MARCO TEÓRICO: BIOMOLÉCULAS.

CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIÓN
Los Seres Vivos se caracterizan por tener sus cuerpos constituidos por células. En consecuencia, se
considera célula como la unidad de estructura y de funcionamiento de los organismos vivientes.
Las células, tanto vegetales como animales, están formadas por moléculas orgánicas, generalmente
complejas, denominadas moléculas biológicas.
Estos compuestos orgánicos están en permanente cambio y transformación.
Dentro de la célula participan en diversas reacciones químicas, durante las cuales algunas moléculas se
descomponen para originar aquellas que el organismo necesita para mantener la vida y producir, al mismo
tiempo, la energía que utiliza para cumplir con sus funciones.
Las moléculas biológicas mas importantes se pueden reunir en cuatro grupos: lípidos, glúcidos o
carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos.
Los componentes fundamentales de los lípidos están representados por los ácidos grasos; de los glúcidos,
por los monosacáridos; de las proteínas, por los aminoácidos, y de los ácidos nucleicos, por los
nucleótidos.
Estos cuatro tipos de moléculas (lípidos, glúcidos, proteínas y ácidos nucleicos) cumplen importantes
funciones y, además forman las macromoléculas que constituyen las células. Reciben el nombre de
biomoléculas por ser moléculas orgánicas esenciales para los procesos vitales de los organismos.
FUENTE DE ENERGIA: LOS GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Los glúcidos también llamados hidratos de carbono, carbohidratos, azucares o sacáridos, son un conjunto
de biomoléculas muy abundante en los organismos vegetales y animales, donde desempeñan diversas
funciones.
El nombre de glúcidos deriva de la glucosa, que es una sustancia fundamental para todos los seres vivos.
La denominación Hidratos de Carbono o Carbohidratos se basa en el hecho de que en muchos de ellos la
relación entre los átomos de hidrogeno y de oxigeno es 2:1, como en el agua (h2O).
También se los suele llamar azucares o sacáridos por que muchos de ellos tienen sabor dulce semejante
al azúcar común (sacarosa).
Los glúcidos son compuestos orgánicos que están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno.
Desde el punto de vista biológico son importantes la glucosa, la fructosa, la galactosa, la ribosa, la
desoxirribosa, la sacarosa, la maltosa, la lactosa, el almidón, el glucógeno, la celulosa, la quitina, entre
otros.
IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS GLUCIDOS
Los glúcidos desempeñan en los seres vivos funciones energéticas, de reserva y estructurales o de
sostén.
Funciones energéticas
La glucosa constituye la fuente principal de energía de los organismos vegetales, animales y microbianos.
Si bien existen otros compuestos que intervienen en el proceso de liberación de energía, se puede afirmar
que la glucosa es el combustible fundamental que proporciona energía a todos los seres vivos.
Funciones de reserva
En los vegetales, cuando la producción de glucosa es mayor que el consumo, se forma almidón, el cual se
almacena como sustancia de reserva en semillas o en tallos subterráneos.
En el hombre y en los animales superiores, cuando la ingestión de glucosa excede las necesidades, se
produce un polímero similar al almidón, denominado glucógeno.
Funciones estructurales o de sostén
Las plantas tienen un carbohidrato que le es exclusivo: la celulosa. Esta desempeña funciones
estructurales o de sostén en los vegetales. En los artrópodos existe un hidrato de carbono denominado
quitina, que cumple funciones estructurales al formar el exoesqueleto que los caracteriza.
¿CUANTAS CLASES DE GLUCIDOS HAY?
Entre los glúcidos, existen algunos mas simples y no hidrolizables, tales como la glucosa, la fructosa y la
galactosa, que forman el grupo de los monosacáridos u osas.
Cuando dos de estos azucares simples se combinan forman un azúcar doble (disacárido), como, por
ejemplo, la sacarosa, la maltosa y la lactosa. También se encuentran otros azucares constituidos por la
unión de 3 a 10 monosacáridos (trisacáridos, tetrasacáridos, pentasacáridos, etc.). de este modo, los
glúcidos que resultan de la combinación de entre 2 y 10 osas forman el grupo de los oligosacáridos.
Si el número de monosacáridos que se combinan entre si es superior a las 10 osas pasan a constituir el
grupo de los polisacáridos.
Entre los polisacáridos los hay los digeribles para el hombre (almidón y glucógeno) y otros no digeribles,
los cuales constituyen la denominada fibra alimentaria o fibra dietética (celulosa, hemicelulosa, pectina,
agar- agar, gomas y mucilagos).
Finalmente existen otras sustancias que están formadas por moléculas de monosacáridos y de otras
sustancias no glúcidas, como, por ejemplo, glucolípidos constituidos por glúcidos y lípidos.
LOS MONOSACARIDOS U OSAS
Son los glúcidos mas simples, no hidrolizables, que tienen entre tres y siete átomos de carbono en sus
moléculas.
El numero de átomos de carbono que presentan varia entre 3 y 7. Según el numero de átomos de carbono
con que cuentan, se clasifican en triosas (3 átomos), tetrosas(cuatro), pentosas (cinco), hexosas (seis) y
heptosas (siete).
En cada uno de los monosacáridos hay igual numero de átomos de carbono y de oxígeno, y el doble de
átomos de hidrogeno. En consecuencia, responden la formula general Cn (H2O) n que dio origen a la
denominación de hidratos de carbono.
En todos los monosacáridos se encuentran grupos hidroxilo (funciones alcohol) y un grupo aldehído o
cetona. Los que tienen el grupo aldehído se llaman aldosas y los que presentan el grupo cetona, cetosas.
Entonces se puede establecer que los monosacáridos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas que
tienen entre tres y siete átomos de carbono.
Desde el punto de vista biológico, las pentosas y las hexosas son los monosacáridos más importantes.

ESTRUCTURA CICLICA DE LOS MONOSACARIDOS

Los monosacáridos contienen dos grupos funcionales reactivos, un grupo carbonilo y un grupo -OH. Los
alcoholes reaccionan con los compuestos carbonílicos. Un aldehído se combina con una molécula de
alcohol para producir un hemiacetal.
Un hemiacetal es una molécula que contiene un grupo aldehído y un alcohol unido a un mismo átomo de
carbono. La reacción de formación de un hemiacetal puede ocurrir dentro de una simple molécula de
monosacárido.
Los monosacáridos de mayor tamaño (aldopentosas y hexosas) cuando se encuentran en disolución no
presentan estructuras lineales sino estructuras cíclicas, con forma pentagonal o hexagonal. Si el ciclo
resultante tiene forma pentagonal se denomina furanosa y si es hexagonal se llama piranosa, por su
similitud con las moléculas de furano y pirano:

Las formas cíclicas se representan mediante las proyecciones de Haworth, en las cuales los sustituyentes
se sitúan por encima y por debajo del plano de la molécula.
Ciclación de la glucosa
La glucosa es una aldohexosa y, como tal, se cicla formando un anillo hexagonal que
llamamos glucopiranosa. En el proceso de ciclación se produce una reorganización de los átomos con
formación de un enlace hemiacetálico entre el grupo aldehído y un grupo hidroxilo:

El grupo hidroxilo que participa en este enlace es justamente el que determina la forma D o L de la
molécula
Ciclación de la fructosa
La molécula de fructosa es una cetohexosa, por lo que en su ciclación se favorece la estructura
pentagonal (el ciclo se cierra entre el carbono 2 y el 5). El enlace que se produce entre el grupo cetónico y
el hidroxilo se denomina enlace hemicetal, y es análogo al que se produce en los aldehídos.
GLUCIDOS HIDROLIZABLES U OSIDOS
Los glúcidos hidrolizables, denominados ósidos, son aquellos que por hidrolisis generan dos o más
moléculas de monosacáridos.
Muchos de estos ósidos al hidrolizarse solo producen moléculas de glúcidos y forman el grupo de los
holósidos. En cambio, hay otros que además d glúcidos liberan moléculas de otra naturaleza química
(prótidos, lípidos, etc.) y por eso se los llama heterósidos.
Los ósidos se pueden clasificar atendiendo al número de osas que los constituyen, denominándose
oligosacáridos cuando poseen un número menor de 10 osas (disacáridos, trisacáridos, etc.) y
polisacáridos si resultan de la condensación de más de 10 monosacáridos.
Por otro lado, los oligosacáridos son aquellos que, por hidrolisis, forman de dos a diez moléculas de
monosacáridos.
De acuerdo con el numero de monosas que producen se clasifican en disacáridos (dos moléculas),
trisacáridos (tres), tetrasacáridos (cuatro), pentasacáridos (cinco) y hexasacáridos(seis).
DISACÁRIDOS
Los disacáridos mas abundantes en la naturaleza son cuatro: Maltosa, sacarosa, lactosa y celobiosa.
MALTOSA
LA maltosa no se encuentra libre en la naturaleza, sino formando polímeros y se encuentra en la cebada
germinada o en la malta (cebada germinada y tostada), por lo cual también se llama azúcar de malta. Se
obtiene por hidrolisis acida o enzimática del almidón o del glucógeno.
SACAROSA
La sacarosa es el azúcar de mesa. Se extrae de la savia o jugos de ciertas plantas, tales como la caña de
azúcar o la remolacha azucarera.
La hidrolisis de la sacarosa produce una molécula de glucosa y otra de fructosa en cantidades
equimoleculares.
LACTOSA
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche de los mamíferos. Por hidrolisis, la lactosa produce
una molécula de glucosa y otra de galactosa.
CELOBIOSA
La celobiosa no se halla libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrolisis acida de la celulosa.
Por hidrolisis de la celobiosa se obtienen dos moléculas de glucosa.
En síntesis, los disacáridos son glúcidos que, por hidrolisis, forman dos moléculas de monosacáridos. Los
principales disacáridos se forman por la unión de dos hexosas, con perdida de una molécula de agua.
POLISACARIDOS
Los polisacáridos son glúcidos que dan más de diez monosacáridos por hidrolisis acida o enzimática.
En la naturaleza se hallan polisacáridos derivados de pentosas y hexosas denominados pentosanos y
hexosanas.
Entre los hidratos de carbono, los polisacáridos son los más difundidos, especialmente entre los vegetales.
En estos desempeñan funciones de reserva(almidón) y de sostén (celulosa); en los animales su principal
función es de alimento, aunque en algunos phillum cumplen funciones de sostén, como la quitina en los
artrópodos y de reserva, como el glucógeno en los vertebrados.
Los polisacáridos son polímeros constituidos por monosacáridos, unidos entre sí por uniones glicosídicas.
Desde el punto de vista biológico, los polisacáridos mas importantes son el almidón, el glucógeno, la
celulosa y la quitina.
ALMIDON
El almidón es la sustancia de reserva alimenticia mas importante de los vegetales.
El exceso de glucosa que las plantas producen durante la fotosíntesis, se convierte en almidón que se
deposita en tubérculos, raíces semillas y frutos. El almidón se encuentra depositado en forma de gránulos
que, observados al microscopio, presentan diferentes tamaños y formas según la especie de la que
provienen.
GLUCOGENO
Otro polisacárido es el glucógeno que constituye una importante reserva de energía para los animales y se
almacena principalmente en el hígado y en los músculos. Se convierte fácilmente en glucosa para proveer
de energía a los organismos.
La glucosa se almacena como glucógeno en los tejidos del cuerpo por el proceso de glucogénesis.
CELULOSA
LA celulosa forma los tejidos de sostén y de conducción de los vegetales, siendo el mas difundido de los
polisacáridos. En las células vegetales jóvenes se encuentra pura, pero a medida que dichas células
envejecen, se depositan incrustaciones.
LA celulosa es insoluble en agua y en los solventes orgánicos.
QUITINA
La quitina es un polisacárido que forma el caparazón de los crustáceos, el exoesqueleto de los insectos,
arácnidos y miriápodos, y las paredes celulares de algunos hongos.
Es una sustancia blanca, dura y amorfa que contiene nitrógeno.
HETEROSIDOS
Los heterósidos son sustancias que resultan de la unión de uno o varios monosacáridos con una o varias
moléculas no glúcidas (proteínas, lípidos, etc.)

NO
MONOSACÁRIDOS
HIDROLIZABLES

GLÚCIDOS OLIGOSACÁRIDOS

HOLÓSIDOS

HIDROLIZABLES
POLISACÁRIDOS
(ÓSIDOS)

HETERÓSIDOS

BIBLIOGRAFIA:
Mautino, Jose Maria. QUÍMICA 5 aula taller: orgánica – 1ª ed.- Buenos Aires: Asoc. Educacionista Argentina
Editorial Stella, 2009.
 son un tipo de CARBONO,
BIOMOLÉCULAS GLÚCIDOS HIDRÓGENO Y
están constituidos por
OXIGENO

FUNCIONES
se clasifican en
ENERGÉTICAS NO HIDROLIZABLE
HIDROLIZABLE S(ÓSIDOS)
DE RESERVA S(OSAS)
comprenden los
ESTRUCTURALE
son los
HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS
S
incluyen los
incluyen los
OLIGOSACÁRIDOS POLISCÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
comprenden los comprenden los  PEPTIDOGLICANOS
 PROTEOGLICANOS
DISACÁRIDOS PENTOSANOS  GLICOPROTEINAS
con 3 C ALDOTRIOSAS  GLICOLÍPIDOS
CETOTRIOSAS TRISACÁRIDOS HEXOSANOS
son
TETRASACÁRIDOS
con 4 C
ALDOTETROSAS PENTASACÁRIDOS
 AMILOSA
CETOTRETOSAS
HEXASACÁRIDOS  AMILOPECTINA
 GLUCÓGENO
con 5 C son
ALDOPENTOSAS  CELULOSA
CETOPENTOSAS
 MALTOSA
GLUCOSA
con 6 C
 SACAROSA
ALDOHEXOSAS son
 LACTOSA
CETOHEXOSAS  CELOBIOSA
FRUCTOSA