes actividades económicas,
estableciéndose criterios generales a cumplir durante el periodo de emergencia
sanitaria y posterior al mismo.
Toda empresa muy independiente al rubro debe ceñirse a los lineamientos

establecidos para salvaguardar la salud de los trabajadores, clientes, dueños y
otras personas conexas a las actividades que se desarrollan, es por eso el
Ejecutivo aprobó el protocolo sanitario para que restaurantes reinicien sus
actividades en las modalidades de delivery y recojo en local, que abarca desde
la preparación de los alimentos, hasta las consideraciones higiénicas que debe
nuestro personal y también los clientes, en un marco de emergencia sanitaria
por el avance del coronavirus (COVID-19)

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
5. OBJETIVOS
5.1. Objetivo general
Establecer los lineamientos específicos que nos permiten actuar de forma
proactiva y oportuna en la prevención y control de la salud de nuestros
trabajadores con riesgo de exposición a SARS-CoV-2 (COVID-19) de
conformidad de la Resolución Ministerial N° 239-2020-MINSA y
modificatorias que aprobó los Lineamientos para la vigilancia de la salud en
los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19.
5.2. Objetivo específico

 Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de
Salud de los trabajadores de ESTANCIA MUCHIK.
 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención y
control adoptadas por ESTANCIA MUCHIK para evitar la
transmisibilidad de SARS-CoV-2 (COVID-19).
 Establecer el plan interno de comunicación del presente docuento a fin
que sea de conocimiento de todos nuestros trabajadores de la empresa
 Minimizar los efectos que pueden finalizar el COVID-19 y garantizar la
normalidad del desarrollo de las actividades. 005
6. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19

– ESTANCIA MUCHIK
De acuerdo a nuestra necesidad y urgencia de reactivar nuestro negocio se
considera 07 posiciones de trabajo de acuerdo con lo estipulado en la RM N°
239-2020 – MINSA, clasificándolas en el siguiente nivel:
 Riesgo bajo a exposición y precaución : 07 posiciones

 Riesgo mediano medio de exposición : 00 posiciones
 Riesgo alto de exposición : 00 posiciones
 Riesgo muy alto de exposición : 00 posiciones
La evolución a detalle se encuentra en el ANEXO N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
7. BASE LEGAL
 Ley Nº 26842, Ley General de Salud y sus modificatorias.

 Ley Nª 27658, Ley de Modernización de la Gestión del Estado, y sus
modificatorias.
 Ley Nª 27783, Ley de Bases de la Descentralización sus modificatorias
 Ley Nª 27867, Ley Orgánica de Gobiernos Regionales, y sus modificatorias
 Ley Nª 29414, Ley que establece los derechos de las personas usuarias de
los servicios de salud
 Ley Nª 27972, Ley Orgánica de Municipalidades, y sus modificatorias
 Ley Nª 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo.
 Ley Nª 29733, Ley de Protección de Datos Personales, y su modificatoria
 Ley Nª 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, y modificatoria.
 Ley Nº 30024, Ley que crea el Registro Nacional de Historias Clínicas
Electrónicas, y su modificatoria.
 Ley Nª 30885, Ley que establece la conformación y el funcionamiento de las
Redes Integradas de Salud (RIS).
 Decreto Legislativo Nº 1161, Ley de Organización y Funciones del Ministerio
de Salud, y su modificatoria.
 Decreto Supremo Nº 008-2017-SA, que aprueba el Reglamento de
Organización y Funciones del Ministerio de Salud, y sus modificatorias.
 Decreto Supremo 001-2003 SA, que aprueba el Reglamento de
Organización y Funciones del Instituto Nacional de Salud.
 Resolución Ministerial Nº 1295-2018-MINSA, que aprueba la Norma Técnica
de salud denominada "Gestión integral y manejo de residuos sólidos en
establecimientos de salud, servicios médicos de apoyo y centros de
investigación".
 Decreto Supremo Nº 044-2020-PCM, que declara estado de emergencia
nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la nación a
consecuencia del brote del COVID-19.
 Decreto Supremo Nº 061-2020-PCM, Decreto Supremo que modifica el
artículo 3 del Decreto Supremo Nº 051-2020-PCM, que prorroga el Estado
de Emergencia Nacional declarado mediante Decreto Supremo Nº 044-

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
2020-PCM, por las graves circunstancias que afectan la vida de la nación a

consecuencia del COVID-19.
 Decreto Supremo Nº 064-2020-PCM, Decreto Supremo que prorroga el
Estado de Emergencia Nacional por las graves circunstancias que afectan la
vida de la nación a consecuencia del COVID-19 y dicta otras medidas.
 Decreto Supremo Nº 051-2020-PCM, Decreto Supremo que prorroga el
Estado de Emergencia Nacional declarado mediante Decreto Supremo Nº
044-2020-PCM.
 Decreto Supremo Nº 008-2017-SA, que aprueba el Reglamento de
Organización y Funciones del Ministerio de Salud, y sus modificatorias.
 Decreto Supremo Nº 012-2019-SA, que aprueba el Reglamento del Decreto
Legislativo Nº 1302, Decreto Legislativo que optimiza el intercambio
prestacional en salud en el sector público.
 Decreto Supremo Nº 008-2020-SA, que declara en Emergencia Sanitaria a
nivel nacional por el plazo de noventa (90) días calendario y dicta medidas
de prevención y control del COVID-19.
 Decreto Supremo Nº 020-2014-SA, que aprueba el Texto Único Ordenado
de la Ley Nº 29344, Ley Marco de Aseguramiento Universal en Salud.
 Decreto de Urgencia Nº 025-2020, Dictan medidas urgentes y excepcionales
destinadas a reforzar el Sistema de Vigilancia y Respuesta Sanitaria frente
al Covid-19 en el territorio nacional.
 Decreto de Urgencia Nº 026-2020, Decreto de Urgencia que Establece
Diversas Medidas Excepcionales y Temporales para Prevenir la
Propagación del Coronavirus (COVID-19) en el Territorio Nacional.
 Decreto de Urgencia Nº 029-2020, Dictan Medidas Complementarias
Destinadas al Financiamiento de la Micro y Pequeña Empresa y Otras
Medidas para la Reducción del Impacto del COVID-19 en la Economía
Peruana.
 Resolución Ministerial Nº 452-2003-SA/DM, que aprueba el Manual de
Aislamiento Hospitalario.
 Resolución Ministerial Nº 546-2011/MINSA, que aprueba la NTS Nº 021-
MINSA/DGSP-V.03: Norma Técnica de Salud "Categorías de
Establecimientos del Sector Salud".

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Resolución Ministerial Nº 255-2016-MINSA, que aprueba el documento

"Guía para la implementación del proceso de higiene de manos en los
establecimientos de salud".
 Resolución Ministerial Nº 850-2016-MINSA, que aprueba el documento
denominado "Normas para la elaboración de Documentos Normativos del
Ministerio de Salud".
 Resolución Ministerial Nº 463-2019-MINSA, que aprueba la "Norma Técnica
de Salud sobre Preparación Embalaje y Documentación para el Transporte
Seguro de Sustancias Infecciosas".
 Resolución Ministerial Nº 139-2020-MINSA, que aprueba el Documento
Técnico "Prevención y Atención de personas afectadas por COVID-19 en el
Perú".
 Resolución Ministerial Nº 193-2020/MINSA, Aprueban el Documento
Técnico: Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por
COVID-19 en el Perú.
 Resolución Ministerial Nº 773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria Nº 048-MINSA-DGPS-V.01, "Directiva Sanitaria para Promocionar
el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú".
 Decreto Supremo Nº 010-2020-TR, Decreto Supremo que desarrolla
disposiciones para el Sector Privado, sobre el trabajo remoto previsto en el
Decreto de Urgencia Nº 026-2020, Decreto de Urgencia que establece
medidas excepcionales y temporales para prevenir la propagación del
COVID-19.
 Resolución Ministerial Nº 055-2020-TR de fecha 06 de marzo de 2020 que
aprueba la "Guía para la prevención del Coronavirus en el ámbito laboral"
 Decreto supremo 080-2020 PCM- 03 de mayo; reanudación de actividades
económicas en forma gradual
 Resolución Ministerial 153-2020-PRODUCE; Criterio de sectorización
territorial y la obligación de informar incidentes
 Resolución ministerial 142 – 2020-PRODUCE; Protocolo sanitario de
operación ante COVID-19; Restaurantes y afines autorizados para entrega
a domicilio
 Resolución Ministerial NO 183-2020/MlNSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N O 287-MlNSAÆ020/DGIESP, Directiva administrativa que regula

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
los procesos, registros y accesos a la información para garantizar el

seguimiento integral de los casos sospechosos y confirmados de COVID-19
(Sistema Integrado para COVID19-SlCOVID-19)
 Resolución Ministerial NO 231-2020/MlNSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N O 095-MlNSA/2020/DlGEMlD, Directiva Sanitaria para el control
y vigilancia de los dispositivos de diagnósticos in vitro: Pruebas rápidas y
moleculares para COVID19.
 Resolución Ministerial NO 312-2011/MINSA, que aprueba el Documento
Técnico "Protocolos de Exámenes Médico Ocupacionales y Guías de
Diagnóstico de los Exámenes Médicos Obligatorios por Actividad".
 Resolución Ministerial NO 571-2014/MlNSA, que modifica el Documento
Técnico "Protocolos de Exámenes Médico Ocupacionales y Guías de
Diagnóstico de los Exámenes Médicos Obligatorios por Actividad", aprobado
por Resolución Ministerial NO 312-2011/MINSA
 Resolución Ministerial NO 506-2012-MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N O 046-MINSA/DGE-V.01 que establece la Notificación de
Enfermedades y Eventos Sujetos a Vigilancia Epidemiológica en Salud
Pública.
 Resolución Ministerial NO 545-2012-MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria NO 047-MINSA/DGE-V-01: "Notificación de Brotes, Epidemias y
otros eventos de importancia para la Salud Pública"
 Resolución Ministerial N° 245 – 2020 MINSA del 7 de Mayo 2020
 Ley 27104 Marco Nacional de Prevención de uso de Bioseguridad del Perú.
 Decreto Supremo 083-2020-PCM (Elevación de edad a los 65 años)
8. DISPOCISIONES GENERALES
• Aislamiento COVID-19: Procedimiento por el cual una persona caso
sospechoso, reactivo en la prueba rápida o positivo en la prueba PCR para
COVID-19, se le restringe el desplazamiento en su vivienda o en
hospitalización, por un periodo indefinido, hasta recibir el alta clínica.
• Alta Epidemiológica COVID-19: Alta posterior a 14 días calendario, al
aislamiento individual domiciliario o en centros de aislamiento o posteriores
a la evaluación clínica individual o alta hospitalaria según el documento
técnico "Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de Personas afectadas por
COVID-19 en el Perú

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
• Cuarentena COVID-19: Procedimiento por el cual un trabajador sin

síntomas de COVID-19 se le restringe el desplazamiento por fuera de su
vivienda por el periodo que el gobierno establece como medida de
prevención de contagio en el ámbito nacional. Es el aislamiento de personas
durante el período de tiempo que el gobierno establece como medida de
prevención de contagio en el ámbito nacional.
• Desinfección: Reducción por medio de sustancias químicas y/o métodos
físicos del número de microorganismos presentes en una superficie o en el
ambiente, hasta un nivel que no ponga en riesgo la salud
• Grupos de Riesgo: Conjunto de personas que presentan características
individuales asociadas a mayor riesgo de complicaciones por COVID-19.
Personas mayores de 65 años o quienes cuenten con comorbilidades como:
hipertensión arterial, diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares,
enfermedad pulmonar crónica, asma, cáncer, obesidad con IMC de 40 a
más, enfermedad pulmonar crónica u otros estados de inmunosupresor.
• Limpieza: Eliminación de suciedad e impurezas de las superficies utilizando
agua, jabón, detergente o sustancia química.
• Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo:
Documento que contiene las medidas que se deberán tomar para vigilar el
riesgo de exposición a COVID-19 en el lugar trabajo, el cual deberá ser
aprobado previo al reinicio de las actividades.
• Riesgo mediano de exposición: los trabajos con riesgo medio de
exposición incluyen aquellos que requieren un contacto frecuente y/o
cercano (por ejemplo de 2 metros de distancia) con personas que podrán ser
infectadas con COVID-19 pero que no son pacientes que se conoce o se
sospecha que portan el COVID-19. Por ejemplo policías y fuerzas armadas
que prestan servicios en control ciudadano durante la emergencia sanitaria,
trabajadores de limpieza de hospitales de áreas no consideradas áreas
COVID-19; trabajadores de aeropuertos, trabajadores de educación,
mercados, seguridad física (vigilancia), y atención al público, puestos de
trabajo con atención a clientes de manera presencial como recepcionistas,
cajeras de centros financieros o de supermercados entre otros.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
• Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo: De acuerdo a lo establecido

en la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, todo empleador organiza un
servicio de seguridad y un supervisor de bioseguridad en el trabajo, cuya
finalidad es esencialmente preventiva.
• Sintomatología COVID-19: Signos y síntomas relacionados al diagnóstico
de COVID-19, tales como: sensación de alza térmica o fiebre, dolor de
garganta, tos seca, congestión nasal o rinorrea (secreción nasal), puede
haber anosmia (pérdida del olfato), disgeusia (pérdida del gusto), dolor
abdominal, náuseas y diarrea; en los casos moderados a graves puede
presentarse falta de aire o dificultad para respirar, desorientación o
confusión, dolor en el pecho, coloración azul en los labios (cianosis), entre
otros.
• Caso confirmado: Una persona con confirmación de laboratorio (laboratorio
autorizado por el MINSA) de infección por COVID-19: independientemente
de los signos y síntomas clínicos.
• Caso descartado: Paciente que tiene un resultado negativo de laboratorio
(autorizado por el MINSA) para COVID-19.
• Caso probable: Un caso sospechoso con resultado de laboratorio
(autorizado por el MINSA) indeterminado para COVID-19.
• Cliente: Organización o persona que recibe un producto.
• Caso sospechoso: Cuando una persona está o estuvo en contacto físico
con personas catalogadas como caso confirmado. Fiebre mayor a 38°C,
sensación de falta de aire, malestar general, dolor de cabeza, respiración
rápida, tos seca y otros sugeridos por las organizaciones pertinentes.
Historia de viaje o de permanencia en un país con transmisión activa del
virus en los (14) días previos al inicio de síntomas.
• Distanciamiento social: Distancia que se debe mantener como mínimo de
un (01) metro con otros individuos.
• Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e
indumentaria personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno
o varios riesgos presentes en el trabajo y que puedan amenazar su
seguridad y salud. Los EPP son una alternativa temporal y complementaria
a las medidas preventivas de carácter colectivo.
• Manipulador de alimentos: Toda persona que a través de sus manos toma
contacto directo con alimentos envasados o no envasados, equipos y

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
utensilios utilizados para su elaboración y preparación, y con las superficies

que están en contacto con los alimentos.
• Persona en condición de vulnerabilidad: Persona mayor de 60 años, así
como aquellos que padezcan alguno de los siguientes factores de riesgo:
hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedad
pulmonar crónica, cáncer, otros estados de inmunosupresión, considerados
en el grupo de riesgo por edad y factores clínicos establecidos en el
documento técnico denominado “Prevención y Atención de personas
afectadas por COVID-19 en el Perú”.
• Persona que presente problemas respiratorios que requieran hospitalización
y sin alguna causa que explique su situación de salud.
• Proveedor: organismo o persona que proporciona un producto. Ejemplo:
productor, distribuidor, minorista, distribuidor, proveedor de servicios. Un
proveedor puede ser interno o externo a la organización.
• Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer
el desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una o varias
etapas específicas de su producción, transformación y distribución.
• Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos
preparados culinariamente destinados al consumo final inmediato para
cualquier modalidad de servicio.
• Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que
actúan sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad
de mejorar con más seguridad los equipos y materiales durante el lavado.
• Superficie inerte: Son todas las partes externas y/o internas de los
utensilios que están en contacto con los alimentos, por ejemplo, equipos,
mobiliario, vajilla, cubiertos, tabla de picar, entre otros.
• Superficie viva: Las partes externas del cuerpo humano que entran en
contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante su preparación y
consumo. Para efectos del presente procedimiento se considera a las manos
con o sin guantes del manipulador de alimentos.
• Vigilancia epidemiológica: Es una de las herramientas más importantes
con la que cuenta la salud pública que nos permite tener un conocimiento
actualizado del estado de salud de la población, permitiendo identificar
precozmente los brotes o epidemias para su oportuna intervención y control.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
• Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación

que realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las
superficies que están en contacto con los alimentos y bebidas, en protección
de la salud de los consumidores.
• Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores: Supervisor de
la salud u otros, del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo, que cumple
la función de gestionar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco
de la Ley N O 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Tiene entre
sus funciones prevenir, vigilar y controlar riesgo de COVID -19
• Buenas prácticas de manipulación (BPM): Conjunto de medidas de
higiene aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y distribución de
alimentos, destinadas asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se
formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación en
un documento denominado programa BPM.
• Programa higiene y saneamiento (PHS) conjunto de procedimientos y
desinfección, aplicados a infraestructura, ambientes, equipos, utensilios,
superficies con el propósito de eliminar tierra, residuos de alimentos,
suciedad, grasa otras materias objetables, así como reducir
considerablemente la carga microbiana y peligros, que impliquen riesgo de
contaminación para los alimentos. Incluye contar con las medidas para un
correcto saneamiento de servicios básicos (agua, desagüe, residuos sólidos)
y para la prevención y control de vectores. Se formulan en forma escrita para
su aplicación seguimiento y evaluación en un documento denominado
Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
• Delivery: se llama delivery al servicio de reparto que ofrece un comercio
para entregar sus productos en el domicilio de comprador. Por lo general los
establecimientos dedicados a la elaboración de comidas cuenta con un
servicio delivery.
• Bioseguridad. Es el conjunto de medidas preventivas que tiene como
objetivo proteger la salud y seguridad del personal, de los pacientes y de la
comunidad frente a diferentes riesgos producidos por agentes biológicos,
físicos, químicos y mecánicos.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
9. LINEAMIENTOS PRELIMINARES
 Previo al inicio de labores, ESTANCIA MUCHIK a implementar medidas para
garantizar la seguridad y salud en el trabajo.
 En ESTANCIA MUCHIK, a través del Supervisor de Seguridad y asesoría de
nuestro socio estratégico Corporación Peruana de Centro Médicos, se
elaboro el Plan de Vigilancia, el mismo que fue remitido a la gerencia para
su revisión y posteriormente al área de salud ocupacional para su aprobación
en un plazo máximo de 48 horas.
 El "Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo",
debe incluir actividades, acciones e intervenciones que aseguren el
cumplimiento de los lineamientos específicos.
 El "Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo"
debe especificar: a) El número de trabajadores; b) El riesgo de exposición a
COVID-19 por puesto de trabajo (Muy Alto, Alto, Mediano o Bajo); c) Las
características de vigilancia, prevención y control por riesgo de exposición.
 Todo empleador debe registrar el 'Plan para la vigilancia, prevención y
control de COVID-19 en el trabajo" en el Ministerio de Salud, a través del
Sistema Integrado para COVID-19 (SICOVlD-19).
 El "Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo"
será accesible a las entidades de fiscalización como SUSALUD, SUNAFIL
entre otras, para las acciones de su competencia. Para tal efecto, el
Ministerio de Salud establecerá los diferentes niveles de acceso
 Todo plan recibido en las instancias antes mencionadas se constituye en el
instrumento que permite la verificación ex post de su cumplimiento.
10. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID-19
Para la vigilancia de la salud de los trabajadores en el contexto de la pandemia

por COVID-19, se han considerado siete (07) lineamientos básicos y un (01)
Lineamiento Complementario; basados en criterios epidemiológicos de
aplicación obligatoria.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
10.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS CENTROS DE TRABAJO
Como una medida contra el agente Sars-Cov-2 (COVID-19), se establece

la limpieza y desinfección de todos los ambientes de un centro de trabajo.
Este lineamiento busca asegurar superficies libres de COVID-19, por lo
que el proceso de limpieza y desinfección aplica a ambientes, mobiliario,
herramientas, equipos, útiles de escritorio, vehículos con la metodología
y los procedimientos adecuados.
Se deberá verificar el cumplimiento de este lineamiento previo al inicio de
las labores diarias, asimismo se establecerá la frecuencia con la que se
realizará la limpieza y desinfección en el contexto de la emergencia
sanitaria por COVID-19
Se asegurarán las medidas de protección y capacitación necesarias para
el personal que realiza la limpieza de los ambientes de trabajo; así como
la disponibilidad de las sustancias a emplear en la desinfección, según las
características del lugar de trabajo y tipo de actividad que se realiza
Los productos químicos a utilizar para los procesos de limpieza y
desinfección se detalla a continuación, las especificaciones y hojas
Técnicas de seguridad (MSDS) que contiene la información y función de
cada producto se detalla en el ANEXO 5.
 Detergente industrial
 Legía y/o cloro
 Alcohol al 70%
 Limpia todo - Aromatizador
 Etc.
10.2. IDENTIFICACION DE SINTOMAL AL REGRESO O

REINCORPORACION AL CENTRO DE TRABAJO
El supervisor de Seguridad y Salud de lo Trabajadores (SST), de cada
centro de trabajo, deberá gestionar o ejecutar para todos los trabajadores
los siguientes pasos:

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Identificación del riesgo de exposición a Sars-Cov-2 (COVID-19) de

cada puesto de trabajo con Riesgo de Exposición a COVID19" del
presente Documento técnico.
 Los trabajadores deben completar una Ficha de Sintomatología
COVID19 que será entregada por el empleador, Ver ANEXO N°02
 Control de temperatura corporal al momento de ingreso al centro de
trabajo mediante el termómetro laser.
 Para puestos de bajo riesgo la aplicación de proyectos serológicos o
moleculares para COVID – 19 es potestativo y la indicación del
profesional de salud del servicio de seguridad y salud en el trabajo
 Cabe indicar que el supervisor de seguridad, fue preparado y
entrenado por nuestro socio estratégico Corporación Peruana de
Centros Médicos SAC con el RUC. 20477167561, institución privada
con 8 años de experiencia en el rubro de SALUD OCUPACIONAL
ANEXO N°03
10.3. LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS OBLIGATORIO

(Número de lavatorios, alcohol en gel, esquema de monitoreo)
En nuestro local se asegura la cantidad y ubicación de puntos de lavado
de manos (lavadero, caño con conexión a agua potable, jabón líquido o
jabón desinfectante y papel toalla) o alcohol gel, para el uso libre de
lavado y desinfección de los trabajadores, contando con dos 016
(2) lavaderos
de manos, ubicados próximos a la entrada de personal
Los puntos de lavado se ubican dentro del centro de trabajo, así mismo el
dispensador de alcohol gel a la entrada del centro de labores,
estableciéndose el lavado de manos o desinfección previo al inicio de sus
actividades laborales, en lo que sea posible con mecanismos que eviten
el contacto de las manos con grifos o manijas.
En la parte superior de cada punto de lavado o desinfección se indicará
mediante carteles, la ejecución adecuada del método de lavado correcto
o uso del alcohol en gel para la higiene de manos.
CONSIDERACIONES PARA EL ASEO ADECUADO DEL PERSONAL

Consideraciones antes del inicio de actividades

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
PASO 1: Control de la salud del personal
• Previo al ingreso a las instalaciones, el supervisor de seguridad y salud

de los trabajadores, verificará que el Personal cuente con mascarilla,
seguidamente tomará la temperatura y verificará el buen estado de
salud del personal según el Anexo N°02. “Ficha de control de
síntomas y temperatura frente al COVID-19”.
Nota: Se dispondrá en la empresa de un termómetro infrarrojo clínico

para medir la temperatura.
PASO 2: Desinfección de zapatos

• Se empleará pediluvios, tapetes o rociadores que contengan
soluciones desinfectantes.
PASO 3: Lavado, desinfección de manos y lavado de rostro

• Se seguirá los pasos establecido en el “Instructivo de lavado y
desinfección de manos”. Ver ANEXO N°04
PASO 4: Colocación de uniformes

• Realizaremos el cambio de indumentaria, guardará la ropa con la que
llegó en una bolsa cerrada. El calzado se deberá colocar en una bolsa
adicional, separada de la ropa. Una bolsa limpia será usada
exclusivamente para el uniforme de trabajo evitando contaminación
cruzada. En el casillero no podrá guardarse ropa sin las bolsas de
protección. El uniforme siempre quedará en el centro de trabajo y será
responsabilidad de la empresa el lavado del mismo.
• De la mascarilla, cubre calzado, guantes será facilitado por la
empresa, debiendo considerar (02) cambios por día y/o cuando este
dañado o deteriorado.
• El uniforme sólo se podrá usar dentro de las instalaciones, en el caso
del traslado externo se usará otra indumentaria.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
PASO 5: Colocación de la mascarilla y la cofia

• Los colaboradores tendrán puesto todo el tiempo la mascarilla y la
cofia como medida preventiva ente el COVID – 19 así como respetara
el distanciamiento social de un metro.
Estancia Muchik cuenta con ducha para el personal, de tal manera
que puedan realizar su aseo personal antes y después de sus
actividades, así como al salir y volver a ingresar a su centro de
labores.
Consideraciones durante el desarrollo de las actividades
• Al toser o estornudar, cubrir la boca y nariz con un pañuelo

desechable o con el antebrazo, nunca con las manos
directamente.
• En caso una persona sude, evitará tocarse el rostro, primero
tendrá que retirarse toda la protección, lavarse las manos,
secarse la cara con papel o lavarse el rostro y volver a colocarse
la protección (mascarilla, guantes, cofia, según corresponda).
• Evitar tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos
previamente.
• Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos
serán custodiados por un personal administrativo.
• Se prohíbe el saludo de mano y beso en la mejilla entre el
personal.
• Las conversaciones entre el personal, deben realizarse siempre
manteniendo el distanciamiento social, usando las barreras de
protección (mascarillas).
Consideraciones al término de las actividades
• El personal colocará en un recipiente designado su indumentaria

de trabajo e informará al responsable de la empresa, para su
posterior lavado y desinfección.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
• Realizará el lavado y desinfección de manos y se colocará los

equipos de protección personal (EPP) necesario para su retorno
a casa.
10.4. SENSIBILIZACION DE LA PREVENCION DEL CONTAGIO EN EL

CENTRO DE TRABAJO
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-19, el
Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo asegura las siguientes
actividades para la sensibilización a los trabajadores, cabe indicar que
esta sensibilización se realizara de manera diaria y este de carácter
obligatorio para todos los trabajadores de ESTANCIA MUCHIK.
El plan de capacitación incluye los siguientes temas:
PROGRAMA DE CHARLA DE 5 MIN
Día
Temas Lunes Martes miércoles Jueves Viernes Sábado
Lavado de
manos x
Uso de
mascarilla x
COVID-19 x
Estigmaticen X
BPM x
Protección
laboral x
Nota: los temas señalados anteriormente se repetirán semanalmente
habiendo cambios de las capacitaciones de acuerdo al Plan para la
Vigilancia, Prevención y Control del COVID-19
 Exponer información sobre coronavirus y medios de protección laboral
en las actividades de capacitación, como también en carteles en
lugares visibles y medios existentes.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar

cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro,
 El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el tipo
de mascarilla o protector respiratorio es de acuerdo al nivel de riesgo
del puesto de trabajo.
 Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia
de sintomatología COVID-19.
 Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores
respecto a COVID-19.
 Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar el
contagio por COVID-19 dentro del centro de trabajo, en la comunidad
y en el hogar
 Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de
estigmatización y además se dejara evidencia de dicha capacitación
mediante el registro de charlas. Ver ANEXO 06.
10.5. MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN COLECTIVA
ESTANCIA MUCHIK ha implementado medidas estrictas en nuestras

instalaciones para disminuir el riesgo de COVID-19 entre nuestra fuerza
laboral y los clientes, de esta manera mantener los ambientes de trabajo
saludables y continuar en funcionamiento nuestra operación para
contribuir a la reactivación económica del país.
Las medidas preventivas de Salud de Higiene para COVID-19 se
describen en una guía específica, sin embargo, a continuación, las
detallamos en forma genérica.
o Distanciamiento social:
 Mantener una adecuada distancia entre personas (1.5 m), esto aplica
en todas las áreas del servicio y todos los ambientes comunes.
 Reuniones presenciales limitados, de no ser posible llevarlas a cabo
de acuerdo a los requisitos de distanciamiento social.
 Tener contacto mínimo posible entre los trabajadores (0 contacto)

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
o Higiene.
 Lavarse las manos con frecuencia, especialmente tras la
manipulación de alimentos, equipo de trabajo y ante el ingreso a cada
área.
 Taparse la boca y la nariz con un pañuelo de papel al estornudar o
toser e inmediatamente tirarlo a la papelera, o utilizar para ello la parte
interna del codo.
 Evitar tocarse los ojos la nariz o la boca. La propagación se produce
con frecuencia cuando una persona se contamina y luego se toca los
ojos nariz o boca.
o Operaciones
 Desinfección de los ambientes, muebles, mesas, utensilios y otros
propios de la actividad todos los días quedando registrado en el
cuaderno de limpieza.
 Reducir el número de personas en la opción, manteniendo únicamente
a personal crítico.
 Reprogramar, cancelar o transformar todas las visitas y reuniones no
esenciales para la operación.
 Registrar el ingreso a las instalaciones y labores de ESTANCIA
MUCHIK a los trabajadores con factores de riesgo para COVID-19.
 Edad mayor de 65 años
 Presencia de Comorbilidades
 Hipertensión arterial y Enfermedades cardiovasculares
 Diabetes Mellitus.
 Obesidad, IMC ≥ 35
 Asma, enfermedad pulmonar crónica
 Insuficiencia renal crónica
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor.
 Personal proveniente de zona de riesgo por COVID-19.
 Implementación de frasco de alcohol en gel en todas las áreas de
servicio.
 Queda prohibido hacer reuniones y/o grupos entre los compañeros de
trabajo durante el horario de trabajo.
Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
o Oficina de Administración
 Desinfección de la zona cómputo y facturación todos los fines de
semana.
 Consideramos el aislamiento social en nuestra oficina y zona de
computo como la zona de facturación distanciados a mas 1.5 m.
 Contamos con un frasco de alcohol en gel.
10.6. MEDIDAS DE PROTECCION PERSONAL

El empleador asegura la disponibilidad de los equipos de protección
personal e implementa las medidas para su uso correcto y obligatorio, en
coordinación y según lo determine el profesional de salud del Servicio de
seguridad y salud en el trabajo, estableciendo como mínimo las medidas
recomendadas por organismos nacionales e internacionales tomando en
cuenta el riesgo de los puestos de trabajo para exposición ocupacional a
COVID-19. Se dotará de EPP según la actividad desarrollada. Ver
ANEXO N°07
10.7. VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR EN EL CONTEXTO

DEL COVID 19
• Durante la emergencia sanitaria nacional se realizará la Vigilancia

de la Salud de los trabajadores de manera permanente. La misma
que estará monitoreada por nuestro socio estratégico Corporación
Peruana de Centro Médico SAC, considerando lo siguiente:
• Como actividad de vigilancia, se controlará la temperatura corporal
de cada trabajador, al momento de ingresar al centro de trabajo y al
finalizar la jornada laboral. Ver ANEXO N°02
• El supervisor de la salud del Servicio de Seguridad y Salud en el
Trabajo, es responsable de que se realice, la toma de la temperatura
de cada trabajador.
• Se indicará la evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo
trabajador que presente temperatura mayor a 38.0 0 C.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
• Todo trabajador con fiebre y evidencias de síntomas de C19, se

considera caso sospechoso.
• Aplicación ficha C19
• Identificación de contactos en domicilios
• Comunicar a la autoridad de Salud
• Vigilancia a la exposición de otros factores de riesgo
• Incluir medidas de salud mental para cuidar el clima laboral
• Especial atención a los trabajadores que tengan algún tipo de
discapacidad
• Plan debe considerar las medidas de salud mental para conservar
un adecuado clima laboral que favorezca la implementación del
presente documento técnico.
• Inmediatamente identificado el caso confirmado, el personal
responsable de la atención procede a registrar el caso a través del
llenado de la ficha de investigación clínico epidemiológica de COVID-
19 y realiza la notificación de manera inmediata al Centro Nacional
de Epidemiología, Prevención y Control de Enfermedades (CDC
Perú), a través del aplicativo especial de la vigilancia de COVID-19,
disponible en: https://app7.dge.gob.pe/covidl 9/inicio.
• Durante la emergencia sanitaria y con fines de garantizar el
seguimiento de contactos, dicho seguimiento será realizado por el
personal de la salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
en coordinación con el área competente de las
DIRIS/DISA/DIRESA/GERESA, según corresponda. El primer día de
seguimiento se realiza a través de una visita domiciliaria y los días
siguientes (hasta completar los 14 días) podrá ser realizado
mediante llamadas telefónicas".
10.8. LINEAMIENTO COMPLEMETARIO: PROTOCOLO DE MEDIDAS

PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19 PARA

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES EN LA MODALIDAD DE

ENTREGA A DESTINO Y RECOJO
En cumplimiento con la R.M.142-2020 PRODUCE y su anexo; se

elaboró y se adecuó a nuestras actividades el protocolo de medidas
preventivas de bioseguridad frente al COVID-19, que de acuerdo a
nuestro servicio se utilizará la modalidad de entrega a destino y recojo,
tal como se evidencia en el ANEXO N°08
11. PROCEDIMIENTO OBLIGATORIO PARA EL INGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores
que estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni presentan,
sintomatología COVID-19, ni fueron caso sospechoso o positivo de
COVID19; y que pertenecen nuestro centro de trabajo que no ha
continuado funciones, debido a medidas de restricción emitidas por el
Gobierno en el marco de la emergencia sanitaria por COVID-19
Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los
Lineamientos señalados todos los Lineamientos para la Vigilancia de la
Salud de los Trabajadores, Así como tener vigente su Carnet Sanitario,
Examen Médico ocupacional y certificado de buenas Salud frente al
COVID-19 (Prueba rápida).
11.2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Se establece el proceso de reincorporación al trabajo orientado a los
trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19. En casos
leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el
aislamiento domiciliario. En casos moderados o severos, 14 días
calendario después del alta clínica. Este periodo podría varias según las
evidencias que se tenga disponible.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
El personal que se reincorpora al trabajo, debe evaluarse para ver la

posibilidad de realizar trabajo remoto como primera opción. De ser
necesaria su trabajo de manera presencial, debe usar mascarilla o el
equipo de protección respiratoria según su puesto de trabajo, durante su
jornada laboral, además recibe monitoreo de sintomatología COVID-19
por 14 días calendario y se le ubica en un lugar de trabajo no hacinado;
además deberá cumplir los Lineamientos señalados en los “Lineamientos
para la Vigilancia de la Salud de los Trabajadores"
11.3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL

TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES DE DE RIESGO
COVID-19
Se deben considerar en este grupo los trabajadores que presenten los
siguientes factores de riesgo para COVID -19:
 Edad mayor de 60 años
 Hipertensión arterial
 Enfermedades cardiovasculares
 Cancer
 Diabetes mellitus
 Obesidad con IMC de 40 a más
 Asma
 Enfermedad pulmonar crónica
 Insuficiencia renal crónica
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
Para los trabajadores, contemplados en el listado anterior, y aquellos que
establezca el Médico del Servicio de Salud en el Trabajo, mantendrán la
cuarentena hasta el término de la emergencia sanitaria de acuerdo al
decreto supremo N°. 008-2020-SA.
Los empleadores deben tener esencial cuidado con las personas con IMC
mayor a 40, promoviendo medidas orientadas a reducir el riesgo, tales
como, control de peso, alimentación saludable, actividad física, entre
otras, orientadas a reducir el riesgo en el trabajo, las que deben estas
contempladas en el “plan de vigilancia, prevención y control de COVID 19
en el trabajo”.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
El Profesional de la salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,

determinara el seguimiento clínico que corresponda.
Los informes clínicos, deberán ser valorados por el Médico Ocupacional
del Centro de Trabajo, para determinar la reincorporación y regreso al
trabajo.
Los trabajadores que realicen sus funciones a través de trabajo remoto,
deben cumplir con las disposiciones establecidas en la normativa vigente"
12. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIENTO DEL PLAN

Daremos cumplimiento de las condiciones sanitarias de los alimentos que se
preparan culinariamente como parte de la cadena alimentaria: desde la
adquisición de los insumos e ingredientes para la preparación del alimento hasta
que éstos llegan al consumidor final, a través de nuestra modalidad de servicio
a domicilio o para llevar, según lo dispuesto por la Norma Sanitaria para
Restaurantes y Servicios Afines.
Asimismo, garantizaremos el distanciamiento social de al menos (1.5) metros
entre el personal que interviene en cada una de las fases de la cadena
alimentaria debiendo cumplir con las disposiciones que apruebe028el gobierno
nacional.
Los empleadores deben aprobar e implementar el "Plan para la vigilancia,
prevención y control de COVID-19 en el trabajo" a fin de proteger la seguridad y
salud de los trabajadores a su cargo. Asimismo, podrán establecer mayores
medidas de prevención con relación a las características de la actividad
económica, de los puestos de su centro de trabajo y el riesgo de exposición a
COVID-19 de sus trabajadores; pudiendo emplearse en adición otros
lineamientos específicos para COVID-19 de su sector económico
El "Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo" debe
contener las medidas a implementar respecto a practicantes, visitas o
proveedores.
El Cumplimiento del "Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19
en el trabajo", será responsable en su integridad por el empleador y los
trabajadores. Como parte del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
13. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIENTO DEL PLAN

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
Nuestra empresa dispuso la compra de equipo de protección personal (EPP),

desinfección del local por medio aspersión con ULV (ultra bajo volumen), termo
nebulización (nebulizaciones en caliente), termómetro infrarrojo para tomar la
temperatura de todo el personal, pediluvios, infografías, desinfectantes, alcohol
y todo tipo de materiales de limpieza que se requieran para mantener todo limpio
y desinfectado en nuestras instalaciones. Tal como se evidencia el ANEXO N°09.
14. DOCUMENTO DE APROBACIÓN.

En conformidad con lo dispuesto por la RM 239-2020 MINSA, el presente plan
fue desarrollado por el Dr. Artemio Alejandro García Cabrera, con la participación
activa del Supervisor de Seguridad, Sr. Carlos Luis Figueira Gonzales, el cual
revisó el Presente documento, la Participación y Aprobación del Sr. Luis
Fernando Medina Velásquez en Calidad de Gerente General.
15. ANEXOS.
 ANEXO N°01 : TABLA DE RIEGO DE EXPOSICIÓN AL COVID19
 ANEXO N°02 : FICHA DE SINTOMATOLOGÍA
 ANEXO N°03 : CONSTANCIA DE ENTRENAMIENTO AL
SUPERVISOR
 ANEXO N°04 : INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN
DE MANOS.
 ANEXO N°05 : HOJA TECNICAS DE SEGURIDAD – MSDS
 ANEXO N°06 : FICHA DE CAPACITACIÓN
 ANEXO N°07 : CUADRO DE DOTACIÓN DE EPP
 ANEXO N°08 : PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE
BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19
 ANEXO N°09 : PRESUPUESTO PROYECTADO 2020
 ANEXO N°10 : CONVENIO CON SANTA ROSA
 ANEXO N°11 : CAPACITACION
 ANEXO N°12 : PLANO DE DISTRIBUCIÓN Y DISTANCIAMIENTO
 ANEXO N°13 : CONVENIO - SERVICIOS INTEGRALES DE SALUD

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°01
TABLA DE RIEGO DE EXPOSICIÓN AL COVID19
Nivel de
Posiciones Área
Riesgo
Parrillas Operaciones BAJO
Ayudante cocina Operaciones BAJO
Cocinera Operaciones BAJO
Personal de Higiene Operaciones BAJO
Supervisor de
Operaciones BAJO
Seguridad (SST)
Administrador Administración BAJO
Repartidor Operaciones BAJO

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°02
FICHA DE SINTOMATOLOGÍA

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°03
CONSTANCIA DE ENTRENAMIENTO

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°04
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS.
o Paso 1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo.
o Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos.
o Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos por lo menos 20 segundos con el
jabón hasta que forme la espuma y extendería desde las manos hacia los codos.
o Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra desde

arriba de los codos hasta la punta de los dedos.
o Paso 5: Secarse las manos con papel toalla desechable.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
o Paso 6: Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo.
o Paso 7: Realizar la desinfección con una solución desinfectante (alcohol 70º).
Además, se debe de considerar que:
 Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente ayuda a prevenir el riesgo
de contagio de COVID 19.
 Utiliza gel desinfectante solo cuando no cuentes con puntos de lavado de mano.
¿Cuándo lavarse las manos?
 Después de haber estado en un lugar público.

 Después de tocarte la nariz, toser, estornudar o usar los servicios higiénicos.
 Antes de preparar o manipular alimentos.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°05
HOJA TECNICAS DE SEGURIDAD – MSDS

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°06
FICHA DE CAPACITACIÓN
CONTROL DE ASISTENCIA A CAPACITACION Y CHARLAS INTERNAS
EXPOSITOR: FECHA: / / 2020
CARGO: DNI: ______________
TEMA: H.INICIO:
H. FINAL:
Seguridad Salud M. Ambiente
Firma del expositor
ITEM NOMBRES Y APELLIDOS EMPRESA CARGO DNI FIRMA
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Obs.:______________________________________________________________________________________________________

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°07
CUADRO DE DOTACIÓN DE EPP
Guantes para Traje para Delantan Bota para

Mascarilla Respirador N95 Gafas de Gorro reutilizable
Careta facial protección protección reutilizable protección
quirúrgica quirúrgico protección lavable
Nivel de riego de puesto de biológica biológica lavable biológica
trabajo
Riesgo muy alto de

exposición
Riesgo alto de exposición
Riesgo mediano de
exposición
0 0 0 0 0 0
Riesgo bajo de exposición
(de preocupación)
0 0 0 0 0 0
0 : Uso Obligatorio
ESTANCIA MUCHIK, se compromete a dotar de EPP, sanitario obligatorio; de acuerdo a lo establecido por las normas vigentes y por recomendaciones
de nuestro asesor EXTERNO.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°08
PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD FRENTE
AL COVID-19
8.1. OBJETIVOS GENERALES:

Estancia Muchik, ha establecido las medidas preventivas que debemos
cumplir en nuestro restaurante con el fin de proteger la salud de nuestros
colaboradores, terceros y visitantes, frente al riesgo de contagio de
COVID-19.
Nos hemos comprometido a fortalecer los sistemas de vigilancia,
contención y respuestas frente al riesgo de contagio COVID-19
8.2. ALCANCE:
Aplica a todos nuestros colaboradores, proveedores y clientes de nuestro
restaurante involucrados en el proceso productivo, entrega a destino y
recojo en la empresa.
8.3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Caso confirmado: Una persona con confirmación de laboratorio
(laboratorio autorizado por el MINSA) de infección por COVID-19:
independientemente de los signos y síntomas clínicos.
Caso descartado: Paciente que tiene un resultado negativo de
laboratorio (autorizado por el MINSA) para COVID-19.
Caso probable: Un caso sospechoso con resultado de laboratorio
(autorizado por el MINSA) indeterminado para COVID-19.
Caso sospechoso: Personal o persona tercera que cumpla con alguna
de las siguientes situaciones:
Cliente: Organización o persona que recibe un producto.
Cuando una persona está o estuvo en contacto físico con personas
catalogadas como caso confirmado.
Distanciamiento social: Distancia que se debe mantener como mínimo
de un (01) metro con otros individuos.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e

indumentaria personal destinados a cada trabajador para protegerlo de
uno o varios riesgos presentes en el trabajo y que puedan amenazar su
seguridad y salud. Los EPP son una alternativa temporal y
complementaria a las medidas preventivas de carácter colectivo.
Fiebre mayor a 38°C, sensación de falta de aire, malestar general, dolor
de cabeza, respiración rápida, tos seca y otros sugeridos por las
organizaciones pertinentes.
Historia de viaje o de permanencia en un país con transmisión activa del
virus en los 14 días previos al inicio de síntomas.
Manipulador de alimentos: Toda persona que a través de sus manos
toma contacto directo con alimentos envasados o no envasados, equipos
y utensilios utilizados para su elaboración y preparación o con superficies
que están en contacto con los alimentos.
Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años,
así como aquellos que padezcan alguno de los siguientes factores de
riesgo: hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares,
enfermedad pulmonar crónica, cáncer, otros estados de inmunosupresión,
considerados en el grupo de riesgo por edad y factores clínicos
establecidos en el documento técnico denominado “Prevención y Atención
de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
Persona que presente problemas respiratorios que requieran
hospitalización y sin alguna causa que explique su situación de salud.
Proveedor: organismo o persona que proporciona un producto. Ejemplo:
productor, distribuidor, minorista, distribuidor, proveedor de servicios. Un
proveedor puede ser interno o externo a la organización.
Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para
establecer el desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una
o varias etapas específicas de su producción, transformación y
distribución.
Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de
alimentos preparados culinariamente destinados al consumo final
inmediato para cualquier modalidad de servicio.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la

gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en
los alimentos, ocasionado por el contacto con superficies vivas
(manipulación) o inertes contaminadas.
Servicios afines[1]: Servicios que preparan y expenden alimentos tales
como cafeterías, pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones
de reposterías, salones de comidas al paso, salones de comidas rápidas,
fuentes de soda, bares, entre otros. También se incluyen los servicios de
restaurantes y servicios afines de clubes y similares.
Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias
que actúan sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la
posibilidad de mejorar con más seguridad los equipos y materiales
durante el lavado.
Superficie inerte: Son todas las partes externas y/o internas de los
utensilios que están en contacto con los alimentos, por ejemplo, equipos,
mobiliario, vajilla, cubiertos, tabla de picar, etc.
Superficie viva: Las partes externas del cuerpo humano que entran en
contacto con el
equipo, utensilios y alimentos durante su preparación y consumo. Para
efectos de la presente Guía se considera a las manos con o sin guantes
del manipulador de alimentos.
Vigilancia epidemiológica: Es una de las herramientas más importantes
con la que cuenta la salud pública que nos permite tener un conocimiento
actualizado del estado de salud de la población, permitiendo identificar
precozmente los brotes o epidemias para su oportuna intervención y
control.
Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y
evaluación que realiza la
Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que
están en contacto con los alimentos y bebidas, en protección de la salud
de los consumidores.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.4. LISTA DE ACRÓNIMOS

 EPP: Equipo de Protección Personal
 MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
 DIGESA: Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad
 MINSA: Ministerio de Salud
8.5. MARCO NORMATIVO

 Resolución Ministerial N°039-2020/MINSA, “Plan Nacional de
Preparación y Respuesta frente al riesgo de Introducción del
Coronavirus 2019 – CoV”.
 Resolución Ministerial N°040-2020/MINSA, “Protocolo para la atención
de personas con sospecha o infección confirmada por Coronavirus
2019 – CoV”.
 Resolución Ministerial N°055-2020-TR Aprueba el documento
denominado “Guía para la Prevención del Coronavirus en el ámbito
laboral”
 Reglamento Sanitario Internacional RSI (2005).
 Resolución Ministerial N°773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N° 048 –MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para
Promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en
el Perú”.
 Resolución Ministerial N°135-2020/MINSA, “Especificaciones
Técnicas para la confección de mascarillas faciales textiles de uso
comunitario”
 Resolución Ministerial N°822-2018/MINSA, “Norma Sanitaria para
Restaurantes y Servicios Afines”.
 Resolución Ministerial N°461-2007/MINSA Aprueban “Guía Técnica
para el Análisis Microbiológico de Superficies en Contacto con
Alimentos y Bebidas”.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.6. ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO:

De acuerdo a lo establecido por las normas vigentes solo se contemplará
los siguientes servicios
 Atender pedidos en los horarios que establezcan las autoridades

nacionales.
 Permanecer cerrados al público y solo funcionarán las áreas de
producción, facturación y servicio para la modalidad establecida.
 Los pedidos serán realizados de forma no presencial.
8.7. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD

8.7.1. EQUIPOS DE PROTECCIÓN DE PERSONAL (EPP)
ESTANCIA MUCHIK en cumplimiento de los lineamientos de
Bioseguridad proporcionará a su personal a su cargo los Equipos
de Protección Personal, de acuerdo a la actividad que desarrolla.
Esa entrega será diariamente cumpliendo con la siguiente
estructura de proceso, siendo el Gerente General el responsable
de dotar dichos EPP (guantes, cofia, mascarillas, delantal y lentes
de protección); según sea el caso:
Tipo de Responsable de la
EPP
Personal entrega de EPP
Cofia
Delantal plástico (*)
Responsable de la
Operativo Guantes (*)
empresa
Lentes de protección (**)
Mascarilla
Cofia
Responsable de la
Administrativo Mascarilla
empresa
Guantes (*)
Cofia
Guantes (*) Responsable de la
Reparto
Lentes de protección (**) empresa
Mascarilla
Cofia
Jefe Inmediato/
Guantes (*)
Externos Responsable de la
Lentes de protección (**)
empresa
Mascarilla

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
(*) La empresa evaluará la necesidad del uso de guantes y delantal en

cada proceso.
(**) El uso de los lentes de protección es exclusivo para el personal de
limpieza, reparto propio y tercerizado.
Nota: Terceras personas (público, proveedores, personal tercerizado y

fiscalizadores, etc.) deben cumplir con las medidas establecidas por la
empresa en que para poder ingresar a nuestras instalaciones deben
contar con todo su EPP.
 Toda visita a las instalacines de Estancia Muchik deberá usar
mascarilla, en forma obligatoria, en caso contrario se le negará el
ingreso, así mismo nuestra empresa se compromete a proporcionar
a entregar los cubre-calzados desechables a los visitants.
 Estancia Muchik se compromete el cambio de mascarillas a sus
trabajadores cada 4 horas cuando se encuentren húmedas,
deterioradas o rotas, así como el compromise de cambiar los
guantes cuando estos se encuentren deteriorados. El uso de
guantes no exime el lavado de manos ni aplicación de la solución
desinfectante.
 Estancia Muchik otorgará para el personal de limpieza, lentes de
protección (de uso personal) los cuales serán desinfectados con
alcohol antes de ser usados, así como también se les entregará
guantes y mascarillas.
NOTA: Se informa que todo nuestro personal ha sido instruido y
capacitado sobre el uso correcto del EPP.
8.7.1. INSTALACIONES Y SERVICIOS
a) Requisitos Básicos
 De acuerdo a los requerimientos operativos mantendremos el
aforo de todas las áreas, con la finalidad de mantener una
distancia de un (1.50) metro entre los colaboradores.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Nuestros procesos y servicios contaran con el aprovisionamiento

suficiente de jabón líquido, papel toalla y soluciones
desinfectantes tanto como en los servicios higiénicos,
preparación de pedidos y servicio.
b) Abastecimiento de agua
 Contamos con suministros de agua permanente y en caso de un
desabastecimiento, contando con un tanque subterráneo de
5000 litros y 2 tanques elevados de 1000 litros cada uno.
 Nuestros tanques son limpiados y desinfectados de manera
efectiva y adecuada mensualmente por nuestro socio
estratégico Gestión y Control Ambiental S.A.C. con el respaldo
internacional de: NPMA (National Pest Management
Association), PECS, (Asociación Peruana de Empresas de
Control de Plagas y Saneamiento Ambiental) y ANECPLA
(Asociación Nacional de Empresas de Sanidad Ambiental).
c) Saneamiento Ambiental
 Realizamos mensualmente (desratización, desinsectación y
desinfección) así como procedimiento de aspersión con ULV
(Ultra Bajo Volumen) y termo nebulización (nebulización en
caliente) por nuestro socio estratégico Gestión y Control
Ambiental S.A.C.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
d) Limpieza y desinfección
• ESTANCIA MUCHIK cuenta con personal que hará la Higiene y
Limpieza designado únicamente para para dicho proceso.
• ESTANCIA MUCHIK brindará los recursos necesarios para el
cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.
• Se desinfectará todos los ambientes de alto tránsito del
personal, las áreas de despacho y/o recojo de los alimentos con
la mayor frecuencia posible.
• Los mostradores y puertas (incluyendo manijas) del local, que
entren en contacto con los clientes y colaboradores serán
limpiados y desinfectados.
• Antes de iniciar la operación de entrega a destino y recojo, se
desinfectará las mesas de trabajo, contenedores de reparto
(cajas isotérmicas, mochilas, entre otros) con pulverizador con
soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, entre otros.).
• Las áreas de cocina serán limpiadas y desinfectadas con
soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, entre otros.).
• ESTANCIA MUCHIK ha detallado todos los puntos de limpieza
como los dispensadores, área administrativa, área de parrillas,
área de empaque y distribución, así como cocina, campana
extractora de humo, equipos de frio, maquinarias, utensilios de
cocina, separadores, zona de almacén y pasadizo, así como
desinfectados con soluciones antibacteriales (alcohol, jabón,
dilutor, lejía, papel) esta limpieza abarca también los casilleros
(Lockers) con un paño húmedo con solución desinfectante.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
e) Disposición de residuos solidos

 Para efectos de la eliminación de papel higiénico, papel toalla
desechable, mascarillas, guantes, cofias y otros residuos
contaminantes dentro de nuestro restaurante, contamos con
tachos a pedal los cuales los hemos identificado rotulados, para
su diferenciación y descarte.
 Nota: Las bolsas que contengan residuos con riesgo biológico
contaminados, deberán ser manipulados con los EPP
adecuados (mascarilla, lentes de protección y guantes) que son
colocados en una segunda bolsa de Color Rojo para su
descarte, la misma que será recogida por la empresa
Asociación de Recicladores unidos por una nueva Santa Rosa
con partida registral N°11379415, ver ANEXO 10.
 Nota: Nuestro personal después de manipular residuos con
riesgo biológico, después del descarte de las mismas realiza
adecuados procesos de lavado y desinfección.
f) Servicios higiénicos y vestuarios.

• Contamos con casilleros (Lockers) que nos permiten almacenar
la ropa de casa, separada de la indumentaria para el trabajo.
• Los equipos sanitarios son higienizados frecuentemente y
constatados por nuestro supervisor de seguridad y salud de los
trabajadores.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
g) Equipos sanitarios
Contamos con 02 puntos de Lavado De Manos exclusivos
ubicados próximos a la Entrada Del Personal, así como en las
Áreas de Proceso de elaboración de nuestros productos y
despacho.
h) Estaciones de servicio y desinfección

ESTANCIA MUCHIK cuenta con estaciones de desinfección
exclusivo en nuestro restaurante, área de proceso y despacho.
Nuestra estación cuenta con suministros suficiente de solución
desinfectante como: alcohol en gel, jabón y toallas desechables,
así como la infografía del uso correcto del lavado de manos.
8.7.2. PERSONAL
a) Consideraciones Generales
 Gestión del salvoconducto (permiso temporal de tránsito)
 Mientras que dure el estado de emergencia nuestros
colaboradores realizan su trámite de permiso temporal para
transitar.
 Nuestros colaboradores usan el permiso temporal de tránsito
solo para transitar de sus domicilios a nuestro restaurante, y
viceversa, siendo de conocimiento por parte de nuestros
colaboradores que está prohibido usar dicho permiso para
otras actividades diferentes al fin con que fue tramitado, y así
mismo este permiso se deberá presentar cada vez que las
autoridades lo intervengan conjuntamente con su DNI, Carnet
de Extranjería, PTP, según sea el caso.
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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
❖ Medidas preventivas del traslado del domicilio al centro

laboral
 Nuestros colaboradores han sido capacitados e instruidos en
relación al traslado que ellos realizan del domicilio a nuestro
restaurante.
 Deberán lavarse las manos antes de salir de sus viviendas.
 No deberán olvidar que el uso de mascarilla en todo momento
es obligatorio.
 Se sugiere el uso de polo manga larga y guantes desechables.
 Mantener la distancia de un (1.50) metro a otras personas.
 Evitar tocarse el rostro con las manos. Se recomienda portar
alcohol en gel.
 Usar el antebrazo en caso de toser o estornudar.
 En caso de que usen transporte público, se deberán asegurar
de que todos viajen sentados, guardando las distancias
mínimas exigidas y portar el pago exacto en monedas para
evitar el intercambio de dinero.
 En caso de que algún colaborador se sienta con algún malestar
en el trayecto al restaurante, deberá regresarse a su vivienda
y/o acudir al centro de salud más cercano. Posteriormente,
deberá comunicar con la Gerencia General su situación
médica, y si el caso lo amerite deberá presentar el certificado
médico correspondiente.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
b) Personal Administrativo y operativo

❖ Consideraciones generales previo al inicio de actividades
Requisito para acudir al centro de trabajo:
 No deberán presentar ningún síntoma de la enfermedad de
COVID-19 tal como: fiebre, dolor de garganta, tos u otros
sugeridos por las organizaciones pertinentes, y de ser así por
ningún debe apersonarse a nuestro restaurante.
 Si en el caso haber regresado de viaje del interior o exterior del

país en un plazo menor a quince (15) días no apersonarse en
nuestros restaurantes.
 No haber estado en contacto directo con personas con casos

confirmados con COVID-19.
 No ser persona en condición de vulnerabilidad frente al COVID-

19, según la información detallada del presente protocolo
 Nuestros colaboradores deberán contar con mascarilla

desechable o que cumpla con lo recomendado por el MINSA,
durante todo el tiempo que permanezca en las instalaciones,
así mismo nuestra Gerencia General deberá proveer de
mascarillas.
 Nuestros colaboradores para evitar el contagio de COVID-19,

no traen al restaurante accesorios como joyas, gorro, reloj,
mochilas, etc.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Nuestros colaboradores tienen conocimiento que para ingresar

deberán estar en una fila que formarán respetando el
distanciamiento social de un (1.50) metro, entre cada uno de
ellos y evitando el dialogo entre ellos.
 Estará sujeto a las directivas dispuestas por las autoridades
nacionales.
❖ Consideraciones antes del inicio de las actividades
Pasos a seguir:
 Paso 1: Control de la salud de nuestros colaboradores.
Previo al ingreso a las instalaciones, el Gerente General de
nuestro restaurante, verificará que los colaboradores
cuenten con mascarilla, seguidamente se le tomará la
temperatura y verificará el buen estado de salud del
personal según el Anexo N°02. “Ficha de control de
síntomas y temperatura frente al COVID-19”
Nota: Nuestro restaurante cuenta con un termómetro
infrarrojo clínico para medir la temperatura.
 Paso 2: Desinfección de calzado

Contamos con pediluvios, tapetes y rociadores que
contienen soluciones desinfectantes.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Paso 3: Lavado, desinfección de manos hasta el codo, así

como desinfectarse y lavado de rostro.
Se seguirá los pasos establecido en el Anexo N° 04
“Instructivo de lavado y desinfección de manos”.
 Paso 4: Colocación de uniformes

Nuestros colaboradores al momento que realicen el cambio
de indumentaria, guardarán la ropa con la que llegó en una
bolsa cerrada. El calzado deberá colocarse en una bolsa
adicional, separada de la ropa con la que llegó. Una bolsa
limpia será usada exclusivamente para el uniforme de
trabajo evitando contaminación cruzada. En el casillero
(Lockers) no podrá guardar ropa sin las bolsas de
protección. El uniforme siempre quedará en el centro de
trabajo y será responsabilidad de la Gerencia General el
lavado del mismo.
El uniforme y calzado del personal será facilitado por la

empresa, debiendo considerar 2 cambios por día.
El uniforme sólo se podrá usar dentro de las instalaciones,

en el caso del traslado externo se usará otra indumentaria.
 Paso 5: Colocación de la mascarilla y la cofia.

Todos nuestros colaboradores deberán usar la mascarilla y
cofia, para lo cual han sido instruidos que el uso es
obligatorio.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
Nota: Estancia Muchik cuenta con duchas para nuestros

colaboradores, de tal manera que puedan realizar su aseo
personal antes y después de sus actividades, así como al
salir y volver a ingresar a su centro de labores.
❖ Consideraciones durante el desarrollo de las actividades

 Al toser o estornudar, nuestros colaboradores, se cubren la
boca y nariz con papel toalla desechable o con el antebrazo,
nunca con las manos directamente.
 En caso de que nuestro colaborador transpire, evitará tocarse
el rostro. Primero retirándose toda la protección, lavarse las
manos, secarse la cara con papel o lavarse el rostro y volver a
colocarse su protección (mascarilla, guantes, lentes de
protección, delantal, cofia, según corresponda).
 Evitar tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos
previamente.
 Está prohibido el uso de celulares en las áreas del restaurante,
siendo estos custodiados por nuestro personal administrativo.
 Se prohíbe el saludo de mano y beso en la mejilla entre
nuestros colaboradores.
 Las conversaciones entre nuestros colaboradores, deben
realizarse siempre manteniendo el distanciamiento social,
usando las barreras de protección (mascarillas).
❖ Consideraciones al término de las actividades
 Nuestros colaboradores colocan en un recipiente designado su
indumentaria de trabajo e informará al Gerente General, para su
posterior lavado y desinfección.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 Una vez realizado el lavado y desinfección de manos, deberá

colocarse los equipos de protección personal (EPP) necesario
para su retorno a vivienda.
 Sensibilización y capacitación
 ESTANCIA MUCHIK gestionó la sensibilización y capacitación
de todo nuestro colaborador antes del inicio de las actividades
en los siguientes temas:
 Medidas preventivas de bioseguridad dentro de la empresa
frente al COVID-19.
 Detección y manejo de personas con síntomas
sospechosos de la enfermedad.
 Medidas a adoptar en casos confirmados.
 Establecimientos de salud que se encuentran
especializados para la atención emergencia por COVID-19.
 Medidas de acción frente a síntomas leves y síntomas
graves.
 Medidas de distanciamiento social frente al COVID-19.
 Medidas de aislamiento obligatorio domiciliario en caso
confirmado.
 Medidas preventivas de bioseguridad en durante el servicio
frente al COVID-19.
 Limpieza y Desinfección.
 Todas las capacitaciones con respecto a medidas frente al
COVID-19, deberá ser registrada y documentada. Ver ANEXO
N°06.

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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
 El responsable de la empresa colocará infografías sobre la

prevención del contagio del COVID-19.
8.8. PROCESOS OPERATIVOS.
8.8.A. COMPRAS
PROCESO COMPRA
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE COMPRA CON LA FINALIDAD DE
OBJETIVO
PREVENIR EL RIESGO DE CONTAGIO DE COVID-19
EQUIPOS DE SEGURIDAD PRODUCTOS QUÍMICOS
* EPP *SOLUCIONES DETERGENTES *SOLUCIONES DESINFECTANTES
GUANTES JABON LIQUIDO ALCOHOL EN GEL
MASCARILLAS DETERGENTE EN POLVO GEL ANTIBACTERIAL
LENTES DE PROTECCIÓN DETERGENTE LÍQUIDO CLORO
AMONIO CUATERNARIO
YODO
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGUIRDAD TOMADAS EN LA ESTANCIA MUCHIK
El Gerente General definió los lugares de compra teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: ubicación, seguridad, accesibilidad y
abastecimiento.
Los desechos con riesgo biológico generados en la zona de compra, deben ser manipualdos de acuerdo a lo establecido. (Ver ítem 7.2.4.)
Antes de la actividad:
1. En Estancia Muchik nos lavamos y desinfectamos las manos constantemente.
2. Nosotros nos colocamos la indumentaria y los EPP al realizar actividades fuera y dentro de la Estancia Muchik.
A. La indumentaria para realizar actividades fuera del restaurante es diferente a la empleada dentro.
3. Llevamos dispensadores portátiles para desinfección (atomizador).
4. Portamos EPP de contingencia durante la compra.
Durante la actividad:
1. Nuestros colaboradores verifican que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante el servicio.
2. Mantenemos el distanciamiento social de 1.50 metros entre personas.
3. Nuestros colaboradores realizan la labor desinfección de las manos según la capacitación recibida, cada vez que sea necesario.
4. Evitamos tocarnos la boca, nariz y ojos.
5. Cuando se hace uso de un dispositivo móvil (celular) no manipulamos la mascarilla.
Después de la actividad:
1. Antes de ingreso a la Estancia Muchik, los colaboradores siguen las medidas de bioseguridad recibidas mediante capacitación descritas
en el 7.3.2.
2. Colocamos y desinfectamos minuciosamente el exterior de las bolsas en la zona habilitada para dicha operación.
3. Todo el equipo de Estancia Muchik se lava y desinfecta las manos, antes y después de colocarse la indumentaria para iniciar sus
Riesgos Acciones
* No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los EPP. * Estancia Muchik sensibiliza y capacita el uso adecuado de EPP y las
* No mentener el distanciamiento social. recomendaciones de bioseguridad
* No lavarse ni desinfectarse las manos adecuadamente. * Mantenemos la cantidad adecuada para no tener un quiebre de los
* Realizar actividades distintas a sus funciones EPP
* Realizamos el monitoreo del cumplimiento de las medidas de
ELABORADO bioseguridad.
REVISADO APROBADO
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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.8.B. RECEPCIÓN
PROCESO RECEPCIÓN
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN CON LA FINALIDAD DE
OBJETIVO
* EPP *SOLUCIONES DETERGENTES *SOLUCIONES
LENTES DE PROTECCIÓN DETERGENTE LÍQUIDO CLORO
COFIA AMONIO CUATERNARIO
YODO
El Gerente General definió que la zona de recepción de alimentos será por la puerta ubicada frente a la Av. Larco, evitando que los
alimentos y colaboradores ingresen por la misma ruta.
Los desechos con riesgo biológico generados en la zona de recepción de alimentos, serán descartados y puestos en una bolsa roja por
nuestro colaborador de Higiene y Limpieza. (Ver ítem 7.2.4.)
2. Verificamos constantemente que nuestros colaboradores cuentan con el EPP.
3. Realizamos la limpieza y desinfección de la zona de recepción de alimentos.
4. Habilitamos un punto para desechar residuos con riesgo biológico
5. Disponemos en la zona de recepción de dispensadores con soluciones desinfectantes para manos , superficies, etc.
1. Nuestros colaboradores eliminan los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso
2. Nosotros realizamos la desinfección de delantales y manos rigorosamente cada vez que es necesario.
3. Realizamos la desinfección de los paquetes externos de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc.) que pasan la siguiente etapa
de proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación y despacho).
4. Nuestros colaboradores usan delantales de plástico en todo momento de la recepción.
5. Mantenemos el distanciamiento social de 1.50 metros durante todo la recepción.
6. Evitamos tocarnos boca, nariz y ojos.
1. Nuestro colaborador de Higiene y Seguridad realiza la limpieza y desinfección del área según la capacitación recibida.
2. Colocamos y desinfectamos minuciosamente el exterior de las bolsas en la zona habilitada para dicha operación.
3. Desechamos los guantes usados durante la recepción en los tachos de residuos con riesgo biológico colocados en bolsas rojas.
4. Todos nuestros colaboradores se lavan las manos y se colocan guantes nuevos .
5. Nosotros transportamos y distribuimos en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases recibidos y desinfectados.
Riesgos Acciones
* No contar, no usar y/o utilizar inadecuadamente los EPP. * Estancia Muchik sensibiliza y capacita el uso adecuado de EPP y
* No desinfectar ni eliminar envases en los que han llegado los las recomendaciones de bioseguridad
alimentos * Realizamos el monitoreo del cumplimiento de las medidas de
* No contar con una zona de desecho de material con riesgo bioseguridad.
biologico
* No lavarse ni desinfectarse las manos.
ELABORADO
* No quitarse, lavarse, desinfectarse ni almacenar el delantar usadoREVISADO APROBADO
Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.8.C. ALMACENAMIENTO
PROCESO ALMACENAMIENTO
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE ALMACENAMIENTO CON LA FINALIDAD
OBJETIVO
DE PREVENIR EL RIESGO DE CONTAGIO DE COVID-19
COFIA DETERGENTE LÍQUIDO CLORO
AMONIO CUATERNARIO
YODO
El Gerente General definió una zona específica para el almacenamiento, asi como nuestro colaborador designado para esta función. los
desechos con riesgo biológico generados en la zona de almacenamiento de alimentos, serán descartados y puestos en una bolsa roja
por nuestro colaborador de Higiene y Limpieza. (Ver ítem 7.2.4.)
3. Realizamos la limpieza y desinfección de la zona de almacenamiento de alimentos.
4. Habilitamos un punto para desechar residuos con riesgo biológico
5. Disponemos en la zona de almacenamiento dispensadores con soluciones desinfectantes para manos, superficies, etc.
6. Utilizamos adecuadamente los EPP.
7. Realizamos la desinfección de las manos cada vez que sea necesario después de la activdad.
8. Mantenemos el distanciamiento social de 1.50 metros durante todo la almacenamiento.
10. Desinfectamos las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de almacenamiento
11. Nos lavamos y desinfectamos nuestras manos al término del proceso.
Riesgos Acciones
las recomendaciones de bioseguridad
* No mantener el distanciamiento social
* Mantenemos la cantidad adecuada para no tener un quiebre de
* No lavarse ni desinfectarse las manos. stock
* Realizar actividades distintas a sus funciones * Realizamos el monitoreo del cumplimiento de las medidas de
* Manipular y disponer inadecuadamente los desechos con riesgos bioseguridad.
biologicos

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.8.D. ACONDICIONAMIENTO
PROCESO ACONDICIONAMIENTO
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO CON LA
OBJETIVO
FINALIDAD DE PREVENIR EL RIESGO DE CONTAGIO DE COVID-19
AMONIO CUATERNARIO
YODO
El Gerente General definió una zona específica para el acondicionamiento, asi como nuestro colaborador designado para esta función.
los desechos con riesgo biológico generados en la zona de acondicionamiento de alimentos, serán descartados y puestos en una
bolsa roja por nuestro colaborador de Higiene y Limpieza. (Ver ítem 7.2.4.)
1. En Estancia Muchik nos lavamos y desinfectamos las manos.
3. Realizamos la limpieza y desinfección de la zona de acondicionamiento de alimentos.
4. Disponemos en la zona de acondicionamiento dispensadores con soluciones desinfectantes para manos, superficies, etc.
5. Lavamos y desinfectamos los equipos y materiales que utilizamos en las operaciones de acondicionamiento, cada vez que sea
necesario.
6. Realizamos el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de
productos al área de preparación, etc.)
7. Mantenemos el distanciamiento social de 1.50 metros durante todo la acondicionamiento.
9. Utilizamos soluciones desinfectantes en las operaciones de acondicionamiento dependiendo del tipo de producto, .
10. Disponemos que los residuos solidos de acuerdo al protocolo reduciendo al mínimo el volumen de los residuos que se entreguen al
servicio de limpieza pública, no desechamos ni exponemos residuos voluminosos, asi como su recolección. (D.L. N°1278)
11. Desinfectamos las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de acondicionamiento.
Riesgos Acciones
* No mantener el distanciamiento social.
bioseguridad.
Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.8.E. REPARTICIÓN DE PEDIDOS

PROCESO PREPARACIÓN DE PEDIDOS
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE PREPARACIÓN DE PEDIDOS CON LA
OBJETIVO
AMONIO CUATERNARIO
YODO
El Gerente General definió una zona específica para el preparación de pedidos, así como los espacios necesarios para que nuestros
colaboradores cumplan con el distanciamiento social de 1.50 metros, y la adecuada distribución del flujo de preparación, asegurando la
operatividad y prevención de contagio de COVID-19. Los desechos con riesgo biológico generados en la zona de preparación de
pedidos de alimentos, deben ser manipulados teniendo en cuenta todo el protocolo de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) (Ver
ítem 7.2.4.)
3. Realizamos la limpieza y desinfección de la zona de preparación de pedidos de alimentos.
4. Aseguramos la disponibilidad de materia prima (Cada área tiene su stock), insumos, materiales, tapers (envases), evitando el
desplazamiento innecesario de nuestros colaboradores.
5. Disponemos en la zona de preparación de pedidos dispensadores con soluciones desinfectantes para manos, superficies, etc.
6. Lavamos y desinfectamos los equipos y materiales que utilizamos en las operaciones de preparación de pedidos, cada vez que sea
necesario (cambio de operaciones, manipulación de residuos, etc.)
8. Disponemos que los residuos solidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
9. Nuestros colaboradores tienen el habito de higiene adecuado al toser o estornudar, alejandose de los alimentos, y usan su antebrazo.
10. Verificamos la higiene y hermeticidad externa de los tapers (envases) primarios que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o
cremas antes de la entrega al área de despacho.
11. Desinfectamos las superficies que entraron en contacto con nuestras manos durante la preparación de pedidos.
Riesgos Acciones
* Manipular inadecuadamente desechos con riesgos biológicos bioseguridad.
* Entregar pedidos con los tapers (envases) abiertos y con
derrames al despacho
* Tener hábitos de higiene inadecuados.
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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.8.F. DESPACHO Y ENTREGA

PROCESO DESPACHO Y ENTREGA
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE DESPACHO Y ENTREGA CON LA
OBJETIVO
AMONIO CUATERNARIO
YODO
El Gerente General definió una zona específica para el recepción y entrega de pedidos (repartidor y cliente), así como los espacios
necesarios para que nuestro colaboradores cumplan con el distanciamiento social de 1.50 metros, y la adecuada distribución del flujo de
despacho, asegurando la operatividad y prevención de contagio de COVID-19. Los desechos con riesgo biológico generados en la zona,
deben ser manipulados de acuerdo al protocolo de medidas de bioseguridad. (Ver ítem 7.2.4.)
1. Aseguramos que el despachador realice el lavado y desinfección de manos.
3. Realizamos la limpieza y desinfección de la zona de despacho y entrega de alimentos.
4. Aseguramos la disponibilidad de guarniciones, salsas, ajíes, materiales y envases segundarios (bolsa), evitando el desplazamiento
innecesario de nuestros colaboradores.
5. Disponemos en la zona de despacho y entrega dispensadores con soluciones desinfectantes para manos, superficies, etc.
1. Recibimos y verificamos la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda totalmente prohibido abrirlo.
2. Verificamos la higiene y hermeticidad externa de los tapers (envases) que contienen los pedidos, guarniciones, salsas, y/o ajíes.
3. Estancia Muchik embala el pedido en un envase segundario (bolsa) y coloca el precinto de seguridad que hemos confeccionado
donde incluye recomendaciones para el consumidor, así como el nombre del parrillero (colaborador que coció las carnes), el
nombre del empaquetador y fecha de entrega, garantizando que el pedido no sea manipulado inadecuadamente durante el reparto.
4. Restringimos el ingreso del repartidor a nuestra zona de entrega ubicada frente a la puerta de la calle San Idelfonso.
5. Se ha definido que la zona de entrega del pedido al cliente sea externa, respetando el distanciamiento social, y por ningún
motivo ingresará al restaurante.
6. Hemos definido que en el supuesto caso de que la entrega sea en el restaurante, nuestro colaborador (despachador) no realice ningún
tipo de cobro.
Aseguramos que la interacción entre nuestro colaborador de cobro ( facturación) y cliente se realice respetando las medidas de
bioseguridad.
7. Verificamos que repartidor y cliente cuenten con EPP.
8. Realizamos el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario (Cambio de operaciones, entrega de
pedidos, manipulación de residuos, etc.)
9. Nuestros colaboradores evitarán tocarse la boca, nariz y ojos.
10. Disponemos de los residuos solidos, respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
11. Nuestros colaboradores tienen el habito de higiene adecuado al toser o estornudar, alejandose de los alimentos, y usan su antebrazo.
1. Desinfectamos las superficies que entraron en contacto con nuestras manos durante el despacho y entrega.
Riesgos Acciones
* Entregar pedidos sin nuestro precinto de seguridad a nuestro
repartidor o cliente.
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Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.8.G. REPARTO
PROCESO REPARTO
DEFINIR LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL PROCESO DE REPARTO CON LA FINALIDAD DE
OBJETIVO
* EPP *SOLUCIONES
GUANTES ALCOHOL EN GEL
MASCARILLAS GEL ANTIBACTERIAL
LENTES DE PROTECCIÓN CLORO
AMONIO CUATERNARIO
YODO
Nuestro repartidor/colaborador, cumplirá con el distanciamiento social de 1.50 metros con el cliente.
Estancia Muchik informará al cliente que debe utilizar mascarillas durante la entrega del pedido, de no ser así, el repartidor regresará el
pedido al restaurante.
En el caso de que nuestro restaurante necesite de tercerizar el servicio de reparto, la Gerencia General exigirá el debido protocolo y
capacitación en temas sanitarios y bioseguridad a el proveedor del servicio de reparto.
1. Nuestro repartidor/colaborador se lavará y desinfectará las manos antes de recoger el pedido.
2. Nuestro repartidor/colaborador verificará que nuestro precinto de Estancia Muchik se encuentre intacto.
3. Desinfectamos nuestras cajas térmicas antes de colocar los pedidos.
4. Verificamos que nuestro repartidor/colaborador lleve la cantidad necesaria de EPP (Mascarillas y guantes), y dispensador portatil con
alcohol para la entrega del pedido.
5. Verificamos, comprobamos y desinfectamos el vehículo de transporte.
6. Planificamos la ruta de entrega evitando zona de aglomeración de personas y vehículos (máximo de tiempo para la entrega del
pedido 1 hora) desde que sale de nuestro restaurante.
1. Aseguramos que la entrega del pedido, previa coordinación telefónica con el cliente será realizada directamente a él, y en el caso de
departamento y condominios el repartidor/colaborador hará entrega del pedido en el área de recepción o ingreso.
2. Pago POS: Desinfectamos las tarjetas, el POS y los lapiceros durante el pago.
3. Pago en efectivo: Recibimos el efectivo evitando el contacto directo con el dinero para lo cual contamos con una bolsa hermética.
4. El Repartidor/colaborador evitara tocarse la boca, nariz y ojos.

5. Desinfectamos las manos y el dispositivo móvil después de cada uso, por ningún motivo se manipulará la mascarilla.
6. Verificamos que el cliente utilice mascarilla antes de la entrega del pedido, de no contar con ella, no entregará el pedido, hasta que se
realice la acción correctiva.
7. El repartidor/colaborador deberá desinfectarse las manos antes de continuar con el reparto.
1. Limpiamos y desinfectamos las superficies las superficies del vehículo y el contenedor, al retornar a la empresa.
2. Desechamos los EPP en los tachos destinados a riesgo biológico.
3. Lavamos y desinfectamos las manos antes de recoger un nuevo pedido.
Riesgos Acciones
* Entregar pedidos sin nuestros precintos de Estancia Muchik
ELABORADO
REVISADO APROBADO
Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
8.9. CLIENTE
8.9.A. CONSIDERACIONES PARA EL CLIENTE
- Todo Cliente que visite por cualquier motivo las instalaciones de
ESTANCIA MUCHIK, deberá contar con los EPP necesarios para
prevenir el riesgo de contagio del COVID-19
8.9.B. MEDIOS DE PAGO

 Para la cancelación del servicio ofrecido se optó por medios de pago
electrónicos (transferencias bancarias, aplicativos, entre otros) para
reducir el riesgo de contagio por interacción directa entre el repartidor,
y el cliente.
 Los pagos en efectivo y uso de POS, se realizarán mediante estrictos
procedimientos del distanciamiento social, para el cambio en efectivo
el repartidor entrega al cliente una bolsa con cierre hermético con su
respectivo cambio; para la utilización del POS, nuestro repartidor
cumplirá con todos los EPP, para minimizar los riesgos a exposición,
asimismo, todos los clientes deben utilizar su mascarilla comunitaria
8.9.C. SENSIBILIZACIÓN
ESTANCIA MUCHIK, gestionará la difusión por medios digitales
(Facebook, correo, WhatsApp, entre otros), para la sensibilización a los
clientes: Infografías sobre prevención de contagio de COVID-19 durante
el servicio. (Volantes Autoadesivos y Flyer Imantado).
8.10. SITUACIONES DE EMERGENCIA

Si algunos de nuestros trabajadores rompen las normas sanitarias y de
bioseguridad se PARALIZARÁ la operación inmediatamente, se realizará una
charla de seguridad de 15 minutos y antes de reiniciar las labores se deben
lavarse la manos, brazos y rostro, además si es necesario desinfectar el área y
cambio de EPP.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
Si un trabajador estornuda y/o tose sobre los alimentos sin cumplir las medidas
de Bioseguridad establecidas. Se descartará todos los productos
contaminados, además de realizar una retroalimentación respecto a los
procedimientos preventivos de Bioseguridad.
8.11. LINEAMIENTOS DE ACTUACIÓN PARA DETECCIÓN O SOSPECHA
a) LINEAMIENTOS BÁSICOS
 El responsable de la empresa actuará en base a los lineamientos
determinados por el Ministerio de Salud. Así mismo tendrá un
registro de capacitaciones de las medidas COVID-19, ver ANEXO
11.
 Identificación y reporte de Caso Sospechoso de Infección por
COVID 19
 Ante un caso sospechoso, se deberá informar inmediatamente al
responsable de la empresa.
 El responsable de la empresa entregará guantes y mascarilla al
caso sospechoso, se suspenderá su labor en el local y deberá
trasladarse a su casa para continuar con los procedimientos
indicados por las autoridades.
b) IDENTIFICACION Y REPORTE DE CASOS SOSPECHOSOS DE

INFECCIÖN POR COVID-19
 Ante un caso sospecho se informar inmediatamente al Gerente
general de ESTANCIA MUCHIK, El mismo que entregará guantes
y mascarilla al caso sospechoso, se suspenderá su labor en
nuestras instalaciones y se le dará las facilidades para trasladarse
a su domicilio para continuar con los procedimientos indicados por
las autoridades

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
c) MANEJO DE CASOS CONFIRMADOS

 El responsable de la empresa determinará previa evaluación si la
persona puede o no ingresar al centro de labores, si presentara
algún síntoma de COVID-19 indicará si este será derivado al
centro de salud
d) MANEJO DE CASOS CONFIRMADOS

 El personal presentará su descanso médico, vía digital, al
responsable de la empresa.
 El responsable de la empresa gestionará la desinfección del
ambiente de trabajo, hará el levantamiento de la información
sobre las personas que tuvieron contacto y gestionará las
medidas preventivas que correspondan.

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
La respuesta ante la aparición de casos confirmados se realizará según el cuadro

siguiente:
Descripción Acción
Sin casos sospechosos o Aplicación de medias
NIVEL 1
confirmados preventivas
Refuerzo de capacitación al
Con 1 caso sospechoso dentro
NIVEL 2 Personal sobre medidas
de la sede
preventivas
Con 2 casos sospechosos Desinfección general de la
NIVEL 3
dentro de la sede sede
-Paralización de actividad.
-Cierre temporal de la sede.
-Despistaje y aislamiento de
NIVEL 4 Con 1 caso confirmado
Personal en contacto directo.
-Desinfección de la empresa.
8.12. ANEXOS

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO 8.12.1. INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLAS

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO 8.12.2. USO DE TERMOMETRO INFRAROJO CLINICO

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO 8.12.3. CARTILLA DE VISITA

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO 8.12.4. TABLA DE DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS Y OTROS

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°09
PRESUPUESTO PROYECTADO 2020
DETALLE DE ITEMS CRITICOS COVID - 19 COMPRAS Plan de compras 2020
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
SETIEMBRE
OCTUBRE
Precio
AGOSTO
ABRIL
JUNIO
JULIO
MAYO
DESCRIPCION UNIDA DE Requerimie TOTAL DEL
Nro. Unitario
MEDIDA nto Total PLAN 2020
Soles
UN D UN D UN D UN D UN D UN D UN D UN D UN D
1 MASCARILLAS COMUNITARIAS UNIDAD 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 11,232 S/. 1.50 S/. 16,848.00
2 GUANTES DE ESCARTABLE TALLA M x 100 Und CAJA 3 3 3 3 3 3 3 3 3 27 S/. 45.00 S/. 1,215.00
3 GUANTES DE ESCARTABLE TALLA S x 100 Und CAJA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 S/. 45.00 S/. 405.00
4 ALCOHOL GEL - 4 LITRO FRASCO 3 3 3 3 3 3 3 3 3 27 S/. 88.00 S/. 2,376.00
5 ALCOHOL MEDICINAL 70° - 1 LITRO FRASCO 8 8 8 8 8 8 8 8 8 72 S/. 18.00 S/. 1,296.00
6 DELANTAL REUTILIZABLE - LAVABLE PIEZA - 5 - 5 - 5 - 5 - 20 S/. 60.00 S/. 1,200.00
7 GORRO DESECHABLE PIEZA 210 210 210 210 210 210 210 210 210 1,890 S/. 1.00 S/. 1,890.00
8 LENTES DE SEGURIDAD PIEZA 8 - 8 - 8 - 8 - 32 S/. 13.00 S/. 416.00
9 TERMOMETRO DIGITAL PIEZA 1 - - - - - - - - 1 S/. 700.00 S/. 700.00
10 PRUEBA RAPIDA DE COVID - IGM/IGG UND 8 - - - - - - - - 8 S/. 157.50 S/. 1,260.00
11 DISPENSADORES DE ALCOHOL GEL PIEZA 12 - - - - - - - - 12 S/. 8.00 S/. 96.00
12 BOLSAS CON CIERRE HERMETICO X 50 UND CAJA 50 50 50 50 50 50 50 50 50 450 S/. 16.00 S/. 7,200.00
13 SELLADORES DE BOLSAS AUTOADESIVOS MILLAR - 3 - - - - - - - 3 S/. 120.00 S/. 360.00
TOTAL S/. 35,262.00

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°10
CONVENIO CON EMPRESA DE RECOJO DE RESIDUOS SOLIDOS /
BIOCONTAMINADOS

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°11
CAPACITACIONES

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°12
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE AREAS Y
DISTANCIAMIENTO SOCIAL EN EL
TRABAJO

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:
VERSIÓN N°01
ANEXO N°13
CONVENIO DE SERVICIOS INTEGRALES DE SALUD

Firma Firma Firma
Nombre y Nombre y
ApellidoS:

Plan de Prevencion, Vigilancia y Control para Covid 19 en El Trabajo y Protocolo de Bioseguridad

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Plan de Prevencion, Vigilancia y Control para Covid 19 en El Trabajo y Protocolo de Bioseguridad

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VERSIÓN N°01

PLAN PARA LA VIGILANCIA, Página

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

14. DOCUMENTO DE APROBACIÓN. ..........................................................................28

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

1. REFERENCIA GENERAL – DATOS DE LA EMPRESA

o Razón Social : Inversiones y Negocios Medina Velásquez

2. DATOS DEL LUGAR DE LUGAR DE TRABAJO

o Nombre de local: ESTANCIA MUCHIK

3. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

NOMBRE Y APELLIDOS DNI CARGO

Luis Fernando Medina Velásquez 40091993 GERENTE GENERAL

Jorge Antonio Medina Velásquez 17857854 ADMINISTRADOR

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la enfermedad COVID-19,

En este marco, resulta conveniente establecer lineamientos para la vigilancia de

Toda empresa muy independiente al rubro debe ceñirse a los lineamientos

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

5.2. Objetivo específico

6. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19

 Riesgo bajo a exposición y precaución : 07 posiciones

La evolución a detalle se encuentra en el ANEXO N°01

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

 Ley Nº 26842, Ley General de Salud y sus modificatorias.

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

2020-PCM, por las graves circunstancias que afectan la vida de la nación a

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

 Resolución Ministerial Nº 255-2016-MINSA, que aprueba el documento

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

los procesos, registros y accesos a la información para garantizar el

ELABORADO REVISADO APROBADO

Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

• Cuarentena COVID-19: Procedimiento por el cual un trabajador sin

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Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

• Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo: De acuerdo a lo establecido

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Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

utensilios utilizados para su elaboración y preparación, y con las superficies

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Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

• Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación

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Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

10. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID-19

Para la vigilancia de la salud de los trabajadores en el contexto de la pandemia

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Fecha de Elaboración : 14/05/2020 Fecha de Revisión : 17/05/2020 Fecha de Aprobación : 18/05/2020

10.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS CENTROS DE TRABAJO

Como una medida contra el agente Sars-Cov-2 (COVID-19), se establece