in Masa

S
D E

erdaM
P A N 500 gr harina de arroz integral

O Z 10 gr de sal marina sin refinar

ARR GRAL
450/500 gr agua
15 gr de levadura fresca

N T E a Ma dre
I as 20 gr psyllium husk

M
400 gr harina de arroz integral

noC
10 gr de sal marina sin refinar
350/400 gr agua
1
En un bol mezcla la harina de arroz integral 200 gr Masa Madre
con la sal y remueve con la mano o con 20 gr psyllium husk
una batidora manual para airear la mezcla
y evitar que se formen grumos.
En otro bol mezcla
2 disuelve la Masa
3 Madre con el agua.
Añade la cáscara de psyllium en forma de lluvia
Añade la mezcla
mientras remueves la mezcla con una batidora de 4
sobre el bol de la
mano hasta que veas que la mezcla se vuelve
harina e integra con la
espesa.
mano hasta formar
una masa homogénea
Coloca tu masa sobre una superficie y bien integrada que
de trabajo limpia y amasa lo justo se despegue del bol.
para dar forma a tu masa. 5

Una vez listo, tapa con un

6 trapo húmedo y deja
7 fermentar la masa hasta
Puedes hacer una hogaza grande, poner tu que notes que aumenta de
masa en un recipiente apto para horno o bien tamaño. También notarás
partir tu masa en dos mitades del mismo peso que la textura ha cambiado
para realizar dos panes más pequeños. y es más esponjosa. En
ese momento estará lista
Con una cuchilla de acero inoxidable o un para hornear.
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cuchillo sin sierra realiza unos cortes en la
superficie y hornea.

Precalienta el horno a 230ºC,

baja a 200ºC y hornea. Si son
9 dos piezas pequeñas hornea FÓRMULA DE
durante 30 minutos. Si has PANADERO
hecho una sola pieza, serán Harina 100%
50 minutos. Si lo has hecho Sal 2%
en molde, serán 40 minutos Agua 90-100%
en molde y, una vez Masa Madre 50%
desmoldado, 10 minutos más Cáscara de psyllium 4%
de horno a la misma Peso total (pt) 199/209
temperatura.
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