@reposteriaartesanaldc

Repostería artesanal

SIMPLEMENTE CUPCAKES #01

CUPCAKE DE VAINILLA
INGREDIENTES PREPARACION
 200g de margarina o mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1) Precalentar el horno a 180°C/350°F
 240g de azúcar granulada 2) Batir la mantequilla a velocidad media en batidora hasta cremar
 300g de harina de trigo todo uso tamizada 3) Añadir el azúcar granulada en dos tiempos
 14g de polvo para hornear 4) Incorporar la esencia de vainilla y los huevos uno a uno
 1 cdta de esencia de vainilla al gusto 5) Agregar el polvo para hornear en la harina de trigo
 1 taza de leche 6) Con una paleta de madera o dedo mágico, batir en forma
 4 huevos envolvente en la mezcla la harina de trigo en tres tiempos, e
(RINDE PARA 24UNIDADES #11) intercalar junto con la leche
7) Llevar la mezcla a los moldes a ¾ de altura de acuerdo a su
capacidad
8) Llevar al horno por 15 min aproximadamente o hasta que dore
ligeramente

CUPCAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PREPARACION
 200g de margarina o mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1) Precalentar el horno a 180°C/350°F
 2 tazas de azúcar granulada 2) Batir la mantequilla a velocidad media en batidora hasta
 2 tazas de harina de trigo todo uso tamizada cremar
 2cdtas de polvo para hornear 3) Añadir el azúcar granulada en dos tiempos
 1 cdta de esencia de vainilla al gusto 4) Incorporar la esencia de vainilla y los huevos uno a uno
 1/2 taza de leche 5) Agregar el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y
 ½ taza de café intenso colado cacao en la harina de trigo
6) Con una paleta de madera o dedo mágico, batir en forma
 3 huevos
envolvente en la mezcla la harina de trigo en tres tiempos,
 ¾ taza de cacao en polvo
e intercalar junto con la leche y el café
 1cdta de bicarbonato de sodio 7) Llevar la mezcla a los moldes a ¾ de altura de acuerdo a
(RINDE PARA 24UNIDADES #11) su capacidad
8) Llevar al horno por 15 min aproximadamente o hasta que
dore ligeramente

CUPCAKE DE BANANA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PREPARACION
 300g azúcar granulada 1) En el bowl de la batidora, mezclar la harina, el cacao, el
 195g de harina de trigo todo uso polvo para hornear y el bicarbonato
 50g de cacao en polvo 2) Con el aditamento de la batidora, mezclar los secos a
 4g de polvo para hornear velocidad baja
 3g de bicarbonato de sodio 3) En un bowl aparte, colocar los ingredientes líquidos junto
 ¾ taza de puré de banana madura con el azúcar, pero primero deben romperse los huevos
 180ml de agua tibia con un batidor de mano.
4) En el bowl de los líquidos, incorporar el puré de banana y
 90ml de leche
batir hasta emulsionar
 90ml de aceite vegetal
5) Verter la mitad de los líquidos sobre los secos a una
 1-1/2 huevos velocidad mínima
 3/4cdta de vainilla 6) Una vez integrado, incorporar los líquidos restantes e
integrar toda la mezcla
7) Llevar la mezcla a los moldes a ¾ de altura de acuerdo a
su capacidad
8) Llevar al horno por 20 min aproximadamente o hasta que
dore ligeramente a 180°C
@reposteriaartesanaldc

Repostería artesanal

CREMA DE LIMÓN
INGREDIENTES PREPARACION
 150g de huevos (3unidades) 1) Batir los huevos con batidor de mano hasta lograr de
 115g de azúcar granulada romperlos
 150g de jugo de limón 2) Incorporar el azúcar y mezclar
 Zest de medio limón 3) Calentar ligeramente el jugo de limón y volcar sobre los huevos,
 100g de margarina o mantequilla sin sal preferiblemente con el objetivo de temperarlos
4) Llevar esta mezcla a fuego medio
5) Remover constantemente hasta que alcance textura de
compota
6) Bajar del fuego y de inmediato colocarle la mantequilla
7) Remover enérgicamente de manera que toda la mantequilla
funda

CREMA DE PARCHITA
INGREDIENTES PREPARACION
 200g de huevos (4unidades) 8) Batir los huevos con batidor de mano hasta lograr de
 120g de azúcar granulada romperlos
 200g de pulpa de parchita 9) Incorporar el azúcar y mezclar
 15g de jugo de limón 10) Calentar ligeramente el jugo de limón y la pulpa de parchita y
 100g de margarina o mantequilla sin sal preferiblemente volcar sobre los huevos, con el objetivo de temperarlos
11) Llevar esta mezcla a baño de María
12) Remover constantemente hasta que alcance los 84°C
13) Bajar del fuego y de inmediato colocarle la mantequilla
14) Remover enérgicamente de manera que toda la mantequilla
funda

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PREPARACION
 200 gramos de margarina o mantequilla sin sal 15) Batir la margarina hasta que esté bien cremosa y clara.
 1-1/2 taza de azúcar pulverizada 16) Agregar la azúcar pulverizada
 ½ taza de leche en polvo 17) Luego, la leche en polvo y la esencia de vainilla
 1 cdta de esencia de vainilla 18) Por último, incorporar el cacao en polvo y continuar batiendo
 3 cucharadas de cacao en polvo hasta obtener una mezcla homogénea
@reposteriaartesanaldc

Repostería artesanal

MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES PREPARACION
 4 claras de huevos (120g ) 1) Mezclar en el bowl las claras y el azúcar y llevar a baño de
 240g de azúcar granulada María
2) Con un batidor de mano, ir batiendo hasta alcanzar una
temperatura de 45°C (esta temperatura es tibio caliente al
tacto, se notará que los gránulos de azúcar se disuelven).
3) Una vez obtenida la temperatura, retiramos del baño y se lleva
al bowl de la batidora a velocidad media alta, hasta llegar al
punto de nieve firme

GLASS REAL
INGREDIENTES PREPARACION
 1 clara de huevo 1) Colocar la clara de huevo en un bowl y comenzar a batirla a
 250 gramos de azúcar glass velocidad media.
 1 cdta de jugo de limón o 2 cdtas de vinagre 2) Ir incorporando poco a poco la azúcar glass
3) Luego, añadir el jugo de limón y seguir batiendo hasta que tome
un aspecto consistente. El punto exacto será cuando, si la
golpeamos con la parte trasera de una cuchara y forme picos
4) Finalmente, distribuirlo en lo que se va a decorar y la forma que
se quiere.
5) A los pocos minutos, se secará y se tendrá un lindo resultado.