PESO BRUTO, PESO NETO, FRACCIÓN COMESTIBLE

Los profesionales de la nutrición diseñan planes de alimentación adecuados a las diferentes

situaciones fisiológicas o patológicas de los pacientes mediante una adecuada selección de
alimentos y preparaciones que se adecuan a cada situación particular. Además del tipo de
alimentos se controlan las cantidades de los mismos. Todo esto se lleva a cabo respetando
siempre gustos y hábitos individuales y colectivos. El peso de los alimentos es fundamental a la
hora de realizar estos planes de alimentación.

Se denomina PESO BRUTO (PB) al peso de los alimentos tal cuál se compran. Una vez quitadas
las partes no comestibles, que se denominan DESECHO (D), se obtiene el PESO NETO (PN) que
corresponde al peso de los alimentos al ser consumidos.

Peso bruto (PB) = Peso neto (PN) + Desecho (D)

Teniendo los valores del PB y el PN de un alimento se obtiene un factor, denominado FRACCIÓN

COMESTIBLE (FC). Este factor permite calcular el peso neto a partir del bruto y viceversa.

http://www.nutricionnormaldeladulto.ecaths.com/ver-trabajos-practicos/34695/tp-1-peso-bruto-peso-neto-factor-de-
correccion/

Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite conocer la composición
porcentual de energía y nutrientes de los alimentos. Se utilizan para valorar la ingesta de energía y
nutrientes, así como para planificar dietas individuales y para colectividades, en personas sanas o
enfermas. Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el conocimiento
del valor nutritivo de los alimentos, se debe tener en cuenta que esta información tiene un carácter
relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores, entre los que destacan:

 Técnicas utilizadas para la determinación de sus componentes.

 Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
 Variabilidad estacional del contenido nutritivo de los alimentos analizados.
 Número de alimentos que componen las tablas.
 Los valores se refieren a alimentos crudos.

Todos los alimentos que se incluyen en las tablas están calculados para 100 gramos de fracción o
porción comestible. La porción o fracción comestible es la cantidad de alimento libre de desperdicio
o desecho (peso neto). Para determinar la fracción comestible de un alimento deben realizar los
siguientes cálculos:

Fracción Comestible = Peso Neto / Peso Bruto

Ejemplo:
- Peso bruto de cerezas: 100g
- Peso neto: 87 gr
- Fracción comestible = 87/100= 0.87

Para determinar la cantidad de alimento en peso bruto a partir de la porción comestible, realizamos
el siguiente cálculo:

Peso bruto = Peso neto / Fracción comestible

https://www.fisterra.com/ayuda-en-consulta/dietas/manejoTablasAlimentos.asp