UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

EN EL VALLE DE SULA

UNAH-VS

ESCUELA DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

QI – 071

ASIGNACIÓN N.6:

INFORME

"Extracción de Colorantes Naturales del Mango (Mangifera indica), Mandarina

(Citrus reticulata) y Piña (Ananas comosus), para el uso en el yogur.

PRESENTAN:

● José Francisco Enamorado Portillo………………………20182030490

● Marvin Rogelio Villalta Cortes……………………………20152100145

● Stefany Fabiola Rodríguez Méndez………………………20142001373

● Yaneth Carolina Díaz Vásquez…………………………. 20162030462

● Yany Elizabeth Sánchez Chavarría………………………20172001276

CATEDRÁTICO(A):

Ing. Covadonga Álvarez

FECHA:

04 de julio del 202

Metodología de Investigación
Según la literatura citada, la metodología de investigación o el diseño metodológico
puede definirse como la recolección de datos para obtener información necesaria y
proporcionar así la interpretación de ellos y así responder el planteamiento del
problema, es decir, obtener información de diversas fuentes con la finalidad de
contestar las preguntas de investigación enunciadas y analizar las hipótesis
concretadas (Sampieri y otros, 2014, p.186). Para ello, es necesario definir el tipo de
alcance, diseño y explicación de los análisis científicos que aporten a la
investigación autenticidad.

3.1 Fases de la investigación.

Las distintas fases de la investigación comprenden desde el origen de la idea inicial
hasta el desarrollo del análisis y las conclusiones, el diseño y ejecución de los
métodos necesarios. Una correcta descripción general de las etapas a abordar
posibilita un desarrollo ordenado y sistemático de la investigación científica. De esta
manera, se desarrolla un plan de ejecución de la investigación. (Rodríguez et al.,
n.d.)

● Fase 1: Recolección y preparación de la muestra.

● Fase 2: Extracción del colorante.
● Fase 3: Preparación y aplicación del colorante al yogurt.
● Fase 4: Análisis estadístico e interpretación de datos.

3.2 Enfoque de la Investigación

El enfoque que se desea aplicar a esta investigación es cuantitativo ya que precisa
el empleo de escalas de medición, donde se involucran valores numéricos, así
mismo presenta un enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo), ya que se realizarán
análisis de laboratorio y experimentos para extraer los colorantes, con el propósito
de indagar en posibles resultados que permitan establecer parámetros de
procesamiento para fundamentar esta investigación (Chicaiza, 2019, p.17).

3.3 Tipo de Investigación

Esta investigación es de tipo de investigación aplicada, que tiene como objetivo
principal desarrollar soluciones prácticas y proporcionar información y conocimientos
que puedan ser implementados en la práctica (Vargas Cordero, Zoila Rosa, 2009,
pág. 156). En este estudio, se busca obtener información sobre la extracción de
colorantes naturales de las frutas mencionadas y su aplicación en productos
alimentarios, con el fin de ofrecer una alternativa más saludable y natural a los
colorantes sintéticos utilizados comúnmente en la industria alimentaria. (Chicaiza,
2019, p.17).

3.4 Nivel y Diseño de la Investigación

El nivel de investigación exploratorio es adecuado para este estudio, ya que el
objetivo es investigar y descubrir nuevos conocimientos sobre la extracción de
colorantes naturales del mango, mandarina y piña y su aplicación el yogur, harina,
mermelada. Esta etapa exploratoria permitirá obtener información preliminar sobre
la viabilidad y eficacia de la extracción de colorantes, así como su estabilidad y
propiedades en el yogur, harina y mermeladas. (Sampieri y otros, 2014, p.188).
3.5 Procedimiento Experimental

I Etapa: Por el método de soxhlet se realizará la extracción de los colorantes del

mango, mandarina y Piña
II Etapa: Purificación de los colorantes obtenidos, por destilación simple y medición
del rendimiento de los mismos.
III Etapa: Análisis proximal: determinación de humedad, cenizas totales, proteínas
totales, grasa bruta y cantidad de carbohidratos en los colorantes previamente
obtenidos.
IV Etapa: Cuantificación de antocianinas y carotenoides presentes en los colorantes
obtenidos por espectrofotometría visible.
V Etapa: Aplicación de análisis físico químicos: solubilidad, pH y grados Brix a las
muestras de estudio.
VI Etapa: Medición de la estabilidad de los colorantes obtenidos ante factores como
la luz, pH y temperatura.
VII: Etapa: Aplicación de los colorantes obtenidos en el producto alimenticio elegido:
yogur.
VIII Etapa: Cálculos para la obtención de resultados finales.

El desarrollo del método respecto al procedimiento experimental del tema de

estudio, se realizará en los laboratorios químicos de la Universidad Nacional
Autónoma de Honduras en el Valle de Sula.

3.6 Población y Muestra

3.6.1 Poblacion
En una investigación, la población es el conjunto completo de elementos o
individuos que comparten características o atributos específicos y que son objeto de
estudio. (Gomez, 2016, pág. 2). En el presente estudio de esta investigación la
pulpa de mango, pulpa de mandarina y la pulpa de piña son obtenidas del mercado
el Dandy en el municipio de San Pedro Sula, departamento Cortes que constituye la
población del presente estudio.

3.6.2 Muestra

3.7 Procesamiento y análisis de los datos cuantitativos y datos cualitativos

Obtención de datos cuantitativos:

 Registrar las lecturas de absorbancia obtenidas para las soluciones estándar
de colorantes y los extractos de las frutas.
 Registrar la concentración conocida de los estándares y la relación de
dilución utilizada para calcular la concentración de los colorantes en los
extractos.
 Construcción de la curva de calibración:
 Utilizando los datos de absorbancia y concentración conocida de los
estándares, trazar una curva de calibración.
  Realizar una regresión lineal o ajuste no lineal de los puntos de datos de la
curva de calibración para obtener una ecuación que relacione la absorbancia
con la concentración de los colorantes.

Cálculo de la concentración de colorantes en los extractos:

 Utilizando la ecuación de la curva de calibración, calcular la concentración de
los colorantes en los extractos de cada fruta.
 Registrar y promediar los valores de concentración obtenidos para cada fruta.

Procesamiento y análisis de datos cualitativos:

 Identificación de los componentes cromatográficos:

 Analizar los cromatogramas obtenidos a partir de las técnicas de
cromatografía (por ejemplo, HPLC o TLC) para cada fruta.
 Comparar los tiempos de retención y los perfiles cromatográficos con los
estándares conocidos y la literatura científica para identificar los
componentes de interés presentes en los extractos.
Análisis de las propiedades organolépticas:
 Evaluar las propiedades organolépticas de los colorantes naturales extraídos,
como el color, olor y sabor, en los productos finales (yogur, harina y
mermeladas).
 Comparar y analizar las características organolépticas de los productos con
los colorantes naturales extraídos de cada fruta.
Interpretación y discusión de los resultados:
 Analizar los resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos y compararlos
entre las diferentes frutas.
 Evaluar la presencia de colorantes específicos, su concentración y su
idoneidad para su uso en los productos finales.
 Interpretar los resultados en función de los objetivos de la investigación y las
hipótesis planteadas.
Bibliografía.

● Chicaiza Diaz, M. P. (2019). Extracción de Colorantes Naturales del Mango

(Manguifera Indica L), Mandarina (Citrus reticulata), Piña (Ananas comosus),
Para el uso en la Industria de Alimentos [Tesis de Pregrado, Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo]. 56T00857.pdf (espoch.edu.ec)
● Sampieri Hernandez, C. R., y Collado, C. F. (2014). Metodología de la
Investigación. McGill University, Montreal (Canadá). Metodologia-de-la-
Investigación_Sampieri.pdf (uv.mx)
● Rodríguez, G., Gil, J., & García, E. (n.d.). PROCESO Y FASES DE LA
INVESTIGACIÓN CUALITATIVA.
● Freixas, M. (24 de Agosto de 2015). Repositorio general Unam.
http://repositoriogeneral.unam.mx/app/webroot/digitalResourcesFiles/
425/863_2015-08-24_200126.117751/6%20Investigaci%C3%B3n%20Social
%20II%20U3.pdf
● Diaz Chicaiza, M. P. (2019). ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS "EXTRACCIÓN DE
COLORANTES NATURALES DEL MANGO BIOQUIMICA FARMACÉUTICA
AUTORA: MÓNICA PAULINA DÍAZ CHICAIZA.