Manteca a base de aceite de aguacate enriquecida con omega – 3

Avocado oil-based margarine enriched with omega 3 fatty acids

Recepcionar la manteca y el aceite de

aguacate

Pesar ingredientes a utilizar según cantidad

requerida con una gramera digital

Controlar T°
con 50°C En una olla derretir la manteca
termómetro
de inmersión

Retirar del fuego e incorporar el aceite de

aguacate, la sal y mezclar

Homogenizar la mezcla durante 15 minutos

con batidora de inmersión

Verter la mezcla en un bowl de aluminio

Llevar la emulsión al refrigerador a

temperatura de -5°C, durante 2 horas

Retirar del refrigerador y agregar esencia y

cúrcuma

Mezclar nuevamente hasta conseguir

textura cremosa

Envasar en recipientes de plástico con

sellado
 Manteca a base de aceite de aguacate enriquecida con omega – 3
Avocado oil-based margarine enriched with omega 3 fatty acids

MUESTRA CONTROL TRATAMIENTO 1

INGREDIENTES
100g
Aceite de aguacate 50
Manteca 45
Sal 2
Esencia 2
Cúrcuma 1
TOTAL 100g

1.2 Proceso de elaboración

El proceso de producción de la manteca a

base de aceite de aguacate comenzó con la
recepción y pesado de los ingredientes
necesarios (aceite de aguacate, manteca, sal,
esencia y cúrcuma) en las cantidades
requeridas. Luego, se procedió a calentar la
manteca y la sal en una olla hasta obtener
una consistencia líquida controlando la
temperatura a 50°C.

Una vez alcanzada la consistencia deseada,

se adicionó el aceite de aguacate y se mezcló
por 5 minutos con calentamiento simultáneo
para conseguir una solución homogénea. La
mezcla resultante se colocó en un recipiente
plástico y se enfrió a temperatura de 4°C en
la nevera durante 2 horas (Cañas.,2008).

Una vez transcurrido el tiempo de

refrigeración, la mezcla se retiró de la nevera
para agregar la esencia y la cúrcuma.
Finalmente, con ayuda de una batidora, se
amasó todo por 15 minutos hasta conseguir
una mezcla homogénea y lista para su uso.
Este proceso garantizó que todos los
ingredientes se integraran de manera
adecuada para lograr un producto de
calidad.