Recetas de cocina japonesa: Como preparar arroz para sushi | Taka Sasaki

09 jun, 2014

La preparación del arroz es la técnica más importante a tener en cuenta para la preparación del sushi. Nosotros lo llamamos «shari»,
«sushi-meshi» o » su-meshi», que es el nombre que le damos a arroz cocido y aderezado con la salsa de vinagre de arroz. Pues como os
digo, una de las claves para un buen sushi es preparar un buen  «shari» y aquí os voy enseñar como prepararlo.

Receta
Ingredientes:
600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)

3 vasos de agua (misma medida que de arroz)

Para la salsa

85cc vinagre de arroz

30g azúcar

15g sal

Preparación / Pasos

1 Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta

disolverlo.
2 En un bol ponemos tres vasos de arroz y lo lavamos bien con agua
corriente. tantas veces como sea necesario y cambiando el agua
hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta
minutos.

3 Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos el

mismo volumen de agua que de arroz (3 vasos)
4 Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos
hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos
trece minutos aproximadamente.

5 Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar diez

minutos.
6 Ponemos el arroz en un recipiente abierto y regamos el aderezo del
vinagre sobre el mismo.

7 Utilizando la espátula de madera, mezclamos el arroz sin aplastarlo y

evitando removerlo en círculos hasta que los granos queden sueltos.
8 Abanicamos el arroz hasta bajar a temperatura corporal, y lo
cubrimos con un trapo mojado para evitar que se seque.

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