NOMBRES Y APELLIDOS

DEL ALUMNO

HORARIO DEL CURSO

TELEFONO
VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 6 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera 200gr ingredientes)
o todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar blanca 200gramos

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gramos al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina con el polvo de hornear.

Añadir de forma alternada la harina con la leche en la

mezcla acremada
Por ultimo la pizca de sal
Esencia de vainilla 5ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 10gramos

Una pizca
Sal

Leche liquida 160ml

 Cupcakes Nutella

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 2 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 100gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar morena 140gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 40gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 1 4) Cernir la harina con el cacao y el polvo de

hornear.

Añadir de forma alternada la harina con la leche en la

mezcla acremada
Por último, añadir la Nutella, avellana tostada la pizca
de sal
Esencia de vainilla 5ml 5) colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-
25min

Polvo de hornear 6gr

Avellanas tostadas 40gr

Nutella 70gr

Cacao semiamargo 30gr

Leche liquida 120ml

Una pizca
Sal
 Cupcakes Base de
Chocolate con yogurt

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 6 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 200gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar morena 200gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 200gr al azúcar, Agrega los huevos, uno a la vez,
batiendo bien después de cada uno.

Huevos 4 4) Cernir la harina con el cacao y el polvo de

hornear.

Disolver el café instantáneo en el yogurt

Añadir de forma alternada la harina con el yogurt y el

chocolate en la mezcla acremada
Chocolate semiamargo 100gr 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 7gr

Yogurt natural 80gr

Cacao 10gr

Café instantáneo 10gr

 Cupcakes de Bananas

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 2 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 200gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar blanca 160gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina y el polvo de hornear.

Hacer pure con las bananas

Añadir de forma alternada la harina con la leche en la

mezcla acremada
Por último, añadir las bananas
Esencia de banana 5ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 7gr

Leche liquida 140ml

Bananas maduras 2 unidades

 Cupcakes de manzana y
canela

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 6 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 200gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar moreno 200gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina, canela y el polvo de hornear.

Picar las manzanas en cubitos

Añadir de forma alternada la harina con la leche en la

mezcla acremada
Por último, añadir las manzanas
Leche liquida 160ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 10gr

Manzanas rojas 2 unidades

Canela en polvo 5gr

Esencia de vainilla 5ml

 Cupcakes de Oreos

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 2 0 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 120gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar 200gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 120gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina, bicarbonato, cacao y el polvo de

hornear.

Hacer buttermilk con la leche y una cdta de vinagre,

dejar reposar unos 3 min.
Triturar los oreos

Añadir de forma alternada la harina y buttermilk con

la mezcla acremada
Por último, añadir las galletas
Leche liquida 180ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 7gr

CACAO 60gr

Esencia de vainilla 5ml

Bicarbonato de sodio 6gr

Galletas oreos 10unidades

 Cupcakes frutas frescas
(Arándanos, Fresas, etc.)

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 2 0 - 2 2 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 240gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar 100gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 3 unidades 4) Cernir la harina y el polvo de hornear.

Picar las frutas.

Añadir de forma alternada la harina y yogurt con la

mezcla acremada
Por último, añadir la fruta
Yogurt natural 160ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 10gr

Arándanos o fresas 100gr

Esencia de vainilla 5ml

Ralladura de limón
 Cupcakes de moka

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 2 0 - 2 2 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 140gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar moreno 160gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina, cacao y el polvo de hornear.

Calentar el café

Añadir de forma alternada la harina y crema de leche

a la mezcla acremada
Por último, añadir el café
Café liquido 80ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 7gr

Cacao 40gr

Crema de leche 60ml

Esencia de vainilla 5ml

 Cupcakes de red velvet

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 2 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 150gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar blanca 150gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 60gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina, polvo de hornear y cacao

Añadir de forma alternada la harina y la leche a la

mezcla acremada
Por último, añadir el colorante
Leche liquida 120ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Cacao 8gr

Esencia de vainilla 5ml

Colorante rojo en gel 1 cdta

Polvo de hornear 6gr

 Cupcakes de naranja

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 4 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera 200gr ingredientes)
o todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar blanca 180gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gramos al azúcar, Agrega los huevos, uno a la vez,
batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina con el polvo de hornear.

Añadir de forma alternada la harina con el jugo de

naranja en la mezcla acremada
Por último la leche y la ralladura
Jugo de naranja 80ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 7gr

80ml
Leche liquida

Ralladura de
naranja
 Cupcakes de frutos secos

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 4 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CANTI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
DAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera 150gr ingredientes)
o todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar moreno 150gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 150gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 3 unidades 4) Cernir la harina con el polvo de hornear.

Añadir la harina poco a poco con la en la mezcla

acremada
Por último, añadir los frutos secos y ron
Polvo de hornear 7gr 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Esencia de vainilla 5ml

50gr
Nueces

Pecanas 50gr

Almendras 50gr

Ron añejo 1 cdta

opcional
 Cupcakes Base de
chocolate

VIDA ÚTIL:
MÈTODO CONSERVACIÓN:
PRODUCCIÓN FINAL: 1 2 u n i d a d e s d e t a m a ñ o e s t á n d a r
OBSERVACIONES
PESO/UNID/CA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
NTIDAD
g.
1) Hacer Mise en place (pesar todos los
Harina de trigo pastelera o 140gr ingredientes)
todo uso
2) Coloca a precalentar el horno a 180°C
Azúcar moreno 140gr

3) Acremar la mantequilla en un tazón grande junto

Mantequilla sin sal 100gr al azúcar y esencia, Agrega los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada uno.

Huevos 2 unidades 4) Cernir la harina con el cacao y el polvo de

hornear.

Añadir de forma alternada la harina con la leche en la

mezcla acremada
Por último, añadir la pizca de sal
Esencia de vainilla 5ml 5)colocar en pirutines y llevar a hornear por 20-25min

Polvo de hornear 7gr

Cacao 40gr

Sal Una pizca

Leche liquida 140ml

 CREMAS PARA DECORAR Y RELLENAR

Buttercream de queso crema

Ingredientes:
- 150gr de mantequilla sin sal
- 100gr de queso crema
- 300gr de azúcar pulverizada

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass, luego añadir el queso crema poco a
poco hasta formar una crema suave.

Buttercream de chocolate

Ingredientes:
- 200gr de mantequilla sin sal
- 100gr de queso crema
- 300gr de azúcar pulverizada
- 40gr cacao
- 1 cdta de esencia de vainilla

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass tamizada con el cacao, luego añadir
el queso crema poco a poco hasta formar una crema suave.
 Frosting de canela
Ingredientes:

- 140gr mantequilla sin sal

- 140gr de queso crema tipo philadelphia o toni
- 300gr de azúcar glass.
- 15gr de canela en polvo

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass, luego añadir el queso crema poco a
poco hasta formar una crema suave.

Frosting de oreo
Ingredientes:

- 150gr mantequilla sin sal

- 150gr de queso crema
- 300gr de azúcar glass.
- 14 rellenos de galletas oreos
- 4 galletas enteras

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass, luego añadir el queso crema poco a
poco hasta formar una crema suave. Por último, añadir relleno de las galletas oreos y la
galleta triturada.

Buttercream de Vainilla sin queso crema

Ingredientes:
- 300gr de mantequilla sin sal
- 300gr de azúcar pulverizada
- 1cda esencia de vainilla

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass y esencia de vainilla poco a poco
hasta formar una crema suave.
 Buttercream de queso crema para saborizar

Ingredientes crema base:

- 600gr de mantequilla sin sal

- 300gr de queso crema
- 450gr de azúcar pulverizada

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass, luego añadir el queso crema poco a
poco hasta formar una crema suave.

Sabores:

CHOCOLATE NEGRO
- 300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO QUEMA
- 120GR DE CHOCOLATE NEGRO EN CREMA

CHOCOLATE BLANCO
- 300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
- 120GR DE CHOCOLATE BLANCO EN CREMA

FRUTOS ROJOS
- 300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
- 90GR DE PULPA DE FRUTOS ROJOS o otra pulpa

DULCE DE LECHE
-300GR DE BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
- 120GR DE DULCE DE LECHE
 Buttercream de Merengue suizo

Ingredientes:
- 300gr de mantequilla fría sin sal
- 200gr de azúcar común blanca
- 100gr de claras de huevo
Proceso:

Realizar merengue suizo

- Colocar claras y azúcar en un bol y llevar a baño maría revolver con espátula hasta
disolver el azúcar, importante que el agua no toque el bol para que no se cocinen
las claras
- Una vez disuelto el azúcar colocara batir en la batidora hasta que forme picos y se
allá enfriado el bol empezar añadir la mantequilla picadita hasta formar una crema
-

Ganache de chocolate negro para decorar y rellenar

Ingredientes:
-500gr de chocolate cobertura semiamargo
- 250gr crema de leche
-125gr de mantequilla sin sal

Proceso:
- Coloca a calentar la crema de leche
- Luego añade el chocolate hasta derretir
- Una vez todo integrado agrega la mantequilla
- Refrigerar y luego batir con la batidora

Ganache de chocolate blanco para decorar y rellenar

Ingredientes:
-400gr de chocolate cobertura semiamargo
- 120gr crema de leche
-60gr de mantequilla sin sal
- esencia de vainilla

Proceso:
- Coloca a calentar la crema de leche y esencia
- Luego añade el chocolate hasta derretir
- Una vez todo integrado agrega la mantequilla
- Refrigerar y luego batir con la batidora
 Buttercream de Baileys

Ingredientes crema base:

- 200gr de mantequilla sin sal

- 100gr de queso crema
- 140gr de azúcar pulverizada
- 200gr chocolate semiamargo
- 60gr baileys

Proceso:

Colocar acremar la mantequilla junto al azúcar glass, luego añadir el queso crema poco a
poco, añadir el baileys y el chocolate derretido hasta formar una crema suave.

Crema pastelera
Ingredientes:
- 400ml de leche liquida
- 4 yemas
- Esencia de vainilla 1 cucharadita
- 80gr de azúcar normal
- 40gr de fécula de maíz
- 200gr de mantequilla sin sal fría
Proceso:
- Colocar a calentar la leche con la esencia de vainilla
- En un bol colocar las yemas el azúcar y fécula de maíz,
- Integrar la leche caliente a la preparación anterior.
- Llevar todo al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
- Colocar en un bol y tapa con plástico film al contacto

Crema muselina
Ingredientes:
- Crema pastelera
- 200gr de mantequilla sin sal fría
Batir la crema pastelera e ir integrando la mantequilla hasta formar una crema suave
 ALMIBAR PARA HUMEDECER CUPCAKES

ALMIBAR NEUTRO
Ingredientes
- 100ml agua
- 100gr azúcar
- Opcional licor o alguna esencia
Proceso llevar a calentar todos los ingredientes hasta disolver el azúcar

ALMIBAR de chocolate
Ingredientes
- 100ml agua
- 100gr azúcar
- 20gr de cacao
Proceso llevar todos los ingredientes a una olla y calentar hasta disolver el azúcar

ALMIBAR de frutas
Ingredientes
- 100ml agua
- 100gr azúcar
- 40gr de jugo o pulpa de fruta
Proceso llevar todos los ingredientes a una olla y calentar hasta disolver el azúcar